Comment faire cuire des pâtes Penne à la sauce tomate (Recette)
Contenu :
Cette recette est inspirée des pâtes penne tomate que ma femme et moi avons mangées dans un restaurant au bord du lac de Côme, dans la région de Lombardie en Italie, il y a quelques années.Publicités
Le lac de Côme est une magnifique station balnéaire située à une heure de train de Milan, la capitale mondiale de la mode. Elle est connue pour ses paysages spectaculaires, le troisième plus grand lac d'Italie étant adossé aux contreforts des Alpes.
Si vous avez l'occasion de le visiter un jour, je vous le recommande vivement. Outre les restaurants au bord du lac, vous pouvez également faire de la randonnée, du bateau ou apprendre à piloter un ancien hydravion Cessna avec l'Aeroclub Como, également connu comme la plus ancienne organisation de vol en hydravion au monde.
Revenons au sujet de la nourriture Dans l'un des restaurants, j'ai mangé les plus délicieuses pâtes penne que j'aie jamais mangées (et personne, y compris moi, n'a réussi à surpasser ce délice depuis).
Le plat se composait de pâtes penne et d'une sauce simple à base de tomates en conserve, d'ail, d'huile d'olive extra vierge et de sel marin. Les pâtes penne étaient cuites al dente - tendres à l'intérieur mais encore fermes à la morsure à l'extérieur - et de minuscules morceaux de tomates s'étaient cachés dans l'espace vide au centre, imprégnant chaque bouchée d'un goût de tomate acide et subtilement sucré.
Les cuisiniers du restaurant avaient râpé un petit morceau de fromage Parmigiano-Reggiano sur le dessus, ce qui lui donnait l'arôme saumâtre et la saveur salée pour lesquels ce fromage italien à pâte dure est connu.
↑ Une recette simple de pâtes aux tomates Penne
Dans la cuisine italienne traditionnelle, les plats de pâtes les plus simples sont aussi les plus savoureux. Il suffit de quelques ingrédients de qualité et d'une bonne technique de cuisson pour que leur texture, leur arôme et leur saveur soient mis en valeur. C'est exactement ce que nous allons faire ici.
Vous avez besoin de six ingrédients pour réaliser cette recette : ½ paquet de pâtes penne, des tomates en conserve, 2 à 3 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel marin et un morceau de fromage Parmigiano-Reggiano.
Lorsque j'ai cuisiné ces pâtes pour le photoshoot, j'ai utilisé les penne rigate d'Alce Nero. Elles sont composées à 100 % de semoule de blé dur biologique cultivé et moulu en Italie. Ces penne sont extrudées dans des moules en bronze, ce qui leur donne une surface grossière et poreuse à laquelle la sauce pour pâtes s'accroche plus facilement.
J'avais quelques boîtes de tomates italiennes De Cecco's dans mon garde-manger, j'en ai donc utilisé une pour la sauce des pâtes. Elles ne sont pas nécessairement aussi bonnes que les tomates San Marzano, mais je trouve que ce sont les meilleures tomates en conserve que je peux acheter au supermarché lorsque je n'ai pas envie d'aller chez le traiteur italien.
Comme pour la plupart des plats de pâtes simples, la technique consiste à faire bouillir les penne dans une casserole d'eau bouillante généreusement salée pendant que vous faites mijoter la sauce tomate dans votre poêle.
Allumez deux brûleurs sur votre cuisinière, en portant une casserole d'eau à ébullition à feu vif sur l'un, et en préchauffant votre poêle à feu moyen sur l'autre.
Les chefs italiens aiment à dire que l'eau de vos pâtes doit avoir le goût de la mer. Lorsque vous portez l'eau de votre casserole à ébullition, salez-la avec une grosse pincée de sel de mer. Le sel marin se dissoudra dans l'eau et assaisonnera les pâtes pendant leur réhydratation et leur cuisson.
Contrairement à la croyance populaire, il importe peu de saler l'eau avant ou après l'avoir portée à ébullition. S'il est vrai que le sel augmente le point d'ébullition de l'eau, la quantité de sel utilisée dans votre cuisine est tellement insignifiante qu'elle ne fera pas de différence notable.
Lorsqu'on fait bouillir des pâtes, il est important de ne jamais oublier de saler l'eau. Vous ne pouvez pas sauver des pâtes qui sont restées fades, même si vous avez préparé la sauce la plus savoureuse ou râpé le fromage le plus salé que vous ayez pu trouver.
Il vous faudra plus de temps pour porter l'eau à ébullition dans votre marmite à pâtes (10-15 minutes) que pour préchauffer votre poêle (2-3 minutes). Cela vous laisse suffisamment de temps pour préparer la sauce tomate.
Écrasez une boîte de tomates pelées à la main et mettez-les de côté dans un bol. Si vous aimez vos tomates crémeuses et lisses, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant à cette étape. Personnellement, je les préfère en morceaux.Publicités
Pelez et émincez 2-3 gousses d'ail. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, attendez 10-15 secondes qu'elle chauffe et faites-y revenir l'ail.
L'ail brûle facilement et, lorsqu'il le fait, il développe un goût amer et désagréable. Lorsqu'il libère son parfum dans l'air de votre cuisine - ce qui ne devrait pas prendre plus de 30 à 45 secondes - vous savez qu'il est temps d'ajouter le reste des ingrédients dans votre poêle.
Ajoutez les tomates en conserve dans la poêle, assaisonnez-les d'une pincée de sel marin et laissez mijoter votre sauce en préparation, en remuant souvent.
L'eau dans votre casserole est probablement en train de bouillir.
Ajoutez les penne dans la marmite à pâtes lorsque l'eau a atteint une ébullition modérée. Une "ébullition lente", également appelée "ébullition complète", se produit lorsque l'eau est chauffée à son point d'ébullition de 100°C (212°F). De grosses bulles vont commencer à se former, à se déplacer et à éclater de manière agressive à la surface.Publicités
Faites cuire les pennes jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente. Pour ce faire, faites-les bouillir pendant 2 à 3 minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Égouttez-les de l'eau, transférez-les dans votre poêle, puis finissez de les cuire avec la sauce pendant environ 60-90 secondes.
Placer les pâtes dans une assiette, râper une petite portion de fromage Parmigiano-Reggiano et servir.
C'est ça !
↑ Penne Tomato Pasta
↑ Équipement
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Sauteuse
- Cuillère de cuisine
- Pot à pâtes
- Fourchette à pâtes
↑ Ingrédients
- 14,5 oz de tomates en conserve
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 p p p p p p p p p p p p p
- 1,75 oz de fromage Parmigiano-Reggiano
↑ Instructions
↑ Préparez vos ingrédients
- Ouvrez les tomates en conserve. Si vous aimez votre sauce pour pâtes avec des morceaux, écrasez les tomates à la main et mettez-les de côté dans un bol. Si vous la préférez lisse, réduisez-la plutôt en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion pendant quelques secondes.
- Pelez l'ail. Hachez-le en petits morceaux de taille égale sur votre planche à découper à l'aide d'un couteau de chef.
↑ Faites cuire les pennes
- Salez généreusement votre casserole d'eau, pour lui donner le goût de la mer. Portez-la à ébullition à feu vif (ce qui devrait vous prendre 10 à 15 minutes).
- Lorsque l'eau bout de manière agressive et vigoureuse, ajoutez les penne rigate dans la casserole. Remuez-les rapidement et laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes de moins que le temps recommandé dans les instructions sur l'emballage.
↑ Préparez la sauce
- Portez votre casserole à feu moyen. Faites sauter l'ail émincé dans l'huile d'olive pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il libère son arôme dans l'air de votre cuisine.
- Ajoutez les tomates dans la poêle, assaisonnez la sauce avec une pincée de sel marin et laissez mijoter en remuant de temps en temps.
↑ Mélangez les pennes avec la sauce
- Transférer les penne dans la poêle et les mélanger avec la sauce jusqu'à ce qu'ils en soient enrobés.
- Faites cuire, en remuant doucement et de temps en temps, pendant 60-90 secondes. Retirez du feu.
↑ Placer les pâtes
- Mettez les pâtes penne dans les assiettes, en veillant à ce qu'il y ait beaucoup de sauce dans chaque assiette.
- Râper un peu de fromage Parmigiano-Reggiano sur le dessus de chacun et servir.
↑ Nutrition
Portion : 347gMots-clés tomates en conserve, parmesan, Parmigiano-Reggiano, penne, penne rigate, sauce tomate, tomates↑ Qu'est-ce que les pâtes Penne ?
Les penne sont une variété de pâtes fabriquées à partir d'une pâte composée de farine de semoule et d'eau, et ayant la forme d'un cylindre coupé en diagonale. Le mot stylos signifie "plume" et fait référence aux plumes d'oie (piquants) que les Italiens du XIXe siècle trempaient dans l'encre et utilisaient pour écrire.
En général, il existe deux types de pâtes penne : stylos lisses et penne rigate. Les pâtes penne peuvent avoir une surface lisse, appelée penne lisce, ou une surface striée verticalement, appelée penne rigate.
Par rapport aux penne lisce, les penne rigate sont plus aptes à retenir la sauce des pâtes, car des morceaux de celle-ci s'accrochent aux crêtes de la surface des nouilles.
En d'autres termes, votre plat de pâtes penne sera plus savoureux si vous utilisez des penne rigate. Lorsque vous achetez des pâtes à l'épicerie, c'est certainement le meilleur choix des deux.
↑ D'où viennent les pâtes Penne ?
Les penne sont l'une des rares variétés de pâtes dont les racines remontent à un nom et à une année.
Les pâtes Penne proviennent de la ville de Gênes, dans la région de la Ligurie, en Italie. Cette variété de pâtes telle que nous la connaissons aujourd'hui a été inventée au milieu du 19e siècle par le fabricant de pâtes local Giovanni Battista Capurro.
En 1865, le fabricant de pâtes de Gênes Giovanni Battista Capurro a déposé un brevet pour une machine permettant de produire des pâtes coupées en diagonale à une échelle commerciale. Cette machine permettait de couper en diagonale des pâtes fraîches de 3 à 5 cm de long sans les écraser, ce qui n'était possible auparavant qu'à la main.
La demande de brevet est conservée par les Archives centrales de l'État de Rome et se lit comme suit : "Jusqu'à présent, la coupe diagonale ne pouvait être réalisée qu'à la main, avec une paire de ciseaux. En plus d'être lente et fastidieuse, cette méthode entraînait une coupe irrégulière qui aplatissait les pâtes".
↑ Ce qu'il faut lire ensuite
Si vous êtes venu ici pour trouver des recettes et que vous en voulez encore plus, je vous encourage à consulter ma recette de pâtes aux tagliatelles, tomates et anchois, ainsi que ma recette de cacio e pepe authentique.
Les lecteurs réguliers savent que j'écris beaucoup sur la technique de cuisson des pâtes (pour être honnête avec vous, c'est un peu ma passion de toujours et mon obsession éternelle). Un bon point de départ est la science de la cuisson des pâtes.
