Hvorfor skulle man tilsætte vodka til tomatsovs?

Eftersom du er her, er du sikkert stødt på en opskrift på vodka-tomatsauce i en kogebog eller har set en pasta- eller pizzaret med vodka på menuen på den italienske restaurant, du spiste middag på i går aftes.Advertisements

I modsætning til vin eller øl, som nogle opskrifter kræver, har vodka et højere alkoholindhold og er generelt smagsneutral.

Hvorfor skulle man så tilsætte det til tomatsovs?

Kokke tilsætter vodka til tomatsovs, fordi vodka er en opløsning af 60 % vand og 40 % kornalkohol. Kornalkohol er et opløsningsmiddel. Det giver saucen dybde ved at trække aroma og smag fra urterne og krydderierne i saucen ud, uden at den selv tilfører smag.

Det faktum, at vodka er et godt opløsningsmiddel, er også grunden til, at du kan lave vodka med smag ved blot at tilsætte urter og krydderier til den, og at du kan bruge vodka til at fremstille hjemmelavede urteteinkturer.

Hvilken slags vodka skal du bruge til din vodka-tomatsauce? Ifølge Rich LoRusso, ejer af LoRusso Cucina i St. Louis, er det bedst at vælge noget godt.Advertisements

"Det er bedst ikke at spare på det," siger LoRusso fortæller George Mahe, redaktør for madlavning på St. Louis Magazine, "for der er stor sandsynlighed for, at det er dig, der skal drikke resten af flasken."

Vodka kan også fungere som en emulgator til fremstilling af tomatflødesauce.

En emulgator er et stof, der binder to væsker sammen, som ellers ikke vil kunne blandes. Fløde kan koagulere, når det faste fedtstof skilles fra den flydende valle, især når der tilsættes en syre (som f.eks. tomater på dåse).

Alkoholen i vodkaen holder fedt og valle sammen. Alkoholmolekylerne fungerer som lim, idet de binder sig til fedtmolekylerne i den ene ende og klamrer sig til vallemolekylerne i den anden ende, hvilket holder tomatflødesovsen intakt og forhindrer fløden i at koagulere.

Vodkas anvendelsesmuligheder i hjemmekøkkenet rækker langt ud over at lave fløde tomatsauce. Den fungerer lige så godt til at blande vand og olie, hvis molekyler heller ikke kan blandes uden brug af en emulgator.Advertisements

↑ Hvad kan du lave med vodka-tomatsauce?

Så du er blevet forelsket i idéen om at lave mad med vodka-tomatsauce? Her er en oversigt over nogle af mine yndlingsretter, der kan tilberedes med den.

Populære opskrifter med vodka-tomatsauce omfatter Penne med vodkaPenne alla vodka blev angiveligt opfundet i 1980'erne, da et vodkafirma, der var til stede i Italien, hyrede en lokal kok i et forsøg på at promovere sine produkter.

Der er også Vodka-pizza, eller bedre kendt som "vodka slice" i USA, er en ægte basisret i det italiensk-amerikanske køkken, som du kan finde i en række pizzeriaer i New York. Yelp-brugere hævder, at nogle af de bedste vodkapizzaer i New York laves på Rubirosa, en familiedrevet italiensk restaurant på 235 Mulberry St.

↑ Er der alkohol i vodka-tomatsauce?

Det er en udbredt misforståelse, at vodka-tomatsauce er lavet med vodka, men det hele er fordampet, når saucen er færdigkogt.Advertisements

Ja, vodkasauce indeholder alkohol. Jo længere du lader saucen simre på komfuret, jo mere af alkoholen vil fordampe. Men i modsætning til, hvad de fleste mennesker tror, vil alkoholen næsten aldrig koge helt af.

Der vil altid være spor af det tilbage i din ret, siger lægen Stuart Farrimond, der er blevet fødevareforsker, i sin bog fra 2017, Videnskaben om madlavning: Hvert spørgsmål besvaret for at perfektionere din madlavning.

Hvor meget alkohol er der egentlig tilbage i din ret efter tilberedning? Det er mere, end du sikkert tror.

Her er Farrimonds tommelfingerregel:

I gennemsnit indeholder vodka 40 % alkohol. Hvis du tilsætter 2 fl oz vodka til tomatsovs, tilføjer du faktisk 1,2 fl oz vand og 0,8 fl oz kornalkohol. Ved at lade tomatsovsen simre i 15 minutter vil 60 % (0,48 fl oz) af alkoholen i vodkaen fordampe, og 40 % (0,32 fl oz) vil blive efterladt.

Husk det, når du laver vodka-tomatsauce. Afhængigt af, hvem du skal servere saucen for, kan det være mere hensigtsmæssigt at overveje en anden opskrift.Advertisements

↑ Kan du blive fuld af vodka-tomatsovs?

Har du nogensinde været nysgerrig efter at vide, hvor meget alkohol der er i den vodkasauce, du lige har lavet? Det er du ikke alene om. Vi har alle sammen spekuleret på, om der var en måde at drikke sig fuld på af noget så ufarligt som tomatsovs på (ud over at drikke Bloody Marys).

Du kan ikke blive beruset af at spise vodka-tomatsauce, uanset om det er toppingen på dit stykke pizza eller saucen til din pastaret. Alkoholindholdet er simpelthen ikke nok til at gøre dig beruset.

En gennemsnitspizza har en diameter på 12 tommer og består af 8 skiver. Der skal typisk 4 fl oz tomatsauce til at fylde en pizza af denne størrelse. Det betyder, at hver pizzasnitte indeholder 0,5 fl oz tomatsauce.

Hvis du har tilsat 2 fl oz vodka til din tomatsauce, lavet en 12-tommer pizza med 8 skiver og ladet tomatsaucen simre i 15 minutter, før du toppede din pizza med den, betyder det, at hver skive indeholder ⅛ af de 0,32 fl oz alkohol, der er tilbage.Advertisements

Med andre ord indeholder et gennemsnitligt stykke vodkapizza 0,04 fl oz alkohol. De fleste mennesker bliver berusede efter at have drukket 3-4 glas kornalkohol, normalt 1,5 fl oz hver.

↑ Konklusion

Ved at tilsætte vodka til tomatsovs kan man øge dybden. Kornalkoholen i vodkaen trækker aromaen og smagen af urter og krydderier i saucen frem. Den kan også fungere som en emulgator, når der er tung fløde involveret, hvilket forhindrer fløden i at koagulere.

Brug vodka-tomatsauce til at lave Penne med vodka eller Vodka-pizza, to retter, der stammer fra en vodkapromovering i 1980'ernes Italien - og som er blevet til intet mindre end italiensk-amerikanske grundvarer, der serveres på nogle af de bedste restauranter i New York.

Selv om alkoholen fordamper, når den koges, vil der næsten altid være noget tilbage i din vodka-tomatsauce. Men du skal ikke bekymre dig om at blive beruset. Der er kun 0,04 fl oz alkohol i et typisk vodka-pizzasnitte. Langt fra hvad du behøver for at blive beruset.Advertisements