8 Gründe, warum Ihre Pasta Carbonara so bitter geworden ist

Meine Tagliatelle alla Carbonara sind neulich überraschend bitter geworden. Das hat mich ein wenig verwirrt. Ich hatte die richtigen Zutaten verwendet. Ich hatte die richtige Technik angewandt. Was könnte da schief gelaufen sein und wie konnte ich es übersehen, dass die Carbonara so bitter wurde?Werbung

Ich aß die Carbonara und machte mir eine Tasse heiße Schokolade, um die Bitterkeit zu vertreiben. Dann klappte ich meinen Laptop auf und begann zu recherchieren, ob andere Hausfrauen dasselbe Problem hatten.

Ich bin auf acht Gründe gestoßen, warum Pasta Carbonara bitter schmecken kann. In diesem Beitrag werde ich sie zusammenfassen.

Warum ist Ihre Carbonara so bitter geworden?

Pasta Carbonara kann vor allem wegen des gepökelten Fleisches oder Käses bitter schmecken. Sie könnten vergessen haben, die Haut von der Fleischplatte abzuschneiden, die Fleischwürfel bei zu großer Hitze anzubraten oder minderwertigen, vorgeriebenen Käse mit saurem Geschmack zu verwenden.

Um zu verstehen, warum jede dieser Ursachen ein Problem darstellen kann, lesen Sie bitte weiter. Ich habe die acht wahrscheinlichsten Ursachen für eine bitter schmeckende Carbonara in leicht zu lösende Brocken zerlegt (Klischee-Wortspiel eines Food-Bloggers).

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Ursache Nr. 1

Was ist passiert? Sie haben vergessen, die Haut abzuschneiden, bevor Sie die Guanciale anbraten. Die Kräuter und Gewürze sind verbrannt und haben der Carbonara einen stark bitteren Geschmack verliehen (vor allem, wenn Sie die Pfanne abgelöscht haben).

Wie kann man das verhindern? Bevor Sie die Guanciale in dicke Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze anbraten, sollten Sie die Haut abschneiden. Die Außenseite der Guanciale hat einen unangenehm starken Geschmack, weil sie direkt mit dem Pökelsalz (einschließlich der darin enthaltenen Kräuter und Gewürze) in Berührung kam.

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Ursache Nr. 2

Was ist passiert? Sie haben das Schweinefleisch verbrannt, weil Sie es bei zu großer Hitze gegart haben. Bei mittlerer oder hoher Hitze könnte das Schweinefett über seinen Rauchpunkt von 185°C (370°F) gestiegen sein.

Wie kann man das verhindern? Braten Sie das Fett von Guanciale, Pancetta oder Festspeck bei mittlerer Hitze aus. Die Würfel werden dann außen knusprig und innen cremig.

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Ursache Nr. 3

Was ist passiert? Sie haben dünne Scheiben anstelle von dicken Würfeln aus gepökeltem Schweinefleisch verwendet. Oder Sie haben das Schweinefleisch in zu kleine Stücke geschnitten. Dadurch konnte das Fleisch beim Anbraten leichter anbrennen.

Wie kann man es verhindern? Verwenden Sie kein geschnittenes Fleisch für Carbonara. Kaufen Sie Guanciale-, Pancetta- oder Speckscheiben, die Sie in Scheiben, Würfel oder Stücke jeder gewünschten Größe schneiden können. Wenn Sie Pasta alla Carbonara zubereiten, schneiden Sie das Fleisch in 1,25-Zentimeter-Würfel.

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Ursache Nr. 4

Was ist passiert? Die Guanciale wurde in Pökelsalz gepökelt, einer Mischung aus Kochsalz und Natriumnitrit (NaNO₂). Nitrite sind ein Konservierungsmittel, das das Bakterienwachstum hemmt. Wenn sie verbrannt werden, können sie den Lebensmitteln einen bitteren Geschmack verleihen.

Wie kann man es verhindern? Versuchen Sie, Guanciale von einem anderen Metzger zu verwenden. Nitrite sind nicht unbedingt etwas Schlechtes, denn sie tragen zur Konservierung Ihrer Lebensmittel bei. Wenn Fleisch mit einer hohen Konzentration an Nitriten bei großer Hitze gegart wird, kann es einen bitteren und unangenehmen Geschmack entwickeln.Anzeigen

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Ursache Nr. 5

Was war passiert? Die Guanciale war alt. Das erkennt man an der gelben Farbe des Fettes auf der Außenseite der Platte.

Wie kann man es verhindern? Schneiden Sie gelbes Fett von der Guanciale ab und werfen Sie es weg. Verwenden Sie nur Guanciale-Stücke mit weißem Fett und einer rosa, roten oder dunkelroten Fleischfarbe. Das Fett, das sich näher am Muskelgewebe der Guanciale befindet, kann auch rosa aussehen.

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Ursache Nr. 6

Was ist passiert? Sie haben zu viel Pecorino Romano verwendet. Schafsmilch ergibt einen Käse, der deutlich würziger ist als Kuhmilch. Die Geschmacksintensität mancher Pecorino Romano-Käse kann einfach zu viel sein.

Wie kann man das verhindern? Verwenden Sie für Ihre Carbonara-Sauce eine 50/50%-Mischung aus geriebenem Pecorino Romano und Parmigiano-Reggiano-Käse. Die Süße und Nussigkeit des Parmesans gleicht die Säure und Stärke des Pecorino aus.

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Ursache Nr. 7

Was ist passiert? Sie haben minderwertigen Käse verwendet. Das kann vor allem dann passieren, wenn Sie vorgeriebenen Käse aus dem Supermarkt verwendet haben. Vorgeriebener Käse enthält Zusatzstoffe wie Stärke, Zellulose und Natamycin, die der Carbonara einen unerwünschten Geschmack verleihen können.

Wie kann man das verhindern? Bei der traditionellen Pasta alla Carbonara kommt der Geschmack des Käses besonders gut zur Geltung (da sie keinen Knoblauch, keine Zwiebeln, keine Sahne und keine frischen Kräuter enthält). Das ist eine gute Nachricht, wenn Sie einen teuren und hochwertigen Käse verwendet haben. Eine schlechte Nachricht für die meisten gemahlenen Hartkäse, die in den meisten Lebensmittelläden erhältlich sind.

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Ursache Nr. 8

Was ist passiert? Guanciale, Pancetta und Festspeck enthalten viel Fett. Wenn man sie anbrät, tropft das Fett von den Würfeln in die Pfanne. Das bedeutet, dass Sie kein (oder nur wenig) Olivenöl verwenden müssen.

Wie kann man es verhindern? Verwenden Sie bei der Zubereitung von Carbonara kein Olivenöl. Beim Anbraten der dicken Würfel des gepökelten Fleisches erhalten Sie das nötige Fett. Wenn Sie weniger fettes Fleisch verwenden und glauben, dass etwas Olivenöl eine gute Idee ist, sollten Sie nicht zu viel verwenden. Olivenöl hat einen bitteren Geschmack, der bei einem Gericht mit wenigen Zutaten wie Carbonara sehr stark hervortreten kann.Anzeigen

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Schlussfolgerung

Manchmal gelingt die Carbonara einfach nicht, auch wenn man das Rezept befolgt und die richtige Technik angewendet hat.

Seien Sie nicht frustriert. Beim Kochen geht es immer um Versuch und Irrtum. Und wenn Sie nicht alle Zutaten selbst hergestellt haben, können Sie nicht wirklich alle Faktoren in der Gleichung kontrollieren.

Ich fand es zum Beispiel interessant, dass eine Reihe von Kunden eines der meistverkauften Guanciale-Teilstücke eines Online-Händlers berichtet hatten, dass sie diesen Guanciale gekauft hatten, um Karbonara zu machen - und obwohl sie alles richtig gemacht hatten, kam er unglaublich bitter heraus.

Interessanterweise habe ich das Gleiche bei einigen Käsesorten gesehen, die in Blöcken verkauft werden, und bei einer anderen, die gerieben wurde, als ich im Internet nach einigen sehr spezifischen Stichworten suchte.

Wenn das bei Ihnen der Fall ist, notieren Sie sich die Zutaten und experimentieren Sie mit ihnen, bis Sie Ihre Favoriten gefunden haben. Bleiben Sie dann einfach bei dem, was funktioniert.Anzeigen

Haben Sie hier nach Antworten gesucht? Lassen Sie mich und die anderen Leser dieses Beitrags wissen, ob Sie sie gefunden haben, indem Sie unten einen Kommentar hinterlassen.