Πώς να φτιάξετε ναπολιτάνικη πίτσα στο σπίτι
Περιεχόμενα:
Η ναπολιτάνικη πίτσα είναι το πιο αυθεντικό, παραδοσιακό και νόστιμο στυλ ιταλικής πίτσας. Με φρέσκα υλικά όπως ντομάτες San Marzano, μοτσαρέλα και φύλλα βασιλικού, αυτή η πίτσα έχει αέρινη κρούστα.
Η κρούστα είναι τόσο ελαφριά και αφράτη που, όταν την πιέζετε, σηκώνεται αμέσως. Η σάλτσα είναι απλή και αποκαλύπτει τη γεύση της ντομάτας. Και η μοτσαρέλα είναι ελαφριά και υδαρής.
Σε αυτή τη δημοσίευση, θα σας παρουσιάσω τα έξι βήματα για να φτιάξετε πίτσα ναπολιτάνικου τύπου από το μηδέν στο σπίτι.
Τα έξι βήματα έχουν ως εξής:
- Χρησιμοποιήστε το σωστό αλεύρι,
- Φτιάξτε τη ζύμη της πίτσας νωρίτερα,
- Αποφύγετε τα κοινά λάθη που κάνουν οι περισσότεροι οικιακοί μάγειρες,
- Απλώστε τη ζύμη της πίτσας,
- Προσθέστε γαρνιτούρες,
- Ψήνω.
↑ Το καλύτερο αλεύρι για ζύμη πίτσας
Όταν πρόκειται για την παρασκευή πίτσας, όλα τα στοιχεία είναι σημαντικά. Αλλά κανένα δεν είναι τόσο σημαντικό όσο η ζύμη της πίτσας. Χωρίς καλή ζύμη, ακόμη και οι καλύτερες γαρνιτούρες του κόσμου θα έχουν μέτρια γεύση σε μια μαγειρεμένη πίτσα. Όλα ξεκινούν με το σωστό είδος αλευριού. Να γιατί.
Τι αλεύρι πρέπει να χρησιμοποιήσω για τη ζύμη της πίτσας; Το καλύτερο αλεύρι για την παρασκευή ζύμης πίτσας είναι το ιταλικό αλεύρι διπλού μηδενός (επίσης γνωστό ως αλεύρι "00" ή "Doppio Zero"). Οι pizzaiolos από τη Νάπολη της Ιταλίας χρησιμοποιούν αυτό το λεπτοαλεσμένο αλεύρι για να φτιάξουν πίτσα ναπολιτάνικου τύπου με γευστική κρούστα με φυσαλίδες αέρα και τρυφερό, μαλακό πάτο. Το αγαπημένο μου αλεύρι για τη ζύμη της πίτσας, που συνιστάται επίσης από μερικούς από τους καλύτερους πιτσαδόρους στον κόσμο, είναι το αλεύρι Antimo Caputo 00. Advertisements
- Επαγγελματικό αλεύρι: αυτό το αλεύρι από 100% σιτάρι είναι απαραίτητο για τη μαγειρική, ιδανικό για ψησίματα μακράς ζύμωσης. Με καταγωγή από την Ιταλία, η οικογένειά μας...
- Υψηλή ποιότητα: Αυτό το αλεύρι έχει ισχυρή, ελαστική γλουτένη, ιδανικό για τους οικιακούς σεφ ή για όποιον θέλει να φτιάξει ζύμη από τα καλύτερα επιλεγμένα...
- Διαφορετικό συστατικό: ιδανικό για καυσόξυλα υψηλής θερμοκρασίας ή φούρνους καταστρώματος! Το προϊόν μας αλέθεται αργά και λεπτά για βέλτιστη απορρόφηση νερού...
Η ονομασία "διπλό μηδέν" προέρχεται από το σύστημα ταξινόμησης που χρησιμοποιούν οι ιταλικοί μύλοι σίτου για το αλεύρι τους. Οι βαθμοί είναι 2, 1, 0 και 00 και σας λένε πόσο λεπτόκοκκο είναι το αλεύρι - και πόσο έχει αφαιρεθεί το πίτουρο και το φύτρο. Το 2 είναι ένα αλεύρι ολικής αλέσεως, ενώ το 00 είναι το πιο εκλεπτυσμένο και έχει το χαμηλότερο επίπεδο πίτουρου. Το αλεύρι διπλού μηδενός είναι, με άλλα λόγια, ένα από τα καλύτερα αλεύρια που μπορούν να αγοράσουν τα χρήματα.
Για να φτιάξετε παραδοσιακή ζύμη πίτσας ναπολιτάνικου τύπου, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλεύρι 00. Αυτό συμβαίνει επειδή το αλεύρι 00 έχει 12,5% γλουτένη, δίνοντας στη ζύμη σας αρκετό τέντωμα και δημιουργώντας μια μαστιχωτή κρούστα χωρίς να ξεπερνά τα όρια και να γίνεται λαστιχένια. Το αλεύρι ψωμιού, αντίθετα, περιέχει 14% έως 15% γλουτένη.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι 00 με αλεύρι 0 ή, αν δεν μπορείτε να βρείτε εισαγόμενο αλεύρι από την Ιταλία εκεί που ζείτε, με αλεύρι ψωμιού ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Θα παρατηρήσετε μια διαφορά στην υφή και τη γεύση, καθώς οι διαφορετικοί τύποι αλεύρων αλέθονται διαφορετικά και έχουν διαφορετικά επίπεδα γλουτένης.
↑ Συστατικά για τη ζύμη πίτσας
Χρειάζεστε μόνο μερικά απλά υλικά για να φτιάξετε την τέλεια ζύμη πίτσας (και την τέλεια πίτσα στο σύνολό της). Η πίτσα είναι δημιούργημα της la cucina povera, που στα ιταλικά σημαίνει "μαγειρική των φτωχών" ή "αγροτική μαγειρική".
Ο όρος "cucina povera" αναφέρεται στη λιτή ιδιοφυΐα των Ιταλών μαγείρων, οι οποίοι αξιοποιούσαν στο έπακρο τα λίγα υλικά που διέθεταν στους κήπους, τα δάση και τους ωκεανούς της πατρίδας τους σε ένα στιλ μαγειρικής που είναι απλό και νόστιμο.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα πιο παραδοσιακά και αυθεντικά ιταλικά γεύματα, όπως η πίτσα, τα ζυμαρικά ή η pappa al pomodoro, παρασκευάζονται μόνο με 3-4 υλικά.
Τι υλικά χρειάζομαι για τη ζύμη πίτσας; Για να φτιάξετε ζύμη πίτσας, χρειάζεστε 1 λίτρο νερό σε θερμοκρασία δωματίου, 50 γραμμάρια αλάτι, 1 γραμμάριο φρέσκιας μαγιάς και ένα πακέτο αλεύρι 00. Ζυγίστε το αλάτι και τη μαγιά σε μια ζυγαριά τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τη σωστή ποσότητα για αυτή τη συνταγή.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στη ζύμη της πίτσας για να της δώσετε μια πιο τραγανή κρούστα. Για κάθε 1 λίτρο νερού που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε τη ζύμη της πίτσας, προσθέστε 50 χιλιοστόλιτρα λάδι.Advertisements
↑ Πώς να φτιάξετε ζύμη για πίτσα
Ας μάθουμε πώς να φτιάχνουμε ζύμη για πίτσα από τον Enzo Coccia, Ιταλό pizzaiolo και ιδιοκτήτη της πιτσαρίας La Notizia στη Νάπολη της Ιταλίας:
Η Coccia χρησιμοποιεί ένα παραδοσιακό ξύλινο madie για να φτιάξει τη ζύμη. Αν δεν έχετε ήδη ένα τέτοιο στο σπίτι (το οποίο θα υποθέσω ότι δεν έχετε), μπορείτε εξίσου καλά να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι, γυαλί ή πλαστικό, όπως κάνω εγώ.
↑ Τα συστατικά
- 1 λίτρο νερό σε θερμοκρασία δωματίου
- 50 γραμμάρια αλάτι
- 1 γραμμάριο φρέσκιας μαγιάς
- 1 πακέτο αλεύρι 00
↑ Η συνταγή
- Ρίξτε λίγο νερό στο μπολ και χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να λιώσει το αλάτι σε αυτό. Όταν δεν αισθάνεστε πια τους κόκκους του αλατιού μέσα στο νερό, είναι εξίσου διαλυμένο,
- Με το στεγνό σας χέρι, πάρτε τη φρέσκια μαγιά, βάλτε την στο άλλο χέρι και λιώστε την προσεκτικά στο νερό χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας,
- Αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι και να το γυρίζετε με το χέρι σας. Χρησιμοποιήστε τη δύναμη και την ενέργεια του χεριού σας για να ζυμώσετε καλά το αλεύρι,
- Αρχικά, η ζύμη σας θα είναι κολλώδης και ανομοιόμορφη. Προσθέστε αλεύρι και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Αναποδογυρίστε την και γυρίστε την,
- Όταν η ζύμη μετατραπεί σε μια λεία και μαλακή μπάλα, έχετε φτάσει το σημείο ζυμαρικών. Είναι έτοιμο.
Σχηματίστε τη ζύμη σε μπαλάκια ζύμης πίτσας στο μέγεθος φρέσκιας μοτσαρέλας. Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης σε ένα δίσκο. Κλείστε το δίσκο με ένα καπάκι ή καλύψτε τον με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προστατευμένη από τον ήλιο, για 4-6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή για 1-2 ημέρες στο ψυγείο σας.
Όταν η ζύμη φουσκώσει, είστε έτοιμοι να φτιάξετε πίτσα.
↑ Τα πιο συνηθισμένα λάθη κατά την παρασκευή πίτσας
↑ Γιατί η ζύμη της πίτσας μου είναι σκληρή;
Η παρασκευή ζύμης για πίτσα είναι μια προσγειωτική και αισθητηριακή εμπειρία. Χρησιμοποιείτε τα χέρια σας και τη διαίσθησή σας για να καταλάβετε πότε τα πράγματα πάνε καλά. Και μπορείτε εύκολα να καταλάβετε πότε η ζύμη είναι σωστή ή πότε κάτι έχει πάει στραβά.Advertisements
Ένας τρόπος για να πάει στραβά η ζύμη της πίτσας είναι όταν είναι πολύ σκληρή και ελαστική. Ακολουθούν μερικοί λόγοι για τους οποίους μπορεί να συμβεί αυτό στη ζύμη της πίτσας σας.
Προσπαθήσατε να το πλάσετε σε πίτσα αμέσως μόλις το βγάλατε από το ψυγείο. Είτε αφήσατε τη ζύμη να φουσκώσει στο ψυγείο είτε την αποθηκεύσατε εκεί μετά το φούσκωμα, πρέπει πάντα να τη βγάλετε και να την αφήσετε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 75°F ή 25°C). Αφήστε τη να ζεσταθεί για 30 έως 45 λεπτά πριν την απλώσετε σε πίτσα.
Δεν καλύψατε το ταψί με καπάκι ή με πλαστική μεμβράνη όταν αφήσατε τη ζύμη να στεγνώσει. Εάν δεν κλείσατε το δίσκο με καπάκι ή δεν τον καλύψατε με πλαστική μεμβράνη, η ζύμη θα στεγνώσει καθώς θα φουσκώνει. Κατά συνέπεια, η ζύμη θα χάσει υγρασία και θα γίνει σκληρή, κάνοντάς την ανομοιόμορφη και τραγανή. Αν δεν έχετε ένα δίσκο αρκετά μεγάλο για τις μπάλες ζύμης ή δεν έχετε τόσο χώρο στο ψυγείο σας ή στον πάγκο της κουζίνας σας, τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα με φερμουάρ και αποθηκεύστε το στο ψυγείο σας.
↑ Γιατί δεν φουσκώνει η ζύμη της πίτσας μου;
Θα καταλάβετε ότι η ζύμη της πίτσας σας δεν έχει φουσκώσει όταν δεν μπορείτε να τη ζυμώσετε σε σχήμα πίτσας. Η ζύμη είναι σκληρή και δύσκολα απλώνεται κατά την παρασκευή της. Η ίδια η πίτσα θα είναι δυσκολοχώνευτη.Διαφημίσεις
Οι ζυμομύκητες είναι μονοκύτταροι μύκητες. Τρέφεται με υδατάνθρακες για ενέργεια και ως αποτέλεσμα παράγει αλκοόλη και φυσαλίδες CO2 (διοξείδιο του άνθρακα). Οι φυσαλίδες παγιδεύονται στη ζύμη, κάνοντας τη ζύμη να φουσκώνει. Η αλκοόλη εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Δεν διαλύσατε το αλάτι στο νερό πριν προσθέσετε φρέσκια μαγιά. Το αλάτι επιβραδύνει την ανάπτυξη της μαγιάς και, σε αρκετά υψηλή συγκέντρωση, μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά. Αν η ζύμη της πίτσας σας δεν έχει φουσκώσει καθόλου μετά από μερικές ώρες, τότε μάλλον δεν διαλύσατε καλά το αλάτι στο νερό πριν προσθέσετε φρέσκια μαγιά.
Χρησιμοποιήσατε πολύ κρύο ή πολύ ζεστό νερό για να φτιάξετε τη ζύμη σας. Ένα άλλο πράγμα που δεν αρέσει στη μαγιά είναι το κρύο ή το ζεστό νερό. Αν χρησιμοποιήσατε πολύ κρύο ή πολύ ζεστό νερό για να φτιάξετε τη ζύμη σας, μπορεί να βλάψατε ή να σκοτώσατε τα βακτήρια της μαγιάς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
Δεν δώσατε αρκετό χρόνο στη ζύμη σας να φουσκώσει αν την βάλατε στο ψυγείο. Για διάφορους λόγους, μερικοί οικιακοί μάγειρες προτιμούν να βάζουν τη ζύμη τους στο ψυγείο για να την αφήσουν να φουσκώσει. Ενώ το φούσκωμα σε θερμοκρασία δωματίου διαρκεί τουλάχιστον 4 ώρες, το φούσκωμα στο ψυγείο στους 38°F ή 3°C μπορεί να διαρκέσει 1-2 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δώσει στη ζύμη σας αρκετό χρόνο για να φουσκώσει πριν τη ζυμώσετε σε πίτσα.Advertisements
↑ Γιατί η ζύμη της πίτσας μου είναι τόσο κολλώδης;
Αν η ζύμη της πίτσας σας είναι κολλώδης, προσθέσατε πολύ νερό και πολύ λίγο αλεύρι στο μείγμα. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να απομακρύνετε την κολλώδη κατάσταση.
Όταν ζυμώνετε τη ζύμη της πίτσας με το χέρι, ζυμώνετε δυναμικά για 10 λεπτά ή περισσότερο. Πρέπει να δουλέψετε τη ζύμη και να μετατρέψετε το μείγμα από αλεύρι, αλάτι, μαγιά και νερό σε μια ομοιογενή και συμπαγή μπάλα ζύμης.
Τα δικά μου δύο σεντς; Όπως έδειξε ο Enzo Coccia σε ένα από τα παραπάνω βίντεο στο YouTube, προσθέστε νερό σε μικρές ποσότητες και το κάνετε συνεχώς μέχρι να φτάσετε στη σωστή ισορροπία νερού και αλεύρου. Αν ρίξετε πολύ νερό με τη μία, θα χρειαστεί να το εξισορροπήσετε με περισσότερο αλεύρι.
↑ Γιατί η ζύμη της πίτσας μου είναι στεγνή;
Ένας λόγος για τον οποίο η ζύμη της πίτσας σας είναι στεγνή είναι ότι δεν έχετε προσθέσει αρκετό νερό στο μείγμα. Η ζύμη σας θα αρχίσει να σκίζεται καθώς τη ζυμώνετε και, αργότερα, την απλώνετε. Μια τέλεια ισορροπημένη πίτσα δεν πρέπει να είναι κολλώδης (που σημαίνει ότι είναι πολύ υγρή) ή ξηρή (που σημαίνει ότι δεν έχει αρκετή υγρασία).Advertisements
Ένας άλλος λόγος μπορεί να είναι ότι χρησιμοποιείτε παλιό αλεύρι ή αλεύρι χαμηλής ποιότητας. Εξετάστε το ενδεχόμενο να αγοράσετε αλεύρι υψηλής ποιότητας που εισάγεται από την Ιταλία, ιδανικά αλεύρι διπλού μηδενός (00). Το προσωπικό μου αγαπημένο είναι το αλεύρι Antimo Caputo 00.
Στο τέλος της ημέρας, η παρασκευή ζύμης για πίτσα είναι μια δεξιότητα. Όσο περισσότερο εξασκείστε, τόσο καλύτεροι θα γίνετε. Να είστε συνειδητοποιημένοι και παρατηρητικοί σχετικά με τον τρόπο που ενσωματώνετε το αλεύρι και το νερό και φροντίστε να το κάνετε με μικρά βήματα, σιγά-σιγά. Με την πάροδο του χρόνου, θα γίνετε φυσικός στο να ξέρετε ακριβώς πόση ποσότητα και από τα δύο πρέπει να χρησιμοποιήσετε για σπιτική πίτσα.
↑ Πώς να τεντώσετε τη ζύμη πίτσας
Αν καταψύξατε τη ζύμη ή την κρατήσατε δροσερή στο ψυγείο, βγάλτε την και αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά (ψυγείο) έως αρκετές ώρες (κατάψυξη).
Θα χρειαστείτε μια επίπεδη και καθαρή επιφάνεια, όπως μια μεγάλη ξύλινη σανίδα κοπής, έναν πάγκο κουζίνας ή μια τραπεζαρία. Όταν έψηνε ψωμί, η προγιαγιά μου συνήθιζε να καλύπτει το τραπέζι της τραπεζαρίας στο σαλόνι της με ένα τραπεζομάντιλο από βινύλιο. Πασπαλίωνε την επιφάνεια με λίγο αλεύρι και ζύμωνε τη ζύμη πάνω της.Advertisements
↑ Τεντώνοντας τη ζύμη πίτσας
- Πασπαλίστε την επιφάνεια στην οποία πρόκειται να εργαστείτε με αρκετό αλεύρι. Παίρνετε τη ζύμη που έχει φουσκώσει και την πιέζετε με τα χέρια σας, μετατρέποντάς την σε χοντρό δίσκο σε σχήμα πίτσας,
- Με τα τρία μεσαία δάχτυλα κάθε χεριού, πιέστε τη ζύμη από το κέντρο προς τα έξω. Ισιώστε τη μέση και σπρώξτε τον αέρα προς την κρούστα,
- Σε αυτό το στάδιο, μην ανησυχείτε για το αν θα φτιάξετε έναν τέλεια διαμορφωμένο δίσκο ή μια απόλυτα επίπεδη μέση. Η τέλεια πίτσα είναι ατελής,
- Για να τεντώσετε τη ζύμη, σηκώστε την και με τα δύο σας χέρια και περιστρέψτε την προς μία κατεύθυνση. Συνεχίστε να περιστρέφετε και χρησιμοποιήστε την έλξη της βαρύτητας ως βοηθό σας,
- Καθώς περιστρέφετε τη ζύμη και η βαρύτητα κάνει μέρος της δουλειάς για εσάς, τραβήξτε τη ζύμη από χέρι σε χέρι.
Η καλύτερη συμβουλή μου για το καλό άπλωμα της ζύμης της πίτσας είναι να το κάνετε αργά και με συνέπεια. Περιστρέψτε τη ζύμη, αφήνοντάς την να απλωθεί στο χέρι σας. Τραβήξτε απαλά και χρησιμοποιήστε τη βαρύτητα ως βοηθό. Μην κάνετε απότομες κινήσεις. Ακόμα κι αν κάνετε ένα λάθος εδώ κι εκεί, μην ανησυχείτε. Είναι μια δεξιότητα στην οποία θα γίνεστε όλο και καλύτεροι καθώς το κάνετε όλο και περισσότερο.
Δεν μπορώ να χρησιμοποιήσω έναν πλάστη για να ανοίξω τη ζύμη της πίτσας; Μην ανοίγετε τη ζύμη της ναπολιτάνικης πίτσας με πλάστη. Θα διώξει όλες τις φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα από το φούσκωμα της ζύμης και θα συμπυκνώσει τη ζύμη σε μια σκληρή, λαστιχένια υφή. Ο καλύτερος (και, κατά την ταπεινή μου άποψη, ο μόνος) τρόπος για να ανοίξετε τη ζύμη της πίτσας είναι με το χέρι.
↑ Προσθέστε γαρνιτούρες στην πίτσα σας
Πίτσα Μαρινάρα
Η μαρινάρα είναι η πιο απλή κλασική ναπολιτάνικη πίτσα. Είναι επίσης απίστευτα νόστιμη, επειδή σας επιτρέπει να αναδείξετε τη γεύση και την ποιότητα των υλικών σας.
Για να φτιάξετε πίτσα Μαρινάρα, προσθέστε στην πίτσα σάλτσα από κονσερβοποιημένες ντομάτες San Marzano, ελαιόλαδο και, προαιρετικά, πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι.Advertisements
Πίτσα Margherita
Η Margherita είναι η πιο δημοφιλής κλασική ναπολιτάνικη πίτσα. Η ιστορία λέει ότι πήρε το όνομά της από τη βασίλισσα Μαργκερίτα της Σαβοΐας, η οποία, μαζί με τον βασιλιά Ουμπέρτο Ι, επισκέφθηκε τη Νάπολη.
Η βασίλισσα βαρέθηκε τη γαλλική κουζίνα που σερβιριζόταν στους βασιλείς εκείνη την εποχή και παρήγγειλε μια απλή πίτσα. Ο pizzaiolo δημιούργησε μια πίτσα που αντιπροσώπευε τα χρώματα της ιταλικής σημαίας. Πράσινο από τα φρέσκα φύλλα βασιλικού, λευκό από τη φρέσκια μοτσαρέλα και κόκκινο από τη σάλτσα ντομάτας.
Για τη σάλτσα ντομάτας, χρησιμοποιήστε ντομάτες San Marzano σε κονσέρβα και αλάτι. Για τη μοτσαρέλα, χρησιμοποιήστε Fior di Latte (μοτσαρέλα από αγελαδινό γάλα), Μπόφαλο μοτσαρέλα (μοτσαρέλα από βουβαλίσιο γάλα), ή μια φρέσκια μοτσαρέλα που μπορείτε να αγοράσετε από το ιταλικό ντελικατέσεν ή το παντοπωλείο της πόλης.
↑ Ψήστε την πίτσα
↑ Πώς να ψήσετε πίτσα σε φούρνο πίτσας
Οι pizzaiolos φτιάχνουν πίτσα σε ξυλόφουρνους και φούρνους πίτσας με κάρβουνο που φτάνουν σε θερμοκρασίες έως και 800°F ή 425°C. Αυτή είναι η καλύτερη θερμοκρασία που ψήνει μια ναπολιτάνικη πίτσα για μόλις 60 έως 90 δευτερόλεπτα.
Αν σας αρέσει πραγματικά να φτιάχνετε πίτσα στο σπίτι, μάλλον θα θελήσετε να επενδύσετε σε ένα ROCCBOX που λειτουργεί με φυσικό αέριο για να το τοποθετήσετε στην αυλή σας.
- ΠΡΩΤΟΒΑΘΜΙΟΣ, ΦΟΡΗΤΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΠΙΤΣΑΣ ΜΕ ΦΩΤΙΑ ΚΑΙ ΠΕΤΡΑ - φτάνει σε υψηλές θερμοκρασίες άνω των 932ºF για να σας προσφέρει την ιδανική ισορροπία ανάμεσα σε λεπτή βάση και...
- READY TO GO - με ενσωματωμένο θερμόμετρο, αναδιπλούμενα πόδια και αποσπώμενες εστίες διπλού καυσίμου Το Roccbox είναι εύκολο στη μεταφορά και την εγκατάσταση - απλά...
- Τροφοδοτούμενο με φυσικό αέριο ή ξύλο* - Προσφέροντας την ευκολία του φυσικού αερίου και την παράδοση της φωτιάς με ξύλο, το Gozney Roccbox είναι εξοπλισμένο με καυστήρα φυσικού αερίου ως...
Είναι φορητή, φτάνει σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και μπορεί να σας βοηθήσει να μαγειρέψετε πίτσα τύπου εστιατορίου σε δευτερόλεπτα.
↑ Πώς να ψήσετε πίτσα στο φούρνο του σπιτιού σας
Οι περισσότεροι οικιακοί μάγειρες φτιάχνουν πίτσα στο φούρνο του σπιτιού τους, και αυτό είναι εντάξει.
Αν και μπορείτε να το κάνετε απευθείας στο φούρνο σας, σας συνιστώ να αγοράσετε μια πέτρα για πίτσα.
Γιατί να χρησιμοποιήσετε πέτρα πίτσας; Η πέτρα πίτσας διοχετεύει και συγκρατεί τη θερμότητα από το φούρνο, βοηθώντας σας να ψήσετε την πίτσα πιο γρήγορα και ομοιόμορφα. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, προθερμάνετε την πέτρα σας στη μέγιστη θερμοκρασία στο φούρνο του σπιτιού σας για 40 έως 60 λεπτά πριν φτιάξετε την πίτσα.
Αν δεν θέλετε να αγοράσετε μια πέτρα πίτσας, μπορείτε επίσης να ψήσετε μια πίτσα σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Ό,τι κι αν επιλέξετε, το κόλπο είναι να ψήσετε την πίτσα σας μέχρι ο πάτος να γίνει τραγανός και η κρούστα να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες.
Ανάλογα με τη θερμοκρασία που μπορεί να φτάσει ο φούρνος σας, αυτό θα διαρκέσει από 3 έως 6 λεπτά. Όσο υψηλότερη η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορος ο χρόνος ψησίματος, τόσο πιο νόστιμη η πίτσα σας.
↑ Πίτσα Margherita
↑ Εξοπλισμός
- Μεγάλο μπολ
- Οικιακός φούρνος
- Πέτρα για πίτσα
↑ Συστατικά
- 1 λίτρο νερό
- 50 γραμμάρια αλάτι
- 1 γραμμάριο φρέσκιας μαγιάς
- 1 πακέτο ιταλικό αλεύρι Double Zero (00)
- 1 κονσέρβα ντομάτες
- 1 μάτσο φρέσκο βασιλικό
- 1 πακέτο φρέσκο τυρί Μοτσαρέλα
↑ Οδηγίες
↑ Φτιάξτε σπιτική ζύμη για ναπολιτάνικη πίτσα
- Ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπολ και λιώστε με το χέρι σας 50 γραμμάρια αλάτι σε αυτό.
- Με το στεγνό σας χέρι, πάρτε τη μαγιά, βάλτε την στο άλλο χέρι, βουτήξτε την στο νερό και λιώστε την προσεκτικά.
- Αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι και να ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι. Χρησιμοποιήστε τη δύναμη και την ενέργεια του χεριού σας για να ζυμώσετε καλά.
- Στην αρχή, η ζύμη θα είναι κολλώδης και ανομοιόμορφη. Συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι και να ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια λεία και στρογγυλή ζύμη.
- Όταν η ζύμη γίνει μια μαλακή και λεία μπάλα, κόψτε την σε μικρά κομμάτια σε μέγεθος μοτσαρέλας. Σχηματίστε τα σε μικρότερες μπάλες ζύμης.
- Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης σε ένα δίσκο και καλύψτε τις καλά με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου και προστατευμένη από τον ήλιο για 9 ώρες.
↑ Τεντώστε τη ζύμη της πίτσας
- Πασπαλίστε την επιφάνεια που θα χρησιμοποιήσετε για να απλώσετε τη ζύμη της πίτσας με λίγο αλεύρι.
- Πάρτε μια μπάλα ζύμης από τη ζύμη που έχει φουσκώσει και πιέστε την με τα χέρια σας σε ένα χοντρό δίσκο σε σχήμα πίτσας.
- Με τα τρία μεσαία δάχτυλα κάθε χεριού, πιέστε τη ζύμη από το κέντρο προς τα έξω. Ισιώστε τη μέση και σπρώξτε τον αέρα προς την κρούστα.
- Για να τεντώσετε τη ζύμη, σηκώστε την και με τα δύο σας χέρια και περιστρέψτε την προς μία κατεύθυνση. Συνεχίστε να περιστρέφετε και χρησιμοποιήστε την έλξη της βαρύτητας ως βοηθό σας.
- Καθώς περιστρέφετε τη ζύμη και η βαρύτητα κάνει μέρος της δουλειάς για εσάς, τραβήξτε τη ζύμη από χέρι σε χέρι.
↑ Φτιάξτε πίτσα Margherita στο σπίτι
- Προθερμάνετε την πέτρα για πίτσα στη μέγιστη θερμοκρασία του φούρνου για 45 λεπτά.
- Βάλτε τις κονσερβοποιημένες ντομάτες στο μπλέντερ και προσθέστε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι πριν ανακατέψετε. Χτυπήστε για 5-10 δευτερόλεπτα μέχρι να μετατραπεί σε σάλτσα πίτσας.
- Απλώστε τη σάλτσα στη ζύμη της πίτσας. Μην προσθέσετε πολλή σάλτσα στη μέση και φροντίστε να μην καλύψετε την κρούστα με σάλτσα.
- Χρησιμοποιώντας μια φλούδα πίτσας, γλιστρήστε την πίτσα στην πέτρα πίτσας και αφήστε την να ψηθεί για 3-4 λεπτά. Μην προσθέσετε ακόμα το τυρί μοτσαρέλα, θα το προσθέσετε λίγο πριν τελειώσει το ψήσιμο της πίτσας.
- Προσθέστε φρέσκια μοτσαρέλα στην πίτσα και αφήστε την να ψηθεί για άλλα 2-3 λεπτά.
- Ο συνολικός χρόνος ψησίματος της πίτσας σας θα πρέπει να είναι 6-7 λεπτά. Βγάλτε την πίτσα από το φούρνο και γαρνίρετε με 2-3 φύλλα φρέσκου βασιλικού.
