Proč by někdo přidával vodku do rajčatové omáčky?

Když už jste tady, pravděpodobně jste narazili na recept na rajčatovou omáčku s vodkou v kuchařce nebo jste viděli těstoviny či pizzu s vodkou na jídelním lístku v italské restauraci, kde jste včera večeřeli.Reklama

Na rozdíl od vína nebo piva, které některé recepty vyžadují, má vodka vyšší obsah alkoholu a je obecně bez chuti.

Proč by ho tedy někdo přidával do rajčatové omáčky?

Kuchaři přidávají vodku do rajčatové omáčky, protože vodka je roztok 60 % vody a 40 % obilného alkoholu. Obilný alkohol je rozpouštědlo. Dodává omáčce hloubku tím, že z ní vytáhne aroma a chutě bylinek a koření, aniž by jí dodal vlastní chuť.

Skutečnost, že vodka je dobrým rozpouštědlem, je také důvodem, proč můžete vyrobit ochucenou vodku jednoduchým přidáním bylinek a koření a proč můžete vodku použít k výrobě domácích bylinných tinktur.

Jakou vodku si pořídit do rajčatové omáčky s vodkou? Podle Riche LoRussa, majitele restaurace LoRusso Cucina v St. Louis, je nejlepší zvolit něco dobrého.Advertisements

"Nejlepší je nešetřit," řekl LoRusso. říká George Mahe, redaktor časopisu St. Louis Magazine"protože je pravděpodobné, že to budeš ty, kdo vypije zbytek lahve."

Vodka může také sloužit jako emulgátor při přípravě rajčatové smetanové omáčky.

Emulgátor je látka, která spojuje dvě kapaliny, které se jinak nemíchají. Smetana se může srazit, když se pevný tuk oddělí od tekuté syrovátky, zejména když se do ní přidá kyselina (např. rajčata z konzervy).

Alkohol ve vodce udržuje tuk a syrovátku pohromadě. Molekuly alkoholu se chovají jako lepidlo, které se na jedné straně připojí k molekulám tuku a na druhé straně přilne k molekulám syrovátky, čímž udrží rajčatovou omáčku neporušenou a zabrání srážení smetany.

Použití vodky v domácí kuchyni zdaleka nespočívá jen v přípravě smetanové rajčatové omáčky. Stejně dobře se hodí k míchání vody a oleje, jejichž molekuly se bez použití emulgátoru také nepromíchají.Reklama

↑ Co můžete připravit z rajčatové omáčky s vodkou?

Zamilovali jste se do nápadu vařit s rajčatovou omáčkou z vodky? Zde je přehled mých nejoblíbenějších jídel, která se s ní dají uvařit.

Mezi oblíbené recepty s rajčatovou omáčkou z vodky patří Penne s vodkouPenne alla vodka bylo údajně vynalezeno v 80. letech 20. století, kdy si jedna z italských společností vyrábějících vodku najala místního kuchaře, aby propagovala své výrobky.

K dispozici je také Vodka pizza, v USA známější jako "vodka slice", skutečný základ italsko-americké kuchyně, který najdete v řadě newyorských pizzerií. Uživatelé Yelpu tvrdí, že jedna z nejlepších vodkových pizz v New Yorku se připravuje v rodinné italské restauraci Rubirosa na adrese 235 Mulberry St.

↑ Obsahuje rajčatová omáčka vodka alkohol?

Častým omylem je, že rajčatová omáčka s vodkou se vyrábí s vodkou, ale ta se do úplného uvaření omáčky vypaří.Reklama

Ano, omáčka z vodky obsahuje alkohol. Čím déle omáčku vaříte na sporáku, tím více alkoholu se odpaří. Na rozdíl od toho, co si většina lidí myslí, se však alkohol téměř nikdy zcela nevypaří.

Ve vašem pokrmu vždy zůstanou její stopy, říká ve své knize z roku 2017 lékař Stuart Farrimond, který se stal potravinářským vědcem, Věda o vaření: Odpovědi na všechny otázky, které vám pomohou zdokonalit vaření.

Kolik přesně alkoholu zůstane v pokrmu po uvaření? Je to víc, než si pravděpodobně myslíte.

Zde je Farrimondovo pravidlo:

Vodka obsahuje v průměru 40 % alkoholu. Přidáte-li do rajčatové omáčky 2 ml vodky, přidáte vlastně 1,2 ml vody a 0,8 ml obilného alkoholu. Vařením rajčatové omáčky po dobu 15 minut se odpaří 60 % (0,48 fl oz) alkoholu z vodky a zůstane 40 % (0,32 fl oz).

Pamatujte na to, až budete připravovat rajčatovou omáčku s vodkou. V závislosti na tom, komu budete omáčku podávat, může být vhodnější zvážit jiný recept.Reklama

↑ Můžete se opít rajčatovou omáčkou z vodky?

Zajímalo vás někdy, kolik alkoholu je v omáčce z vodky, kterou jste právě připravili? Nejste sami. Všichni jsme někdy přemýšleli, jestli existuje způsob, jak se opít něčím tak neškodným, jako je rajčatová omáčka (kromě pití Bloody Mary).

Rajčatovou omáčku s vodkou nelze opít, ať už je to zálivka na kousku pizzy nebo omáčka k těstovinám. Obsah alkoholu jednoduše nestačí na to, abyste se opili.

Průměrná pizza má průměr 12 palců a skládá se z 8 plátků. Na pizzu této velikosti jsou obvykle potřeba 4 fl rajčatové omáčky. To znamená, že na každý plátek pizzy připadá 0,5 fl rajčatové omáčky.

Pokud jste do rajčatové omáčky přidali 2 ml vodky, připravili 12palcovou pizzu s 8 plátky a před poléváním pizzy rajčatovou omáčkou ji 15 minut povařili, znamená to, že každý plátek obsahuje ⅛ z 0,32 ml alkoholu, který v ní zůstal.Advertisements

Jinými slovy, průměrný kousek pizzy s vodkou obsahuje 0,04 promile alkoholu. Většina lidí se opije po vypití 3-4 skleniček obilného alkoholu, obvykle po 1,5 fl oz.

↑ Závěr

Přidáním vodky do rajčatové omáčky se zvýrazní její hloubka. Obilný alkohol obsažený ve vodce zvýrazní vůni a chuť bylinek a koření v omáčce. Při použití těžké smetany může také působit jako emulgátor, který zabraňuje srážení smetany.

Použijte rajčatovou omáčku s vodkou k přípravě Penne s vodkou nebo Vodka pizza, dvě jídla, která vznikla při propagaci vodky v Itálii v 80. letech minulého století a která se stala základními italsko-americkými pokrmy podávanými v nejlepších restauracích v New Yorku.

Přestože se alkohol při vaření odpařuje, v rajčatové omáčce s vodkou ho téměř vždy trochu zůstane. Ale nebojte se, že byste se opili. V typickém kousku pizzy s vodkou je jen 0,04 promile alkoholu. To není zdaleka tolik, kolik byste potřebovali k opilosti.Reklama