Zakaj bi kdo dodal vodko v paradižnikovo omako?

Ker ste tukaj, ste verjetno v kuharski knjigi naleteli na recept za paradižnikovo omako z vodko ali pa ste na jedilniku italijanske restavracije, v kateri ste včeraj večerjali, videli testenine ali pico z vodko.Advertisements

V nasprotju z vinom ali pivom, ki ju zahtevajo nekateri recepti, ima vodka višjo vsebnost alkohola in je na splošno brez okusa.

Zakaj bi ga torej kdo dodajal v paradižnikovo omako?

Kuharji paradižnikovi omaki dodajo vodko, ker je vodka raztopina 60 % vode in 40 % žitnega alkohola. Žitni alkohol je topilo. Omaki doda globino, saj iz zelišč in začimb v omaki potegne aromo in okus, ne da bi ji dodal kakršen koli lasten okus.

Dejstvo, da je vodka dobro topilo, je tudi razlog, da lahko pripravite aromatizirano vodko tako, da ji preprosto dodate zelišča in začimbe, ter da lahko vodko uporabite za izdelavo domačih zeliščnih tinktur.

Kakšno vrsto vodke izbrati za paradižnikovo omako z vodko? Po besedah Richa LoRussa, lastnika podjetja LoRusso Cucina v St Louisu, je najbolje izbrati nekaj dobrega.Advertisements

"Najbolje je, da ne varčujete," pravi LoRusso pove na spletni strani . George Mahe, urednik prehrane v Revija St. Louis"ker je velika verjetnost, da boste preostanek steklenice spili vi."

Vodka lahko deluje tudi kot emulgator za pripravo paradižnikove smetanove omake.

Emulgator je snov, ki poveže dve tekočini, ki se sicer ne mešata. Smetana se lahko sesiri, ko se trdna maščoba loči od tekoče sirotke, zlasti če je dodana kislina (npr. paradižnik v pločevinki).

Alkohol v vodki ohranja maščobo in sirotko skupaj. Molekule alkohola delujejo kot lepilo in se na eni strani prilepijo na molekule maščobe, na drugi strani pa na molekule sirotke, zaradi česar omaka iz paradižnikove smetane ostane nedotaknjena in se ne sesiri.

Uporaba vodke v domači kuhinji presega pripravo kremne paradižnikove omake. Prav tako dobro se obnese pri mešanju vode in olja, katerih molekule se brez uporabe emulgatorja prav tako ne zmešajo.

↑ Kaj lahko naredite s paradižnikovo omako Vodka?

Ste se zaljubili v idejo o kuhanju s paradižnikovo omako z vodko? Tukaj je zbirka mojih najljubših jedi, ki jih pripravljam z njo.

Priljubljeni recepti s paradižnikovo omako z vodko vključujejo Penne z vodkoPenne alla vodka naj bi bila izumljena v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko je podjetje za proizvodnjo vodke, prisotno v Italiji, najelo lokalnega kuharja, da bi promoviralo svoje izdelke.

Na voljo je tudi Vodka pica, v ZDA bolj znan kot "vodka slice", prava stalnica italijansko-ameriške kuhinje, ki jo lahko najdete v številnih newyorških picerijah. Uporabniki spletišča Yelp trdijo, da eno najboljših pic z vodko v New Yorku pripravljajo v družinski italijanski restavraciji Rubirosa na naslovu 235 Mulberry St.

↑ Ali paradižnikova omaka Vodka vsebuje alkohol?

Pogosto zmotno prepričanje je, da je paradižnikova omaka z vodko narejena z vodko, vendar vsa izhlapi, ko je omaka popolnoma kuhana.Advertisements

Da, omaka z vodko vsebuje alkohol. Dlje ko omako kuhate na štedilniku, več alkohola izhlapi. Toda v nasprotju s prepričanjem večine ljudi se alkohol skoraj nikoli ne bo popolnoma izkuhal.

Njegove sledi bodo vedno ostale v vaši jedi, pravi zdravnik Stuart Farrimond, ki je postal znanstvenik na področju prehrane, v svoji knjigi iz leta 2017, Znanost o kuhanju: Odgovori na vsa vprašanja, da bi izpopolnili svoje kuhanje.

Koliko natančno alkohola ostane v jedi po kuhanju? Več, kot si verjetno mislite.

Tukaj je Farrimondovo pravilo:

Vodka v povprečju vsebuje 40 % alkohola. Če paradižnikovi omaki dodate 2 fl vodke, dejansko dodate 1,2 fl vode in 0,8 fl žitnega alkohola. Če paradižnikovo omako kuhate 15 minut, bo 60 % (0,48 fl oz) alkohola v vodki izhlapelo, 40 % (0,32 fl oz) pa bo ostalo.

To upoštevajte, ko pripravljate paradižnikovo omako z vodko. Glede na to, komu boste to omako postregli, je morda bolj primerno razmisliti o drugem receptu.Advertisements

↑ Ali vas lahko paradižnikova omaka z vodko opije?

Vas je kdaj zanimalo, koliko alkohola je v omaki z vodko, ki ste jo pravkar pripravili? Niste sami. Vsi smo se spraševali, ali obstaja način, kako se opiti z nečim tako benignim, kot je paradižnikova omaka (razen s pijačo Bloody Marys).

S paradižnikovo omako z vodko se ne morete opiti, ne glede na to, ali je preliv na kosu pice ali omaka za testenine. Vsebnost alkohola preprosto ni dovolj, da bi vas opila.

Povprečna pica ima premer 12 palcev in je sestavljena iz 8 rezin. Za prelivanje tako velike pice je običajno potrebnih 4 fl paradižnikove omake. To pomeni, da je v vsaki rezini pice 0,5 fl oz paradižnikove omake.

Če ste v paradižnikovo omako dodali 2 ml vodke, naredili 12-palčno pico z 8 rezinami in paradižnikovo omako kuhali 15 minut, preden ste z njo prelili pico, to pomeni, da vsaka rezina vsebuje ⅛ od 0,32 ml alkohola, ki je ostal za njo.Advertisements

Z drugimi besedami, povprečna rezina pice z vodko vsebuje 0,04 ml alkohola. Večina ljudi se opije, ko spije 3-4 kozarce žitnega alkohola, običajno po 1,5 fl oz.

↑ Zaključek

Dodajanje vodke paradižnikovi omaki poveča njeno globino. Žitni alkohol v vodki poudari aromo in okus zelišč in začimb v omaki. Pri uporabi težke smetane lahko deluje tudi kot emulgator in preprečuje, da bi se smetana sesedla.

Uporabite paradižnikovo omako z vodko za pripravo Penne z vodko ali Vodka pica, dve jedi, ki sta nastali med promocijo vodke v osemdesetih letih prejšnjega stoletja v Italiji in sta postali stalnica italijansko-ameriške kuhinje v nekaterih najboljših restavracijah v New Yorku.

Čeprav alkohol med kuhanjem izhlapi, ga bo v paradižnikovi omaki z vodko skoraj vedno nekaj ostalo. Vendar ne skrbite, da bi se opili. V tipični rezini pice z vodko je le 0,04 ml alkohola. To je daleč od količine, ki bi jo potrebovali, da bi se opili.Advertisements