Faut-il faire cuire la sauce à pizza ?

En lisant les recettes de pizza sur Internet et dans les livres de cuisine, vous remarquerez que certaines d'entre elles demandent une sauce tomate cuite avec un long temps de mijotage, tandis que d'autres vous disent d'utiliser des tomates directement sorties de la boîte.Publicités

Faut-il cuire la sauce à pizza ou non ?

Le choix est entièrement le vôtre, et dépend en fin de compte de vos goûts et de vos préférences.

Il n'y a rien qui vous oblige spécifiquement à cuire les tomates en conserve. Premièrement, elles ont déjà été cuites pendant la stérilisation, ce qui les rend propres à la consommation. Deuxièmement, elles cuisent une seconde fois lorsque vous faites cuire la tarte.

La différence la plus évidente est le temps. Il ne faut pas plus de quelques minutes pour ouvrir une boîte de conserve et écraser les tomates à la main avant de les étaler sur une pizza, alors que vous devrez passer une heure à surveiller la sauce pendant qu'elle mijote sur votre cuisinière.

Mais la distinction la plus importante ici est que ces deux façons de faire de la sauce tomate produiront également entièrement différent pizzas.

Garnir votre pizza de tomates directement sorties de la boîte est généralement plus rapide. Elle laisse la tarte légèrement soupe et donne une tarte au goût léger et frais. La sauce tomate cuite prend jusqu'à une heure pour mijoter. Si vous la garnissez de tomates, la tarte sera plus sèche et plus savoureuse.

Certains blogueurs vous diront qu'une façon de préparer la sauce est meilleure que l'autre et que vous devez vous en tenir strictement à celle-ci lorsque vous faites une pizza.

Je ne suis pas nécessairement d'accord avec eux - et voici pourquoi vous ne devriez pas l'être non plus.

Personnellement, j'aime le côté piquant d'une tarte garnie de sauce non cuite. Cela me rappelle mon séjour en Italie. Ma femme, par contre, préfère la sienne avec de la sauce cuite. Cela lui rappelle le ketchup qu'elle aimait tant lorsqu'elle était enfant.

Au lieu de vous convaincre de vous en tenir à un dogme, je vous encourage à faire des pizzas des deux façons et à voir laquelle vous préférez.

Avant de le faire, voici tout ce que vous devez savoir sur la sauce à pizza crue et la sauce à pizza cuite.

↑ Préparation de la sauce à pizza sans cuisson

La sauce à pizza sans cuisson est aussi facile à faire que possible. Voici ma recette :

1. Ouvrez une boîte de tomates prunes pelées et transférez son contenu dans un bol assez grand ;
2. Écraser les tomates à la main, en les laissant un peu en morceaux ;
3. Ajoutez une pincée de sel à grain fin et mélangez avec vos doigts.

C'est littéralement tout ce qu'il faut !

Comme vous ne ferez pas cuire les tomates, veillez à utiliser une boîte de conserve provenant d'un producteur réputé et d'une bonne variété. Mes préférées sont Tomates San Marzano biologiques de Cento's.

Si vous avez envie de faire des folies, prenez une boîte de tomates San Marzano importées d'Italie. Mais n'importe quelle tomate pelée fera l'affaire si vous ne voulez pas vous ruiner pour une pizza faite maison.

Les lecteurs qui aiment que leur sauce à pizza soit lisse et non en morceaux peuvent utiliser un mixeur au lieu d'écraser les tomates à la main.

↑ Recette de la sauce à pizza à cuisson lente

Cette façon de préparer la sauce à pizza est sans aucun doute la plus lente des deux. Il faut parfois jusqu'à une heure pour que la sauce mijote sur la cuisinière avant d'être prête à être étalée sur votre pizza.

La cuisson des tomates fait ressortir leur acidité et leur intensité. En d'autres termes, une sauce à pizza cuite lentement sera épaisse, foncée et savoureuse.

Comment faire une sauce à pizza à cuisson lente :

1. Ouvrez une boîte de tomates prunes pelées, transférez son contenu dans un grand bol et écrasez-le à la main ;
2. Pelez et émincez 2-3 gousses d'ail ;
3. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen ;
4. Faites sauter l'ail pendant 20-30 secondes jusqu'à ce qu'il ait libéré son parfum dans l'air. Ajoutez les tomates écrasées à la main ;
5. Assaisonnez avec 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 1/2 cuillère à café de sucre et un généreux coup de poivre noir. Remuez pour incorporer le tout ;
6. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 45 à 60 minutes.

Le même conseil pour la texture de votre sauce s'applique ici. Si vous n'aimez pas les morceaux de sauce à pizza, utilisez un mixeur au lieu d'écraser les tomates à la main.

Les lecteurs qui adhèrent aux traditions italo-américaines de la pizza faite maison peuvent utiliser l'assaisonnement italien au lieu du poivre noir. L'assaisonnement italien se compose généralement de poivre noir, de flocons de piment rouge, de romarin, d'origan, de basilic et de persil.

↑ Comparaison des résultats

Examinons les différences entre ces deux sauces avant d'en garnir les pizzas.

La sauce à pizza sans cuisson a une couleur vive et un goût léger et vif. Bien que les tomates en conserve cuisent pendant la stérilisation, une bonne boîte aura presque le même goût que si les fruits du plant de tomates avaient été cueillis fraîchement dans le jardin.

Il convient mieux aux pizzas italiennes traditionnelles avec des garnitures simples comme la mozzarella fraîche (lait de bufflonne ou de vache), les anchois et les câpres.

La sauce à pizza cuite lentement a une couleur plus foncée, légèrement brune, et une saveur plus prononcée. Acide, sucrée et savoureuse, elle a presque le goût du ketchup maison de grand-mère.

Elle se marie bien avec les pizzas italo-américaines comportant des garnitures plus décadentes comme la mozzarella et le parmesan séchés, la saucisse, le pepperoni, le bacon, les oignons et les champignons. Son goût riche est idéal pour garnir des pizzas plus sucrées comme la pizza au poulet barbecue et la pizza hawaïenne.

Les différences entre la sauce sans cuisson et la sauce à cuisson lente étaient tout aussi perceptibles lorsque je les ai utilisées pour préparer une pizza Marinara, la pizza la plus humble de toutes, garnie uniquement de sauce tomate.

La pizza garnie de sauce non cuite est restée légèrement soupe et avait un goût frais, comme un Bloody Mary vierge ou des pâtes pomodoro. Sa contrepartie garnie de sauce à cuisson lente avait un goût cuit, comme le goût de tomate que l'on retrouve dans les ziti ou les lasagnes cuites au four.

Jusqu'ici, tout va bien. Mais il est fort probable que vous ajouterez du fromage - et d'autres garnitures - à votre pizza faite maison. Alors certains d'entre vous se disent probablement : "Et les différences alors ?"

Pour le savoir, j'ai fait la Pizza Margherita de deux façons : avec de la sauce crue et avec de la sauce cuite. Voici ce que j'ai découvert.Publicités

Semblable à ma Pizza Marinara, la sauce sans cuisson Pizza Margherita avait un goût de Vierge Marie fraîche. En raison de sa légèreté et de son caractère aqueux, ce style de sauce se marie particulièrement bien avec les fruits de mer (crevettes, filets d'anchois et autres) et les légumes saumâtres (câpres, olives, artichauts).

La "lourdeur" de la sauce tomate cuite la rendait parfaite pour les garnitures de viande comme le bacon, le pepperoni, le prosciutto, et les fromages au profil plus joueur, comme le Parmigiano-Reggiano, le Pecorino Romano, le cheddar et le fromage fondu américain.

↑ En conclusion

Si vous aimez que votre pizza ait un goût frais, garnissez-la de tomates pelées écrasées à la main, directement sorties de la boîte. Ceux qui veulent une saveur plus cuite doivent faire mijoter leur sauce pendant 45 à 60 minutes avant de l'étaler sur la tarte.

Les deux façons sont parfaitement légitimes, et chacune donne une excellente pizza à sa manière. Essayez-les, et faites-nous savoir, à moi et aux autres lecteurs de cet article, laquelle vous préférez (et pourquoi) dans les commentaires ci-dessous.