Pārtrauciet gatavot lipīgus un slidenus makaronus: lūk, kā to izdarīt

Nav nekā labāka par itāļu makaronu šķīvi, lai jūs un jūsu ģimene pēc garas dienas justos omulīgi. Visvienkāršākās un autentiskākās receptes parasti ir pagatavojamas tikai dažu minūšu laikā. Ja pagatavot makaronus ir tik vienkārši, kāpēc ir tik daudz veidu, kā tos pagatavot nepareizi?

Viens no jautājumiem, ko uzdod mājas pavāri, ir: "Kāpēc mani makaroni ir lipīgi un gļotaini?"

Makaronu nūdeles var iznākt lipīgas un gļotainas, ja neesat iepildījis katlā pietiekami daudz ūdens un/vai ja tās vārījāt pārāk ilgi.

Lipīgi un gļotaini makaroni ir kaitīgi. Pārvārītiem makaroniem ir augstāks glikēmiskais indekss nekā pietiekami vārītiem makaroniem, t.s. al dente.

Jo augstāks ir nūdeļu glikēmiskais indekss, saskaņā ar Livestrong.com, jo ātrāk organisms tos sagremos. Tas izraisīs cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, liekot jums justies sagurušam un nogurušam.

Makaroniem, kas ir pagatavoti pietiekami ilgi, ir pretējs efekts - tie darbojas kā enerģijas avots vēl vairākas stundas pēc tam, kad esat tos apēduši.Reklāma.

Šajā rakstā es dalīšos ar jums sarakstā ar četrām kļūdām, no kurām vajadzētu izvairīties, lai jūsu makaronu nūdeles. nekad atkal iznāk lipīga un gļotaina.

Turpiniet lasīt, ja esmu jūs ieinteresējis.

↑ Liela katla izmantošana

Lielākajā daļā itāļu pavārgrāmatu ir teikts: lai pagatavotu kilogramu makaronu, ir nepieciešami 4-6 litri labi sālīta ūdens. Tas ir tāpēc, ka, iemetot žāvētas makaronu nūdeles verdošā katlā, notiek vairākas lietas:

1. Ūdens zaudē temperatūru, kad tam pievieno aukstāku sastāvdaļu;
2. Makaronu nūdeles rehidratējas un pievieno garšvielas, uzsūcot ūdeni un sāli;
3. Makaronu nūdelēs esošā ciete un olbaltumvielas sadalās.

Ja makaronu vārīšanai izmantojat lielu katlu, ūdens pēc makaronu iebēršanas strauji uzvirs. Makaronu nūdelēm būs pietiekami daudz vietas, lai tās nesaliptu viena pie otras un nekļūtu gļotainas un lipīgas (vienkārši uzturiet vārīšanās temperatūru un ik pa brīdim samaisiet).

↑ Pievienojiet jūras sāli, bet ne eļļu

Makaronu vārīšanai nepieciešamas tikai trīs sastāvdaļas: (1) ūdens, (2) jūras sāls un (3) makaroni.

Labi iesāļojiet ūdeni. Profesionāli pavāri saka, ka makaronu ūdenim jābūt "ar jūras garšu". Jūras sāls paspilgtinās makaronus, kad tie sāks uzsūkt ūdeni, un tādējādi pastiprinās to garšu.

Neņemiet vērā dažu TV un YouTube šefpavāru padomus, kas iesaka makaronu ūdenim pievienot olīveļļu. Olīveļļa neaizkavē makaronu salipšanu. Patiesībā tā vairāk kaitēs nekā palīdzēs. Vēlāk, kad makaronus sajauksiet ar mērci, eļļa neļaus nūdelēm uzsūkt mērci.

Kā vārīt makaronus? Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Labi sāli ūdeni ar jūras sāli. Kad ūdens ir vārīts un sālīts, pievienojiet makaronus un samaisiet. Lai novērstu makaronu salipšanu, gatavošanas laikā makaronus laiku pa laikam samaisiet.

↑ Uzturēt viršanas režīmu

Parasti ir divu veidu vārīšanas veidi: maiga vārīšanās (saukta arī par "vārīšanos") un vārīšanās.

Viegla vārīšanās ir tad, kad ūdens ir karsts, bet ne pārāk karsts. Ūdens virspusē paceļas mazi burbulīši. Ideāla ūdens temperatūra maigai vārīšanai ir 205 grādi F (96 grādi C). Tas ļauj lēni pagatavot ēdienu.

Viršanas temperatūra ir 212 grādi F (100 grādi C). Uz katla sāk parādīties strauji kustīgi burbuļu viļņi ūdenī. Tas ļauj ātri pagatavot ēdienu.Reklāma

Pagatavojiet makaronus vārošā ūdenī. Dodiet ūdens katlam pietiekami daudz laika, lai tas uzsildītos, un pārliecinieties, ka ūdens ir sālīts, pirms iemetat tajā makaronu nūdeles (gatavojot mājās, nav nozīmes, vai sāli pievienojat pirms vai pēc tam, kad ūdens sāk vārīties).

↑ Nevāriet makaronus pārāk ilgi

Gatavojot makaronus mājās, visbiežāk pieļautā kļūda ir pārāk ilga vārīšanās. Pārāk vārīti makaroni ir mīksti un gumijoti. Tie neglabā formu.

Vislabākais veids, kā pagatavot makaronus, ir "al dente". Tas ir itāļu valodas termins, kas tulkojumā nozīmē "līdz zobam". Al dente makaroni ir mīksti, bet stingri uz kodiena. Tie nodrošina zobiem pietiekamu pretestību, bet nav nepietiekami izvārīti vai kraukšķīgi.

Al dente makaroni dod organismam enerģiju no tajos esošajiem cukuriem un olbaltumvielām un nenogurst. Tas ir tāpēc, ka tie ir lēnāk sagremojami un dod organismam laiku izņemt miltos esošās uzturvielas.Reklāma

Kā lieliski pagatavot makaronus? Pārbaudiet uz iepakojuma norādīto ieteicamo gatavošanas laiku (parasti minūšu vai minūšu diapazonā). Divas trīs minūtes pirms laika beigām sāciet pārbaudīt makaronus. Izķeriet gabaliņu, ļaujiet tiem atdzist un nogaršojiet.

Lūk, kā noteikt, kad tas ir izdarīts:

• Ja tas ir kraukšķīgs, tas ir nepietiekami izcepts;
• Kad tas ir mīksts, bet stingrs, tas ir gatavs;
• Ja tas ir mīksts un gumijots, tas ir pārvārīts (izmetiet to un mēģiniet vēlreiz).

↑ Secinājums

Nekādu lipīgu un gļotainu makaronu! Tagad jūs zināt, kā pagatavot makaronus kā itāļu šefpavārs katru reizi.

Atgādināsim:

• Izmantojiet lielu katlu ar pietiekamu ūdens daudzumu (4 līdz 6 kvarti ūdens uz kilogramu makaronu);
• Pirms pievienojiet makaronu nūdeles, labi nosāļojiet ūdeni ar jūras sāli;
• Ik pa brīdim samaisiet un uzturiet vārīšanās temperatūru;
• Pārbaudiet, vai ēdiens ir gatavs 2-3 minūtes agrāk.

Izbaudiet makaronu gatavošanu mājās!