Tagliatelle, tomat och ansjovis Pasta recept

Italienska köket

Innehåll:

Det här enkla och läckra receptet med tagliatelle, tomat och ansjovis tar bara 20 minuter att laga och smakar som den pasta du skulle få på en familjeägd italiensk restaurang någonstans vid Medelhavskusten.Advertisements

I det här receptet använde jag Barillas tagliatelle all'uovo (äggtaggliatelle). Det är ett av mina favoritmärken och sorter av hantverksmässig pasta. Den är billig, smakar bra och såsen fastnar bra på den. Om du vill kolla in alla mina favoriter kan du läsa mitt inlägg om de bästa italienska pastamärkena som du kan hitta i mataffären.

Vanligtvis tillverkar tillverkare av torkad pasta tagliatelle genom extrudering och torkar den som pastanästen. Extrudering är en process där pastadegen pressas genom en form. De flesta pastasorter som säljs i livsmedelsbutiker är extruderade. Färsk extruderad pasta är sällsynt eftersom den oftast är handgjord.

För att köpa tagliatelle kan du leta efter torkad pasta i din närmaste livsmedelsbutik eller italienska delikatessbutik. De flesta pastaföretag säljer tagliatelle i lådor, 250 gram eller 500 gram per förpackning.

Smaksätt pastavattnet med tillräckligt mycket salt för att, som italienska kockar brukar säga, "få det att smaka som havet". När jag gör pasta lägger jag helt enkelt till en rejäl nypa havssalt från Medelhavet utan att försöka vara överdrivet exakt. När pastan kokar kommer den att absorbera salthalten i vattnet, vilket i sin tur kommer att förbättra smaken avsevärt.Advertisements

En sak som många hemmakockar missuppfattar när det gäller att laga pasta är att det inte behövs någon kokande stekpanna för att koka pasta. Det räcker gott och väl med en lätt kokning, vilket sker när jag skruvar upp värmen till 7 av 9 på min induktionshäll. Att koka torkad pasta handlar mer om att rehydrera nudlarna än att koka dem helt och hållet.

Medan du kokar pastavattnet häller du lite extra jungfruolivolja i en stekpanna och värmer upp den på medelhög temperatur. Hacka 3-4 vitlöksklyftor och blanda dem med ett par hackade ansjovis. Ansjovisen kommer att ge pastasåsen en salt och umamismak.

Lägg vitlöks- och ansjovisblandningen i stekpannan och låt vitlöken svettas i cirka en minut. Du vill inte bränna vitlöken, du vill bara låta den släppa sin naturliga arom och smak till matoljan. Var försiktig så att vitlöken inte bränns; bränd vitlök ger en bitter och obehaglig smak till din pastarätt.

Öppna en burk skalade San Marzano-tomater, krossa dem till små bitar med händerna och lägg dem i stekpannan. Blanda väl med vitlök, ansjovis och olja, krydda med havssalt och svartpeppar och rör om då och då när smakerna i såsen börjar smälta samman.Advertisements

Vid det här laget bör pastavattnet koka upp. Lägg tagliatellen i pastavattnet och koka i ca 4-5 minuter. Som jag skrev för ett tag sedan i "Så här vet du när din pasta är kokt" vill du koka din pasta 2-3 minuter mindre än den rekommenderade koktiden på förpackningen. Den bästa pastan är pasta som kokas "al dente", vilket är ett ordspråk bland italienska kockar som betyder "till tänderna". Den är kokt på insidan, men har fortfarande en liten krispighet på utsidan.

När tiden är ute, lägg över tagliatellen i stekpannan och rör om i tomatsåsen under tiden som den kokar. Tillsätt en sked pastavatten i stekpannan och koka pastan i såsen i cirka en minut.

Pastavattnet smaksätter din pastarätt och ger såsen en viss krämighet tack vare den stärkelse som finns i vattnet.

Du är klar! Lägg över på en tallrik, servera och njut.

Här är receptet:

↑ Tagliatelle med tomater och ansjovis Pasta recept

Jim StonosDetta enkla och läckra recept med tagliatelle, tomat och ansjovis tar bara 20 minuter att laga och smakar som den pasta du skulle få på en familjedriven italiensk restaurang någonstans på Medelhavskusten.5 från 2 rösterSkriv ut receptet. Stifta receptetFörberedelsetid 5 minuterGenomgångstid 15 minuterTotal tid 20 minuterRätt HuvudrättKök ItalienskaServings 2 personerKalorier 250 kcal

↑ Utrustning

Stekpanna
Medelstor kruka (85 oz)
Skärbräda
Kockkniv

↑ Ingredienser

3 nästen Tagliatelle-pasta
1 burk tomater San Marzano tomater
2 ansjovisfiléer i olja
3-4 vitlöksklyftor
1 nypa havssalt
1 nypa svartpeppar
1 msk olivolja Extra jungfruolja

↑ Instruktioner

Salta 65 oz pastavatten så att det smakar som havet och koka upp det.
Hetta upp 1 msk olivolja på medelhög värme i stekpannan.
Hacka 3-4 vitlöksklyftor grovt.
Hacka 2 ansjovisfiléer och blanda dem med vitlöken.
Öppna en burk skalade San Marzano-tomater och krossa dem till små bitar med händerna.
Lägg vitlöken och ansjovisblandningen i stekpannan och svettas under omrörning i ungefär en minut.
Tillsätt tomaterna i stekpannan innan vitlöken börjar brynas och rör om. Låt koka på medelhög värme, under omrörning då och då, medan du gör resten av receptet.
Sätt tagliatelle-nästena i det kokande vattnet. Koka nudlarna i 2-3 minuter under den rekommenderade koktiden på förpackningen (på min stod det 7, så jag kokade dem i 5).
När tiden för att koka pastan är slut, lägg ner nudlarna i stekpannan och rör om så att såsen fastnar ordentligt på nudlarna.
Tillsätt en sked salt pastavatten till såsen och koka i ca 1 minut.
Lägg på en tallrik och servera. Bon apetit!