Πρέπει να μαγειρέψετε σάλτσα πίτσας;

Ιταλική κουζίνα

Περιεχόμενα:

Καθώς διαβάζετε συνταγές για πίτσα στο Διαδίκτυο και σε βιβλία μαγειρικής, θα παρατηρήσετε ότι ορισμένες από αυτές απαιτούν μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας με μεγάλο χρόνο σιγοβρασμού, ενώ άλλες σας λένε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες κατευθείαν από την κονσέρβα.

Πρέπει να μαγειρέψετε τη σάλτσα πίτσας ή όχι;

Η επιλογή είναι αποκλειστικά δική σας και εξαρτάται τελικά από τα γούστα και τις προτιμήσεις σας.

Δεν υπάρχει τίποτα που να απαιτεί συγκεκριμένα να μαγειρέψετε τις ντομάτες σε κονσέρβα. Πρώτον, έχουν ήδη μαγειρευτεί κατά την αποστείρωση, γεγονός που τις καθιστά ασφαλείς για κατανάλωση. Δεύτερον, θα μαγειρευτούν για δεύτερη φορά όταν ψήσετε την πίτα.

Η πιο προφανής διαφορά εδώ είναι ο χρόνος. Δεν χρειάζονται περισσότερα από μερικά λεπτά για να ανοίξετε μια κονσέρβα και να λιώσετε τις ντομάτες με το χέρι πριν τις απλώσετε στην πίτσα, σε σύγκριση με την ώρα που θα χρειαστεί να περάσετε παρακολουθώντας τη σάλτσα καθώς σιγοβράζει στη σόμπα σας.

Αλλά η πιο σημαντική διάκριση εδώ είναι ότι αυτοί οι δύο τρόποι παρασκευής σάλτσας ντομάτας θα παράγουν επίσης εντελώς διαφορετικό πίτσες.

Το να γεμίζετε την πίτσα σας με ντομάτες κατευθείαν από την κονσέρβα είναι γενικά πιο γρήγορο. Αφήνει την πίτα ελαφρώς σούπα και δίνει μια πίτα με ελαφριά και φρέσκια γεύση. Η μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας χρειάζεται έως και 1 ώρα για να σιγοβράσει. Αν την γεμίσετε με αυτήν, η πίτα θα βγει πιο ξηρή και πιο αλμυρή.Advertisements

Κάποιοι bloggers εκεί έξω θα σας πουν ότι ο ένας τρόπος παρασκευής της σάλτσας είναι καλύτερος από τον άλλο και θα πρέπει να τον ακολουθείτε αυστηρά κάθε φορά που φτιάχνετε πίτσα.

Δεν συμφωνώ απαραιτήτως μαζί τους - και εδώ είναι ο λόγος για τον οποίο ούτε εσείς θα έπρεπε.

Προσωπικά, μου αρέσει η σπιρτάδα μιας πίτας με άψητη σάλτσα. Μου θυμίζει την εποχή που ήμουν στην Ιταλία. Η σύζυγός μου, από την άλλη πλευρά, προτιμά τη δική της με μαγειρεμένη σάλτσα. Της φέρνει αναμνήσεις από την κέτσαπ που αγαπούσε τόσο πολύ όταν μεγάλωνε ως παιδί.

Αντί να σας πείσω να επιμείνετε σε κάποιο δόγμα, σας ενθαρρύνω να φτιάξετε πίτσα και με τους δύο τρόπους - και να δείτε ποιος σας αρέσει περισσότερο.

Πριν το κάνετε αυτό, δείτε όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τη σάλτσα πίτσας σε σχέση με τη μαγειρεμένη σάλτσα.

↑ Κατασκευή σάλτσας για πίτσα χωρίς μαγείρεμα

Η σάλτσα πίτσας χωρίς μαγείρεμα είναι όσο πιο εύκολη γίνεται. Εδώ είναι η συνταγή μου:

Ανοίξτε μια κονσέρβα αποφλοιωμένων ντοματών και μεταφέρετε το περιεχόμενό της σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ,
Θρυμματίστε τις ντομάτες με το χέρι, αφήνοντάς τες κάπως χοντροκομμένες,
Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε με τα δάχτυλά σας.

Αυτό είναι κυριολεκτικά το μόνο που χρειάζεται!

Δεδομένου ότι δεν θα μαγειρέψετε τις ντομάτες, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα από αξιόπιστο παραγωγό και καλή ποικιλία. Τα αγαπημένα μου είναι Βιολογικές ντομάτες San Marzano της Cento's.

Αν θέλετε να ξοδέψετε χρήματα, πάρτε μια κονσέρβα ντομάτες San Marzano που εισάγονται από την Ιταλία. Αλλά οποιεσδήποτε αποφλοιωμένες ντομάτες δαμάσκηνου θα κάνουν σε περίπτωση που δεν θέλετε να σπάσετε την τράπεζα για σπιτική πίτσα.

Οι αναγνώστες που προτιμούν τη σάλτσα πίτσας λεία και όχι χοντροκομμένη μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα μπλέντερ αντί να πολτοποιήσουν τις ντομάτες με το χέρι.

↑ Αργά μαγειρεμένη σάλτσα πίτσας Συνταγή

Αυτός ο τρόπος παρασκευής της σάλτσας πίτσας είναι αναμφίβολα ο πιο αργός από τους δύο. Μπορεί να χρειαστεί έως και μία ώρα για να σιγοβράσει η σάλτσα στη σόμπα μέχρι να είναι έτοιμη να απλωθεί στην πίτσα σας.

Το μαγείρεμα της ντομάτας αναδεικνύει την οξύτητα και την έντασή της. Με άλλα λόγια, η σιγομαγειρεμένη σάλτσα πίτσας θα βγει πηχτή, σκούρα και αλμυρή.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα πίτσας με αργό μαγείρεμα:

Ανοίξτε μια κονσέρβα αποφλοιωμένων ντοματών, μεταφέρετε το περιεχόμενό της σε ένα μεγάλο μπολ και λιώστε το με το χέρι,
Καθαρίστε και ψιλοκόψτε 2-3 σκελίδες σκόρδο,
Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε μέτρια φωτιά,
Σοτάρετε το σκόρδο για 20-30 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλει το άρωμά του στον αέρα. Προσθέστε τις ντομάτες που έχετε λιώσει στο χέρι,
Προσθέστε 1 πρέζα αλάτι, 1 κουταλάκι μπαλσάμικο, 1/2 κουταλάκι ζάχαρη και μπόλικο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε για να ενσωματωθεί,
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αφήστε το να σιγοβράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 45-60 λεπτά.

Εδώ ισχύει η ίδια συμβουλή για την υφή της σάλτσας σας. Αν δεν σας αρέσει η χοντροκομμένη σάλτσα πίτσας, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ αντί να συνθλίψετε τις ντομάτες με το χέρι.

Οι αναγνώστες που ακολουθούν τις ιταλοαμερικανικές παραδόσεις της σπιτικής πίτσας μπορούν να χρησιμοποιήσουν ιταλικό καρύκευμα αντί για μαύρο πιπέρι. Τα ιταλικά καρυκεύματα αποτελούνται συνήθως από μαύρο πιπέρι, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, δεντρολίβανο, ρίγανη, βασιλικό και μαϊντανό.

↑ Σύγκριση των αποτελεσμάτων

Ας δούμε τις διαφορές μεταξύ αυτών των δύο σάλτσων πριν καλύψουμε την πίτσα με αυτές.

Η σάλτσα πίτσας χωρίς μαγείρεμα έχει λαμπερό χρώμα και ελαφριά, ζωηρή γεύση. Αν και οι ντομάτες σε κονσέρβα μαγειρεύονται κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, μια καλή κονσέρβα θα έχει γεύση σχεδόν σαν οι καρποί της ντομάτας να έχουν μαζευτεί φρεσκοκομμένοι από τον κήπο.

Είναι πιο κατάλληλη για παραδοσιακές ιταλικές πίτσες με απλά υλικά όπως φρέσκια μοτσαρέλα (από βουβαλίσιο ή αγελαδινό γάλα), αντζούγια και κάπαρη.

Η σάλτσα πίτσας που μαγειρεύεται αργά έχει πιο σκούρο, ελαφρώς καφέ χρώμα και πιο έντονη γεύση. Όξινη, γλυκιά και αλμυρή, έχει γεύση σχεδόν σαν τη σπιτική κέτσαπ της γιαγιάς.

Ταιριάζει καλά με ιταλοαμερικανικές πίτσες με πιο παρακμιακές γαρνιτούρες, όπως αποξηραμένη μοτσαρέλα και παρμεζάνα, λουκάνικο, πεπερόνι, μπέικον, κρεμμύδια και μανιτάρια. Η πλούσια γεύση του είναι ιδανική για την επικάλυψη πιο γλυκών πιτσών, όπως η πίτσα με κοτόπουλο BBQ και η χαβανέζικη πίτσα.Advertisements

Οι διαφορές μεταξύ της σάλτσας που δεν μαγειρεύεται και της σάλτσας που μαγειρεύεται αργά ήταν εξίσου εμφανείς όταν τις χρησιμοποίησα για να φτιάξω πίτσα Μαρινάρα, την πιο ταπεινή πίτσα απ' όλες που σερβίρεται μόνο με σάλτσα ντομάτας.

Η πίτσα με σάλτσα χωρίς μαγείρεμα παρέμεινε ελαφρώς ζουμερή και η γεύση της ήταν φρέσκια, σαν Virgin Bloody Mary ή pasta pomodoro. Η αντίστοιχη πίτσα με σάλτσα που μαγειρεύεται αργά είχε γεύση μαγειρεμένη, σαν τη γεύση ντομάτας που έχετε σε ψητή ζίτι ή λαζάνια.

Μέχρι στιγμής, όλα καλά. Αλλά οι πιθανότητες είναι ότι θα προσθέσετε τυρί -και άλλα υλικά- στη σπιτική σας πίτσα. Οπότε κάποιοι από εσάς πιθανόν να σκέφτεστε: "Τι γίνεται με τις διαφορές τότε;".

Για να το ανακαλύψω, έφτιαξα την πίτσα Margherita με δύο τρόπους: με άψητη και με μαγειρεμένη σάλτσα. Ιδού τι ανακάλυψα.Διαφημίσεις

Παρόμοια με τη δική μου πίτσα Μαρινάρα, η σάλτσα Pizza Margherita χωρίς μαγείρεμα είχε μια φρέσκια γεύση σαν της Παρθένου Μαρίας. Λόγω της ελαφρότητας και της νερουλότητάς της, αυτό το στυλ σάλτσας συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με θαλασσινά (γαρίδες, φιλέτα γαύρου και άλλα) και αλμυρά λαχανικά (κάπαρη, ελιές, αγκινάρες).

Η "βαρύτητα" της μαγειρεμένης σάλτσας ντομάτας την έκανε ιδανική για γαρνιτούρες κρέατος, όπως μπέικον, πεπερόνι, προσούτο, και τυριά με πιο άγριο προφίλ, όπως Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, τσένταρ και αμερικανικό επεξεργασμένο τυρί.

↑ Συμπερασματικά

Αν θέλετε η πίτσα σας να έχει φρέσκια γεύση, βάλτε στην κορυφή της ντομάτες δαμάσκηνου με φλούδα από το χέρι κατευθείαν από την κονσέρβα. Όσοι θέλουν μια πιο μαγειρεμένη γεύση θα πρέπει να σιγοβράσουν τη σάλτσα τους για 45-60 λεπτά πριν την απλώσουν στην πίτα.

Και οι δύο τρόποι είναι απολύτως νόμιμοι και ο καθένας οδηγεί σε μια υπέροχη πίτσα με τον δικό του μοναδικό τρόπο. Δοκιμάστε τους και ενημερώστε εμένα και τους υπόλοιπους αναγνώστες αυτής της ανάρτησης για το ποιος σας άρεσε περισσότερο (και γιατί) στα σχόλια παρακάτω.