8 λόγοι για τους οποίους τα ζυμαρικά καρμπονάρα σας βγήκαν πικρά
Οι ταλιατέλες μου alla carbonara βγήκαν εκπληκτικά πικρές τις προάλλες. Το οποίο με άφησε κάπως μπερδεμένο. Είχα χρησιμοποιήσει τα σωστά υλικά. Είχα ακολουθήσει τη σωστή τεχνική. Τι μπορεί να πήγε στραβά και πώς μου ξέφυγε για να φτιάξω καρμπονάρα που βγήκε τόσο πικρή; Διαφημίσεις
Έφαγα την καρμπονάρα και έφτιαξα ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα για να ξεπλύνω την πίκρα. Στη συνέχεια, άνοιξα τον φορητό υπολογιστή μου και άρχισα να ψάχνω αν και άλλες οικιακές μαγείρισσες είχαν αντιμετωπίσει το ίδιο πρόβλημα.
Συνάντησα οκτώ λόγους για τους οποίους τα ζυμαρικά καρμπονάρα μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Σε αυτή την ανάρτηση, θα τους συνοψίσω.
Γιατί η καρμπονάρα σας βγήκε πικρή;
Τα ζυμαρικά καρμπονάρα μπορεί να έχουν πικρή γεύση κυρίως λόγω του παστουρμά ή του τυριού. Μπορεί να έχετε ξεχάσει να κόψετε την πέτσα από την πλάκα του κρέατος, να έχετε ροδίσει τους κύβους κρέατος σε υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία ή να έχετε χρησιμοποιήσει υποβαθμισμένο, προ-τριμμένο τυρί με όξινη γεύση.
Για να καταλάβετε γιατί καθένα από αυτά μπορεί να αποτελέσει πρόβλημα, συνεχίστε να διαβάζετε. Έχω αναλύσει τις οκτώ πιο πιθανές αιτίες της καρμπονάρας με πικρή γεύση σε εύκολα διαλυτά κομμάτια (το κλισέ λογοπαίγνιο του food-blogger είναι απόλυτα επιδιωκόμενο).
* * *
Αιτία αριθ. 1
Τι συνέβη; Ξεχάσατε να κόψετε την πέτσα πριν ροδίσετε το γκουαντσιάλε. Τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά κάηκαν, δίνοντας στην καρμπονάρα σας μια έντονα πικρή γεύση (ειδικά αν σβήσατε το τηγάνι).
Πώς να το αποτρέψετε; Πριν κόψετε το guanciale σε χοντρούς κύβους και το ροδίσετε σε μέτρια φωτιά, φροντίστε να αφαιρέσετε τη φλούδα. Το εξωτερικό του guanciale έχει μια δυσάρεστα έντονη γεύση, επειδή ήρθε σε άμεση επαφή με το αλάτι ωρίμανσης (συμπεριλαμβανομένων των βοτάνων και των μπαχαρικών που περιέχονται σε αυτό).
* * *
Αιτία αριθ. 2
Τι συνέβη; Κάψατε το χοιρινό κρέας μαγειρεύοντάς το σε υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία. Εάν χρησιμοποιούσατε μέτρια ή υψηλή θερμοκρασία, θα μπορούσατε να φέρετε το χοιρινό λίπος πάνω από το σημείο καπνού του που είναι 370°F (185°C).
Πώς να το αποτρέψετε; Καθαρίστε το λίπος από το γκουαντσιάλε, την πανσέτα ή το μπέικον, ροδίζοντάς το απαλά σε μέτρια φωτιά. Τα κυβάκια θα βγουν τραγανά εξωτερικά και κρεμώδη εσωτερικά.Advertisements
* * *
Αιτία αριθ. 3
Τι συνέβη; Χρησιμοποιήσατε λεπτές φέτες αντί για χοντρούς κύβους χοιρινού κρέατος. Ή κόψατε το χοιρινό σε πολύ μικρά κομμάτια. Αυτό διευκόλυνε το κρέας να καεί καθώς ροδίζει.
Πώς να το αποτρέψετε; Μην χρησιμοποιείτε κρέας σε φέτες για καρμπονάρα. Αγοράστε πλάκες γκουαντσιάλε, πανσέτα ή μπέικον που μπορείτε να κόψετε σε φέτες, σε κύβους ή σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους θέλετε. Όταν φτιάχνετε ζυμαρικά alla carbonara, κόψτε το κρέας σε κύβους ½ ίντσας (1,25 εκατοστά).
* * *
Αιτία αριθ. 4
Τι συνέβη; Το guanciale ωριμάστηκε σε αλάτι ωρίμανσης, ένα μείγμα επιτραπέζιου αλατιού και νιτρώδους νατρίου (NaNO2). Τα νιτρώδη είναι ένα συντηρητικό τροφίμων που αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων. Όταν καίγονται, μπορούν να προσθέσουν μια πικρή γεύση στο φαγητό σας.
Πώς να το αποτρέψετε; Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε guanciale από διαφορετικό κρεοπωλείο. Τα νιτρώδη δεν είναι απαραίτητα κακό πράγμα, καθώς βοηθούν στη διατήρηση των τροφίμων σας. Όταν το κρέας με υψηλή συγκέντρωση νιτρωδών μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία, μπορεί να αναπτύξει μια πικρή και δυσάρεστη γεύση.Advertisements
* * *
Αιτία αριθ. 5
Τι συνέβη; Το guanciale ήταν παλιό. Μπορείτε να το καταλάβετε από το κίτρινο χρώμα του λίπους στο εξωτερικό της πλάκας.
Πώς να το αποτρέψετε; Κόψτε τυχόν κίτρινο λίπος από το guanciale και πετάξτε το. Χρησιμοποιείτε μόνο κομμάτια guanciale με λευκό λίπος και ροζ, κόκκινο ή σκούρο κόκκινο χρώμα του κρέατος. Το λίπος που βρίσκεται πιο κοντά στον μυϊκό ιστό του guanciale μπορεί επίσης να φαίνεται ροζ.
* * *
Αιτία αριθ. 6
Τι συνέβη; Χρησιμοποίησες πολύ Pecorino Romano. Το πρόβειο γάλα δίνει τυρί που είναι αισθητά πιο πικάντικο από αυτό του αγελαδινού γάλακτος. Η ένταση της γεύσης ορισμένων τυριών Pecorino Romano μπορεί απλά να είναι υπερβολική.
Πώς να το αποτρέψετε; Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα 50/50% τριμμένου Pecorino Romano και Parmigiano-Reggiano για τη σάλτσα καρμπονάρα σας. Η γλυκύτητα και η καρυδάτη γεύση της παρμεζάνας εξισορροπεί την οξύτητα και τη δύναμη του πεκορίνο.Advertisements
* * *
Αιτία αριθ. 7
Τι συνέβη; Χρησιμοποιήσατε υποδεέστερο τυρί. Αυτό μπορεί να συμβεί ειδικά αν χρησιμοποιήσατε προ-τριμμένο τυρί από το σούπερ μάρκετ. Το προ-τριμμένο τυρί έχει πρόσθετα, όπως άμυλο, κυτταρίνη και ναταμυκίνη, τα οποία μπορούν να προσθέσουν μια ανεπιθύμητη γεύση στην καρμπονάρα σας.
Πώς να το αποτρέψετε; Τα παραδοσιακά ζυμαρικά alla carbonara κάνουν τη γεύση του τυριού σας να ξεχωρίζει (αφού δεν έχουν σκόρδο, κρεμμύδια, κρέμα γάλακτος ή φρέσκα μυρωδικά). Αυτά είναι καλά νέα αν έχετε χρησιμοποιήσει ένα ακριβό και υψηλής ποιότητας τυρί. Και κακά νέα για τα περισσότερα από τα αλεσμένα σκληρά τυριά που διαθέτουν τα περισσότερα παντοπωλεία.
* * *
Αιτία αριθ. 8
Τι συνέβη; Το guanciale, η pancetta και το μπέικον περιέχουν άφθονο λίπος. Όταν τα ροδίζετε, το λίπος στάζει από τους κύβους και πέφτει στο τηγάνι σας. Αυτό σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε καθόλου (ή πολύ) ελαιόλαδο.
Πώς να το αποτρέψετε; Μην χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο όταν φτιάχνετε καρμπονάρα. Θα πάρετε όλο το λίπος που χρειάζεστε καθώς θα ροδίζετε τους χοντρούς κύβους του παστουρμά. Αν χρησιμοποιείτε λιγότερο λιπαρό κρέας και πιστεύετε ότι λίγο ελαιόλαδο είναι καλή ιδέα, μη χρησιμοποιήσετε πολύ. Το ελαιόλαδο έχει μια πικρή γεύση, η οποία μπορεί πραγματικά να ξεχωρίσει σε ένα πιάτο με λίγα υλικά όπως η καρμπονάρα.Advertisements
* * *
Συμπέρασμα
Μερικές φορές, η καρμπονάρα σας απλά δεν πετυχαίνει, ακόμη και αν ακολουθήσατε τη συνταγή και χρησιμοποιήσατε τη σωστή τεχνική.
Μην απογοητεύεστε. Το μαγείρεμα έχει να κάνει με δοκιμές και λάθη. Και, αν δεν έχετε φτιάξει όλα τα υλικά μόνοι σας, δεν μπορείτε πραγματικά να ελέγξετε όλους τους παράγοντες της εξίσωσης.
Για παράδειγμα, βρήκα ενδιαφέρον το γεγονός ότι αρκετοί πελάτες ενός από τα πιο ευπώλητα κομμάτια guanciale σε ένα διαδικτυακό κατάστημα λιανικής πώλησης ανέφεραν ότι αγόρασαν αυτό το guanciale για να φτιάξουν καρμπονάρα - και, παρά το γεγονός ότι έκαναν τα πάντα σωστά, βγήκε απίστευτα πικρό.
Είναι ενδιαφέρον ότι είδα το ίδιο σε δύο τυριά, ένα που πωλείται σε μπλοκ και ένα άλλο τριμμένο, καθώς έψαχνα στο διαδίκτυο για κάποιες πολύ συγκεκριμένες λέξεις-κλειδιά.
Αν αυτό συμβαίνει σε εσάς, σημειώστε τα συστατικά και φροντίστε να πειραματιστείτε με αυτά μέχρι να βρείτε τα αγαπημένα σας. Στη συνέχεια, απλά μείνετε σε αυτό που λειτουργεί.
Ήρθατε εδώ ψάχνοντας για απαντήσεις; Ενημερώστε εμένα και τους υπόλοιπους αναγνώστες αυτής της ανάρτησης αν τις βρήκατε αφήνοντας ένα σχόλιο παρακάτω.
