Fiore Sardo juust: Juhend
Fiore Sardo (hääldatakse [ˈfjo.re ˈsar.do]) on Itaalia kõva juust, mis on valmistatud täispiimast ja kalgendunud lamba- või kitsepiima laabiga. Fiore Sardo kuulub Pecorino perekonda ja on lähedane Pecorino Sardo juustule, kuid seda ei tohi segi ajada Pecorino Sardo juustuga.Reklaamid
Fiore Sardo tähendab sõna-sõnalt "sardiinia lill", mida mõned viitavad kardonilillede ajaloolisele kasutamisele loomuliku laabina, teised aga puust templite kasutamisele, mille kettale on graveeritud pioonilill, mis tegi juustu teistest sortidest eristatavaks.
Fiore Sardo on nii vana juust, kui juustud üldse on, sest mitmete allikate kohaselt pärineb Fiore Sardo retsept juba pronksiajast, mis on eelajalooline periood, mis kestis 3100 eKr kuni 1200 eKr, mil inimesed hakkasid esmakordselt pronksi valmistama.
Tänapäeval kannab Fiore Sardo juust Itaalia valitsuse ja Euroopa Liidu (EL) kaitstud päritolunimetuse (KPN) templit, mis tähendab, et ainult Sardiinias 100% Sarda lambapiimast toodetud juustu võib sellisena märgistada ja müüa.
Sardiinias, Itaalia suuruselt teisel saarel Vahemerel, elab 1,64 miljonit inimest (2019. aasta rahvaloendus) ja seal on umbes 3 miljonit lammast, seega ei tohiks olla üllatav, et see kõva juust on ajalooliselt olnud üks selle suurimaid ekspordiartikleid.Reklaamid
Õlgkollase värvusega ning kuiva ja mureneva tekstuuriga Fiore Sardo juust on kõva ja kompaktselt katsutav. Proovimisel on tal tugev naha ja märja suitsu lõhn ning terav, pikantne, kergelt pähkline maitse.
Fiore Sardo on laagerdunud juust, mille retsept on aastatuhandeid püsinud suures osas muutumatuna.
Täielik lambapiim kalgendatakse vaskpannudes lambalabori abil. Kohupiim kogutakse kokku ja sõelutakse vadakust, seejärel vormitakse see ratta kujuliseks ja pannakse 24 tunniks seisma.
Seejärel kastetakse Fiore Sardo juusturattad soolases soolvees 8-12 tunniks kilogrammi kohta. Juustu kuivatatakse ja suitsutatakse umbes 14 päeva, seejärel jäetakse see 8-10 kuuks laagerduma rustikaalsetes keldrites, mida aeg-ajalt kastetakse valge veiniäädika, ekstra neitsioliiviõli ja meresoolaga.
Viimastel aastatel on blogija ja toidukirjanik Janet Fletcher teatabenamik tootjaid on vähendanud juusturataste soolamist ja suitsutamist, et muuta lõpptoode kaasaegsele ja rahvusvahelisele tarbijale atraktiivsemaks.Reklaamid
"Kuigi ma proovisin Sardiinias vana kooli Fiore sardo't, meeldib mulle uus laine rohkem," ütleb Fletcher.
Fiore Sardo on klassikaline lauajuust, mida võib süüa eelroana või aperitiivina eraldi või õhukeselt viilutatuna ja serveerituna salumiplaadil. Mida küpsem on juust, seda murenevam on selle tekstuur, mistõttu võib laagerdunud Fiore Sardo juustu riivida Spaghetti Pomodoro või Parmigiana di Melanzane peale.
Pange Fiore Sardo juustu värskendava ja puuviljase valge veiniga, nagu Pinot Grigio, või tumeda ja kuiva veiniga, nagu Chianti või Sangiovese. Kui olete inimene, kellele meeldib hoopis avada jääkülm õllepurk, siis sobivad Fiore Sardo juustu juurde hästi Pale Ale, Red Ale ja IPA.
Fiore Sardo juustu tuleb alati hoida külmikus. Avamata, vaakumpakendis Fiore Sardo säilib külmikus kuni 9 kuud ja sügavkülmas kuni 18 kuud.
Fiore Sardo sulatamiseks viige see ööseks külmkappi. Sõltuvalt juustuploki suurusest peaks see olema täielikult sulatatud 12-24 tunni jooksul. Pärast sulatamist on seda juustu kõige parem süüa mõne päeva jooksul.Reklaamid
Avatud Fiore Sardo juustu tuleks pakendada sellisesse kangasse, mis võimaldab juustul hingata, näiteks juustukattesse või pärgamendipaberisse, mitte kunagi kilekotti. Külmas hoituna säilib juust 3-4 nädalat.
Ärge jätke Fiore Sardo- või tegelikult ühtegi kõva juustu kauemaks kui 1 tunniks seisma. Toatemperatuuril hakkab piimarasv sulama ja juust hakkab higistama, mis võib pigem varem kui hiljem põhjustada juustu hapnemise ja riknemise.Kas Fiore Sardo ja Pecorino Sardo on sama asi?
Fiore Sardo ja Pecorino Sardo ei ole üks ja sama juust. Koos Pecorino Romanoga on need kaks kolmest Itaalia suuruselt teisel saarel Sardiinias traditsiooniliselt valmistatud lambajuustust, millel on Euroopa Liidu (EL) kaitstud päritolunimetuse (KPN) sertifikaat. Fiore Sardo on ulukiliha ja suitsune, samas kui Pecorino Sardo on pikantne ja magus.Millega saab asendada Fiore Sardo?
Fiore Sardo võib asendada mis tahes Itaalia lambapiimast valmistatud kõva juustuga, nagu näiteks Pecorino Romano, Pecorino Sardo ja teised piirkondlikud Pecorino sordid.Kas Fiore Sardo on taimetoitlane?
Fiore Sardo juust ei sobi taimetoitlastele, sest selle retseptis on vaja kasutada loomset laabipastat, mis koosneb vasika või lambaliha neljandast kõhust saadavast ensüümist.
