Tagliatelle, Tomātu un anšovu makaronu receptes

Itāļu virtuve

Saturs:

Šī vienkāršā un gardā tagliatelle, tomātu un anšovu recepte aizņem tikai 20 minūtes, lai pagatavotu, un garšo kā makaroni, ko jūs saņemtu ģimenes itāļu restorānā kaut kur Vidusjūras piekrastē.Advertisements

Šai receptei es izmantoju Barilla tagliatelle all'uovo (olu tagliatelle). Tas ir viens no maniem iecienītākajiem amatniecisko makaronu zīmoliem un šķirnēm. Tie ir lēti, ar lielisku garšu, un mērce labi pieguļ tiem. Lai iepazītos ar visiem maniem favorītiem, izlasiet manu ierakstu par labākajiem itāļu makaronu zīmoliem, ko var atrast pārtikas veikalā.

Parasti žāvētu makaronu ražotāji gatavo tagliatelle ekstrudējot un žāvē tos kā makaronu ligzdas. Ekstrūzija ir process, kurā mīklas mīkla tiek izspiesta caur presformu. Lielākā daļa pārtikas veikalos pārdoto makaronu šķirņu ir ekstrudēti. Svaigi ekstrudēti makaroni ir reti sastopami, jo lielākoties tos gatavo ar rokām.

Lai iegādātos tagliatelle, meklējiet žāvētu makaronu sadaļu tuvākajā pārtikas veikalā vai itāļu delikatešu veikalā. Lielākā daļa makaronu ražotāju pārdod iepakotus tagliatelle pa 250 gramiem vai 500 gramiem iepakojumā.

Pievienojiet ūdenim pietiekami daudz sāls, lai, kā saka itāļu šefpavāri, "tas garšo kā jūra". Gatavojot makaronus, es vienkārši pievienoju labu šķipsniņu Vidusjūras jūras sāls, necenšoties būt pārāk precīzs. Gatavojot makaronus, tie uzsūks ūdenī esošo sāļumu, kas savukārt ievērojami uzlabos to garšu.

Viena lieta par makaronu pagatavošanu, ko daudzi mājražotāji nepareizi saprot, ir tā, ka makaronu vārīšanai nav nepieciešama vārīšanās. Viegla vārīšanās, kas notiek, kad es uz savas indukcijas plīts uzkarsēju temperatūru līdz 7 no 9, ir vairāk nekā pietiekama. Vārot kaltētus makaronus, tie ir vairāk paredzēti nūdeļu rehidratācijai, nevis pilnīgai vārīšanai.

Kamēr vārās makaronu ūdens, pannā ielej nedaudz augstākā labuma olīveļļas un uzkarsē to līdz vidēji augstai temperatūrai. Sasmalciniet 3-4 ķiploka daiviņas un samaisiet tās ar pāris maltiem anšoviem. Anšovi piešķirs makaronu mērcei sāļu un umami garšu.

Pārnesiet ķiploku un anšovu maisījumu uz pannu un apmēram minūti apcepiet ķiplokus. Jūs nevēlaties, lai ķiploki būtu brūni, jūs vienkārši vēlaties, lai tie eļļā atbrīvotu savu dabisko aromātu un garšu. Esiet uzmanīgi, lai ķiploki nesadegtu; apdeguši ķiploki makaronu ēdienam piešķir rūgtu un nepatīkamu garšu.

Atveriet kārbu nomizotu San Marzano tomātu, ar rokām tos sasmalciniet gabaliņos un pievienojiet pannā. Labi samaisiet ar ķiplokiem, anšoviem un eļļu, garšojiet ar jūras sāli un melnajiem pipariem un laiku pa laikam samaisiet, kad garšas mērcē sāks saplūst.Reklāma

Šobrīd ūdenim ar makaroniem jau jābūt uzvārījušam. Ielieciet tagliatelle ūdenī un vāriet apmēram 4-5 minūtes. Kā jau pirms kāda laika rakstīju rakstā "Kā noteikt, kad makaroni ir gatavi", makaronus vajag vārīt 2-3 minūtes mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma. Labākie makaroni ir tādi, kas ir vārīti "al dente", kas itāļu pavāru vidū nozīmē "līdz zobam". Tie ir izvārīti no iekšpuses, bet no ārpuses joprojām ir nedaudz kraukšķīgi.

Kad laiks ir pagājis, pārcel tagliatelle uz pannas, vārīšanas laikā samaisot tos ar tomātu mērci. Pievienojiet pannā karoti ūdens makaroniem un vāriet makaronus mērcē apmēram minūti.

Makaronu ūdens paspilgtinās makaronu ēdienu un piešķirs mērcei krēmīgumu, ko nodrošina tajā esošā ciete.

Jūs esat gatavs! Pārdod uz šķīvja, pasniedz un izbaudi.

Lūk, recepte:

↑ Tagliatelle ar tomātiem un anšoviem Makaronu receptes

Jim StonosŠī vienkāršā un gardā tagliatelle, tomātu un anšovu recepte aizņem tikai 20 minūtes, lai pagatavotu, un garšo kā makaroni, ko jūs saņemtu ģimenes vadītā itāļu restorānā kaut kur Vidusjūras piekrastē.5 no 2 balsīmRakstīt recepti Pin receptePagatavošanas laiks 5 minūtesGatavošanas laiks 15 minūtesCetējais laiks 20 minūtesPēdiens PamatēdiensIgauņu virtuve Itāļu virtuvePakāre 2 personāmKalorijas 250 kcal

↑ Aprīkojums

Panna cepšanai
Vidēji liels katls (85 oz)
Griešanas dēlis
Pavāra nazis

↑ Sastāvdaļas

3 ligzdas Tagliatelle makaronu
1 kārba konservētu tomātu San Marzano tomāti
2 anšovu filejas eļļā
3-4 ķiploka daiviņas
1 šķipsniņa jūras sāls
1 šķipsniņa melno piparu
1 ēdamkarote olīveļļas Augstākā labuma olīveļļa

↑ Instrukcijas

Sālsiet 65 oz makaronu ūdens, lai tas iegūtu jūras garšu, un uzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai.
Uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas uz vidēji augstas uguns pannā.
3-4 ķiploka daiviņas rupji sasmalciniet.
Sasmalciniet 2 anšovu filejas un samaisiet tās ar ķiplokiem.
Atveriet kārbu nomizotu San Marzano tomātu, ar rokām tos sasmalcinot gabaliņos.
Pārnesiet ķiploku un anšovu maisījumu uz pannu un, laiku pa laikam maisot, apcepiet apmēram minūti.
Pirms ķiploki sāk brūnēt, pannā pievienojiet tomātus un samaisiet. Ļaujiet gatavot uz vidēji augstas uguns, ik pa brīdim samaisot, kamēr gatavojat pārējo šīs receptes daļu.
Ielieciet tagliatelle ligzdas verdošā ūdenī. Nūdeles vāriet 2-3 minūtes mazāk par ieteicamo vārīšanas laiku, kas norādīts uz iepakojuma (uz manējā bija norādīts 7 minūtes, tāpēc es tās vārīju 5 minūtes).
Kad makaronu vārīšanas laiks ir beidzies, pārberiet makaronus uz pannas un samaisiet, palīdzot mērcei kārtīgi uz tiem pieķerties.
Pievienojiet mērcei karoti sāļā makaronu ūdens un vāriet apmēram 1 minūti.
Uzlieciet uz šķīvja un pasniedziet. Bon apetit!