Il pecorino romano è lo stesso del parmigiano?

Ci sono innumerevoli ragioni per amare il cibo italiano! Senza dubbio, uno di questi è la grande varietà e il gusto sorprendente dei formaggi italiani. Basta dare un'occhiata a igourmet's enciclopedia del formaggio e vedrai che ci sono più di 33 capretti di formaggio da tutte le regioni d'Italia. Da Cacio di Fossao formaggio di capra sepolto sotto terra durante la stagionatura al latte di mucca con venature blu GorgonzolaLa cucina italiana offre una varietà di formaggi per tutti i gusti.

A meno che tu non sia un intenditore di formaggi che vive in Italia, avere accesso a tutti questi formaggi può essere molto difficile e molto costoso. Per le persone come me e te che vivono altrove in Europa o attraverso l'Atlantico negli Stati Uniti e in Canada, la varietà è limitata ai formaggi che possiamo trovare nel negozio di alimentari.

Due formaggi italiani che troverete in qualsiasi negozio e non importa in quale paese viviate sono il parmigiano e il pecorino. E una domanda che i cuochi di casa fanno spesso su Google è: qual è la differenza tra loro?

Continuate a leggere questo post del blog per scoprirlo.

↑ Pecorino contro parmigiano

Pecorino e parmigiano sono formaggi duri italiani. Nelle ricette tradizionali italiane, sono usati come ingrediente di cottura o grattugiati sulla pasta. Il pecorino è fatto con latte di pecora e stagionato fino a 12 mesi, mentre il parmigiano è fatto con latte di mucca e stagionato fino a 24 mesi.

Il formaggio pecorino ha un gusto più salato e tagliente rispetto al parmigiano. Se invecchiato nelle giuste condizioni, il formaggio sviluppa un aroma più ricco e un sapore più raffinato. Il pecorino è più giovane di almeno un anno rispetto al parmigiano, ed è anche per questo che è il meno costoso dei due.

Anche se il modo migliore per godersi il cibo italiano è seguire la ricetta originale, in genere si può sostituire il pecorino con il parmigiano. Tieni presente che il pecorino è da due a tre volte più salato del parmigiano. Per evitare di preparare cibi troppo salati, usa solo 30 grammi di pecorino per ogni 100 grammi di parmigiano che la ricetta richiede.

Il parmigiano costa quasi il doppio del pecorino. Su Eataly, per esempio, 0,5 libbre di Parmigiano-Reggiano DOP costano 17,90 dollari, mentre il Pecorino Romano DOP costa 8,90 dollari.

↑ Formaggio Pecorino

Il pecorino è uno dei più antichi formaggi italiani. Risale all'antica Roma ed era un punto fermo della cucina romana. Oggi, il Pecorino Romano è ancora prodotto nella regione Lazio seguendo la ricetta di duemila anni fa. Molti dei piatti di pasta serviti oggi nella regione, come Spaghetti Cacio e Pepe, risalgono all'epoca romana (e precedono l'introduzione del pomodoro in Italia).

Il formaggio Pecorino è fatto con latte di pecora al 100%. Durante la stagionatura, le forme sono salate a secco a mano numerose volte per dargli il suo distinto gusto salato. Viene invecchiato da 8 a 12 mesi, il che gli conferisce una consistenza granulare e un sapore forte. Quando è più giovane, il pecorino ha una consistenza morbida e gommosa. Quando viene invecchiato per più di 8 mesi, la sua consistenza diventa più granulosa e il suo sapore più tagliente e affumicato.

Per comprare il miglior pecorino, cercate Pecorino Romano nella corsia delle importazioni italiane al supermercato. Il nome "Pecorino Romano" è protetto dall'Italia e dall'Unione Europea - e solo un numero selezionato di aziende casearie che seguono rigidi standard di autenticità e che sono geograficamente situate nella regione Lazio, Italia, o nelle sue vicinanze, possono etichettare i loro formaggi con questo nome.

Se non riesci a trovare il Pecorino Romano, cerca Pecorino formaggio importato dall'Italia. Poiché la produzione di pecorino non è regolata come in Europa, il pecorino americano è fatto con latte di mucca e non ha nulla a che vedere con l'originale.

Idee di ricette con formaggio pecorino:

• Spaghetti alla Carbonara
• Spaghetti Cacio e Pepe (spaghetti with cheese and pepper)
• Bucatini Alla Gricia
• Insalata di pollo alla Ceasar
• Pasta alle acciughe con pangrattato

↑ Formaggio parmigiano

Il parmigiano risale al Medioevo. Si narra che sia stato prodotto per la prima volta a Bibbiano, un piccolo paese in provincia di Reggio Emilia che oggi conta 10.000 abitanti.

Il parmigiano è un formaggio italiano duro e granuloso. È fatto con latte vaccino al 100% e viene invecchiato da 12 a 24 mesi. Il processo di stagionatura più lungo rispetto ad altri formaggi gli conferisce il suo distinto sapore di nocciola e la sua consistenza leggermente granulosa.

Per comprare il miglior parmigiano, cercate Parmigiano-Reggiano. Solo i produttori delle province italiane di Parma, Reggio-Emilia, Bologna, Modena e Mantova che seguono rigidi standard di autenticità sono autorizzati a etichettare i loro formaggi con il nome Parmigiano-Reggiano. Si tratta di circa 350 aziende casearie che producono 3,6 milioni di forme di formaggio all'anno.

Solo la coltura del siero di latte naturale e il caglio di vitello (un insieme di enzimi prodotti nello stomaco dei vitelli) sono ammessi come starter nella produzione del Parmigiano-Reggiano. L'unico additivo permesso è il sale marino del Mediterraneo. Il formaggio assorbe il sale mentre è immerso in vasche di salamoia per 20-25 giorni.

Se non riesci a trovare il Parmigiano-Reggiano, cerca il formaggio Parmigiano importato dall'Italia. Poiché la produzione di prodotti caseari chiamati "parmesan" non è regolata negli Stati Uniti come in Europa, è improbabile che il parmigiano fatto in America abbia lo stesso gusto, aroma e consistenza dell'originale.

Idee di ricette con il parmigiano:

• Pollo alla parmigiana
• Pasta Amatriciana
• Arugula Salad with Parmigiano-Reggiano
• Artichoke risotto
• Risotto ai porri e salsiccia italiana

Sapevi che uno dei più popolari formaggi parmigiani venduti negli Stati Uniti è in realtà prodotto in Argentina? Se ti piace il parmigiano, dai un'occhiata al mio post intitolato The Only Guide to Parmesan Cheese You'll Ever Need.Advertisements

↑ In conclusione

Parmigiano e pecorino non sono gli stessi formaggi. È vero che il Parmigiano-Reggiano e il Pecorino Romano sono entrambi formaggi duri italiani, ma le somiglianze finiscono qui, compreso il prezzo. Il parmigiano costa quasi il doppio del pecorino per una serie di ragioni.

Il parmigiano è fatto con latte di mucca e invecchiato fino a 24 mesi, mentre il pecorino è fatto con latte di pecora e invecchiato fino a 12 mesi. Il parmigiano ha un gusto ricco e nocciolato e una consistenza granulosa, mentre il pecorino ha un gusto salato e piccante e una consistenza gommosa.

Se non potete seguire la ricetta originale, potete sostituire il parmigiano con il pecorino. Poiché il pecorino ha un contenuto di sale più alto del parmigiano, usate 1/3 della quantità richiesta dalla ricetta originale.