8 redenen waarom je Pasta Carbonara er bitter uit kwam

Mijn tagliatelle alla carbonara kwam er verrassend bitter uit gisteravond. Wat me een beetje in verwarring bracht. Ik had de juiste ingrediënten gebruikt. Ik had de juiste techniek gevolgd. Wat kon er misgaan en hoe kon ik het missen om carbonara te maken die er zo bitter uitkwam? Advertenties

Ik at de carbonara op en maakte mezelf een kop warme chocolademelk om de bitterheid weg te spoelen. Toen opende ik mijn laptop en begon te onderzoeken of andere thuiskoks hetzelfde probleem hadden ondervonden.

Ik ben acht redenen tegengekomen waarom pasta carbonara bitter kan smaken. In deze post zal ik ze samenvatten.

Waarom was je carbonara bitter?

Pasta carbonara kan bitter smaken, vooral vanwege het gerookte vlees of de kaas. Je kunt vergeten zijn het vel van het stuk vlees af te snijden, de blokjes vlees op een te hoog vuur bruin laten worden, of voorgeraspte kaas van mindere kwaliteit met een zure smaak hebben gebruikt.

Om te begrijpen waarom elk van deze een probleem kan zijn, blijf lezen. Ik heb de acht meest waarschijnlijke oorzaken van bitter smakende carbonara opgesplitst in gemakkelijk op te lossen brokken (cliché food-blogger's woordspeling volledig bedoeld).Advertenties

* * *

Oorzaak nr. 1

Wat is er gebeurd? Je bent vergeten het vel eraf te snijden voordat je de guanciale braadde. De kruiden en specerijen zijn verbrand, waardoor je carbonara een sterk bittere smaak heeft (vooral als je de pan hebt ontglazuurd).

Hoe kan ik dat voorkomen? Voordat u de guanciale in dikke blokjes snijdt en op een matig vuur braadt, moet u het vel eraf snijden. De buitenkant van de guanciale heeft een onaangenaam sterke smaak omdat hij in direct contact is geweest met het pekelzout (inclusief de kruiden en specerijen die erin zijn verwerkt).

* * *

Oorzaak nr. 2

Wat is er gebeurd? Je hebt het varkensvlees laten aanbranden door het op een te hoog vuur te laten garen. Als u een middelhoog of hoog vuur had gebruikt, had u het varkensvet boven het rookpunt van 185°C (370°F) kunnen laten komen.

Hoe voorkom je het? Laat het vet van de guanciale, pancetta, of plakjes spek zachtjes uitbakken door het op een matig vuur te laten bruinen. De blokjes zullen er aan de buitenkant krokant en aan de binnenkant smeuïg uitzien.Advertenties

* * *

Oorzaak nr. 3

Wat is er gebeurd? Je hebt dunne plakjes varkensvlees gebruikt in plaats van dikke blokjes. Of je hebt het varkensvlees in te kleine stukjes gesneden. Hierdoor verbrandt het vlees makkelijker als het bruin wordt.

Hoe voorkom je het? Gebruik geen gesneden vlees voor carbonara. Koop plakjes guanciale, pancetta of spek die u in plakjes, blokjes of stukjes van elke gewenste grootte kunt snijden. Als u pasta alla carbonara maakt, snijdt u het vlees in blokjes van 1,25 centimeter.

* * *

Oorzaak nr. 4

Wat is er gebeurd? De guanciale werd gepekeld in pekelzout, een mengsel van keukenzout en natriumnitriet (NaNO₂). Nitrieten zijn een voedselconserveringsmiddel dat de groei van bacteriën remt. Wanneer ze worden verbrand, kunnen ze een bittere smaak aan uw voedsel geven.

Hoe voorkom je het? Probeer guanciale van een andere slager te gebruiken. Nitrieten zijn niet noodzakelijk een slechte zaak, aangezien ze helpen om uw voedsel te conserveren. Als vlees met een hoge concentratie nitrieten op een hoog vuur wordt gekookt, kan het een bittere en onaangename smaak krijgen.Advertenties

* * *

Oorzaak nr. 5

Wat is er gebeurd? De guanciale was oud. Je kunt het zien aan de gele kleur van het vet aan de buitenkant van de plak.

Hoe voorkom je het? Verwijder geel vet van de guanciale en gooi het weg. Gebruik alleen stukken guanciale met wit vet en een roze, rode, of donkerrode kleur van het vlees. Het vet dat dichter bij het spierweefsel van de guanciale zit, kan er ook roze uitzien.

* * *

Oorzaak nr. 6

Wat is er gebeurd? Je hebt te veel Pecorino Romano gebruikt. Schapenmelk geeft kaas die merkbaar pittiger is dan die van koemelk. De intensiteit van de smaak van sommige Pecorino Romano kazen kan gewoon te veel zijn.

Hoe voorkom je het? Gebruik een 50/50% mix van geraspte Pecorino Romano en Parmigiano-Reggiano kaas voor je carbonara saus. De zoetheid en nootachtigheid van de parmezaanse kaas brengt de zuurheid en kracht van de pecorino in evenwicht.Advertenties

* * *

Oorzaak nr. 7

Wat is er gebeurd? Je hebt kaas van slechte kwaliteit gebruikt. Dit kan vooral gebeuren als je voorgeraspte kaas uit de supermarkt hebt gebruikt. Voorgeraspte kaas bevat toevoegingen als zetmeel, cellulose en natamycine, die een ongewenste smaak aan je carbonara kunnen geven.

Hoe voorkom je het? Traditionele pasta alla carbonara zorgt ervoor dat de smaak van uw kaas opvalt (omdat er geen knoflook, uien, zware room of verse kruiden in zitten). Dit is goed nieuws als je een dure kaas van hoge kwaliteit hebt gebruikt. En slecht nieuws voor de meeste gemalen harde kazen die in de meeste supermarkten te koop zijn.

* * *

Oorzaak nr. 8

Wat is er gebeurd? Guanciale, pancetta, en plakjes spek bevatten veel vet. Als je ze bakt, druipt het vet van de blokjes af in je braadpan. Dat betekent dat je geen (of niet veel) olijfolie hoeft te gebruiken.

Hoe voorkom je het? Gebruik geen olijfolie als je carbonara maakt. Je krijgt al het vet binnen dat je nodig hebt als je de dikke blokjes gerookt vlees bakt. Als je minder vet vlees gebruikt en een beetje olijfolie wel een goed idee vindt, gebruik dan niet te veel. Olijfolie heeft een bittere smaak, die echt kan opvallen in een gerecht met weinig ingrediënten zoals carbonara.Advertenties

* * *

Conclusie

Soms lukt je carbonara gewoon niet, ook al heb je het recept gevolgd en de juiste techniek gebruikt.

Raak niet gefrustreerd. Koken is een kwestie van vallen en opstaan. En, tenzij je alle ingrediënten zelf hebt gemaakt, heb je niet echt controle over alle factoren in de vergelijking.

Ik vond het bijvoorbeeld interessant dat een aantal klanten van een van de best verkochte stukken guanciale in een onlinewinkel hadden gemeld dat zij deze hadden gekocht om er carbonara van te maken - en hoewel zij alles goed hadden gedaan, kwam er een ongelooflijk bittere smaak uit.

Interessant genoeg zag ik hetzelfde op een paar kazen, de ene verkocht in blokken en de andere geraspt, toen ik het web afspeurde naar een aantal zeer specifieke trefwoorden.

Als dat bij u het geval is, noteer dan de ingrediënten en experimenteer ermee tot u uw favorieten hebt gevonden. Blijf dan gewoon bij wat werkt.Advertenties

Kwam hier op zoek naar antwoorden? Laat mij en de rest van de lezers van dit bericht weten of je ze gevonden hebt door hieronder een reactie achter te laten.