Kā panākt, lai makaronu nūdeles pielīp pie mērces

Vakar mani uzrunāja kāda lasītāja, vaicājot, vai es varētu palīdzēt atrisināt viņas makaronu gatavošanas tehnikas problēmas. "Es darīju visu, kas norādīts receptē," viņa rakstīja, "tomēr man neizdevās panākt, lai mērce pieliptu pie nūdelēm. Ko es daru nepareizi?"

Jautājums bija tik labs, ka es domāju veltīt tam veselu ziņu. Ja jūs, tāpat kā Džeina no Ohaio, ieradāties šeit, domājot, kā panākt, lai makaronu nūdeles pielīp pie mērces, tieši to es jums arī grasos palīdzēt noskaidrot.

Lai mērce pieliptu pie makaroniem, vāriet nūdeles 2-3 minūtes mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma. Pārvietojiet tās katliņā un uz vidēji augstas uguns aptuveni 60-90 sekundes vāriet tās kopā ar mērci. Izmantojiet kvalitatīvas, bronzas krāsā gatavotas nūdeles un katlam nepievienojiet olīveļļu.

Pārējā šajā rakstā es izklāstīšu iemeslus, kāpēc šī metode ir tik efektīva, un parādīšu, kā to vislabāk izmantot.

Kad būsiet pabeiguši lasīt, jūs zināsiet, kā pagatavot vispilnīgākos makaronu ēdienus katru reizi, kad uzkarsēsiet plīti.Advertisements

Drosmīgs solījums, es zinu. Turiet mani atbildīgu komentāros, ja es to nedaru.

↑ Izmantojiet Bronze-Die makaronu nūdeles

Lai mērce pieliptu pie makaroniem, nūdeļu kvalitātei ir lielāka nozīme, nekā lielākā daļa no mums domā.

Kastītēs iesaiņotie makaroni, ko mēs ar jums pērkam pārtikas veikalā, tiek ražoti komerciālā mērogā makaronu rūpnīcās. Daži zīmoli ražo makaronus tikai Itālijā, citi (parasti lielākie makaronu ražotāji) - rūpnīcās visā pasaulē.

Rūpnieciskie makaroni tiek gatavoti ražošanas līnijā, kurā miltus un ūdeni mīklā sajauc ar mašīnām. Procesā, ko sauc par "ekstrūziju", svaigo makaronu mīklu pēc tam izspiež caur veidnēm, ko sauc par "presformām", kas to sagriež formās un veidolos.

Makaronu veidnes ir izgatavotas no izturīga metāla un pārklātas ar pārtikai piemērotu pārklājumu, kas tieši saskaras ar mīklu. Parasti mīklas izstrādājumu ražotāji izmanto divu veidu pārklājumus: ar teflonu un ar bronzas pārklājumu pārklātas veidnes.

Teflona presformas ir modernākas. Tās ir arī lētāk iegādāties un izmantot, tāpēc šodien tās izmanto lielākā daļa makaronu ražotāju. Bronzas veidnes ir senākas un tradicionālākas. Tāpat kā lielākā daļa tradicionālo pārtikas ražošanas metožu, arī tās ir dārgākas un dārgākas.

Uz nūdelēm, kas izspiestas caur bronzas presformām (sauktas arī par "bronzas presformām" vai "bronzas grieztiem" makaroniem), labāk turas mērce, jo to virsma ir raupjāka un poraināka salīdzinājumā ar teflona grieztajiem analogiem.

Bronzas veidņu makaronu iepakojums maksā dažus dolārus dārgāk nekā teflona veidņu makaronu iepakojums, un tas ir katra papildu centa vērts. Tiklīdz tos nogaršosiet, uzreiz pamanīsiet atšķirību tajā, kā mērce pielīp pie makaroniem un paslēpjas katras nūdeles mazajos kaktiņos un kaktiņos.

Interesanti, kas pārdod bronzas-die makaronus?

Pārbaudiet manu sarakstu ar labākajiem itāļu makaronu zīmoliem pārtikas veikalā. Ja jums ir vēlme izšķirties par vislabākajiem makaroniem, kādus vien iespējams iegādāties, šeit ir mani dārgie makaronu piedāvājumi.

↑ Makaronu mērces pagatavošana pareizajā veidā

Savulaik es strādāju Fortune 500 sarakstā iekļautā uzņēmumā ar lielu biroju, kura apakšstāvā bija Sodexo kafejnīca. Savu darba gadu laikā es tikai vienreiz pamēģināju makaronus - un pēc tam daudzkārt to nožēloju.

Tajā dienā virtuves darbinieki bija pagatavojuši nūdeles vairākas stundas iepriekš, bagātīgi apsmērējuši tās ar eļļu, lai nepieliptu, un ievietojuši vienā no tām nerūsējošā tērauda pannām tieši blakus mērcei.

Pienāca mana kārta, un es pasūtīju makaronus. Dāma aiz letes paņēma baltu šķīvi, uzlika uz tā sauju vai divas nūdeles, uzlēja virsū kausu tomātu mērces un, neveiksmīgi mēģinot izspēlēt smaidu, pasniedza to man, kliedzot "Nākamais!".

Daudzi no mums pieļauj to pašu kļūdu, mājās gatavojot makaronus ar mērci. Mēs uzliekam nūdeles uz šķīvja, pārlejam tās ar mērci un pasniedzam uz galda (hei, mēs vismaz kliedzam "Vakariņas gatavas!", nevis "Nākamais!").Sludinājumi

Atšķirību var sajust, tikai paskatoties uz to.

Aplūkojiet divus zemāk redzamos fotoattēlus. Kreisajā attēlā ir šķīvis ar fusilli, kas nemaz nav pārlieti ar mērci. Labajā pusē tā pati makaronu šķirne ir pagatavota kopā ar tomātiem katliņā.

Taču ir arī labāks veids, kā pagatavot makaronu mērci. Patiesībā tas ir tik labs, ka jūsu makaroni garšos kā labākais itāļu ēdiens, kādu esat ēdis - katru reizi, kad uzkarsēsiet plīti.

Lūk, kā tas darbojas:

Vāra makaronus 2-3 minūtes mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma, lai tie būtu gandrīz al dente. Tad pārnes tos uz katliņu ar ½ zupas ūdens krūzītes un uz vidēji spēcīgas uguns apmēram 60-90 sekundes gatavo kopā ar mērci.

Šis gatavošanas paņēmiens tikpat labi der arī tomātu, krējuma un siera mērcēm. Turklāt tā padara makaronus apetītīgākus divējādi.Sludinājumi

Pirmkārt, nūdeles uzsūks mērces aromātu un garšu, kad tās pagatavosiet pannā. Otrkārt, sālītais un cieti saturošais makaronu ūdens sabiezēs un piegaršos mērci, kad tā vārīsies uz vidēji augstas uguns. Rezultātā makaronu ēdiens būs viendabīgs un pikants.

Izmaisiet makaronus un iemaisiet tos pannā. Šī kustība palīdzēs sastāvdaļām sajaukties kopā.

↑ Nepievienojiet olīveļļu makaronu ūdenim

Kad runa ir par makaronu pagatavošanu, divas no visbiežāk pieļautajām kļūdām, ko mēs ar jums pieļāvām, ir saistītas ar olīveļļas lietošanu. Pirmā kļūda ir olīveļļas pievienošana makaronu ūdenim.

Pretēji izplatītajam uzskatam, olīveļļas pievienošana makaronu ūdenim neaizsargās nūdeles no saķepšanas. Zinātniskais izskaidrojums, kāpēc tas ir mīts, ir tāds, ka eļļas un ūdens molekulas vienkārši nesajaucas.

Šādi rīkojoties, lielākā daļa olīveļļas peldēs makaronu ūdens virspusē, un jūs to izmetīsiet, tiklīdz izlejat ūdeni notekcaurulē. Nelielas eļļas porcijas pārklās dažas nūdeles ar taukainu kārtiņu, kas pēc mērces pagatavošanas neļaus mērcei pie tām pieķerties.

Kad pirms dažiem gadiem to uzzināju, es pārtraucu pievienot olīveļļu makaronu ūdenim. Īpaši neapstrādāta olīveļļa, ko es izmantoju lielākajā daļā mājās gatavoto ēdienu, nav lēta. Un es esmu diezgan pārliecināts, ka varu atrast tai labāku pielietojumu nekā tās izliešana kanalizācijā.

Nekad nepievienojiet olīveļļu makaronu katlam; tai tur nav vietas. Olīveļļu drīkst izmantot tikai maltu ķiploku sautēšanai vai sofrito pagatavošanai mērcei. Daži itāļi to labprāt uzpilina arī uz pasniegtajiem makaroniem (kas jau ir ar mērci).

↑ Nelietojiet pārpalikušās makaronu nūdeles iemērkt olīveļļā

Šī ir otrā kļūda, ko daudzi no mums pieļauj, gatavojot makaronus mājās.

Jūs izvārījāt vairāk makaronu, nekā jūs un jūsu mājinieki varat apēst vienā ēdienreizē, un jums nepatīk izmest labu ēdienu. Jūs varētu atstāt makaronus ūdenī, bet tas tos padarītu neglābjami slapjus. Jūs varētu tos pārvietot pārtikas uzglabāšanas traukā, bet tie pieliptu.

Tāpēc atlikušās makaronu nūdeles iemaisi lielā daudzumā olīveļļas, lai tās nesaliptu (tā kā šoreiz šis triks darbojas, jo vairs nav iesaistīts ūdens), ievieto tās maisiņā vai traukā un uzglabā ledusskapī, lai tās varētu pagatavot vēlāk nedēļas laikā.

Šīs metodes problēma ir tā, ka, kad makaronus uzsildīsiet un mēģināsiet pagatavot mērci, olīveļļa būs tik labi pārklājusi nūdeles, ka pie tām nevarēs pieķerties neviena mērce. Makaronu pārpalikumi jau tā ir negaršīgi. Pāri palikušie bezgaumīgi makaroni ir vienkārši par daudz.

Labojums?

Pat ja esat izvārījis vairāk makaronu, nekā varat apēst, iemaisiet visas nūdeles mērcē, paturot tās vēlāk. Kad vien rodas vēlme apēst makaronu pārpalikumus, uzkarsējiet tos uz vidējas uguns katliņā ar ½ zupas kausiņa ūdens, viegli samaisot.

Ūdens atgriezīs mērcei mitrumu, kas pēc tam atdalīs makaronus. Pārliecinieties, ka nepievienojat pārāk daudz ūdens, citādi jums būs jāļauj tai vārīties 2-3 minūtes, lai samazinātu mitrumu (iespējams, makaroni pārvārīsies).Reklāma

↑ Nobeigumā

Lai mērce pieliptu pie makaronu nūdelēm, ir svarīgas trīs lietas: (1) gatavot ar augstas kvalitātes nūdelēm, (2) iemaisīt makaronus ar mērci, izmantojot pareizu tehniku, un (3) izvairīties no visbiežāk pieļautajām kļūdām, kuru dēļ nūdeles vispār nepielipst pie mērces.

Ja izmēģinājāt šajā rakstā sniegtos padomus un trikus un vēlaties dalīties ar savu pieredzi to izmantošanā, atstājiet komentāru zemāk.
Ja vēlaties uzzināt, ko lasīt tālāk, izlasiet manas pārdomas par makaronu gatavošanas zinātni. Esat iepirkšanās noskaņojumā? Mans saraksts ar 10 obligāti nepieciešamajiem rīkiem makaronu pagatavošanai palīdzēs jums izvēlēties crème de la crème jūsu mājas virtuves iekārtošanai.