Saskrāpējusi nerūsējošā tērauda panna? (Izlasiet šo)

Kādu dienu gatavoju cacio e pepe, un tas iznāca lieliski. (Ja jūs vēl nezināt manu cacio e pepe recepti, jums noteikti vajadzētu to izmēģināt.))

Tomēr es izmantoju mazliet pārāk lielu karstumu, nekā vajadzēja, un daļa siera no mērces pieķērās pie manas nerūsējošā tērauda pannas dibena un malām.

Parasti šim nolūkam es pannu tīrītu ar spēcīgu tīrīšanas pulveri (es jums par to pastāstīšu pēc dažām minūtēm). Es uzkaisīju bagātīgu daudzumu pulvera uz pannas, ielēju remdenu krāna ūdeni un sāku noslaucīt ēdiena paliekas no virsmas ar tīrīšanas sūkli.

Šoreiz es biju slinks un steidzos izmantot pannu, lai sautētu sparģeļus kā piedevu. Nu, vairums no jums droši vien zina, uz ko šis stāsts vedīs, es nolēmu būt "praktiska" attiecībā uz pannas tīrīšanu un nodomāju, ka būtu laba ideja rūpīgi nokasīt sieru ar karoti.

Ziniet ko?

Galu galā es saskrāpēju gatavošanas virsmu.

Ja šobrīd atrodaties līdzīgā situācijā, es uzrakstīju šo ziņu tieši jums. Mans mērķis ir palīdzēt jums noskaidrot, kāpēc rodas skrāpējumi, ko varat darīt, lai tos novērstu, un noskaidrot, vai jūsu panna joprojām ir droša lietošanai.

Kas rada skrāpējumus uz nerūsējošā tērauda pannām? Un kā tos novērst?

Nerūsējošā tērauda pannu vai katlu var saskrāpēt, maisot tajā ēdienu ar metāla dakšiņu vai lāpstiņu, kā arī tīrot to ar skrubīti vai tērauda vati. Novērsiet skrāpējumus uz nerūsējošā tērauda, gatavojot ēdienu ar silikona vai koka traukiem un izmantojot tīrīšanas pulveri, piemēram, Bar Keepers Friend.

Tāpēc gatavošana ar nerūsējošo tēraudu ir sarežģītāka nekā, piemēram, ar keramikas vai nepiedegošu virsmu.

Daži saka, ka tā nav kļūda, bet gan funkcija. Ēdieni pielīp pie nerūsējošā tērauda, jo īpaši, ja tajos ir daudz olbaltumvielu un maz tauku. Taču brūnajiem atlikumiem, kas veidojas uz pannas dibena, nav jānonāk kanalizācijā.

Tukšajā pannā ielej alu, buljonu vai vīnu, iemeti dažas ķiploku daiviņas, garšaugus un garšvielas, tad visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un gatavo, līdz tā samazinās. Rezultātā iegūsiet visgaršīgāko pannas mērci, ar ko pārlejiet savu steiku, kotletes vai fileju - tādu pašu, kādu pasniedz steikhauzā vai augstākās klases restorānā.

(Psst! Šefpavāri šo paņēmienu dēvē par deglazēšanu, un to ir vērts pievienot savam arsenālam.)

Ja neesat noskaņots uzceptās atliekas pārvērst pārtikas mērcē, to tīrīšana var būt diezgan sarežģīts uzdevums. Kad ēdiens pielīp, olbaltumvielas veido diezgan ciešas saites ar metālu. Lai gan ēdiens galu galā pats atbrīvojas, tomēr, lai noskrāpētu pieceptos gabaliņus, ir nepieciešams daudz elkoņu smalkuma, lai tos nokasītu.Reklāma

Vislabākais veids, kā to noņemt, ir piepildīt pannu ar ūdeni un pagaidīt 20-30 minūtes, pirms to kārtīgi izmazgāt ar trauku ziepēm, siltu ūdeni un mīkstu sūkli. Ja steidzaties, izmantojiet visvareno tīrīšanas pulveri. Bārmeņu draugs.

Taču nekādā gadījumā nedariet kā es un nemēģiniet "maigi" noņemt atlikumus no sausas pannas ar metāla vai koka piederumu. Tas gandrīz garantē, ka jūs saskrāpēsiet pannu.

↑ Vai saskrāpēti nerūsējošā tērauda trauki ir droši?

Ja tā vai citādi saskrāpējāt savu nerūsējošā tērauda pannu vai katlu, vai jums būtu jāuztraucas?

Visi nerūsējošā tērauda trauki ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA), Amerikas Nacionālais standartu institūts (ANSI), kā arī ASV Nacionālais zinātnes fonds (NSF) to uzskata par drošu saskarei ar pārtiku.

Pārtikas nerūsējošais tērauds ir dzelzs sakausējums, kas sastāv no vismaz 16% hroma un 8% niķeļa. Tieši hroma un niķeļa saturs pasargā tēraudu no korozijas un rūsas, jo tas ir pakļauts skābekļa iedarbībai gaisā un skābiem šķidrumiem, kas ir jūsu pārtikā.

Saskaņā ar 2013. gada pētījums publicēts Journal of Agricultural and Food Chemistry konstatēts, ka no nerūsējošā tērauda daļa hroma un niķeļa nokļūst pārtikā pat tad, ja tas ir pilnīgi jauns. Pētījumā secināts, ka, jo skābāks ēdiens un ilgāks gatavošanas laiks, jo lielāks ir izskalotā hroma un niķeļa daudzums.

Kopumā nerūsējošā tērauda pannas un katli, kas ikdienā ir viegli saskrāpēti, ir tikpat droši gatavojami kā pavisam jauni. Tomēr dziļi skrāpējumi, kas atklāj plaķētu nerūsējošā tērauda pannu alumīnija serdi, var padarīt tās nedrošas lietošanai.

Nerūsējošais tērauds ir slikts siltuma vadītājs. Tikai no nerūsējošā tērauda izgatavota panna karsēsies lēni un nevienmērīgi, uzkarsēšana prasīs visu mūžu, un ēdiens būs pārāk auksts vai pārāk auksts, jo tajā būs daudz aukstu un karstu vietu.

Lai trauki būtu labi, nerūsējošajam tēraudam ir nepieciešams kodols, kas izgatavots no cita, vairāk vadoša metāla. Šis metāls parasti ir alumīnijs vai - augstākas klases pannām un katliem - varš. Nerūsējošā tērauda korpuss nodrošina trauku izturīgumu un ļauj tos mazgāt trauku mazgājamā mašīnā; alumīnija vai vara serdeņa ātri un vienmērīgi uzkarst.

Virtuves piederumu ražotājiem ir divi veidi, kā to panākt.

Lētākiem virtuves traukiem panna ir izgatavota no nerūsējošā tērauda, bet apakšdaļā piestiprināta alumīnija vai vara pamatne. Šāda veida pannas sauc par pannām ar "disku dibenu".

Augstākas klases traukos gatavošanas trauki ir izgatavoti no trīs vai vairāk nerūsējošā tērauda, alumīnija un/vai vara slāņiem, kas saspiesti kopā, veidojot pannu. Šāda veida pannas sauc par "plaķētām" vai "pilnībā plaķētām" pannām.

Tiek uzskatīts, ka plākšētās pannas ir pārākas par pannām ar disku dibenu, jo alumīnija vai vara serdeņa stiepjas līdz pat sāniem. Tas nodrošina vienmērīgāku uzkaršanu un ļauj jums, pavāram, precīzāk kontrolēt gatavošanas temperatūru.

Daudzi nerūsējošā tērauda trauku īpašnieki uztraucas, ka, saskrāpējot pannu, var atklāt zem tās esošo alumīnija vai vara pamatni.

Ja tā padomā, tās ir pamatotas bažas: alumīnijs un varš ir reaktīvi metāli. Saskaroties ar pārtikas produktu skābumu, tie reaģē ar to un izskalojas.

Bet šeit ir lieta, ka šīs pannas ir izgatavotas no biezām nerūsējošā tērauda loksnēm, kuru biezums parasti ir 2-3 milimetri. Jums nāksies ieguldīt daudz elkoņu smērvielu, varbūt pat izmantot urbi, lai nerūsējošā tērauda virskārta būtu pietiekami dziļa, lai atklātu alumīnija vai vara serdi.

↑ Kā tīrīt nerūsējošā tērauda traukus, nesaskrāpējot tos

Deviņas reizes no tām es izmantoju Barkeepers Friend, lai atbrīvotos no spītīgiem ēdiena atlikumiem, kas pieķērušies un piedeguši pie pannas dibena un malām. Pievienojiet nedaudz pulvera, ielejiet nedaudz ūdens, lai tas sašķidrinātos, un noslaukiet ar mīkstu sūkli vai tīrīšanas spilventiņu.

Tiem, kas vēlas izvairīties no spēcīgiem tīrīšanas līdzekļiem, ir alternatīva - un tikpat efektīva - tīrīšanas metode.

Piepildiet pannu ar tik daudz ūdens, lai iegremdētu degšanas līniju. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ar koka lāpstiņas palīdzību atdaliet ēdiena gabaliņus no gatavošanas virsmas. Ļaujiet atdzist un pēc tam mazgājiet ar rokām izlietnē ar ziepjūdeni.

Pēc izvēles pievienoju ābolu sidra etiķi vai "Bar Keepers Friend" noturīgu traipu vai pieceptas eļļas gadījumā, ļaujot tam vārīties tikpat ilgi, pirms nokasīt ēdiena paliekas. Šo metodi sīkāk esmu aprakstījusi savā rakstā "Kā notīrīt olas no nerūsējošā tērauda pannas (ar attēliem)".

↑ Nobeigumā

Skrāpējumi uz nerūsējošā tērauda traukiem ir normāla parādība. Ja pannas un katlus izmantojat katru dienu, kā to dara vairums cilvēku, tie rodas. Ja vien skrāpējumi nav tik dziļi, lai atklātu alumīnija serdi, kas ir ļoti grūti, parasti varat izmantot saskrāpētu pannu vai katlu bez vilcināšanās.

Lai izvairītos no skrāpējumiem uz nerūsējošā tērauda traukiem (vai vismaz samazinātu tos līdz minimumam), ēdiena maisīšanai izmantojiet silikona vai koka piederumus un, kad vien ir iespēja, tīriet tos ar tīrīšanas pulveri, nevis abrazīviem tīrīšanas līdzekļiem.

Redaktora piezīme: 2022. gada 18. janvārī mēs atjauninājām šo ziņu, ņemot vērā lasītāju atsauksmes. Iepriekšējā ziņojuma versijā alumīnijs tika kļūdaini identificēts kā magnētisks un līdz ar to indukcijai draudzīgs metāls. Kā parasti, mēs pateicamies saviem lasītājiem par palīdzību, lai mūsu ieraksti būtu faktiski precīzi un noderīgi ikvienam mājas pavāram internetā!