Hoe krijg je Pasta Noedels om te plakken aan de saus

Een lezeres benaderde me gisteren met de vraag of ik haar kon helpen met het oplossen van haar pasta kooktechniek. "Ik heb alles gedaan wat in het recept stond," schreef ze, "maar ik kreeg de saus niet aan de noedels gekleefd. Wat doe ik verkeerd?" Advertenties

De vraag was zo goed, dat ik dacht er een hele post aan te wijden. Als jij je, net als Jane uit Ohio, afvroeg hoe je pasta aan de saus kunt laten kleven, dan is dat precies wat ik je ga helpen uit te vinden.

Om ervoor te zorgen dat de saus zich goed aan de pasta hecht, kookt u de noedels 2-3 minuten korter dan de kooktijd op de verpakking. Doe ze over in de pan en kook ze met de saus nog 60-90 seconden op middelhoog vuur. Gebruik hoogwaardige, bronskleurige noedels en voeg geen olijfolie toe aan de pan.

In de rest van dit artikel zal ik de redenen uiteenzetten waarom deze techniek zo effectief is - en je laten zien hoe je hem het beste kunt toepassen.

Tegen de tijd dat u klaar bent met lezen, weet u hoe u de meest perfecte pastagerechten kunt bereiden, elke keer als u het fornuis aanzet.Advertenties

Gewaagde belofte, ik weet het. Hou me verantwoordelijk in de commentaren als ik het niet doe.

↑ Use Bronze-Die Pasta Noodles

Om de saus aan de pasta te laten kleven, is de kwaliteit van de noedels belangrijker dan de meesten van ons denken.

De pasta in dozen die u en ik in de supermarkt kopen, wordt op commerciële schaal gemaakt in pastafabrieken. Sommige merken maken hun pasta alleen in Italië, andere (meestal de grootste pastaproducenten) in fabrieken over de hele wereld.

Commerciële pasta wordt gemaakt op een productielijn die gebruik maakt van machines om bloem en water tot een deeg te mengen. In een proces dat "extrusie" wordt genoemd, wordt het verse pastadeeg vervolgens door vormen, "matrijzen" genoemd, geduwd die het deeg in vormen snijden.

Pastamallen zijn gemaakt van duurzaam metaal en bedekt met een voedselveilige coating die in direct contact komt met het deeg. Over het algemeen gebruiken de pastafabrikanten twee soorten coatings voor hun pastamallen: die met een tefloncoating en die met een bronzen coating.Advertenties

Teflon matrijzen zijn moderner. Ze zijn ook goedkoper in aanschaf en gebruik, en daarom worden ze tegenwoordig door de meeste pastafabrikanten gebruikt. Bronzen matrijzen zijn ouder en traditioneler. Zoals met de meeste traditionele methoden in de voedselproductie, zijn ze ook duurder in aanschaf en gebruik.

De saus blijft beter kleven aan noedels die door bronzen matrijzen zijn geperst (ook "brons-die" of "bronsgesneden" pasta genoemd) omdat hun oppervlak ruwer en poreuzer is dan dat van hun met teflon gesneden tegenhangers.

Een pakje bronskleurige pasta kost een paar dollar meer dan teflon pasta en het is elke extra cent waard. Zodra u het proeft, merkt u een onmiddellijk verschil in de manier waarop de saus zich aan de pasta hecht en zich verstopt in de kleine hoekjes en gaatjes van elke noedel.

Ik vraag me af wie bronzen pasta verkoopt?

Bekijk mijn lijst van de beste Italiaanse pasta merken in de supermarkt. Als u zich wilt uitsloven op de beste pasta die u kunt krijgen, hier zijn mijn dure pasta picks.Advertenties

↑ De pasta op de juiste manier sauceren

Ik werkte voor een Fortune 500 bedrijf met een groot kantoor dat beneden een Sodexo cafetaria had. Tijdens mijn dienstjaren heb ik de pasta maar één keer geprobeerd, en ik heb er daarna nog vaak spijt van gehad.

Die dag had het keukenpersoneel de noedels uren van tevoren gekookt, ze rijkelijk ingesmeerd met olie om te voorkomen dat ze zouden kleven, en ze in zo'n roestvrijstalen pan naast de saus gelegd.

Ik was aan de beurt en bestelde de pasta. De dame achter de toonbank pakte een wit bord, legde er een paar vorkjes noedels op, goot er een lepel tomatensaus overheen en gaf het, in een mislukte poging een glimlach te veinzen, aan mij terwijl ze riep: "Volgende!"

Velen van ons maken dezelfde fout als we thuis pasta sauzen. We scheppen de noedels op een bord, gieten de saus erover en serveren ze op tafel (hé, dan roepen we tenminste "Eten is klaar!" en niet "Volgende!").Advertenties

Je proeft het verschil alleen al door er naar te kijken.

Kijk eens naar de twee foto's hieronder. Links een bord fusilli die nog helemaal niet met de saus zijn gemengd. Rechts is dezelfde pastasoort gekookt met de tomaten in de sauspan.

Maar er is een betere manier om pasta te sausen. Het is zelfs zo goed dat je pasta zal smaken als de beste Italiaanse gerechten die je ooit hebt gegeten - elke keer dat je het fornuis aanzet.

Dit is hoe het werkt:

Kook de pasta 2-3 minuten korter dan de tijd op de verpakking en kook hem bijna al dente. Doe de pasta dan over in een pan met een halve soeplepel pastawater en kook de pasta met de saus nog 60-90 seconden op middelhoog vuur.

Deze kooktechniek werkt net zo goed met sauzen op basis van tomaten, room en kaas. En het maakt uw pasta op twee manieren smakelijker.Advertenties

Ten eerste nemen de noedels het aroma en de smaak van de saus op als u ze afmaakt in de pan. Ten tweede zal het zetmeelrijke en zoute pastawater de saus indikken en op smaak brengen terwijl deze op middelhoog vuur suddert. Het resultaat is een consistente en hartige pastaschotel.

Roer de pasta en gooi het in de pan terwijl u dit doet. De beweging zal helpen om de ingrediënten samen te voegen.

↑ Voeg geen olijfolie toe aan het pastawater

Als het gaat om het koken van pasta, zijn twee van de meest voorkomende fouten die thuiskoks zoals u en ik maken, de manier waarop we olijfolie gebruiken. Fout nummer één is het toevoegen van olijfolie aan het pastawater.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zorgt de toevoeging van olijfolie aan het pastawater er niet voor dat de noedels aan elkaar kleven. De wetenschappelijke verklaring hiervoor is dat olie- en watermoleculen gewoon niet mengen.Advertenties

Als je dit doet, zal het grootste deel van de olijfolie op het oppervlak van het pastawater drijven - en dat gooi je weg zodra je het in de afvoer doet. Een klein deel van de olie zal de noedels bedekken met een vettig laagje dat ervoor zorgt dat de saus er na het sauzen niet aan blijft kleven.

Toen ik dit een paar jaar geleden leerde, ben ik gestopt met het toevoegen van olijfolie aan het pastawater. Extra olijfolie van de eerste persing, de soort die ik gebruik in de meeste van mijn gerechten thuis, is niet goedkoop. En ik weet zeker dat ik er betere toepassingen voor kan vinden dan het door de gootsteen te gieten.

Voeg nooit olijfolie toe aan uw pasta pot, het heeft daar geen plaats. Olijfolie mag alleen worden gebruikt voor het fruiten van knoflookgehakt of voor het maken van een sofrito voor de saus. Sommige Italianen sprenkelen het ook graag over opgediende pasta (die al gesausd is).

↑ Gooi overgebleven pasta noedels niet in olijfolie

Dit is de tweede fout die velen van ons maken wanneer we thuis pasta koken.

U hebt meer pasta gekookt dan u en uw gezin in één maaltijd op kunnen - en u wilt geen goed voedsel weggooien. Je zou ze in het water kunnen laten, maar dan worden ze onherstelbaar zompig. U zou ze in een voedselcontainer kunnen doen, maar dan blijven ze kleven. Advertenties

Dus je gooit de overgebleven pasta noedels in een flinke hoeveelheid olijfolie om te voorkomen dat ze plakken (omdat er geen water meer aan te pas komt, werkt deze truc deze keer), doet ze in een zakje of bakje, en bewaart ze in de koelkast voor later in de week.

Het probleem met deze techniek is dat, wanneer je de pasta opnieuw opwarmt en probeert te sausen, de olijfolie de noedels zo goed bedekt heeft dat er geen saus meer aan kan blijven kleven. Overgebleven pasta is al niet lekker. Overgebleven flauwe pasta is gewoon te veel.

De oplossing?

Zelfs als u meer pasta hebt gekookt dan u op kunt, doe dan alle noedels bij de saus en bewaar ze voor later. Wanneer u zin hebt om de restjes te eten, verwarmt u ze op een matig vuur in een pan met een halve soeplepel water, onder voorzichtig roeren.

Het water zal weer vocht in de saus brengen, wat vervolgens de pasta zal doen klonteren. Zorg ervoor dat u niet te veel water toevoegt, anders moet u het 2-3 minuten laten sudderen om het vocht te verminderen (waardoor de pasta mogelijk overkookt).Advertenties

↑ Conclusie

Om ervoor te zorgen dat de saus goed aan de pasta blijft kleven, zijn uiteindelijk drie dingen nodig: (1) koken met noedels van hoge kwaliteit, (2) de pasta met de saus mengen volgens de juiste techniek, en (3) de meest voorkomende fouten vermijden die ervoor zorgen dat de noedels niet aan de saus blijven kleven.

Als je de tips en trucs in dit bericht hebt uitgeprobeerd en je ervaring met de toepassing ervan wilt delen, laat dan hieronder een reactie achter.
Als je je afvraagt wat je nu moet lezen, kijk dan eens naar mijn gedachten over de wetenschap van het koken van pasta. Bent u in een winkelstemming? Mijn lijst met de 10 must-have gereedschappen voor het maken van pasta zal u helpen de crème de la crème voor het uitrusten van uw thuiskeuken te kiezen.