Uw roestvrij stalen pan bekrast? (Lees dit)

Ik heb laatst cacio e pepe gemaakt en het was heerlijk. (Als je mijn cacio e pepe recept nog niet kent, moet je het zeker uitproberen.)Advertenties

Ik heb het vuur echter iets te hoog gezet, waardoor een deel van de kaas aan de bodem en zijkanten van mijn roestvrijstalen pan bleef plakken.

Normaal gesproken zou ik de pan hiervoor schoonmaken met een sterk reinigingspoeder (ik zal je er zo alles over vertellen). Ik strooi een flinke hoeveelheid poeder op de pan, giet er lauw kraanwater in, en begin de etensresten van het oppervlak te schrobben met een scrubsponsje.

Deze keer was ik lui en had ik haast om de pan te gebruiken om een bos asperges in te bakken. Nou, de meesten van jullie weten waarschijnlijk wel waar dit verhaal heen gaat. Ik besloot "praktisch" te zijn met het opruimen van de pan, en dacht dat het een goed idee zou zijn om de kaas er voorzichtig met een lepel af te schrapen.

Wat denk je?

Ik eindigde met krassen op het kookoppervlak.

Als u zich nu in een soortgelijke situatie bevindt, heb ik deze post voor u geschreven. Mijn doel is om u te helpen erachter te komen waarom krassen ontstaan, wat u kunt doen om ze te voorkomen, en om u te laten weten - met de mening van een leek - of uw pan nog steeds veilig is om te gebruiken.Advertenties

Waardoor ontstaan krassen op roestvrijstalen koekenpannen? En hoe kun je ze voorkomen?

U kunt krassen maken op een roestvrijstalen koekenpan of pan door er met een metalen vork of spatel in te roeren, of door hem schoon te maken met een scrubpad of staalwol. Voorkom krassen op roestvrij staal door te koken met silicone of houten keukengerei en reinigingspoeder zoals Bar Keepers Friend te gebruiken.

Dit maakt koken met roestvrij staal lastiger dan met bijvoorbeeld keramiek of antiaanbaklaag.

Sommigen zeggen dat dit geen fout is, maar een eigenschap. Voedsel blijft plakken aan roestvrij staal, vooral als het veel eiwitten en weinig vet bevat. Maar dat bruine restje dat zich op de bodem van de pan vormt, hoeft niet door de afvoer.

Doe bier, bouillon of wijn in de lege pan, gooi er een paar teentjes knoflook, kruiden en specerijen bij, breng het geheel aan de kook en laat het inkoken. Het resultaat is de heerlijkste pan saus om over uw biefstuk, karbonade of filet te gieten - dezelfde soort die ze serveren in een steakhouse of chique restaurant.

(Psst! Chef-koks noemen deze techniek "deglazing", en het is de moeite waard om toe te voegen aan uw arsenaal).

Als je niet in de stemming bent om die aangebakken resten in voedselsaus te veranderen, kan het schoonmaken een hele uitdaging zijn. Wanneer voedsel vastplakt, vormt het eiwit een hechte verbinding met het metaal. Hoewel het voedsel uiteindelijk vanzelf loslaat, kost het veel moeite om de aangebakken stukjes en beetjes eraf te schrapen.Advertenties

De beste manier om dit te verwijderen is de pan met water te vullen en 20-30 minuten te wachten alvorens hem goed in te zepen met afwasmiddel, warm water en een zachte spons. Als u haast heeft, gebruik dan het almachtige schoonmaakpoeder Barkeepers Friend.

Maar doe in geen geval zoals ik en probeer de resten "voorzichtig te verwijderen" met een metalen of houten keukengerei uit een droge pan. Het is bijna zeker dat u krassen op uw pan maakt.

↑ Is bekrast roestvrij staal kookgerei veilig?

Moet u zich zorgen maken als u op de een of andere manier krassen hebt gemaakt op uw roestvrij stalen pan of pan?

Alle roestvrijstalen kookgerei is gemaakt van roestvrij staal dat geschikt is voor levensmiddelen. Het wordt door de US Food & Drug Administration (FDA), het American National Standards Institute (ANSI) en de US National Science Foundation (NSF) als veilig beschouwd voor contact met voedsel.

Food-grade roestvrij staal is een ijzerlegering die bestaat uit ten minste 16% chroom en 8% nikkel. Het chroom- en nikkelgehalte beschermt het staal tegen corrosie en roest door blootstelling aan de zuurstof in de lucht en de zure vloeistoffen in uw voedsel.Advertenties

Volgens een 2013 studie gepubliceerd in de Tijdschrift voor landbouw- en voedingsmiddelenchemie bleek dat roestvrij staal een deel van het chroom en nikkel in het voedsel uitloogt, zelfs als het gloednieuw is. Hoe zuurder het voedsel en hoe langer de kooktijd, zo concludeerde de studie, hoe groter de uitgeloogde hoeveelheid chroom en nikkel.

In het algemeen zijn roestvrijstalen pannen en potten met lichte krassen door dagelijks gebruik even veilig om in te koken als gloednieuwe pannen en potten. Maar diepe krassen die de aluminium kern van beklede roestvrijstalen pannen blootleggen, kunnen ze onveilig maken om te gebruiken.

Roestvrij staal is een slechte warmtegeleider. Een koekenpan van alleen roestvrij staal zou langzaam en ongelijkmatig opwarmen, een eeuwigheid nodig hebben om voor te verwarmen en uw voedsel onder- of overkoken met zijn vele koude en warme plekken.

Voor goed kookgerei heeft roestvrij staal een kern nodig van een ander, meer geleidend metaal. Dit metaal is meestal aluminium of, in het geval van duurdere pannen en potten, koper. Het roestvrijstalen lichaam geeft het kookgerei duurzaamheid en maakt het vaatwasmachinebestendig; de aluminium of koperen kern warmt snel en gelijkmatig op.Advertenties

Fabrikanten van kookgerei hebben twee manieren om dit te bereiken.

Bij goedkopere kookpannen maken ze de pan van roestvrij staal en bevestigen ze een aluminium of koperen bodem aan de onderzijde op de bodem. Dit soort pannen staat bekend als pannen met een "schijfbodem".

In duurdere kookpannen wordt een kookpot gemaakt van drie of meer lagen roestvrij staal, aluminium en/of koper die in de vorm van een pan worden samengeperst. Dit soort pannen worden "clad" of "fully clad" pannen genoemd.

Beklede pannen worden als superieur beschouwd ten opzichte van pannen met een schijfbodem omdat de aluminium of koperen kern helemaal doorloopt tot aan de zijkanten. Dit zorgt voor een gelijkmatigere verwarming en geeft u, de kok, meer precieze controle over de kooktemperatuur.

Veel eigenaren van roestvrijstalen kookgerei zijn bang dat ze door krassen op de pan de aluminium of koperen basis eronder bloot kunnen leggen.Advertenties

Nu ik erover nadenk, is dat een terechte zorg: aluminium en koper zijn reactieve metalen. Als ze in contact komen met de zuurgraad in je eten, zullen ze daarmee reageren en uitlogen.

Maar deze pannen zijn gemaakt van grote platen roestvrij staal, meestal 2-3 millimeter dik. Je moet er heel wat ellebogenwerk in steken, misschien zelfs een boormachine gebruiken, om de roestvrij stalen buitenkant voldoende te penetreren om de aluminium of koperen kern bloot te leggen.

↑ Hoe maak je roestvrij stalen kookgerei schoon zonder het te bekrassen

Negen van de tien keer gebruik ik Barkeepers Friend om hardnekkige etensresten die op de bodem en de wanden van mijn pan vastzitten, te verwijderen. Voeg wat poeder toe, giet er wat water over om het vloeibaar te maken, en schrob het weg met een zachte spons of een schuursponsje.

Voor degenen onder u die zware reinigingsmiddelen willen vermijden, is er een alternatieve en even doeltreffende reinigingsmethode.

Vul uw pan met zoveel water dat de verbrandingslijn onder water staat. Breng het op hoog vuur aan de kook en haal met behulp van een houten spatel de etensresten los van het kookoppervlak. Laat afkoelen en was daarna met de hand af in de gootsteen met een sopje.Advertenties

Optioneel voeg ik appelciderazijn of Bar Keepers Friend toe voor hardnekkige vlekken of aangebakken olie, en laat het even lang koken alvorens de etensresten eraf te schrapen. Ik heb deze methode meer in detail beschreven in mijn post, "Hoe eieren van een roestvrijstalen pan verwijderen (met foto's)".

↑ Conclusie

Krassen op roestvrij stalen kookgerei zijn normaal. Als u uw pannen en potten elke dag gebruikt, wat de meeste mensen doen, gebeuren ze. Zolang de kras niet zo diep is dat de aluminium kern bloot komt te liggen, wat uiterst moeilijk is, kunt u een bekraste pan of pan over het algemeen zonder aarzeling gebruiken.

Om krassen op uw roestvrijstalen kookgerei te voorkomen (of in ieder geval tot een minimum te beperken), gebruikt u best siliconen of houten keukengerei om te roeren en reinigt u het wanneer u de kans hebt met reinigingspoeder in plaats van schurende reinigingsmiddelen.

Opmerking van de redactie: We hebben dit bericht op 18 januari 2022 bijgewerkt aan de hand van feedback van lezers. Een eerdere versie van de post onjuist geïdentificeerd aluminium als een magnetische, en dus inductie-vriendelijke, metaal. Zoals gewoonlijk bedanken we onze lezers voor het helpen van ons houden van onze berichten feitelijk nauwkeurig en nuttig voor elke thuiskok op het internet! Advertenties