Jak ugotować makaron penne z sosem pomidorowym (Przepis)

Ten przepis został zainspirowany makaronem penne z pomidorami, który kilka lat temu zjedliśmy z żoną w nadbrzeżnej restauracji nad jeziorem Como we włoskim regionie Lombardi.Ogłoszenia

Jezioro Como to piękny kurort oddalony o godzinę jazdy pociągiem od światowej stolicy mody - Mediolanu. Znane jest z dramatycznej scenerii trzeciego co do wielkości jeziora we Włoszech, położonego u podnóża Alp.

Jeśli będziesz miał okazję odwiedzić to miejsce któregoś dnia, gorąco polecam. Poza restauracjami nad jeziorem można tu także uprawiać turystykę pieszą, żeglarstwo lub nauczyć się latać starym wodnosamolotem Cessna w Aeroklubie Como, znanym jako najstarsza organizacja lotów wodnosamolotami na świecie.

W jednej z tamtejszych restauracji zjadłem najpyszniejszy makaron penne, jaki kiedykolwiek jadłem (i od tamtej pory nikt, łącznie ze mną, nie zdołał go przebić).

Danie składało się z makaronu penne i prostego sosu z pomidorów z puszki, czosnku, oliwy z oliwek extra virgin i soli morskiej. Makaron penne był ugotowany al dente - delikatny w środku, ale wciąż twardy do pogryzienia na zewnątrz - a małe kawałki pomidorów ukryły się w pustej przestrzeni w środku, wypełniając każdy kęs kwaśnym i subtelnie słodkim smakiem pomidorów.Ogłoszenia

Kucharze w restauracji starli na wierzch mały kawałek sera Parmigiano-Reggiano, co nadało mu solankowy aromat i słony smak, z którego słynie ten twardy włoski ser.

↑ Prosty przepis na makaron penne z pomidorami

W tradycyjnej kuchni włoskiej najprostsze dania z makaronu są jednocześnie najsmaczniejsze. Wystarczy kilka wysokiej jakości składników i odpowiednia technika gotowania, aby wyróżnić ich teksturę, aromat i smak. Właśnie tym zajmiemy się w tym artykule.

Do przygotowania tego przepisu potrzeba sześciu składników: ½ opakowania makaronu penne, pomidory z puszki, 2-3 ząbki czosnku, 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, szczypta soli morskiej i kawałek sera Parmigiano-Reggiano.

Kiedy gotowałam ten makaron do sesji zdjęciowej, użyłam penne rigate firmy Alce Nero. Są one wykonane w 100% z mąki semoliny pochodzącej z ekologicznej pszenicy durum uprawianej i mielonej we Włoszech. Ten makaron penne jest wytłaczany przez matryce z brązu, co nadaje mu gruboziarnistą i porowatą powierzchnię, do której łatwiej przywiera sos do makaronu.Ogłoszenia

Miałem w spiżarni kilka puszek włoskich pomidorów śliwkowych De Cecco, więc użyłem jednej z nich do sosu do makaronu. Niekoniecznie są tak dobre jak pomidory San Marzano, ale uważam je za najlepsze pomidory w puszce, jakie mogę kupić w supermarkecie, gdy nie mam ochoty iść do włoskich delikatesów.

Jak w przypadku większości prostych dań z makaronu, technika polega na gotowaniu penne w garnku z obficie osolonym wrzątkiem, podczas gdy na patelni gotuje się sos pomidorowy.

Rozpal dwa palniki na kuchence, doprowadzając garnek z wodą do wrzenia na dużym ogniu na jednym i rozgrzewając patelnię na średnim ogniu na drugim.

Włoscy kucharze lubią powtarzać, że woda do makaronu powinna mieć smak morza. Gdy doprowadzisz wodę w garnku do wrzenia, posól ją dużą szczyptą soli morskiej. Sól morska rozpuści się w wodzie, doprawiając makaron w trakcie jego rehydratacji i gotowania.Ogłoszenia

Wbrew powszechnemu przekonaniu, nie ma znaczenia, czy solisz wodę przed czy po doprowadzeniu jej do wrzenia. Choć prawdą jest, że sól podnosi temperaturę wrzenia wody, to ilość, o jaką się to dzieje w Twojej kuchni, jest tak nieznaczna, że nie będzie to miało żadnego zauważalnego znaczenia.

Najważniejszą rzeczą, jeśli chodzi o gotowanie makaronu, jest to, aby nigdy nie zapominać o posoleniu wody. Nie da się uratować makaronu, który okazał się mdły, nawet jeśli przygotowałeś najbardziej pikantny sos lub posypałeś go najbardziej słonym serem, jaki tylko mogłeś znaleźć.

Doprowadzenie wody w garnku z makaronem do wrzenia zajmie Ci więcej czasu (10-15 minut) niż rozgrzanie patelni (2-3 minuty). Dzięki temu zyskasz wystarczająco dużo czasu na przygotowanie sosu pomidorowego.

Rozgnieć ręcznie puszkę pomidorów bez skórki i odłóż ją do miski. Jeśli lubisz kremowe i gładkie pomidory, możesz na tym etapie użyć blendera zanurzeniowego. Osobiście wolę, gdy są rozdrobnione.Ogłoszenia

Obrać i zmielić 2-3 ząbki czosnku. Skrop 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, odczekaj 10-15 sekund, aż się rozgrzeje, i podsmaż w niej czosnek.

Czosnek łatwo się przypala, a kiedy to nastąpi, nabiera gorzkiego i nieprzyjemnego smaku. Kiedy uwalnia swoje perfumy w powietrzu w kuchni - co nie powinno trwać dłużej niż 30-45 sekund - wiesz, że nadszedł czas, aby dodać resztę składników na patelnię.

Dodaj pomidory z puszki na patelnię, dopraw je szczyptą soli morskiej i pozwól, aby sos się gotował, często mieszając.

• 

  

  

.

W tym momencie woda w garnku najprawdopodobniej już się gotuje.

Dodaj penne do garnka z makaronem, gdy woda osiągnie stan wrzenia. Wrzenie", znane również jako "pełne wrzenie", ma miejsce, gdy woda jest podgrzewana do temperatury wrzenia wynoszącej 100°C (212°F). Na powierzchni zaczną się tworzyć, przemieszczać i pękać duże pęcherzyki powietrza.Ogłoszenia

Ugotuj penne prawie do stanu al dente. W tym celu gotuj je przez 2-3 minuty krócej niż czas gotowania podany w instrukcji na opakowaniu. Odcedź je z wody, przełóż na patelnię, a następnie dokończ gotowanie z sosem przez około 60-90 sekund.

Wyłóż makaron na talerze, zetrzyj małą porcję sera Parmigiano-Reggiano i podawaj.

To jest to!

↑ Makaron Penne Pomidorowy

Jim StonosDodaj ten pyszny przepis na makaron penne z pomidorami do swoich obiadów. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o przyrządzaniu go w domu.4.34 from 3 votesPrint Recipe Przepis na szpilkiCzas przygotowania 6 minutCzas gotowania 9 minutCzas całkowity 15 minutDanie główneKuchnia włoska, włosko-amerykańska

↑ Sprzęt

• Nóż szefa kuchni
• Deska do krojenia
• Rondel
• Łyżka do gotowania
• Garnek do makaronu
• Widelec do makaronu

↑ Składniki

• 8 uncji makaronu penne rigate
• 14,5 uncji pomidorów w puszce
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 2 szczypty soli morskiej
• 1,75 uncji sera Parmigiano-Reggiano

↑ Instrukcje

↑ Przygotuj składniki

• Otwórz pomidory z puszki. Jeśli lubisz ostry sos do makaronu, rozgnieć pomidory ręcznie i odłóż do miski. Jeśli wolisz gładki sos, przecedź go przez kilka sekund za pomocą blendera zanurzeniowego.
• Obrać czosnek. Zmielić go na małe, równej wielkości kawałki na desce do krojenia za pomocą noża szefa kuchni.

↑ Ugotować penne

• Obficie posól garnek z wodą, aby nadać jej morski smak. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu (co powinno zająć 10-15 minut).
• Kiedy woda zacznie się gwałtownie i energicznie gotować, dodaj do garnka penne rigate. Szybko zamieszaj i gotuj przez 2-3 minuty krócej niż jest to zalecane w instrukcji na opakowaniu.

↑ Przygotuj sos

• Ustaw rondel na średnim ogniu. Podsmażaj czosnek mielony na oliwie z oliwek przez 30 sekund lub do momentu, gdy jego aromat będzie unosił się w powietrzu w Twojej kuchni.
• Dodaj pomidory na patelnię, dopraw sos szczyptą soli morskiej i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

↑ Wrzucić penne do sosu

• Przełóż penne na patelnię i wrzuć je do sosu, aby się nim pokryły.
• Gotować, mieszając delikatnie i od czasu do czasu, przez 60-90 sekund. Zdjąć z ognia.

↑ Ułóż makaron na talerzu

• Wyłóż makaron penne na talerze, upewniając się, że na każdym z nich jest dużo sosu.
• Na wierzch każdego z nich zetrzyj trochę sera Parmigiano-Reggiano i podawaj.

↑ Odżywianie

Porcja: 347gSłowa kluczowe: pomidory w puszce, parmezan, Parmigiano-Reggiano, penne, penne rigate, sos pomidorowy, pomidory

↑ Co to jest makaron Penne?

Penne to odmiana makaronu wytwarzana z ciasta z mąki semoliny i wody, mająca kształt ukośnie ściętego walca. Słowo długopisy oznacza "pióro" i odnosi się do piór z gęsich piór (quills), które Włosi z XIX wieku maczali w atramencie i pisali nimi.

Ogólnie rzecz biorąc, istnieją dwa rodzaje makaronu penne: gładkie pióra oraz penne rigate. Makaron penne może mieć gładką powierzchnię, zwaną penne lisce, lub powierzchnię pionowo karbowaną, zwaną penne rigate.

W porównaniu z penne lisce, penne rigate lepiej utrzymuje sos, ponieważ jego kawałki przylegają do grzbietów na powierzchni makaronu.Ogłoszenia

Mówiąc wprost, Twoje danie z makaronem penne będzie smaczniejsze, jeśli użyjesz penne rigate. Kiedy kupujesz makaron w sklepie spożywczym, jest to zdecydowanie lepszy wybór z tych dwóch rodzajów.

↑ Skąd pochodzi makaron Penne?

Penne to jeden z niewielu rodzajów makaronu, którego korzenie sięgają nazwy i roku.

Makaron Penne pochodzi z Genui, miasta położonego we włoskim regionie Liguria. Ta odmiana makaronu, jaką znamy dzisiaj, została wynaleziona w połowie XIX wieku przez miejscowego makaroniarza Giovanniego Battistę Capurro.

W 1865 r. makaroniarz z Genui Giovanni Battista Capurro zgłosił patent na maszynę do produkcji makaronu ciętego po przekątnej na skalę przemysłową. Maszyna potrafiła konsekwentnie ciąć świeży makaron po przekątnej na kształty o długości od 3 do 5 cm bez zgniatania go, co wcześniej było możliwe tylko ręcznie.

We wniosku patentowym, przechowywanym w Centralnym Archiwum Państwowym w Rzymie, czytamy: "Do tej pory ukośne cięcie można było wykonać tylko ręcznie za pomocą nożyczek. Poza tym, że było to powolne i czasochłonne, powodowało nieregularne cięcie, które spłaszczało makaron".Ogłoszenia

↑ Co czytać dalej

Jeśli trafiłeś tutaj w poszukiwaniu przepisów i masz ochotę na więcej, zachęcam Cię do zapoznania się z moim przepisem na makaron tagliatelle, pomidory i anchois, a także z moim przepisem na autentyczne cacio e pepe.

Stali czytelnicy wiedzą, że dużo piszę o technikach gotowania makaronu (szczerze mówiąc, jest to moja wieloletnia pasja i wieczna obsesja). Dobrym punktem wyjścia jest nauka o gotowaniu makaronu.