8 syytä, miksi pasta carbonara tuli katkeraksi

Tagliatelle alla carbonarastani tuli yllättävän kitkerää yhtenä iltana. Se jätti minut hieman ymmälleni. Olin käyttänyt oikeita ainesosia. Olin noudattanut oikeaa tekniikkaa. Mikä olisi voinut mennä pieleen ja miten olisin voinut olla tekemättä carbonaraa, josta tuli näin kitkerää?Mainokset

Söin carbonaran ja tein itselleni kupin kuumaa kaakaota huuhtelemaan katkeruuden pois. Sitten avasin kannettavan tietokoneeni ja aloin tutkia, olivatko muut kotikokit kokeneet saman ongelman.

Törmäsin kahdeksaan syyhyn, miksi pasta carbonara voi maistua kitkerältä. Tässä postauksessa teen niistä yhteenvedon.

Miksi carbonarastasi tuli kitkerää?

Pasta carbonara voi maistua kitkerältä lähinnä kypsytetyn lihan tai juuston vuoksi. Olet ehkä unohtanut leikata nahan pois lihasta, ruskistanut lihakuutiot liian kovalla lämmöllä tai käyttänyt ala-arvoista, valmiiksi raastettua juustoa, jolla on hapan maku.

Jos haluat ymmärtää, miksi kukin näistä voi olla ongelma, jatka lukemista. Olen jaotellut kahdeksan todennäköisintä syytä katkeralta maistuvaan carbonaraan helposti liukeneviin palasiin (kliseinen ruokabloggaajan sanaleikki täysin tarkoituksella).Mainokset

* * *

Syy nro 1

Mitä tapahtui? Unohdit leikata nahan pois ennen guancialen ruskistamista. Yrtit ja mausteet paloivat ja antoivat carbonarallesi voimakkaan kitkerän maun (varsinkin jos poistit pannun liemen).

Miten se voidaan estää? Ennen kuin leikkaat guanciale-pihvin paksuiksi kuutioiksi ja ruskistat sen keskilämmöllä, varmista, että nahka on poistettu. Guancialen ulkopinnalla on epämiellyttävän voimakas maku, koska se on joutunut suoraan kosketuksiin kypsytyssuolan (ja siinä olevien yrttien ja mausteiden) kanssa.

* * *

Syy nro 2

Mitä tapahtui? Poltit sianlihan kypsentämällä sen liian korkealla lämmöllä. Jos käytit keskikovaa tai kovaa lämpöä, olisit saattanut nostaa sianlihan rasvan savupisteen, joka on 185 °C (370 °F), yläpuolelle.

Miten se voidaan estää? Paahda guanciale-, pancetta- tai pekonilaatan rasva kevyesti ruskistamalla sitä keskilämmöllä. Kuutioista tulee ulkopuolelta rapeita ja sisältä kermaisia.Mainos

* * *

Syy nro 3

Mitä tapahtui? Käytit ohuita viipaleita paksujen kuutioiden sijasta. Tai leikkasit sianlihan liian pieniksi paloiksi. Näin liha paloi helpommin ruskistuessaan.

Miten se voidaan estää? Älä käytä viipaloitua lihaa carbonarassa. Osta guanciale-, pancetta- tai pekonilevyjä, jotka voit viipaloida, kuutioida tai leikata haluamasi kokoisiksi paloiksi. Kun valmistat pasta alla carbonaraa, leikkaa liha ½ tuuman (1,25 senttimetrin) kuutioiksi.

* * *

Syy nro 4

Mitä tapahtui? Guanciale kovetettiin kovetussuolassa, joka on ruokasuolan ja natriumnitriitin seos (NaNO₂). Nitriitit ovat elintarvikkeiden säilöntäaineita, jotka estävät bakteerien kasvua. Poltettuina ne voivat lisätä katkeran maun ruokaan.

Miten se voidaan estää? Kokeile käyttää eri lihakaupan guancialea. Nitriitit eivät välttämättä ole huono asia, sillä ne auttavat säilyttämään ruokaa. Kun lihaa, jossa on paljon nitriittejä, kypsennetään kovalla lämmöllä, siihen voi kehittyä kitkerä ja epämiellyttävä maku.Mainokset

* * *

Syy nro 5

Mitä tapahtui? Guanciale oli vanha. Sen huomaa rasvan keltaisesta väristä laatan ulkopinnalla.

Miten se voidaan estää? Leikkaa guancialeista keltainen rasva pois ja heitä se pois. Käytä vain sellaisia guanciale-paloja, joissa on valkoista rasvaa ja joiden lihan väri on vaaleanpunainen, punainen tai tummanpunainen. Lähempänä guancialen lihaskudosta oleva rasva voi myös näyttää vaaleanpunaiselta.

* * *

Syy nro 6

Mitä tapahtui? Käytit liikaa Pecorino Romanoa. Lampaanmaidosta saadaan juustoa, joka on selvästi kirpeämpää kuin lehmänmaidosta. Joidenkin Pecorino Romano -juustojen voimakas maku voi olla yksinkertaisesti liikaa.

Miten se voidaan estää? Käytä carbonara-kastikkeessa 50/50-prosenttisesti Pecorino Romano- ja Parmigiano-Reggiano -juustoraastetta. Parmesanin makeus ja pähkinäisyys tasapainottavat pecorino-juuston happamuutta ja voimakkuutta.Advertisements

* * *

Syy nro 7

Mitä tapahtui? Käytit ala-arvoista juustoa. Näin voi käydä etenkin, jos käytit valmiiksi raastettua juustoa supermarketista. Valmiiksi raastetussa juustossa on lisäaineita, kuten tärkkelystä, selluloosaa ja natamysiiniä, jotka voivat lisätä carbonaraan epätoivottua makua.

Miten se voidaan estää? Perinteinen pasta alla carbonara saa juustosi maun korostumaan (koska siinä ei ole valkosipulia, sipulia, kermaa tai tuoreita yrttejä). Tämä on hyvä uutinen, jos olet käyttänyt kallista ja laadukasta juustoa. Ja huono uutinen useimmille jauhetuille koville juustoille, joita useimmat ruokakaupat kantavat.

* * *

Syy nro 8

Mitä tapahtui? Guanciale, pancetta ja pekoni sisältävät runsaasti rasvaa. Kun ruskistat niitä, rasva valuu kuutioista paistinpannulle. Se tarkoittaa, että sinun ei tarvitse käyttää oliiviöljyä (tai paljonkaan).

Miten se voidaan estää? Älä käytä oliiviöljyä, kun valmistat carbonaraa. Saat kaiken tarvitsemasi rasvan, kun ruskistat paksut suolalihakuutiot. Jos käytät vähemmän rasvaista lihaa ja ajattelet, että hieman oliiviöljyä on hyvä idea, älä käytä liikaa. Oliiviöljyssä on kitkerä maku, joka voi todella erottua carbonaran kaltaisessa muutaman ainesosan ruokalajissa.Mainos

* * *

Päätelmä

Joskus carbonara ei vain onnistu, vaikka olisit noudattanut reseptiä ja käyttänyt oikeaa tekniikkaa.

Älä turhaudu. Ruoanlaitto on kokeilua ja erehdystä. Ellet ole valmistanut kaikkia aineksia itse, et voi hallita kaikkia yhtälössä vaikuttavia tekijöitä.

Minusta oli esimerkiksi mielenkiintoista, että erään verkkokaupan myydyimpiin kuuluvan guanciale-leikkeleen useat asiakkaat olivat kertoneet ostaneensa tämän guanciale-leikkeleen tehdäkseen siitä carbonaraa - ja vaikka he tekivät kaiken oikein, siitä tuli uskomattoman katkeraa.

Mielenkiintoista kyllä, näin saman parissa juustossa, joista toista myytiin lohkoina ja toista raasteena, kun etsin verkosta joitakin hyvin erityisiä avainsanoja.

Jos sinulle käy näin, merkitse ainesosat muistiin ja kokeile niitä, kunnes löydät suosikkisi. Pidä sitten vain kiinni siitä, mikä toimii.Mainokset

Tulitko tänne etsimään vastauksia? Kerro minulle ja muille tämän postauksen lukijoille, jos löysit ne jättämällä kommentti alla.