Tagliatelle, tomat og ansjos Pasta opskrift

Italiensk køkken

Indhold:

Denne enkle og lækre opskrift på tagliatelle, tomat og ansjos tager kun 20 minutter at lave og smager som den pasta, du ville få på en familiedrevet italiensk restaurant et sted på Middelhavskysten.Advertisements

Til denne opskrift har jeg brugt Barilla's tagliatelle all'uovo (ægtagliatelle). Det er et af mine yndlingsmærker og -sorter af håndværksmæssig pasta. Det er billigt, smager godt, og saucen hænger godt fast på det. Hvis du vil se alle mine favoritter, kan du tjekke mit indlæg om de bedste italienske pastamærker, som du kan finde i supermarkedet.

Normalt fremstiller producenter af tørret pasta tagliatelle ved ekstrudering og tørrer den som pastarester. Ekstrudering er en proces, hvor pastadejen presses gennem en matrice. De fleste af de pastasorter, der sælges i dagligvarebutikker, er ekstruderet. Frisk ekstruderet pasta er sjælden, da det meste af den er håndlavet.

Du kan købe tagliatelle ved at kigge i afdelingen for tørret pasta i din nærmeste købmand eller italienske delikatesseforretning. De fleste pastamagere sælger tagliatelle i pakker med 250 gram eller 500 gram pr. pakke.

Krydr dit pastavand med nok salt til, som italienske kokke ynder at sige, "at det smager som havet". Når jeg laver pasta, tilsætter jeg blot en god knivspids middelhavssalt uden at forsøge at være alt for præcis. Når din pasta koger, vil den absorbere saltindholdet i vandet, hvilket igen vil forbedre smagen betydeligt.Advertisements

En ting, som mange hjemmekokke tager fejl af, når de laver pasta, er, at du ikke behøver at koge pasta i kog for at koge den. En let kogning, som sker, når jeg skruer op for varmen til 7 ud af 9 på min induktionskogeplade, er mere end nok. Ved kogning af tørret pasta drejer det sig mere om at rehydrere nudlerne end om at koge dem helt igennem.

Mens du sætter pastavandet i kog, hælder du lidt ekstra jomfruolivenolie i en stegepande og forvarmer den på middelhøj varme. Hak 3-4 fed hvidløg, og bland det med et par hakkede ansjoser. Ansjoserne vil tilføre en salt og umami-smag til din pastasauce.

Kom hvidløgs- og ansjosblandingen på panden, og svits hvidløget i ca. et minut. Du ønsker ikke at brune hvidløget, du ønsker blot at lade det frigive sin naturlige aroma og smag i stegeolien. Pas på, at du ikke brænder hvidløget; brændt hvidløg giver en bitter og ubehagelig smag til din pastaret.

Åbn en dåse flåede San Marzano-tomater, knus dem i mundrette stykker med hænderne, og kom dem i stegepanden. Bland det godt sammen med hvidløg, ansjoser og olie, krydr med havsalt og sort peber, og rør af og til rundt, mens smagsstofferne i saucen begynder at blande sig.Annoncer

Dit pastavand bør nu være i kog. Kom tagliatelle i pastavandet, og kog i ca. 4-5 minutter. Som jeg skrev for et stykke tid siden i "Sådan ved du, hvornår din pasta er kogt", skal du koge din pasta 2-3 minutter mindre end den anbefalede kogetid på pakken. Den bedste pasta er pasta, der er kogt "al dente", som er et ordsprog blandt italienske kokke, der betyder "til tænderne". Den er kogt indeni, men har stadig en lille knas på ydersiden.

Når tiden er gået, kommes tagliatellerne over på panden og blandes med tomatsaucen, mens de koger. Tilsæt en skefuld pastavand til panden, og kog pastaen i saucen i ca. et minut.

Pastavandet krydrer din pastaret og tilfører saucen en vis cremethed, som kommer fra den stivelse, det indeholder.

Du er færdig! Kom den over på en tallerken, server og nyd den.

Her er opskriften:

↑ Tagliatelle med tomater og ansjoser Pasta opskrift

Jim StonosDenne enkle og lækre opskrift på tagliatelle, tomat og ansjos tager kun 20 minutter at tilberede og smager som den pasta, du ville få på en familiedrevet italiensk restaurant et sted på Middelhavskysten.5 fra 2 stemmerUdskriv opskrift Pin opskriftForberedelsestid 5 min.Tilberedningstid 15 min.Samlet tid 20 min.Retter Hovedret Køkken ItalienskServeringer 2 personerKalorier 250 kcal

↑ Udstyr

Stegepande
Medium-stor gryde (85 oz)
Skærebræt
Kokkekniv

↑ Ingredienser

3 reder Tagliatelle-pasta
1 dåse tomater San Marzano-tomater på dåse
2 ansjosfileter i olie
3-4 fed hvidløg
1 knivspids havsalt
1 knivspids sort peber
1 spsk olivenolie Ekstra jomfruolivenolie

↑ Vejledning

Salt 65 oz pastavand, så det smager som havet, og bring det i kog.
Varm 1 spsk olivenolie op ved middelhøj varme i din stegepande.
Hak 3-4 fed hvidløg groft.
Hak 2 ansjosfileter, og bland dem med hvidløg.
Åbn en dåse flåede San Marzano-tomater, og knus dem i mundrette stykker med hænderne.
Kom hvidløg og ansjosblandingen på panden, og svits den under lejlighedsvis omrøring i ca. et minut.
Inden hvidløget begynder at brune, kommes tomaterne på panden, og der røres rundt. Lad det hele stege ved middelhøj varme under omrøring af og til, mens du laver resten af opskriften.
Kom tagliatelle-nesterne i det kogende vand. Kog nudlerne i 2-3 minutter under den anbefalede kogetid på pakken (på min stod der 7 minutter, så jeg kogte dem i 5 minutter).
Når pastaen er færdigkogt, kommes nudlerne på panden, og der røres rundt i dem, så saucen hænger godt fast på dem.
Tilsæt en skefuld saltet pastavand til saucen, og kog i ca. 1 minut.
Tallerken og server. Bon apetit!