ピザソースは煮込むべき？
内容
インターネットや料理本でピザのレシピを読んでいると、トマトソースを長時間煮込んで作るものもあれば、トマト缶をそのまま使うものもあることに気がつくでしょう。
ピザソースは煮込んだほうがいいのか、煮込まないほうがいいのか？
最終的にはお客様のお好みでお選びください。
トマト缶は特に調理しなければいけないということはありません。 まず、殺菌の際にすでに調理されているので、安全に食べることができます。 次に、パイを焼くときに2回目の調理をします。
ここで最も明らかな違いは、時間です。 缶詰を開け、トマトを手でつぶしてからピザに塗るのに数分しかかかりませんが、コンロで煮詰めるときにソースを見守るのに1時間は必要でしょう。
しかし、ここでより重要な違いは、この2つのトマトソースの作り方でも けたはずれ ピッツァ
缶詰のトマトをそのままピザにトッピングするのは、一般的に早いです。 少し汁気も残りますが、さっぱりとした味に仕上がります。 煮詰めたトマトソースは、煮詰めるのに1時間かかります。 それをトッピングすると、パイはより乾燥し、よりsavory.Advertisements出てくるでしょう。
ピッツァを作るときに、ある方法で作ったソースの方がおいしいから、その方法で作るようにと言うブロガーもいます。
私は必ずしも賛成ではありませんし、あなたもそうであってはならないでしょう。
個人的には、パイに素焼きのソースをかけたときのザクザク感が好きなんです。 イタリアにいたころを思い出します。 一方、妻は煮詰まったソースを好みます。 子供の頃、ケチャップが好きだったことを思い出すのだそうだ。
私は、ピザを作るときに、どちらかの方法にこだわるように説得するのではなく、両方の方法で作ってみて、どちらが好きかを確認するように勧めています。
その前に、加熱していないピザソースと加熱したピザソースについて知っておく必要があることは、以下の通りです。
↑ ノークック・ピザソースを作る
ノークックのピザソースは、これ以上ないくらい簡単に作れます。 私のレシピはこちらです。
- プチトマトの缶詰を開け、中身を十分な大きさのボウルに移します。
- トマトは手でつぶして、多少かたさを残しておく。
- 細粒の塩をひとつまみ加え、指で混ぜる。
文字通り、それだけなんです
トマトは加熱しないので、信頼できる生産者の缶詰を使い、種類も豊富なものを選んでください。 私のお気に入りは チェント社製有機サンマルツァーノ・トマト.
贅沢を言えば、イタリアから輸入されたサンマルツァーノトマトの缶詰を手に入れるといいでしょう。 しかし、あなたが自家製pizza.Advertisementsのための銀行を壊すしたくない場合には、任意の皮をむいたプラムトマトは、行います。
ピザソースは、手でつぶすのではなく、ブレンダーを使ってなめらかに仕上げるとよいでしょう。
↑ じっくり煮込んだピザソースのレシピ
このピザソースの作り方は、間違いなく2つの方法の中で最も時間がかかる方法です。 ピザに塗る前に、ストーブの上でソースが煮詰まるまで1時間かかることもあります。
トマトを加熱することで、酸味と濃厚さが引き出されます。 つまり、じっくり煮込んだピザソースは、濃厚で黒く、香ばしい仕上がりになるのです。
じっくり煮込んだピザソースの作り方。
- プチトマトの皮むき缶を開け、中身を大きなボウルに移し、手でつぶす。
- にんにく2～3片は皮をむき、みじん切りにする。
- 鍋にエクストラバージンオリーブオイル大さじ2を垂らし、中火にかける。
- ニンニクを20～30秒、香りが出るまで炒める。 手でつぶしたトマトを加える。
- 塩（ひとつまみ）、バルサミコ酢（小さじ1）、砂糖（小さじ1/2）、黒こしょう（適量）で味を調える。 混ぜ合わせる。
- 中弱火にして、時々かき混ぜながら45～60分ほど煮る。
ソースの食感については、ここでも同じことが言えます。 もし、ピザソースのもったり感が嫌いなら、トマトを手でつぶすのではなく、ミキサーを使ってください。
イタリア系アメリカ人の伝統的なホームメイドピザを愛する読者は、ブラックペッパーの代わりにイタリアンシーズニングを使うことができます。 イタリアの調味料は、一般的に黒コショウ、赤唐辛子フレーク、ローズマリー、オレガノ、バジル、parsley.Advertisementsで構成されています。
↑ 結果を比較する
ピザにトッピングする前に、この2つのソースの違いについて見てみましょう。
ノークックのピザソースは、色も鮮やかで、味もあっさりとしたザクザクした食感。 トマト缶は殺菌のために加熱しますが、おいしい缶詰は、まるで畑で収穫したばかりのトマトのような味になります。
フレッシュモッツァレラ（水牛または牛の乳）、アンチョビ、ケッパーなどシンプルなトッピングの伝統的なイタリアンピザに最も適しています。
じっくり煮込んだピザソースは、やや茶色く色が濃くなり、風味が際立ちます。 酸味と甘み、そして香ばしさがあり、まるでおばあちゃんの手作りケチャップのような味わいです。
乾燥モッツァレラチーズやパルメザンチーズ、ソーセージ、ペパロニ、ベーコン、玉ねぎ、マッシュルームなど、よりデカダンなトッピングをしたイタリアン・アメリカンピザによく合います。 その豊かな味は、BBQチキンピザやハワイアンpizza.Advertisementsのような甘いピザのトッピングに最適です。
トマトソースだけで作る最も質素なピザ「ピザ・マリナーラ」を作ったときも、煮込まないソースとじっくり煮込んだソースの違いは顕著に表れました。
ノークック・ソースをトッピングしたピザは、少し汁気が残っていて、ヴァージン・ブラッディ・マリーやパスタ・ポモドーロのような新鮮な味わいでした。 一方、じっくり煮込んだソースをかけたピザは、ベイクド・ジーティやラザニアのようなトマトの風味がする、煮込んだ味わい。
ここまではいい。 でも、手作りピザにはチーズやその他のトッピングをする可能性がありますよね。 そこで、「じゃあ、違いはどうなんだ」と思う方もいらっしゃるでしょう。
そこで、ピッツァ・マルゲリータを素焼きと調理済みソースの2通りの方法で作ってみました。 以下は、その結果です。
ピッツァ・マルゲリータ」は、「ピッツァ・マリナラ」と同様、聖母マリアのようなフレッシュな味わいのソースでした。 その軽さと水っぽさから、このスタイルのソースは特にシーフード（エビ、アンチョビフィレなど）や塩気のある野菜（ケイパー、オリーブ、アーティチョーク）と相性が良いのだそうだ。
煮詰めたトマトソースの「重さ」は、ベーコン、ペパロニ、生ハムなどの肉のトッピングや、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、チェダー、アメリカ産プロセスチーズなど、よりガミーなチーズに最適だった。
↑ おわりに
新鮮な味がお好みの方は、缶から出してそのまま手でつぶしたプチトマトをのせてください。 もっと煮込んだ味が欲しい人は、ソースを45〜60分煮詰めてからパイに塗るのがおすすめです。
どちらの方法も全く問題なく、それぞれの方法で素晴らしいピザが出来上がります。 それらを試してみて、私とこの記事の読者の残りの部分は、あなたがより（そしてなぜ）below.Advertisementsのコメントで好きな方を知ってみましょう。
