Kā pagatavot Penne makaronus ar tomātu mērci (Recepte)
Saturs:
Šī recepte ir iedvesmojusies no penne tomātu makaroniem, ko pirms dažiem gadiem kopā ar sievu nobaudījām Komo ezera krasta restorānā Itālijas Lombardi reģionā.Advertisements
Komo ezers ir skaists kūrorts, kas atrodas stundas brauciena attālumā ar vilcienu no pasaules modes galvaspilsētas Milānas. Tas ir pazīstams ar Itālijas trešā lielākā ezera dramatisko ainavu Alpu pakājē.
Ja kādu dienu jums būs iespēja to apmeklēt, ļoti iesaku to darīt. Papildus restorāniem ezera krastā jūs varat doties pārgājienos, braukt ar laivu vai iemācīties lidot ar veco Cessna hidroplānu kopā ar Aeroclub Como, kas pazīstams arī kā vecākā hidroplānu lidojumu organizācija pasaulē.
Atgriežoties pie ēdiena tēmas Vienā no tur esošajiem restorāniem man bija visgaršīgākie penne makaroni, kādus jebkad esmu ēdis (un kopš tā laika nevienam, ieskaitot mani, nav izdevies pārspēt to garšu).
Ēdiens sastāvēja no penne makaroniem un vienkāršas mērces ar konservētiem tomātiem, ķiplokiem, neapstrādātu olīveļļu un jūras sāli. Penne makaroni bija pagatavoti al dente - iekšpusē mīksti, bet no ārpuses joprojām stingri, un mazie tomātu gabaliņi bija paslēpušies tukšajā vietā pa vidu, piepildot katru kumosu ar skābu un maigi saldu tomātu garšu.Reklāma.
Restorāna pavāri uz virspuses bija sarīvējuši mazu gabaliņu Parmigiano-Reggiano siera, kas tam piešķīra sālītu aromātu un sāļu garšu, ar ko šis cietais itāļu siers ir pazīstams.
↑ Vienkārša Penne tomātu makaronu recepte
Tradicionālajā itāļu virtuvē visvienkāršākie makaronu ēdieni ir arī visgaršīgākie. Vajadzīgas tikai dažas augstas kvalitātes sastāvdaļas un pareiza gatavošanas tehnika, lai izceltos to tekstūra, aromāts un garša. Tieši to mēs šeit arī darīsim.
Šīs receptes pagatavošanai nepieciešamas sešas sastāvdaļas: Sastāvdaļas: ½ iepakojuma penne makaronu, konservēti tomāti, 2-3 ķiploku daiviņas, 2 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas, šķipsniņa jūras sāls un gabaliņš Parmigiano-Reggiano siera.
Kad gatavoju šos makaronus fotosesijai, izmantoju Alce Nero penne rigate. Tie ir izgatavoti no 100% mannas miltiem, kas iegūti no Itālijā audzētiem un maltiem cietajiem kviešiem. Šos penne makaronus ekstrudē caur bronzas presformām, tādējādi iegūstot rupju un porainu virsmu, pie kuras vieglāk pieguļ makaronu mērce.Advertisements
Man pieliekamajā bija pāris De Cecco's itāļu plūmju tomātu kārbas, tāpēc vienu no tām izmantoju makaronu mērcei. Tie ne vienmēr ir tik labi kā San Marzano tomāti, bet es uzskatu, ka tie ir labākie konservēti tomāti, ko es varu nopirkt lielveikalā, ja man negribas doties uz itāļu delikatešu veikalu.
Tāpat kā lielākajā daļā vienkāršu makaronu ēdienu, penne vāriet katliņā ar krietni sālītu verdošu ūdeni, kamēr tomātu mērce vārās pannā.
Uzkarsē divus plīts degļus, uz viena uzkarsē katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, bet uz otra uzkarsē pannu uz vidējas uguns.
Itāļu makaronu šefpavāri mēdz teikt, ka makaronu ūdenim jābūt ar jūras garšu. Kad ūdens katlā sāk vārīties, sāliet to ar lielu šķipsniņu jūras sāls. Jūras sāls izšķīdīs ūdenī, paspilgtinot makaronus, kad tie rehidratēsies un vārīsies.
Pretēji izplatītajam uzskatam, nav nozīmes, vai sālīt ūdeni pirms vai pēc tā vārīšanas. Lai gan sāls patiešām paaugstina ūdens viršanas temperatūru, daudzums, par kādu tas notiek jūsu virtuvē, ir tik niecīgs, ka tas neradīs nekādu manāmu atšķirību.
Īstenībā, vārot makaronus, ir svarīgi nekad neaizmirst sālīt ūdeni. Jūs nevarat glābt makaronus, kas iznākuši bezgaršīgi, pat tad, ja esat pagatavojis vissmalkāko mērci vai sarīvējis tiem virsū vissālītāko sieru, kādu vien iespējams atrast.
Ūdens vārīšanai makaronu katlā būs nepieciešams ilgāks laiks (10-15 minūtes) nekā pannas uzkarsēšanai (2-3 minūtes). Tādējādi jūs iegūsiet pietiekami daudz laika tomātu mērces pagatavošanai.
Ar rokām sasmalciniet kārbu mizotu tomātu un atlieciet tos bļodā. Ja vēlaties, lai tomāti būtu krēmīgi un gludi, šajā posmā varat izmantot iegremdējamo blenderi. Es personīgi dodu priekšroku šķēpiem.Reklāmas
Nomizojiet un sasmalciniet 2-3 ķiploka daiviņas. Uzlej 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, pagaidi 10-15 sekundes, lai tā uzkarst, un apcep tajā ķiplokus.
Ķiploki viegli sadeg, un, kad tie sadeg, tie iegūst rūgtu un nepatīkamu garšu. Kad tie izdala savas smaržas virtuves gaisā - un tam nevajadzētu būt ilgāk par 30-45 sekundēm -, jūs zināt, ka ir pienācis laiks pannā pievienot pārējās sastāvdaļas.
Pievienojiet pannā konservētus tomātus, pievienojiet tiem šķipsniņu jūras sāls un ļaujiet gatavotajai mērcei vārīties, bieži maisot.
Tagad ūdens jūsu katlā, visticamāk, jau ir uzvārījies.
Kad ūdens ir uzvārījies, pievienojiet penne makaronu katlā. "Pagatavošanās vārīšanās", ko dēvē arī par "pilnīgu vārīšanos", notiek, kad ūdens ir sakarsis līdz vārīšanās temperatūrai - 100°C (212°F). Virspusē sāk veidoties, kustēties un agresīvi plīst lieli burbuļi.Reklāma
Pagatavojiet penne gandrīz līdz al dente. To izdariet, vārot tos 2-3 minūtes mazāk, nekā norādīts gatavošanas laikā uz iepakojuma. Nosusiniet tos no ūdens, pārlieciet uz pannas, pēc tam apmēram 60-90 sekundes pagatavojiet tos ar mērci.
Pasniedziet makaronus uz šķīvja, sarīvējiet nelielu porciju Parmigiano-Reggiano siera un pasniedziet.
Tas ir viss!
↑ Penne tomātu makaroni
↑ Aprīkojums
- Pavāra nazis
- Griešanas dēlis
- Saucepan
- Ēdiena gatavošanas karote
- Makaronu katls
- Makaronu dakša
↑ Sastāvdaļas
- 8 oz penne rigate makaronu
- 14,5 oz konservētu tomātu
- 3 ķiploka daiviņas
- 2 ēd.k. neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 2 šķipsniņas jūras sāls
- 1,75 oz Parmigiano-Reggiano siera
↑ Instrukcijas
↑ Sagatavojiet sastāvdaļas
- Atveriet konservētus tomātus. Ja vēlaties, lai makaronu mērce būtu rupja, sasmalciniet tomātus ar rokām un nolieciet bļodā. Ja vēlaties, lai tomāti būtu gludi, tos dažas sekundes tīriet ar iegremdējamo blenderi.
- Nomizojiet ķiplokus. Sasmalciniet to mazos, vienāda lieluma gabaliņos uz griešanas dēlīša, izmantojot pavāra nazi.
↑ Pagatavojiet penne
- Bagātīgi apsāli katlu ar ūdeni, lai tas iegūtu jūras garšu. Uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai (tam vajadzētu aizņemt 10-15 minūtes).
- Kad ūdens ir strauji un enerģiski uzvārījies, pievienojiet penne rigate. Ātri samaisiet un ļaujiet tiem vārīties 2-3 minūtes mazāk, nekā norādīts instrukcijās uz iepakojuma.
↑ Pagatavojiet mērci
- Uzkarsē katliņu līdz vidējai temperatūrai. Sautējiet sasmalcinātus ķiplokus olīveļļā 30 sekundes vai tik ilgi, līdz tie izstaro savu aromātu virtuves gaisā.
- Pievienojiet pannā tomātus, papildiniet mērci ar šķipsniņu jūras sāls un ļaujiet tai vārīties, laiku pa laikam maisot.
↑ Samaisiet penne ar mērci.
- Pārvietojiet penni uz pannas un pārlejiet tos ar mērci, līdz tie ir pārklāti ar mērci.
- Gatavojiet, laiku pa laikam viegli maisot, 60-90 sekundes. Noņemiet no uguns.
↑ Pasniedziet makaronus uz šķīvja
- Pasniedziet penne makaronus, pārliecinoties, ka uz katra šķīvja ir pietiekami daudz mērces.
- Katram virspusē sarīvējiet nedaudz Parmigiano-Reggiano siera un pasniedziet.
↑ Uzturs
Pasniedzot: Sastāvdaļa: 347 gKoncervēti tomāti, parmezāns, Parmigiano-Reggiano, penne, penne rigate, tomātu mērce, tomāti, tomātu mērce.↑ Kas ir Penne makaroni?
Penne ir makaronu paveids, kas gatavots no mannas miltu un ūdens mīklas un veidots diagonāli sagriezta cilindra formā. Vārds pildspalvas nozīmē "pildspalva" un attiecas uz zosu spalvu pildspalvām (spalvām), ko 19. gadsimta itāļi mērcēja tintē un ar kurām rakstīja.
Kopumā ir divu veidu penne makaroni: gludas pildspalvas un penne rigate. Penne makaronu virsmai var būt gluda virsma, ko sauc par penne lisce, vai vertikāli rievota virsma, ko sauc par penne rigate.
Salīdzinot ar penne lisce, penne rigate spēj labāk noturēt makaronu mērci, jo tās gabaliņi pieķeras pie nūdeļu virsmas izciļņiem.Reklāma.
Vienkārši sakot, jūsu penne makaronu ēdiens būs garšīgāks, ja izmantosiet penne rigate. Pērkot makaronus pārtikas veikalā, tā noteikti ir labākā izvēle.
↑ No kurienes ir Penne makaroni?
Penne ir viena no nedaudzajām makaronu šķirnēm, kuras pirmsākumi meklējami nosaukumā un gadā.
Penne makaroni nāk no Dženovas pilsētas Itālijas Ligūrijas reģionā. Šo mūsdienās pazīstamo makaronu šķirni 19. gadsimta vidū izgudroja vietējais makaronu ražotājs Džovanni Batista Kapurro.
1865. gadā Dženovas makaronu ražotājs Džovanni Batista Kapurro (Giovanni Battista Capurro) iesniedza patentu mašīnai, lai komerciālā mērogā ražotu diagonāli sagrieztu makaronu. Ar šo mašīnu varēja konsekventi sagriezt svaigas makaronu nūdeles pa diagonāli 3 līdz 5 cm garās formās, tās nesasmalcinot, kas iepriekš bija iespējams tikai ar rokām.
Romas Valsts centrālajā arhīvā glabājas patenta pieteikums, kurā teikts: "Līdz šim diagonālo griezumu varēja veikt tikai ar rokām, izmantojot šķēres. Tas bija ne tikai lēni un laikietilpīgi, bet arī radīja neregulāru griezumu, kas makaronus saplacināja".Sludinājumi
↑ Ko lasīt tālāk
Ja esat ieradušies šeit, meklējot receptes, un esat izsalkuši pēc vairāk, es aicinu jūs pārbaudīt manu tagliatelle, tomātu un anšovu makaronu recepti, kā arī manu autentisko cacio e pepe recepti.
Pastāvīgie lasītāji zina, ka es daudz rakstu par makaronu gatavošanas tehniku (godīgi sakot, tā ir mana ilggadēja kaislība un mūžīga apsēstība). Laba vieta, kur sākt, ir makaronu gatavošanas zinātne.
