8 iemesli, kāpēc jūsu makaronu karbonāde kļuva rūgta

Toreiz manas tagliatelle alla carbonara iznāca pārsteidzoši rūgtas. Tas mani samulsināja. Es biju izmantojis pareizās sastāvdaļas. Es biju ievērojis pareizo tehniku. Kas varēja notikt nepareizi un kā es to varēju palaist garām, lai pagatavotu carbonara, kas iznāca tik rūgta?Reklāma

Es apēdu karbonāru un pagatavoju sev tasi karstas šokolādes, lai noskalotu rūgtumu. Tad es atvēru savu klēpjdatoru un sāku pētīt, vai arī citi mājas pavāri ir saskārušies ar tādu pašu problēmu.

Es sastapos ar astoņiem iemesliem, kāpēc pasta carbonara var iznākt ar rūgtu garšu. Šajā rakstā es tos apkopoju.

Kāpēc jūsu karbonāra iznāca rūgta?

Pasta carbonara var iznākt ar rūgtu garšu, galvenokārt sālītas gaļas vai siera dēļ. Iespējams, esat aizmirsis nogriezt gaļai ādu, gaļas kubiņus cepis uz pārāk augstas uguns vai izmantojis nekvalitatīvu, iepriekš sarīvētu sieru ar skābu garšu.

Lai saprastu, kāpēc katrs no šiem faktoriem var radīt problēmas, turpiniet lasīt. Es esmu sadalījis astoņus visticamākos iemeslus, kas var izraisīt rūgtenu karbonāras garšu, viegli izšķīstošos gabaliņos (klišejisks ēdienu blogera kalambūrs ir pilnībā paredzēts).Reklāma

* * *

Iemesls Nr. 1

Kas notika? Aizmirsāt nomizot ādu, pirms gvančiale apcepāt. Garšaugi un garšvielas sadega, piešķirot karbonārai izteikti rūgtu garšu (jo īpaši, ja panna tika atdzesēta).

Kā to novērst? Pirms sagriežat guanciale biezos kubiņos un apbrūnināt to uz vidējas uguns, pārliecinieties, ka ir atdalīta āda. Guanciale ārpusei ir nepatīkami spēcīga garša, jo tā ir nonākusi tiešā saskarē ar sālīšanas sāli (tostarp tajā esošajiem garšaugiem un garšvielām).

* * *

Iemesls Nr. 2

Kas notika? Jūs sadedzinājāt cūkgaļu, gatavojot to uz pārāk augstas uguns. Ja izmantojāt vidēji augstu vai augstu temperatūru, cūkgaļas speķis varēja pārsniegt dūmu temperatūru (370 °F (185°C).

Kā to novērst? Uz vidējas uguns viegli apcepiet guanciale, pancetta vai bekona speķa taukus, tos viegli apcepot. Kubiņi būs kraukšķīgi no ārpuses un krēmīgi no iekšpuses.

* * *

Iemesls Nr. 3

Kas notika? Jūs izmantojāt plānas šķēles, nevis resnus kubiņus sālītas cūkgaļas. Vai arī jūs sagriezāt cūkgaļu pārāk mazos gabaliņos. Tas ļāva gaļai vieglāk sadegt, kad tā brūnēja.

Kā to novērst? Nelietojiet šķēlēs sagrieztu gaļu karbonārai. Iegādājieties guanciale, pancetta vai bekona šķēles, ko varat sagriezt šķēlēs, kubiņos vai sagriezt jebkura izmēra gabaliņos. Gatavojot makaronus alla carbonara, sagrieziet gaļu ½ collas (1,25 cm) kubiņos.

* * *

Iemesls Nr. 4

Kas notika? Guanciale tika konservēts konservējošā sālī - galda sāls un nātrija nitrīta (NaNO) maisījumā.₂). Nitrīti ir pārtikas konservants, kas kavē baktēriju augšanu. Sadegot tie var piešķirt ēdienam rūgtu garšu.

Kā to novērst? Izmēģiniet izmantot cita miesnieka gaļu. Nitrīti ne vienmēr ir slikta lieta, jo tie palīdz saglabāt pārtikas produktus. Ja gaļu ar augstu nitrītu koncentrāciju gatavo lielā karstumā, tā var iegūt rūgtu un nepatīkamu garšu.

* * *

Iemesls Nr. 5

Kas notika? Guanciale bija vecs. To var noteikt pēc dzeltenās tauku krāsas plāksnes ārpusē.

Kā to novērst? Nogrieziet dzeltenos taukus un tos izmetiet. Izmantojiet tikai tādus guanciale gabalus, kuriem ir balti tauki un rozā, sarkana vai tumši sarkana gaļas krāsa. Arī tauki, kas atrodas tuvāk guanciale muskuļaudiem, var izskatīties rozā krāsā.

* * *

Iemesls Nr. 6

Kas notika? Jūs izmantojāt pārāk daudz Pecorino Romano. No aitas piena iegūst sieru, kas ir ievērojami pikantāks nekā govs piena siers. Dažu Pecorino Romano sieru garšas intensitāte var būt pārāk intensīva.

Kā to novērst? Karbonāras mērcei izmantojiet 50/50% rīvēta Pecorino Romano un Parmigiano-Reggiano siera maisījumu. Parmezāna saldums un riekstu garša līdzsvaro pekorino siera skābumu un stiprumu.

* * *

Iemesls Nr. 7

Kas notika? Jūs izmantojāt nekvalitatīvu sieru. Tas var notikt, jo īpaši, ja izmantojāt iepriekš sarīvētu sieru no lielveikala. Iepriekš rīvētam sieram ir tādas piedevas kā ciete, celuloze un natamicīns, kas karbonārai var piešķirt nevēlamu garšu.

Kā to novērst? Tradicionālā pasta alla carbonara liek izcelt siera garšu (jo tajā nav ķiploku, sīpolu, biezā krējuma vai svaigu garšaugu). Tā ir laba ziņa, ja izmantojat dārgu un kvalitatīvu sieru. Un slikta ziņa lielākajai daļai malto cieto sieru, kas nopērkami lielākajā daļā pārtikas veikalu.

* * *

Iemesls Nr. 8

Kas notika? Guanciale, pancetta un bekons satur daudz tauku. Kad tos apbrūnina, tauki no kubiņiem pil no tiem uz pannas. Tas nozīmē, ka nav nepieciešams izmantot olīveļļu (vai daudz olīveļļas).

Kā to novērst? Gatavojot karbonāru, neizmantojiet olīveļļu. Jūs iegūsiet visus nepieciešamos taukus, kad apbrūnināsiet biezos sālītas gaļas kubiņus. Ja izmantojat mazāk treknu gaļu un uzskatāt, ka nedaudz olīveļļas ir laba ideja, nelietojiet tās pārāk daudz. Olīveļļļai ir rūgta garša, kas var ļoti izcelties ēdienā ar nedaudzām sastāvdaļām, piemēram, karbonārā.Reklāmas

* * *

Secinājums

Reizēm karbonāra vienkārši neizdodas, pat ja esat ievērojis recepti un izmantojis pareizo tehniku.

Neuztraucieties. Pavārmāksla ir izmēģinājumi un kļūdas. Un, ja vien jūs pats neesat pagatavojis visas sastāvdaļas, jūs nevarat kontrolēt visus faktorus.

Piemēram, man šķita interesanti, ka vairāki pircēji, kas iegādājās vienu no vislabāk pārdotajiem guanciale gabaliem kādā tiešsaistes mazumtirgotavā, ziņoja, ka iegādājās šo guanciale, lai pagatavotu karbonādi, un, lai gan darīja visu pareizi, tas iznāca neticami rūgts.

Interesanti, ka, meklējot tīmeklī dažus ļoti specifiskus atslēgvārdus, es redzēju to pašu uz pāris sieriem, no kuriem viens tika pārdots blokos, bet otrs - rīvēts.

Ja tas attiecas arī uz jums, pierakstiet sastāvdaļas un eksperimentējiet ar tām, līdz atradīsiet sev tīkamāko. Tad vienkārši pieturieties pie tā, kas darbojas.Reklāmas

Vai esat šeit ieradies, meklējot atbildes? Ļaujiet man un pārējiem šī ziņojuma lasītājiem zināt, vai jūs tās atradāt, atstājot komentāru zemāk.