Měli byste vařit omáčku na pizzu?

Při čtení receptů na pizzu na internetu a v kuchařkách si všimnete, že některé z nich vyžadují vařenou rajčatovou omáčku s dlouhou dobou varu, zatímco jiné říkají, že máte použít rajčata přímo z plechovky.Reklama

Měli byste omáčku na pizzu vařit, nebo ne?

Výběr je zcela na vás a nakonec záleží na vašem vkusu a preferencích.

Neexistuje nic, co by výslovně vyžadovalo vaření konzervovaných rajčat. Zaprvé se již uvařila během sterilizace, díky čemuž jsou bezpečná ke konzumaci. Za druhé, při pečení koláče se uvaří podruhé.

Nejzřetelnějším rozdílem je zde čas. Otevření plechovky a ruční rozmačkání rajčat před rozetřením na pizzu nezabere víc než pár minut ve srovnání s hodinou, kterou budete muset strávit hlídáním omáčky při jejím vaření na sporáku.

Důležitějším rozdílem je však to, že při těchto dvou způsobech výroby rajčatové omáčky vzniká také zcela odlišné pizzy.

Dávat na pizzu rajčata přímo z plechovky je zpravidla rychlejší. Koláč zůstane lehce polévkový a získáte koláč, který chutná lehce a svěže. Vařená rajčatová omáčka se vaří až 1 hodinu. Koláč s ní bude sušší a pikantnější.Reklama

Někteří blogeři vám budou tvrdit, že jeden způsob přípravy omáčky je lepší než druhý a že byste se ho měli striktně držet, kdykoli budete dělat pizzu.

Nemusím s nimi nutně souhlasit - a tady je důvod, proč byste neměli souhlasit ani vy.

Osobně mám ráda, když je koláč přelitý nevařenou omáčkou. Připomíná mi to pobyt v Itálii. Moje žena naopak dává přednost koláčům s vařenou omáčkou. Vyvolává to v ní vzpomínky na kečup, který v dětství tolik milovala.

Místo abych vás přesvědčoval, že se máte držet nějakého dogmatu, doporučuji vám, abyste si udělali pizzu oběma způsoby - a uvidíte, který vám bude chutnat víc.

Než tak učiníte, zde je vše, co potřebujete vědět o nevařené a vařené omáčce na pizzu.

↑ Výroba omáčky na pizzu bez vaření

Výroba omáčky na pizzu bez vaření je tak snadná, jak jen může být. Zde je můj recept:

1. Otevřete plechovku loupaných švestkových rajčat a přendejte její obsah do dostatečně velké mísy;
2. Rajčata rozdrťte rukou a nechte je trochu rozmělněná;
3. Přidejte špetku jemné soli a promíchejte prsty.

To je doslova vše, co je potřeba!

Protože rajčata nebudete vařit, dbejte na to, abyste použili konzervu od renomovaného výrobce a kvalitní odrůdu. Mezi mé oblíbené patří Rajčata San Marzano od společnosti Cento's Organic.

Pokud se vám chce utrácet, vezměte si plechovku rajčat San Marzano dovážených z Itálie. Ale v případě, že nechcete utrácet za domácí pizzu, postačí vám jakákoli loupaná švestková rajčata.Reklama

Čtenáři, kteří mají rádi omáčku na pizzu hladkou a ne kouskovitou, mohou místo ručního drcení rajčat použít mixér.

↑ Pomalu vařená omáčka na pizzu Recept

Tento způsob přípravy omáčky na pizzu je bezpochyby pomalejší. Než je omáčka připravena k rozetření na pizzu, může trvat až hodinu, než se na sporáku rozvaří.

Vařením rajčat se zvýrazní jejich kyselost a intenzita. Jinými slovy, pomalu vařená omáčka na pizzu bude hustá, tmavá a pikantní.

Jak připravit pomalu vařenou omáčku na pizzu:

1. Otevřete plechovku loupaných švestkových rajčat, přendejte její obsah do velké mísy a ručně ji rozmačkejte;
2. Oloupejte a rozmělněte 2-3 stroužky česneku;
3. Do hrnce kápněte 2 lžíce extra panenského olivového oleje a zahřejte ho na střední teplotu;
4. Česnek smažte 20-30 sekund, dokud neuvolní svou vůni do vzduchu. Přidejte ručně drcená rajčata;
5. Dochuťte 1 špetkou soli, 1 lžičkou balzamikového octa, 1/2 lžičky cukru a vydatně posypte černým pepřem. Promíchejte;
6. Snižte teplotu na středně nízkou a za občasného míchání nechte vařit 45-60 minut.

Stejná rada platí i pro texturu omáčky. Pokud nemáte rádi hrudkovitou omáčku na pizzu, použijte místo ručního drcení rajčat mixér.

Čtenáři, kteří vyznávají italsko-americké tradice domácí pizzy, mohou místo černého pepře použít italské koření. Italské koření se obvykle skládá z černého pepře, vloček červené papriky, rozmarýnu, oregana, bazalky a petrželky.Reklama

↑ Porovnání výsledků

Podívejme se na rozdíly mezi těmito dvěma omáčkami ještě předtím, než jimi pizzu posypeme.

Omáčka na pizzu bez vaření má jasnou barvu a lehkou, pikantní chuť. Ačkoli se konzervovaná rajčata během sterilizace vaří, dobrá konzerva bude chutnat téměř jako plody rajčat čerstvě utržené ze zahrady.

Nejvíce se hodí na tradiční italskou pizzu s jednoduchou zálivkou, jako je čerstvá mozzarella (z buvolího nebo kravského mléka), ančovičky a kapary.

Pomalu vařená omáčka na pizzu má tmavší, lehce hnědou barvu a výraznější chuť. Je kyselá, sladká a pikantní a chutná téměř jako babiččin domácí kečup.

Dobře se hodí k italsko-americké pizze s výraznějšími přílohami, jako je sušená mozzarella a parmazán, klobása, feferonky, slanina, cibule a žampiony. Její bohatá chuť je ideální k dochucení sladších pizz, jako je pizza s kuřecím masem na grilu nebo havajská pizza.Advertisements

Rozdíly mezi omáčkou bez vaření a pomalu vařenou omáčkou byly stejně patrné, když jsem je použil k přípravě pizzy Marinara, nejskromnější pizzy ze všech, která je doplněna pouze rajčatovou omáčkou.

Pizza přelitá omáčkou bez vaření zůstala lehce polévková a chutnala svěže, jako Virgin Bloody Mary nebo pasta pomodoro. Její protějšek přelitý pomalu vařenou omáčkou chutnal vařeně, jako rajčatová chuť zapečeného ziti nebo lasagní.

Zatím je to dobré. Je však pravděpodobné, že do své domácí pizzy budete přidávat sýr - a další přílohy. Proto si někteří z vás pravděpodobně říkají: "Jak je to tedy s těmi rozdíly?".

Abych to zjistila, připravila jsem pizzu Margherita na dva způsoby: s nevařenou a s vařenou omáčkou. Tady je to, co jsem zjistila.Reklama

Podobně jako moje Pizza Marinara měla Pizza Margherita s omáčkou bez vaření svěží chuť jako Virgin Mary. Díky své lehkosti a vodnatosti se tento styl omáčky obzvlášť dobře hodí k mořským plodům (krevetám, sardelovým filetům a dalším) a slané zelenině (kapary, olivy, artyčoky).

Díky "těžkosti" vařené rajčatové omáčky se skvěle hodila k masovým přílohám, jako je slanina, feferonky, prosciutto, a k sýrům s hráškovým profilem, jako je Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, čedar a americký tavený sýr.

↑ Závěrem

Pokud máte rádi čerstvou chuť pizzy, doplňte ji ručně drcenými švestkovými rajčaty přímo z plechovky. Ti, kteří chtějí mít více propečenou chuť, by měli omáčku před natřením na koláč 45-60 minut povařit.

Oba způsoby jsou naprosto legitimní a každý z nich vede ke skvělé pizze svým vlastním způsobem. Vyzkoušejte je a dejte mně i ostatním čtenářům tohoto příspěvku vědět, který z nich vám chutnal víc (a proč), v komentářích níže.Advertisements