Hoe maak je thuis Napolitaanse pizza?
Inhoud:
Napolitaanse pizza is de meest authentieke, traditionele, en heerlijke stijl van de Italiaanse pizza. Deze pizza is belegd met verse ingrediënten zoals San Marzano-tomaten, mozzarella en basilicumblaadjes en heeft een luchtige korst.Advertenties
De korst is zo licht en luchtig dat, als je erin knijpt, hij meteen weer omhoog komt. De saus is eenvoudig en onthult de smaak van de tomaten. En de mozzarella is licht en waterig.
In dit artikel zal ik je in zes stappen uitleggen hoe je thuis zelf pizza's op Napolitaanse wijze kunt maken.
De zes stappen zijn als volgt:
- Gebruik het juiste meel;
- Maak pizzadeeg van tevoren;
- Vermijd veelgemaakte fouten die de meeste thuiskoks maken;
- Strek het pizzadeeg uit;
- Voeg toppings toe;
- Bakken.
↑ Het beste meel voor pizzadeeg
Bij het maken van pizza zijn alle elementen belangrijk. Maar geen enkel is zo belangrijk als het pizzadeeg. Zonder goed deeg zal zelfs het beste beleg ter wereld op een gebakken pizza middelmatig smaken. Alles begint met het juiste soort meel. Hier is waarom.
Welk meel moet ik gebruiken voor pizzadeeg? Het beste meel om pizzadeeg te maken is Italiaans dubbel nul meel (ook bekend als "00" of "Doppio Zero" meel). Pizzaiolo's uit Napels, Italië, gebruiken dit fijngemalen meel om pizza's in Napolitaanse stijl te maken met een smaakvolle korst met luchtbellen en een malse, zachte bodem. Mijn allerfavorietste meel voor pizzadeeg, ook aanbevolen door enkele van de beste pizzabakkers ter wereld, is Antimo Caputo 00 meel.Advertenties
- Professioneel meel: dit 100% tarwemeel is een culinaire must, perfect voor bakken met lange gisting. Afkomstig uit Italië, onze familie...
- Hoge kwaliteit: Deze bloem heeft sterke, elastische gluten, geweldig voor de thuiskoks of iedereen die op zoek is om deeg te maken van de fijnste geselecteerde...
- Divers ingrediënt: geweldig voor hoge temperatuur brandhout of dekovens! Ons product wordt langzaam en fijn gemalen voor optimale wateropname...
De naam "dubbele nul" komt van het sorteersysteem dat Italiaanse tarwemolens gebruiken voor hun meel. De gradaties zijn 2, 1, 0, en 00, en geven aan hoe fijn gemalen het meel is - en hoeveel van de zemelen en de kiem zijn verwijderd. 2 is volkorenmeel, terwijl 00 het meest geraffineerd is en de minste zemelen bevat. Dubbel nul meel is, met andere woorden, het fijnste meel dat voor geld te koop is.
Om traditioneel Napolitaans pizzadeeg te maken, moet u bloem 00 gebruiken. 00 bloem heeft namelijk 12,5% gluten, waardoor uw deeg net genoeg rek krijgt en een knapperige korst, zonder dat het de grens overschrijdt en rubberachtig wordt. Broodmeel, daarentegen, bevat 14% tot 15% gluten.
U kunt 00 bloem vervangen door 0 bloem of, als u geen uit Italië geïmporteerde bloem kunt vinden waar u woont, broodmeel of bloem voor alle doeleinden. U zult een verschil merken in textuur en smaak, want verschillende soorten meel worden anders gemalen en hebben verschillende glutengehaltes.
↑ Ingrediënten voor pizzadeeg
Je hebt maar een paar eenvoudige ingrediënten nodig om het perfecte pizzadeeg (en de perfecte pizza in zijn geheel) te maken. Pizza is een creatie van la cucina povera, wat in het Italiaans "koken van de armen" of "boerenkoken" betekent.Advertenties
De term "cucina povera" verwijst naar de spaarzame genialiteit van Italiaanse koks die het beste haalden uit de weinige ingrediënten die ze in de tuinen, bossen en oceanen van hun vaderland hadden, in een kookstijl die eenvoudig en heerlijk is.
Daarom worden de meest traditionele en authentieke Italiaanse maaltijden zoals pizza, pasta of pappa al pomodoro gemaakt met slechts 3-4 ingrediënten.
Welke ingrediënten heb ik nodig voor pizzadeeg? Om pizzadeeg te maken, hebt u 1 liter water op kamertemperatuur, 50 gram zout, 1 gram verse gist en een pak 00 meel nodig. Weeg het zout en de gist af op een keukenweegschaal om er zeker van te zijn dat u de juiste hoeveelheid gebruikt voor dit recept.
U kunt ook extra vierge olijfolie aan pizzadeeg toevoegen om het een krokantere korst te geven. Voor elke 1 liter water die u gebruikt om pizzadeeg te maken, voegt u 50 milliliter olie toe.Advertenties
↑ Hoe maak je pizzadeeg
Laten we leren hoe pizzadeeg te maken van Enzo Coccia, Italiaanse pizzaiolo en eigenaar van pizzeria La Notizia in Napels, Italië:
Coccia gebruikt een traditionele houten madie om het deeg te maken. Tenzij je er thuis al een bij de hand hebt (en ik ga ervan uit dat je dat niet hebt), kun je net zo goed een grote roestvrijstalen, glazen of plastic kom gebruiken, zoals ik doe.
↑ De ingrediënten
- 1 liter water op kamertemperatuur
- 50 gram zout
- 1 gram verse gist
- 1 pak 00 meel
↑ Het Recept
- Giet wat water in de kom en gebruik je hand om het zout erin te laten smelten. Wanneer je de zoutkorrels niet meer in het water voelt, is het gelijkmatig opgelost;
- Neem met de droge hand de verse gist, doe hem in de andere hand en laat hem voorzichtig met de vingers in het water smelten;
- Voeg het meel toe en draai het met uw hand. Gebruik de kracht en energie van uw hand om het meel goed te kneden;
- In het begin zal uw deeg plakkerig en ongelijkmatig zijn. Voeg bloem toe en blijf het deeg kneden. Keer het en keer het om;
- Wanneer het deeg een gladde en zachte bal wordt, heb je het pasta punt. Het is klaar.
Vorm van het deeg pizzadeegballetjes ter grootte van verse mozzarella. Leg de deegballen op een schaal. Sluit de bak af met een deksel of dek het af met plasticfolie. Laat het 4-6 uur rijzen bij kamertemperatuur, beschut tegen de zon, of 1-2 dagen in de koelkast.
Als het deeg gerezen is, bent u klaar om pizza te maken.
↑ Meest gemaakte fouten bij het maken van pizza
↑ Waarom is mijn pizzabodem taai?
Pizzadeeg maken is een aardende en zintuiglijke ervaring. Je gebruikt je handen en intuïtie om te vertellen wanneer het goed gaat. En je kunt gemakkelijk zien wanneer het deeg goed is of wanneer er iets mis is gegaan.Advertenties
Een van de manieren waarop het mis kan gaan met pizzadeeg is wanneer het te taai en elastisch is. Hier zijn enkele redenen waarom dat met uw pizzadeeg kan gebeuren.
Je hebt geprobeerd er een pizza van te maken meteen nadat je het uit de koelkast hebt gehaald. Of u het deeg nu in de koelkast hebt laten rijzen of na het rijzen in de koelkast hebt bewaard, u moet het er altijd uithalen en op kamertemperatuur laten komen (ongeveer 25°C). Laat het 30 tot 45 minuten warm worden voordat u het tot een pizza uitsmeert.
U hebt de bak niet afgedekt met een deksel of plasticfolie toen u het deeg liet drogen. Als u de bak niet met een deksel of plasticfolie heeft afgedekt, zal het deeg tijdens het rijzen uitdrogen. Het gevolg is dat het deeg vocht verliest en taai wordt, waardoor het ongelijk en knapperig wordt. Als u geen bakje hebt dat groot genoeg is voor de deegballen of als u niet zoveel ruimte hebt in uw koelkast of op uw aanrecht, wikkel dan elk deegstuk in een hersluitbaar zakje met rits en bewaar het in uw koelkast.
↑ Waarom rijst mijn pizzadeeg niet?
U weet dat uw pizzadeeg niet gerezen is wanneer u het niet in een pizzavorm kunt kneden. Het deeg is hard en moeilijk uit te spreiden tijdens het maken. De pizza zelf zal moeilijk te verteren zijn.Advertenties
Gist zijn eencellige schimmels. Het voedt zich met koolhydraten voor energie en produceert daarbij alcohol en CO2 (kooldioxide)-bellen. De belletjes komen vast te zitten in het deeg, waardoor het deeg rijst. De alcohol verdampt tijdens het bakken.
Je hebt het zout niet in het water opgelost voor je er verse gist aan toevoegde. Zout vertraagt de groei van gist en kan, in hoog genoeg concentratie, gist doden. Als je pizzadeeg na een paar uur nog helemaal niet gerezen is, dan heb je waarschijnlijk het zout niet goed opgelost in het water voordat je er verse gist aan toegevoegd hebt.
Je hebt te koud of te warm water gebruikt om je deeg te maken. Waar gist ook niet van houdt, is koud of heet water. Als u te koud of te warm water gebruikt voor het maken van uw deeg, kunt u de gistbacteriën hebben geschaad of gedood. Daarom moet u altijd water op kamertemperatuur gebruiken.
Je hebt je deeg niet genoeg tijd gegeven om te rijzen als je het in de koelkast hebt gelegd. Om een aantal redenen leggen sommige thuiskoks hun deeg liever in de koelkast om het te laten rijzen. Terwijl een rijzing op kamertemperatuur minimaal 4 uur duurt, kan een koelkastrijzing op 38°F of 3°C 1-2 dagen duren. Zorg ervoor dat u uw deeg voldoende tijd hebt gegeven om te rijzen voordat u het tot een pizza kneedt.Advertenties
↑ Waarom is mijn pizzadeeg zo kleverig?
Als uw pizzadeeg kleverig is, hebt u te veel water en te weinig bloem aan de mix toegevoegd. Voeg meer bloem toe en blijf het deeg kneden tot u de kleverigheid wegneemt.
Wanneer u pizzadeeg met de hand kneedt, doe dit dan energiek gedurende 10 minuten of meer. U moet het deeg bewerken en van het mengsel van bloem, zout, gist en water een homogene en stevige deegbal maken.
Mijn twee centen? Zoals Enzo Coccia demonstreerde in een van de YouTube-video's hierboven, voeg water toe in kleine hoeveelheden en doe dit voortdurend totdat je de juiste balans van water en bloem hebt. Als je te veel water in een keer giet, moet je het compenseren met meer bloem.
↑ Waarom is mijn pizzadeeg droog?
Een van de redenen waarom uw pizzadeeg droog is, is dat u niet genoeg water aan het mengsel hebt toegevoegd. Uw deeg zal beginnen te scheuren wanneer u het kneedt en later uitsmeert. Een perfect uitgebalanceerde pizza mag niet kleverig zijn (wat betekent dat hij te nat is) of droog (wat betekent dat hij niet genoeg vocht bevat).Advertenties
Een andere reden kan zijn dat u oud meel of meel van lage kwaliteit gebruikt. Overweeg de aankoop van een hoge kwaliteit meel geïmporteerd uit Italië, idealiter dubbel nul (00) meel. Mijn persoonlijke favoriet is Antimo Caputo 00 meel.
Uiteindelijk is pizzadeeg maken een vaardigheid. Hoe meer je oefent, hoe beter je wordt. Wees bewust en oplettend over de manier waarop je bloem en water mengt, en zorg ervoor dat je het in kleine stapjes doet, beetje bij beetje. Na verloop van tijd zult u een natuurtalent worden en weten hoeveel u van beide moet gebruiken voor zelfgemaakte pizza.
↑ Hoe pizzadeeg uitrekken
Als u het deeg hebt ingevroren of koel hebt bewaard in de koelkast, haal het er dan uit en laat het 30 minuten (koelkast) tot enkele uren (vriezer) op kamertemperatuur komen.
Je hebt een vlak en schoon oppervlak nodig, zoals een grote houten snijplank, een aanrecht of een eettafel. Wanneer ik brood bakte, dekte mijn overgrootmoeder de eettafel in haar woonkamer af met een vinyl tafelkleed. Ze bestrooide het oppervlak met een beetje bloem en kneedde het deeg erop.Advertenties
↑ Uitrekken van pizzadeeg
- Bestrooi het oppervlak waarop u gaat werken met net voldoende bloem. Neem het gerezen deeg en druk het met uw handen aan, zodat er een dikke pizzavormige schijf ontstaat;
- Druk het deeg met de middelste drie vingers van elke hand vanuit het midden naar buiten toe uit. Maak het midden plat en druk de lucht naar de korst;
- In dit stadium hoeft u zich geen zorgen te maken over een perfect gevormde schijf of een perfect plat midden. Perfecte pizza is imperfect;
- Om het deeg uit te rekken, tilt u het met beide handen op en draait u het in één richting. Blijf draaien en gebruik de aantrekkingskracht van de zwaartekracht als uw helper;
- Terwijl u het deeg ronddraait en de zwaartekracht een deel van het werk voor u doet, trekt u het deeg van hand tot hand.
Mijn beste advies om pizzadeeg goed uit te rekken is om het langzaam en consequent te doen. Draai het deeg rond en laat het in uw hand uitrekken. Trek er voorzichtig aan en gebruik de zwaartekracht als hulpje. Maak geen plotselinge bewegingen. Zelfs als u hier en daar een fout maakt, hoeft u zich geen zorgen te maken. Het is een vaardigheid waar je steeds beter in zult worden naarmate je het vaker doet.
Kan ik niet gewoon een deegroller gebruiken om pizzadeeg uit te rekken? Napolitaans pizzadeeg moet je niet met een deegroller uitrekken. De deegroller duwt alle koolzuurbelletjes uit het deeg en slaat het deeg dicht tot een taaie, rubberachtige textuur. De beste (en naar mijn bescheiden mening enige) manier om pizzadeeg uit te rekken is met de hand.
↑ Toppings aan uw pizza toevoegen
Pizza Marinara
Marinara is de eenvoudigste klassieke Napolitaanse pizza. Hij is ook ongelooflijk lekker omdat je zo de smaak en kwaliteit van je ingrediënten kunt benadrukken.
Om pizza Marinara te maken, belegt u de pizza met saus van San Marzano-tomaten uit blik, olijfolie en, eventueel, bestrooit u hem met zout en zwarte peper.Advertenties
Pizza Margherita
Margherita is de meest populaire klassieke Napolitaanse pizza. Het verhaal gaat dat hij genoemd is naar koningin Margherite van Savoye die, samen met koning Umberto I, op bezoek was in Napels.
De koningin had genoeg van de Franse keuken die de royals in die tijd voorgeschoteld kregen en bestelde een eenvoudige pizza. De pizzaiolo creëerde een pizza die de kleuren van de Italiaanse vlag vertegenwoordigde. Groen van de verse basilicumblaadjes, wit van de verse mozzarella, en rood van de tomatensaus.
Voor de tomatensaus, gebruik San Marzano tomaten uit blik en zout. Voor de mozzarella, gebruik Fior di Latte (mozzarella van koemelk), Buffalo Mozzarella (mozzarella van buffelmelk), of een verse mozzarella die u kunt kopen bij de Italiaanse delicatessenzaak of de kruidenier in de stad.
↑ Bak de pizza
↑ Pizza bakken in een pizzaoven
Pizzaiolo's maken pizza's in hout- en kolengestookte pizzaovens die temperaturen bereiken van wel 800°F of 425°C. Dat is de beste temperatuur die een Napolitaanse pizza in slechts 60 tot 90 seconden gaart.Advertenties
Als je echt thuis pizza wilt maken, wil je waarschijnlijk investeren in een gasgestookte ROCCBOX voor in je achtertuin.
- EEN PREMIUM, PORTABELE VUUR EN STEEN PIZZA OVEN - bereikt hoge temperaturen van meer dan 932ºF om u de ideale balans van dunne bodem en...
- GEREED - met ingebouwde thermometer, intrekbare poten en afneembare branders met dubbele brandstof is de Roccbox eenvoudig te vervoeren en op te zetten...
- GAS OF HOUT GEVULD* - Het gemak van gas en de traditie van houtvuur, Gozney Roccbox wordt geleverd met een gasbrander als...
Hij is draagbaar, bereikt een superhoge temperatuur en kan u helpen om in enkele seconden een pizza op restaurantniveau te bereiden.
↑ Hoe bak je pizza in je eigen oven?
De meeste thuiskoks maken pizza in hun eigen oven, en dat is goed.
Hoewel je het direct in je oven kunt doen, raad ik je wel aan een pizzasteen te kopen.
Waarom een pizzasteen gebruiken? De pizzasteen geleidt de warmte van de oven en houdt die vast, zodat de pizza sneller en gelijkmatiger kan worden gebakken. Voor het beste resultaat verwarmt u de steen 40 tot 60 minuten voor op de maximumtemperatuur in uw eigen oven, voordat u de pizza gaat bakken.
Als je geen pizzasteen wilt kopen, kun je ook een pizza bakken in een gietijzeren braadpan. Wat je ook kiest, de truc is om je pizza te bakken tot de bodem knapperig is en de korst begint te blazen.
Afhankelijk van de temperatuur die uw oven kan bereiken, duurt dit tussen de 3 en 6 minuten. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller de kooktijd en hoe lekkerder de pizza.
↑ Pizza Margherita
↑ Uitrusting
- Grote kom
- Home oven
- Pizzasteen
↑ Ingrediënten
- 1 liter water
- 50 gram zout
- 1 gram verse gist
- 1 pak Italiaans dubbel nul meel (00)
- 1 blik tomaten
- 1 bos verse basilicum
- 1 pak verse Mozzarella kaas
↑ Instructies
↑ Maak zelfgemaakt Napolitaans pizzadeeg
- Giet water op kamertemperatuur in een kom en smelt er met uw hand 50 gram zout in.
- Neem met de droge hand de gist, leg hem in de andere hand, dompel hem in het water en laat hem voorzichtig smelten.
- Voeg de bloem toe en kneed het deeg met de hand. Gebruik de kracht en energie van uw hand om goed te kneden.
- In het begin zal het deeg plakkerig en ongelijkmatig zijn. Blijf bloem toevoegen en kneden tot u een glad en rond deeg hebt.
- Wanneer het deeg een zachte en gladde bal is geworden, snijdt u het in kleine stukjes ter grootte van een verse mozzarella. Vorm ze tot kleinere deegballen.
- Leg de deegballen op een bakplaat en dek ze goed af met plasticfolie. Laat het deeg op kamertemperatuur en beschut tegen de zon maximaal 9 uur rijzen.
↑ Rek het gerezen pizzadeeg uit
- Bestrooi het oppervlak dat u gaat gebruiken om het pizzadeeg op te spannen met wat bloem.
- Neem een deegbal van het gerezen deeg en druk die met uw handen tot een dikke pizzavormige schijf.
- Druk het deeg met de middelste drie vingers van elke hand vanuit het midden naar buiten toe uit. Maak het midden plat en druk de lucht naar de korst.
- Om het deeg uit te rekken, tilt u het met beide handen op en draait u het in één richting. Blijf draaien en gebruik de aantrekkingskracht van de zwaartekracht als uw helper.
- Terwijl u het deeg ronddraait en de zwaartekracht een deel van het werk voor u doet, trekt u het deeg van hand tot hand.
↑ Pizza Margherita thuis maken
- Verwarm uw pizzasteen gedurende 45 minuten voor op de maximumtemperatuur in de oven.
- Doe tomaten uit blik in een blender en breng op smaak met een snufje zeezout voordat je gaat mixen. Blend gedurende 5-10 seconden tot het een pizzasaus wordt.
- Verdeel de saus over het pizzadeeg. Doe niet te veel saus in het midden en zorg ervoor dat de korst niet met saus bedekt is.
- Schuif de pizza met behulp van een pizzaschep op de pizzasteen en laat hem in 3-4 minuten gaar worden. Doe de mozzarella kaas er nog niet op, die doe je er pas op als de pizza gaar is.
- Voeg verse mozzarella toe aan de pizza en laat het nog 2-3 minuten bakken.
- De pizza moet in totaal 6-7 minuten garen. Haal de pizza uit de oven en garneer met 2-3 blaadjes verse basilicum.
