Cacio und Pepe wie ein Römer zubereiten (Rezept)
Inhalt:
Cacio e pepe ist ein klassisches Nudelgericht aus Italiens Hauptstadt Rom und den umliegenden Dörfern der Region Latium.
Wörtlich übersetzt bedeutet "cacio e pepe" auf Italienisch "[Nudeln mit] Käse und Pfeffer". Wie der Name schon sagt, ist cacio e pepe ein Gericht aus Nudeln, geriebenem Käse und schwarzem Pfeffer.
Die Nudelsorten, die die Römer typischerweise für die Zubereitung von Cacio e Pepe verwenden, sind Tonnarelliauch bekannt als "Spaghetti alla chitarra", oder Spaghetti. Ich habe dieses Nudelgericht auch schon mit Bucatini (dicke Spaghetti mit einem Loch), Tagliatelle und Fettuccine zubereitet.
Was ist der beste Käse für Cacio e Pepe? Im Allgemeinen eignet sich jede italienische Hartkäsesorte, die 9-12 Monate gereift ist, hervorragend.
Der traditionelle Käse für Cacio e Pepe ist Pecorino Romano, ein harter, salziger und scharfer italienischer Käse aus Schafsmilch. Wenn Sie keinen Pecorino Romano zur Verfügung haben, können Sie ihn durch Grana Padano oder Parmigiano-Reggiano ersetzen.Anzeigen
Pecorino Romano, Grana Padano und Parmigiano-Reggiano sind zwar die Hauptkäsesorten für dieses Rezept, Sie können aber auch andere Schafskäsesorten (wie Pecorino Siciliano, Pecorino Toscano, Pecorino Sardo), Asiago Stravecchio, Manchego oder Bitto verwenden.
Verwenden Sie keinen vorgeriebenen Käse. Käse ist der Star in diesem römischen Gericht. Die meisten vorgeriebenen Käsesorten, die in Lebensmittelgeschäften verkauft werden, sind von minderer Qualität, was bedeutet, dass Ihre Pasta nicht so aromatisch und geschmackvoll wird, wie Sie es wünschen.
↑ Wie man authentischen Cacio e Pepe wie ein Römer zubereitet
Die richtige Technik für die Zubereitung von Cacio e Pepe besteht darin, die Nudeln in einem Topf zu kochen, während Sie die Käse- und Pfeffersauce in Ihrer Pfanne zubereiten.
Die Beherrschung dieser Technik - und des damit verbundenen Timings - ist das Geheimnis, um zu lernen, wie man dieses klassische römische Pastagericht wie ein Einheimischer zubereitet.
Ich bin keine Römerin, aber ich erzähle Ihnen jetzt alles, was ich gelernt habe, als ich italienischen Köchen aus der Region Latium bei der Zubereitung zusah (und ihre Technik in meiner Küche nachahmte).
Bringen Sie einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen. Wie ein Sprichwort unter italienischen Pastaköchen sagt: "Nudelwasser sollte wie das Meer schmecken".
Die Nudeln in das kochende Wasser geben. Unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis die Nudeln weich sind. fast al dente. In der Regel erreichen Sie dies, indem Sie die Nudeln 2 bis 3 Minuten kürzer kochen als die empfohlene Kochzeit in der Anleitung auf der Verpackung.
"Al dente" ist ein italienischer Begriff, der den Zustand perfekt gekochter Nudeln beschreibt. Al dente-Nudeln sind innen zart und durchgebraten, aber außen noch bissfest und leicht knusprig.Anzeigen
Während die Pasta im Topf kocht, ein Stück Pecorino Romano, Grana Padano oder Pecorino-Romano-Käse in einer kleinen Schüssel fein reiben. Sie benötigen das Äquivalent von 1 US-Tasse Käse für Cacio e Pepe. Wenn Sie möchten, können Sie auch eine Mischung aus italienischen Hartkäsesorten zubereiten.
Schöpfen Sie 1/2 Kelle des salzigen und stärkehaltigen Nudelwassers aus dem kochenden Nudeltopf (das sind etwa 11-13 Esslöffel) und geben Sie es in die Schüssel mit dem fein geriebenen Käse. Der Trick ist, nicht zu viel Nudelwasser zu verwenden, da die Sauce sonst wässrig wird. Aber auch nicht zu wenig, da sie sonst klumpig wird. Wenn Sie feststellen, dass Ihre Sauce in eine der beiden Richtungen abweicht, fügen Sie etwas mehr Käse oder umgekehrt etwas mehr Wasser hinzu.
Den Käse und das Nudelwasser mit einem Schneebesen verrühren, bis eine gleichmäßige Nudelsauce entsteht.
Die Schüssel beiseite stellen. Die Nudeln sind fast fertig. Während Sie darauf warten, dass sie fast al dente sind, fahren Sie mit dem zweiten Teil der Zubereitung der Cacio e Pepe-Sauce fort.
Stellen Sie Ihre Bratpfanne auf den Herd, stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und mahlen Sie mit einer Pfeffermühle eine ordentliche Menge schwarzer Pfefferkörner in die Pfanne.
Gewürze verleihen Ihren Speisen dank der in ihnen enthaltenen ätherischen Öle einen besonderen Geschmack. Bei schwarzen Pfefferkörnern ist das Aroma in der zähen Außenschicht der Schale eingeschlossen. Durch Knacken, Zerkleinern oder Mahlen der Pfefferkörner wird es freigesetzt.
Wie viel schwarzen Pfeffer Sie in Ihre Cacio e Pepe-Nudeln geben, hängt davon ab, wie scharf Sie Ihr Essen mögen. Ich mag meine Nudeln sehr, sehr scharf, weshalb ich normalerweise etwa eine Handvoll schwarzen Pfeffer (0,2 Unzen) in meine Pfanne gebe.
Wenn Sie dieses Nudelgericht zum ersten Mal zubereiten, sollten Sie mit dem schwarzen Pfeffer sparsam umgehen. Sie können immer etwas mehr davon über die Nudeln streuen, wenn sie fertig sind. Aber Sie können es nicht mehr retten, wenn es für Ihren Geschmack zu scharf ist.
Erhitzen Sie den frisch geknackten schwarzen Pfeffer 30 Sekunden lang in der Pfanne, bis Sie seinen pikanten Biss und seinen starken Geruch in der Luft Ihrer Küche spüren können.
Pfeffer brennt leicht an. Wenn das passiert, beginnt er bitter zu schmecken. Erhitzen Sie den Pfeffer also nicht zu lange, sonst verdirbt seine übermäßige Bitterkeit den Gesamtgeschmack Ihres Gerichts.
Mit dem Nudelwasser gehen Sie genauso vor. Füllen Sie eine halbe Suppenkelle Nudelwasser aus dem Topf in Ihre Pfanne und "ertränken" Sie den schwarzen Pfeffer darin.
Schalten Sie die Dunstabzugshaube ein (und stellen Sie sie auf die höchste Stufe), wenn Sie das Nudelwasser mit dem schwarzen Pfeffer in der Pfanne vermischen.
Das Nudelwasser vermischt sich sofort mit dem schwarzen Pfeffer und beginnt zu verdampfen, sobald es mit der glühend heißen Oberfläche der Pfanne in Berührung kommt.Anzeigen
Der pfeffrige Dampf wird Ihnen mit Sicherheit Tränen in die Augen treiben. Wenn Sie ihn so schnell wie möglich aus der Luft in Ihrer Küche gesaugt haben, werden Sie sich bestimmt erleichtert fühlen.
Wenn Sie sich dem Ende dieses Rezepts nähern, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Pfanne 15-20 Sekunden abkühlen. Wenn die Pfanne zu heiß ist, wenn Sie die Nudeln mit dem Käse anmachen, verklumpen die Proteine im Käse.
Ein zweiter wichtiger Moment ist das Mischen der Käsesauce mit den Nudeln. Wenn Proteine erhitzt werden, werden sie zäher (das ist der Fall, wenn Sie ein Ei weichkochen, anstatt es hart zu kochen). Eine zu heiße Pfanne kann den Käse gerinnen lassen, wodurch die Sauce eine merkwürdige Konsistenz erhält. Im Zweifelsfall ist kühler definitiv besser.
Die Nudeln, die Käsesoße und die Pfeffersoße werden nun miteinander vermengt.
Verwenden Sie eine Nudelgabel, um die Nudeln aus dem Topf in die Pfanne zu geben. Die Nudeln müssen nicht abgeseiht werden; die Soße kocht ein, wenn Sie das Gericht auf dem Herd zu Ende kochen.Anzeigen
Die beiseite gestellte Käsesauce aus der Schüssel in die Pfanne gießen. Rühren Sie um, damit sich die Sauce und die Nudeln gut verbinden. Die Soße soll die Oberfläche der Nudeln so gut wie möglich bedecken und ihnen Aroma und Geschmack verleihen.
Die Nudeln mit der Sauce fertig kochen, dabei häufig umrühren und schwenken, damit die Cacio e Pepe-Sauce eindickt. Nach 60 Sekunden sollte das Gericht fertig sein und serviert werden können.
Die Nudeln auf einem Teller anrichten. Optional (und für den letzten Schliff) noch etwas Pecorino Romano-Käse darüber reiben und etwas mehr schwarzen Pfeffer darüber streuen.
↑ Das Rezept
↑ Cacio und Pepe
↑ Ausrüstung
- Nudeltopf
- Nudelgabel
- Bratpfanne
- Käsereibe
↑ Zutaten
- 1 U.S. Tasse lange Nudeln (Spaghetti, Spaghettoni oder Bucatini)
- 1 Prise Salz (mediterranes Meersalz)
- 6 Unzen italienischen Hartkäse (Pecorino Romano, Grana Padano und/oder Parmigiano-Reggiano)
- 0,2 Unzen schwarzer Pfeffer
↑ Anweisungen
↑ Die Nudeln kochen
- Einen reichlich gesalzenen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Die Nudeln in den Topf geben. Die Nudeln unter gelegentlichem Umrühren 2 bis 3 Minuten kochen, weniger als die empfohlene Kochzeit laut Packungsanweisung.
↑ Die Sauce Cacio e Pepe zubereiten
- Ein Stück italienischen Hartkäse in einer Schüssel fein reiben.
- Eine halbe Suppenkelle Nudelwasser in die Schüssel geben und mit dem fein geriebenen Käse mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Beiseite stellen.
- Heizen Sie eine Bratpfanne auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Minuten vor.
- Eine große Menge schwarzer Pfefferkörner in die heiße Pfanne knacken. Lassen Sie den frisch geknackten schwarzen Pfeffer 30 Sekunden lang heiß werden, bis Sie seine Schärfe in der Luft riechen können.
- ½ Suppenkelle Nudelwasser in die Pfanne geben und den schwarzen Pfeffer darin ertränken.
↑ Die Nudeln mit der Cacio e Pepe-Sauce anrichten
- Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Wenn die Pfanne beim Gießen der Käsesauce zu heiß ist, verklumpen die Proteine im Käse. Lassen Sie die Pfanne 15-20 Sekunden abkühlen.
- Die Nudeln in die Pfanne geben und die Käsesauce aus der Schüssel darüber gießen. Umrühren und schwenken, um die Zutaten einzuarbeiten.
- Die Nudeln in der Soße unter häufigem Rühren und Schwenken 60-90 Sekunden kochen.
- Die Nudeln auf einem Teller anrichten. Noch etwas italienischen Hartkäse darüber reiben, noch ein wenig schwarzen Pfeffer darüber streuen und servieren.
↑ Ernährung
Portion: 300gKalorien: 476kcalStichwort bucatini, cacio e pepe, getrocknete Nudeln, getrocknete Nudelnester, frische Nudeln, paecorino romano, Nudeln, römisch, römische Nudeln↑ Sollte ich für Cacio e Pepe frische oder abgepackte Nudeln verwenden?
Sie können Cacio e Pepe mit frischen Nudeln oder mit Nudeln aus der Dose zubereiten. Solange Sie wissen, wie Sie das Beste aus jeder dieser beiden Nudelsorten herausholen können, wird Ihr Gericht genauso gut schmecken.
Die abgepackten Nudeln, die von den besten Nudelmarken hergestellt werden und praktisch in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich sind, werden aus Grießmehl und Wasser hergestellt. Sie werden vor dem Verpacken auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 12,5 % getrocknet, wodurch sie sehr lange haltbar sind (2-3 Jahre) und eine feste Textur und raue Oberfläche haben. Wenn Sie Ihre Nudeln al dente (bissfest und außen leicht knusprig) mögen, sind Dosennudeln die beste Wahl.
Frische Nudeln werden aus Mehl, Wasser und Eiern hergestellt. Mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 30 % haben frische Nudeln eine zarte Textur und brauchen nur etwa halb so lange zu kochen wie Nudeln aus der Dose. Der Nachteil ist, dass es sich um ein leicht verderbliches Lebensmittel mit einer kurzen Haltbarkeit (2-3 Tage) handelt. Wenn Sie Ihre Nudeln zart und leicht bissfest mögen, ist frische Pasta die richtige Wahl für Sie.
↑ Wird Caccio e Pepe mit Olivenöl oder Butter hergestellt?
Bei der traditionellen Zubereitung von Cacio e Pepe wird weder Olivenöl noch Butter verwendet. Die einzigen Zutaten sind Nudeln, Salz für das Nudelwasser, geriebener Pecorino Romano und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Einige YouTube-Köche und Food-Blogger raten Ihnen, Olivenöl oder Butter zu Ihren Cacio e Pepe-Nudeln zu geben. Hören Sie nicht auf sie. Die Herzhaftigkeit dieses Gerichts kommt von der cremigen und scharfen Soße aus geriebenem Pecorino Romano-Käse, die mit dem stärkehaltigen und salzigen Nudelwasser vermischt wird. Werbeanzeigen
Wenn Sie Ihrem Cacio e Pepe Olivenöl oder Butter hinzufügen, werden Aroma und Geschmack mit einer Zutat überlagert, die dort eigentlich nicht hingehört.
↑ Cacio e Pepe vs. Carbonara
Sowohl Cacio e Pepe als auch Carbonara sind römische Nudelgerichte mit schwarzem Pfeffer als Hauptzutat. Cacio e pepe wird mit Nudeln, Salz, Pecorino Romano-Käse und schwarzem Pfeffer zubereitet. Carbonara hingegen wird mit Nudeln, Salz, Pecorino Romano, Eiern, Guanciale und schwarzem Pfeffer zubereitet.
Wie bei anderen italienischen Gerichten, die auf eine lange Tradition zurückblicken, ist es unmöglich zu bestimmen, welches der beiden zuerst da war. Cacio e pepe und Carbonara werden nach der gleichen Technik zubereitet, bei der eine Nudelsoße mit Nudelwasser und einigen einfachen Zutaten gekocht wird.
Man kann davon ausgehen, dass die Römer Cacio e Pepe immer dann zubereiteten, wenn sie keine Guanciale (gepökelte Schweinebacke) und Eier zur Verfügung hatten.
In "Antonio Carluccio's Spaghetti Carbonara Recipe" zeige ich Ihnen die beste Art, Pasta alla Carbonara zuzubereiten, indem ich die Kochtechniken des verstorbenen Antonio Carluccio, zweifellos einer der liebenswertesten italienischen Köche aller Zeiten, aufschlüssle.
↑ Cacio und Pepe gegen Alfredo
Pasta Alfredo ist ein italienisches Nudelgericht, das in der Regel mit Fettuccine zubereitet wird, die mit Butter und Parmigiano-Reggiano-Käse geschwenkt werden. Pasta cacio e pepe wird traditionell mit Spaghetti zubereitet, die mit einer Soße aus Pecorino Romano, schwarzem Pfeffer und Nudelwasser übergossen werden.
Obwohl diese beiden herzhaften Nudelgerichte aus der klassischen italienischen Küche stammen, werden sie mit sehr unterschiedlichen Kochtechniken zubereitet. Das eine setzt auf die Fettigkeit der Butter, um eine cremige Sauce zu erhalten, das andere auf die Stärke des Nudelwassers, das mit dem geriebenen Käse vermischt wird.
↑ Bevorraten Sie Ihren Vorrat
Meine Lieblingszutaten für dieses Rezept sind die Bucatini Nr. 9 von Barilla. 9, importierter Pecorino Romano-Käse aus Italien sowie Meersalz und schwarzer Pfeffer aus dem Supermarkt. Wenn Sie Ihre Lebensmittel gerne online einkaufen, finden Sie hier einige der besten Angebote für dieses Rezept.
↑ Fazit
Wie sind Ihre Cacio e Pepe-Nudeln geworden? Jetzt, wo Sie meine Zubereitungsmethode gesehen haben, haben Sie noch andere, die Sie gerne teilen möchten? Lassen Sie es mich - und die anderen Leser dieses Beitrags - in den Kommentaren wissen.
