Come far aderire gli spaghetti di pasta alla salsa

Una lettrice mi ha contattato ieri, chiedendomi se potevo aiutarla a risolvere la sua tecnica di cottura della pasta. "Ho fatto tutto quello che diceva la ricetta", ha scritto, "ma non sono riuscita a far aderire il sugo agli spaghetti. Cosa sto sbagliando? "Pubblicità

La domanda era così bella che ho pensato di dedicare un intero post all'argomento. Se anche tu, come Jane dall'Ohio, sei venuto qui a chiederti come far aderire gli spaghetti di pasta al sugo, è esattamente quello che ti aiuterò a scoprire.

Per far aderire la salsa alla pasta, fate bollire i noodles 2-3 minuti meno del tempo di cottura sulla confezione. Trasferiteli nella vostra pentola e finite di cuocerli con il sugo a fuoco medio-alto per circa 60-90 secondi. Usate tagliatelle di alta qualità, di color bronzo e non aggiungete olio d'oliva nella pentola.

Nel resto di questo post, ti spiegherò le ragioni per cui questa tecnica è così efficace e ti mostrerò come applicarla al meglio.

Quando avrai finito di leggere, saprai come cucinare i piatti di pasta più perfetti ogni volta che accenderai i fornelli.

Promessa audace, lo so. Tenetemi responsabile nei commenti se non la mantengo.

↑ Usa le tagliatelle di pasta Bronze-Die

Quando si tratta di far aderire il sugo alla pasta, la qualità degli spaghetti conta più di quanto la maggior parte di noi pensi.

La pasta in scatola che io e te compriamo nel negozio di alimentari è fatta su scala commerciale in fabbriche di pasta. Alcune marche producono la pasta solo in Italia, altre (tipicamente i più grandi produttori di pasta) in stabilimenti in tutto il mondo.

La pasta commerciale è fatta su una linea di produzione che usa macchine per mescolare farina e acqua in un impasto. In un processo chiamato "estrusione", la pasta fresca viene poi spinta attraverso stampi chiamati "trafile" che la tagliano in forme.

Le trafile per la pasta sono fatte di metallo resistente e ricoperte di un rivestimento per alimenti che viene a contatto diretto con la pasta. In generale, i produttori di pasta usano due tipi di rivestimento per le loro trafile: quelle rivestite di Teflon e quelle rivestite di bronzo.

Le trafile in teflon sono più moderne. Sono anche più economiche da comprare e da usare, ed è per questo che sono usate dalla maggior parte dei produttori di pasta oggi. Le trafile di bronzo sono più vecchie e tradizionali. Come per la maggior parte dei metodi tradizionali nella produzione alimentare, sono anche più costosi da possedere e utilizzare.

Il sugo aderisce meglio alle tagliatelle estruse attraverso trafile di bronzo (chiamate anche "bronze-die" o pasta "bronze-cut") perché hanno una superficie più ruvida e porosa rispetto alle loro controparti tagliate in Teflon.

Un pacchetto di pasta al bronzo costa qualche dollaro in più della pasta al teflon e vale ogni singolo centesimo in più. Nel momento in cui la assaggiate, noterete una differenza istantanea nel modo in cui la salsa si aggrappa alla pasta e si nasconde nei piccoli angoli e nelle fessure di ogni noodle.

Chissà chi vende la pasta di bronzo?

Controlla la mia lista delle migliori marche di pasta italiana nel negozio di alimentari. Se hai voglia di spendere per la migliore pasta possibile, ecco le mie scelte di pasta costosa.

↑ Condire la pasta nel modo giusto

Lavoravo per una società Fortune 500 con un grande ufficio che aveva una caffetteria Sodexo al piano inferiore. Durante i miei anni di servizio, ho provato la pasta solo una volta - e me ne sono pentito molte volte dopo.

Quel giorno, il personale di cucina aveva cucinato i noodles ore prima, li aveva ricoperti generosamente di olio per evitare che si attaccassero e li aveva messi in una di quelle pentole d'acciaio inossidabile proprio accanto alla salsa.

Arrivò il mio turno e ordinai la pasta. Allora la signora dietro il bancone ha preso un piatto bianco, ci ha messo sopra una forchettata o due di tagliatelle, ci ha versato sopra un mestolo di salsa di pomodoro e, in un tentativo infruttuoso di fingere un sorriso, me l'ha passato, gridando "Il prossimo!

Molti di noi fanno lo stesso errore quando condiscono la pasta a casa. Impiattiamo le tagliatelle, ci versiamo sopra il sugo e le serviamo in tavola (ehi, almeno gridiamo "La cena è pronta!" e non "Il prossimo!").Pubblicità

Si può assaporare la differenza solo guardandolo.

Guardate le due foto qui sotto. A sinistra c'è un piatto di fusilli che non sono stati affatto saltati con il sugo. A destra, la stessa varietà di pasta è stata cotta con i pomodori nella pentola.

Ma c'è un modo migliore per condire la pasta. Infatti, è così buono che la tua pasta avrà il sapore del miglior cibo italiano che tu abbia mai mangiato, ogni volta che accenderai i fornelli.

Ecco come funziona:

Fate bollire la pasta per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, fino a renderla quasi al dente. Poi trasferitela nella vostra casseruola con ½ mestolo di acqua della pasta, e finite di cuocerla con il sugo a fuoco medio-alto per circa 60-90 secondi.

Questa tecnica di cottura funziona altrettanto bene con sughi a base di pomodoro, panna e formaggio. E rende la tua pasta più appetitosa in due modi.

In primo luogo, le tagliatelle assorbiranno l'aroma e il sapore della salsa mentre le finisci nella padella. In secondo luogo, l'acqua della pasta, amidacea e salata, addenserà e condirà la salsa mentre sobbolle a fuoco medio-alto. Come risultato, il tuo piatto di pasta risulterà consistente e saporito.

Mescolate la pasta e gettatela nella padella mentre fate questo. Il movimento aiuterà a incorporare gli ingredienti insieme.

↑ Non aggiungere olio d'oliva all'acqua della pasta

Quando si tratta di cucinare la pasta, due degli errori più comuni che i cuochi casalinghi come me e te tendono a fare sono nel modo in cui usiamo l'olio d'oliva. L'errore n. 1 è aggiungere l'olio d'oliva all'acqua della pasta.

Contrariamente alla credenza popolare, l'aggiunta di olio d'oliva all'acqua della pasta non impedisce agli spaghetti di attaccarsi insieme. La spiegazione scientifica del perché questo è un mito è che le molecole di olio e acqua semplicemente non si mescolano.

Quando si fa questo, la maggior parte dell'olio d'oliva finirà per galleggiare sulla superficie dell'acqua della pasta - e lo si scarterà non appena lo si versa nello scarico. Piccole porzioni di olio ricopriranno alcuni degli spaghetti con uno strato di grasso che impedirà al sugo di aggrapparsi a loro dopo averli conditi.

Quando l'ho imparato, qualche anno fa, ho smesso di aggiungere olio d'oliva all'acqua della pasta. L'olio extravergine d'oliva, il tipo che uso nella maggior parte della mia cucina casalinga, non è economico. E sono abbastanza sicuro che posso trovare usi migliori che versarlo nello scarico.

Non aggiungere mai l'olio d'oliva nella pentola della pasta; non c'è posto lì. L'olio d'oliva dovrebbe essere usato solo per soffriggere l'aglio tritato o per fare un sofrito per la salsa. Ad alcuni italiani piace anche versarlo sulla pasta impiattata (che è già stata condita).

↑ Non gettare gli spaghetti di pasta avanzati nell'olio d'oliva

Ecco il secondo errore che molti di noi fanno quando cucinano la pasta a casa.

Hai bollito più pasta di quanta tu e la tua famiglia possiate mangiare in un solo pasto e non ti piace buttare via del buon cibo. Potresti lasciarli nell'acqua, ma questo li renderebbe inzuppati irrimediabilmente. Potresti trasferirli in un contenitore per alimenti, ma si attaccherebbero.

Quindi si gettano gli spaghetti di pasta avanzati in un'abbondante quantità di olio d'oliva per evitare che si attacchino (dato che non c'è più acqua coinvolta, questa volta questo trucco funziona), li si mette in un sacchetto o contenitore e li si conserva in frigo per la fine della settimana.

Il problema con questa tecnica è che, quando si riscalda la pasta e si cerca di condirla, l'olio d'oliva avrà ricoperto le tagliatelle così bene che sarà impossibile che la salsa vi si attacchi. La pasta avanzata è già poco appetitosa. Gli avanzi di pasta insipida sono semplicemente troppo.

La soluzione?

Anche se avete bollito più pasta di quella che potete mangiare, buttate tutti gli spaghetti con la salsa, conservandoli per dopo. Quando avete voglia di mangiare gli avanzi, riscaldateli a fuoco medio in una casseruola con l'aiuto di ½ mestolo di acqua, mescolando delicatamente.

L'acqua riporterà l'umidità nella salsa, che poi decomporrà la pasta. Assicurati solo di non aggiungere troppa acqua o dovrai lasciarla sobbollire per 2-3 minuti per ridurre l'umidità (potenzialmente cuocendo troppo la pasta).

↑ In conclusione

Far aderire il sugo alle tagliatelle di pasta è in definitiva una questione di tre cose: (1) cucinare con spaghetti di alta qualità, (2) far saltare la pasta con il sugo usando la tecnica corretta, e (3) evitare gli errori più comuni che impediscono agli spaghetti di attaccarsi al sugo.

Se hai provato i suggerimenti e i trucchi di questo post e vuoi condividere la tua esperienza nell'applicarli, lascia un commento qui sotto.
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