Maak Cacio en Pepe als een Romein (recept)
Inhoud:
Cacio e pepe is een klassiek pastagerecht uit de hoofdstad van Italië, Rome, en de omliggende dorpen in de regio Lazio.Advertenties
Letterlijk vertaald betekent "cacio e pepe" "[pasta met] kaas en peper" in het Italiaans. Zoals de naam al doet vermoeden, is cacio e pepe een gerecht op basis van pastanoedels, geraspte kaas en zwarte peper.
De pastasoorten die de Romeinen gewoonlijk gebruiken om cacio e pepe te maken zijn tonnarelliook bekend als "spaghetti alla chitarra," of spaghetti. Ik heb deze pastaschotel ook met succes gemaakt met bucatini (dikke spaghetti met een gat erin), tagliatelle, en fettuccine.
Wat is de beste kaas om te gebruiken voor cacio e pepe? In het algemeen is elke harde Italiaanse kaassoort die 9-12 maanden gerijpt is goed.
De traditionele kaas voor cacio e pepe is Pecorino Romano, een harde, zoute, en scherpe Italiaanse kaas gemaakt van schapenmelk. Als Pecorino Romano voor u niet gemakkelijk verkrijgbaar is, kunt u deze vervangen door Grana Padano of Parmigiano-Reggiano.Advertenties
Hoewel Pecorino Romano, Grana Padano en Parmigiano-Reggiano de basiskazen voor dit recept zijn, kunt u net zo goed andere Pecorino-soorten gebruiken (zoals Pecorino Siciliano, Pecorino Toscano, Pecorino Sardo), Asiago Stravecchio, Manchego, of Bitto.
Gebruik geen voorgeraspte kaas. Kaas is de ster van dit Romeinse gerecht. De meeste voorgeraspte kazen die ze in de supermarkt verkopen zijn van mindere kwaliteit, waardoor je pasta niet zo aromatisch en smaakvol wordt als je wilt.
↑ Hoe maak je authentieke Cacio e Pepe als een Romein
De juiste techniek om cacio e pepe te maken is de pasta te koken in een pan terwijl u de kaas- en pepersaus in uw pan maakt.
Het beheersen van deze techniek - en de bijbehorende timing - is het geheim om dit klassieke Romeinse pastagerecht te leren bereiden als een local.Advertenties
Ik ben geen Romein, maar ik sta op het punt alles te delen wat ik heb geleerd van het kijken naar Italiaanse chef-koks uit de regio Lazio die het koken (en hun techniek in mijn thuiskeuken na te bootsen).
Breng een pan met flink gezouten water aan de kook. Zoals het gezegde onder Italiaanse pastakoks luidt: "pastawater moet naar de zee smaken."
Voeg de pasta noedels toe aan het kokende water. Laat ze koken, af en toe roeren, tot de noedels bijna al dente. U bereikt dit meestal door de pasta 2-3 minuten korter te koken dan de aanbevolen kooktijd in de instructies op de verpakking.
"Al dente" is een Italiaanse term die de staat van perfect gekookte pasta beschrijft. Al dente noedels zijn mals en door en door gaar van binnen, maar nog stevig om te bijten en met een heel licht knapperig korstje aan de buitenkant.Advertenties
Terwijl de pasta kookt, raspt u in een kommetje een stukje Pecorino Romano, Grana Padano of Pecorino-Romano kaas. Je hebt het equivalent van 1 kopje kaas nodig voor cacio e pepe. U kunt ook een mix van harde Italiaanse kazen maken als u dat lekker vindt.
Schep 1/2 pollepel zout en zetmeelrijk pastawater uit de kokende pot pasta (dat zijn ongeveer 11-13 eetlepels) en giet het in de kom met fijngeraspte kaas. De truc is om niet te veel pastawater te gebruiken, want dan wordt de saus waterig. Maar ook weer niet te weinig, want dan wordt het klonterig. Als u de saus in een van beide richtingen ziet afwijken, voeg dan wat meer kaas toe of, omgekeerd, wat meer water.
Meng met een garde de kaas en het pastawater door elkaar tot een homogene pastasaus is ontstaan.
Zet de kom opzij. De pasta noedels zijn bijna gaar. Terwijl je wacht tot ze bijna beetgaar zijn, ga je verder met het tweede deel van het maken van de cacio e pepe saus.
Zet uw koekenpan op het fornuis, zet het vuur op middelhoog en scheur met behulp van een pepermolen een flinke hoeveelheid zwarte peperkorrels in de pan.Advertenties
Specerijen geven smaak aan uw voedsel dankzij de essentiële oliën die ze bevatten. In het geval van zwarte peperkorrels is de smaak ingekapseld in de taaie buitenste laag van de schil. Door de peperkorrels te kraken, te pletten of te malen komt de smaak vrij.
Hoeveel zwarte peper je aan je cacio e pepe pasta toevoegt, hangt af van hoe heet je je eten graag hebt. Ik hou van heel, heel heet, en daarom doe ik normaal gesproken ongeveer een handvol zwarte peper in mijn pan.
De eerste keer dat je deze pastaschotel maakt, zul je waarschijnlijk rustig aan willen doen met de zwarte peper. U kunt er altijd nog wat peper overheen doen als de pasta klaar is. Maar je kunt het niet redden als het te scherp is naar je smaak.
Verhit de vers gekraakte zwarte peper 30 seconden in uw pan, tot u de pikante beet en de krachtige geur in de lucht van uw keuken voelt.Advertenties
Peper brandt gemakkelijk aan. Als dat gebeurt, begint hij bitter te smaken. Verhit de peper dus niet te lang, anders zal de overdreven bitterheid de smaak van uw gerecht verpesten.
Je gaat dezelfde techniek weer gebruiken met het pastawater. Schep een halve soeplepel pastawater uit de pan in uw pan en "verdrink" de zwarte peper erin.
Zet uw afzuigkap aan (en op de hoogste stand) wanneer u het pastawater met de zwarte peper in uw pan mengt.
Het pastawater zal zich onmiddellijk vermengen met de zwarte peper en beginnen te verdampen zodra het in contact komt met het gloeiend hete oppervlak van uw pan.Advertenties
De peperige damp zal bijna zeker tranen in je ogen doen springen. Als u die zo snel mogelijk uit de lucht in uw keuken laat wegzuigen, zal dat zeker als een opluchting aanvoelen.
Als je bijna klaar bent met dit recept, zet je het vuur laag en geef je de pan 15-20 seconden om af te koelen. Als je pan te heet is wanneer je de pasta met de kaas saust, zullen de eiwitten in de kaas gaan klonteren.
Het mengen van de kaassaus met je pasta is een tweede moment om op te letten. Wanneer eiwitten verhit worden, worden ze taaier (dit gebeurt wanneer je een ei zacht kookt in plaats van hard kookt). Een te hete pan kan de kaas doen stremmen, waardoor je saus een rare textuur krijgt. Als je twijfelt, is koeler zeker beter.
Het is tijd om de pasta noedels, de kaassaus en de pepersaus samen te voegen.
Gebruik een pastavork om de noedels uit de pan in de pan te doen. Het is niet nodig om de noedels te zeven; u kookt de saus in terwijl u het gerecht op de kookplaat afmaakt.Advertenties
Giet de kaassaus die u apart had gezet uit de kom in uw pan. Roer de saus en de pasta goed door elkaar. U wilt dat de saus het oppervlak van de noedels zo goed mogelijk bedekt, zodat de noedels allemaal aroma en smaak krijgen.
Kook de pastanoedels met de saus, terwijl u vaak roert en omschept, omdat de cacio e pepe saus dikker wordt. Na 60 seconden moet uw gerecht klaar zijn en kunt u het serveren.
Serveer de pasta. Rasp er eventueel (als finishing touch) nog wat Pecorino Romano kaas over en doe er nog wat zwarte peper over.
↑ Het Recept
↑ Cacio en Pepe
↑ Uitrusting
- Pasta pot
- Pasta vork
- Koekenpan
- Kaasrasp
↑ Ingrediënten
- 1 kopje lange pastanoedels (spaghetti, spaghettoni of bucatini)
- 1 snufje zout (mediterraan zeezout)
- 6 oz harde Italiaanse kaas (Pecorino Romano, Grana Padano, en/of Parmigiano-Reggiano)
- 0,2 oz zwarte peper
↑ Instructies
↑ Kook de pasta
- Breng een pan met veel gezouten water aan de kook.
- Doe de pasta in de pan. Kook de noedels, onder af en toe roeren, 2-3 minuten korter dan de aanbevolen kooktijd in de instructies op de verpakking.
↑ Maak de cacio e pepe saus
- Rasp een stukje harde Italiaanse kaas fijn in een kom.
- Voeg een halve soeplepel pastawater toe aan de kom en meng dit met de fijngeraspte kaas, met behulp van een vork of garde, tot het een egaal geheel wordt. Zet opzij.
- Verwarm op uw kookplaat een koekenpan gedurende 2-3 minuten voor op middelhoog vuur.
- Kraak een flinke hoeveelheid zwarte peperkorrels in de hete pan. Laat de vers gekraakte zwarte peper 30 seconden verwarmen, tot u de scherpe geur in de lucht ruikt.
- Doe een ½ soeplepel pastawater in de pan en dompel er de zwarte peper in onder.
↑ Meng de pasta met de cacio e pepe saus
- Zet het vuur laag. Als je pan te heet is terwijl je de kaassaus giet, zullen de eiwitten in de kaas gaan klonteren. Laat de pan 15-20 seconden afkoelen.
- Doe de pastanoedels over in de pan en giet de kaassaus uit de kom erover. Roer en schep de ingrediënten om.
- Kook de pasta in de saus, al roerend en vaak omscheppend, gedurende 60-90 seconden.
- Serveer de pasta. Rasp er nog wat harde Italiaanse kaas over, doe er nog wat zwarte peper over en serveer.
↑ Voeding
Portie: 300gCalorieën: 476kcalKeyword bucatini, cacio e pepe, gedroogde pasta, gedroogde pasta nestjes, verse pasta, paecorino romano, pasta, romeinse, romeinse pasta↑ Moet ik verse pasta of pasta uit de doos gebruiken voor Cacio e Pepe?
Je kunt cacio e pepe maken met verse pasta of met pasta uit een doos. Als je maar weet hoe je het beste uit elk van deze twee verschillende soorten pasta kunt halen, zal je gerecht net zo goed smaken.Advertenties
Pasta in doos, het soort dat wordt gemaakt door de beste pastamerken en in vrijwel elke supermarkt verkrijgbaar is, wordt gemaakt van griesmeel en water. Het wordt gedroogd tot een vochtgehalte van 12,5% voordat het wordt verpakt, waardoor het erg lang houdbaar is (2-3 jaar), en een stevige textuur en ruw oppervlak heeft. Als u uw pastanoedels graag al dente hebt (stevig bij de beet en een beetje knapperig aan de buitenkant), kunt u het beste pasta uit een doos gebruiken.
Verse pasta wordt gemaakt van bloem, water en eieren. Met een vochtgehalte van 30% heeft verse pasta een delicate textuur en kookt het ongeveer de helft sneller dan pasta uit een doos. Het nadeel is dat het een zeer bederfelijk product is met een korte houdbaarheid (2-3 dagen). Als u van malse en licht krokante pasta houdt, is verse pasta de juiste keuze voor u.
↑ Is Caccio e Pepe gemaakt met olijfolie of boter?
Er zit geen olijfolie of boter in de traditionele bereiding van cacio e pepe. De enige ingrediënten zijn pasta, zout voor het pastawater, geraspte Pecorino Romano kaas, en vers gekraakte zwarte peper.
Sommige YouTube-koks en foodbloggers zullen je vertellen dat je olijfolie of boter moet toevoegen aan je cacio e pepe pasta. Luister niet naar hen. De hartigheid van dit gerecht komt van de romige en scherpe saus gemaakt van geraspte Pecorino Romano kaas gemengd met het zetmeelrijke en zoute pastawater. Advertenties
Door olijfolie of boter aan je cacio e pepe toe te voegen, worden het aroma en de smaak overweldigd door een ingrediënt dat er eigenlijk niet in hoort.
↑ Cacio e Pepe vs. Carbonara
Zowel cacio e pepe als carbonara zijn Romeinse pastagerechten met zwarte peper als hoofdingrediënt. Cacio e pepe wordt gemaakt met pasta, zout, Pecorino Romano kaas, en zwarte peper. Carbonara daarentegen wordt gemaakt met pasta, zout, Pecorino Romano kaas, eieren, Guanciale en zwarte peper.
Net als bij andere Italiaanse gerechten die al heel lang bestaan, is het onmogelijk te bepalen welke van de twee het eerst is gemaakt. Cacio e pepe en carbonara worden bereid volgens dezelfde techniek: het koken van een pastasaus met pastawater en een paar eenvoudige ingrediënten.
Het is redelijk om aan te nemen dat de Romeinen cacio e pepe maakten wanneer ze geen Guanciale (gezouten varkenskuit) en eieren tot hun beschikking hadden.Advertenties
In "Antonio Carluccio's Spaghetti Carbonara Recept", laat ik je de beste manier zien om pasta alla carbonara te maken door de kooktechnieken van wijlen Antonio Carluccio, zonder twijfel een van de meest beminnelijke Italiaanse chef-koks aller tijden, uit te leggen.
↑ Cacio en Pepe vs Alfredo
Pasta Alfredo is een Italiaans pastagerecht dat gewoonlijk wordt bereid met fettuccine gemengd met boter en Parmigiano-Reggiano kaas. Pasta cacio e pepe wordt traditioneel gemaakt met spaghetti die wordt gemengd met een saus van Pecorino Romano kaas, zwarte peper en pastawater.
Hoewel beide hartige pastagerechten uit de klassieke Italiaanse keuken komen, worden ze met heel verschillende kooktechnieken bereid. De een vertrouwt op de vettigheid van de boter om een romige saus te maken, de ander op de zetmeelrijkheid van het pastawater gemengd met de geraspte kaas.
↑ Sla uw voorraadkast in
Mijn favoriete ingrediënten voor dit recept zijn Barilla's bucatini no. 9, geïmporteerde Pecorino Romano kaas uit Italië, en zeezout en zwarte peper van een winkelmerk. Als je graag online inkopen doet, vind je hier een paar van de beste koopjes voor dit recept online.
↑ Conclusie
Hoe is jouw cacio e pepe pasta geworden? Heb je, nu je mijn techniek hebt gezien, nog andere technieken die je zou willen delen? Laat het mij, en de rest van de lezers van dit bericht, weten in het commentaarveld hieronder.
