Jak uvařit těstoviny Penne s rajčatovou omáčkou (Recept)
Obsah:
Tento recept je inspirován těstovinami penne s rajčaty, které jsme s manželkou před několika lety jedli v restauraci na břehu jezera Como v italské oblasti Lombardi.Advertisements
Jezero Como je krásné letovisko vzdálené hodinu jízdy vlakem od světové metropole módy Milána. Je známé svou dramatickou scenérií třetího největšího italského jezera na úpatí Alp.
Pokud budete mít někdy možnost ji navštívit, vřele vám to doporučuji. Kromě restaurací na břehu jezera se můžete věnovat také pěší turistice, plavbě na lodi nebo se naučit létat na starém hydroplánu Cessna s Aeroklubem Como, který je také známý jako nejstarší organizace pro létání hydroplány na světě.
Zpět k tématu jídla V jedné z tamních restaurací jsem si dal jedny z nejchutnějších těstovin penne, jaké jsem kdy jedl (a od té doby se nikomu, včetně mě, nepodařilo překonat jejich lahodnost).
Pokrm se skládal z těstovin penne a jednoduché omáčky z konzervovaných rajčat, česneku, extra panenského olivového oleje a mořské soli. Těstoviny penne byly uvařené al dente - uvnitř měkké, ale zvenku stále pevné na skus - a v prázdném prostoru uprostřed se skrývaly drobné kousky rajčat, které každé sousto naplnily kyselou a jemně sladkou rajčatovou chutí.Reklama
Kuchaři v restauraci na něj nastrouhali malý kousek sýra Parmigiano-Reggiano, který mu dodal slanou vůni a slanou chuť, kterou je tento tvrdý italský sýr známý.
↑ Jednoduchý recept na těstoviny Penne Tomato
V tradiční italské kuchyni jsou nejjednodušší těstovinové pokrmy zároveň nejchutnější. Stačí jen několik kvalitních surovin a správná technika vaření, aby vynikla jejich struktura, vůně a chuť. Přesně to se chystáme udělat v tomto článku.
K přípravě tohoto receptu potřebujete šest ingrediencí: ½ balení těstovin penne, konzervovaná rajčata, 2-3 stroužky česneku, 2 lžíce extra panenského olivového oleje, špetku mořské soli a kousek sýra Parmigiano-Reggiano.
Když jsem vařila tyto těstoviny pro focení, použila jsem penne rigate od Alce Nero. Jsou vyrobeny ze 100% semolinové mouky z bio tvrdé pšenice pěstované a mleté v Itálii. Tyto těstoviny penne jsou protlačovány bronzovými lisy, díky čemuž mají hrubý a porézní povrch, na kterém se lépe drží omáčka na těstoviny.Reklama
Ve spíži jsem měla několik konzerv italských švestkových rajčat De Cecco, tak jsem jednu z nich použila na omáčku na těstoviny. Nejsou nutně tak dobrá jako rajčata San Marzano, ale považuji je za nejlepší konzervovaná rajčata, která mohu koupit v supermarketu, když se mi nechce jít do italského obchodu.
Stejně jako u většiny jednoduchých těstovinových pokrmů se penne vaří v hrnci s bohatě osolenou vroucí vodou, zatímco se na pánvi vaří rajčatová omáčka.
Na sporáku zapněte dva hořáky, na jednom přiveďte k varu hrnec s vodou a na druhém rozehřejte pánev na středním plameni.
Italští šéfkuchaři říkají, že voda na těstoviny by měla chutnat jako moře. Když přivedete vodu v hrnci k varu, osolte ji velkou špetkou mořské soli. Mořská sůl se ve vodě rozpustí a ochutí těstoviny během jejich hydratace a vaření.Reklama
Navzdory všeobecnému přesvědčení nezáleží na tom, zda vodu solíte před nebo po uvedení do varu. Je sice pravda, že sůl zvyšuje bod varu vody, ale množství, o které se to děje ve vaší kuchyni, je tak zanedbatelné, že to nebude mít žádný znatelný vliv.
Při vaření těstovin je důležité nikdy nezapomenout vodu osolit. Těstoviny, které vyšly mdlé, nezachráníte, ani kdybyste udělali tu nejpikantnější omáčku nebo na ně nastrouhali ten nejslanější sýr, jaký jste mohli najít.
Přivedení vody v hrnci na těstoviny k varu bude trvat déle (10-15 minut) než předehřátí pánve (2-3 minuty). Tím získáte dostatek času na přípravu rajčatové omáčky.
Rozmačkejte rukou plechovku loupaných rajčat a dejte je stranou do mísy. Pokud máte rádi rajčata krémová a hladká, můžete v tomto kroku použít ponorný mixér. Já osobně dávám přednost syrovým rajčatům.Reklama
Oloupejte a rozmělněte 2-3 stroužky česneku. Zakápněte 2 lžícemi extra panenského olivového oleje, počkejte 10-15 sekund, než se zahřeje, a česnek na něm orestujte.
Česnek se snadno spálí, a když se spálí, získá hořkou a nepříjemnou chuť. Jakmile uvolní svou vůni do ovzduší vaší kuchyně - což by nemělo trvat déle než 30-45 sekund - víte, že je čas přidat na pánev zbytek ingrediencí.
Do pánve přidejte rajčata z konzervy, ochuťte je špetkou mořské soli a za častého míchání nechte připravovanou omáčku vařit.
Voda v hrnci je již pravděpodobně vroucí.
Když voda dosáhne bodu varu, přidejte do hrnce těstoviny penne. K "valícímu se varu", známému také jako "plný var", dochází, když se voda zahřeje na bod varu 100 °C (212 °F). Na hladině se začnou tvořit velké bubliny, které se pohybují a agresivně praskají.Reklama
Penne uvařte téměř al dente. Toho dosáhnete tak, že je budete vařit o 2-3 minuty kratší dobu, než je doba vaření uvedená v návodu na obalu. Slijte je z vody, přendejte je na pánev a poté je ještě asi 60-90 sekund povařte s omáčkou.
Těstoviny naservírujte na talíř, nastrouhejte malou část sýra Parmigiano-Reggiano a podávejte.
A je to!
↑ Těstoviny Penne Tomato
↑ Vybavení
- Kuchařský nůž
- Prkénko na krájení
- Pánev na omáčku
- Lžíce na vaření
- Hrnec na těstoviny
- Vidlička na těstoviny
↑ Složení
- 8 oz těstovin penne rigate
- 14,5 oz konzervovaných rajčat
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 špetky mořské soli
- 1,75 oz sýra Parmigiano-Reggiano
↑ Pokyny
↑ Připravte si ingredience
- Otevřete rajčata v plechovce. Pokud máte rádi omáčku na těstoviny, rozdrťte rajčata rukou a dejte je stranou do mísy. Pokud máte raději hladkou omáčku, rozmixujte ji ponorným mixérem na několik sekund.
- Česnek oloupejte. Kuchařským nožem ho na prkénku rozmělněte na malé, stejně velké kousky.
↑ Uvařte penne
- Vodu v hrnci vydatně osolte, aby měla chuť moře. Na prudkém ohni ji přiveďte k varu (mělo by to trvat 10-15 minut).
- Když voda prudce vře, přidejte do hrnce penne rigate. Rychle je promíchejte a nechte je vařit o 2-3 minuty kratší dobu, než je doporučená v návodu na obalu.
↑ Připravte omáčku
- Přiveďte hrnec na střední teplotu. Osmahněte na olivovém oleji mletý česnek po dobu 30 sekund nebo dokud neuvolní svou vůni do vzduchu v kuchyni.
- Do pánve přidejte rajčata, omáčku dochuťte špetkou mořské soli a za občasného míchání ji nechte povařit.
↑ Penne promíchejte s omáčkou
- Penne přendejte na pánev a promíchejte je s omáčkou, dokud se v ní nepromíchají.
- Za občasného mírného míchání vařte 60-90 sekund. Odstavte z ohně.
↑ Těstoviny na talíři
- Těstoviny penne rozdělte na talíře a ujistěte se, že je na každém talíři dostatek omáčky.
- Na každou z nich nastrouhejte trochu sýra Parmigiano-Reggiano a podávejte.
↑ Výživa
Podávání: Složení: 347 gKlíčové slovo konzervovaná rajčata, parmazán, Parmigiano-Reggiano, penne, penne rigate, rajčatová omáčka, rajčata↑ Co jsou těstoviny Penne?
Penne jsou těstoviny vyráběné z těsta z krupicové mouky a vody a mají tvar šikmo rozříznutého válce. Slovo pera znamená "pero" a odkazuje na pera z husího peří, která Italové v 19. století namáčeli do inkoustu a psali jimi.
Obecně existují dva druhy těstovin penne: hladká pera a penne rigate. Těstoviny penne mohou mít hladký povrch, tzv. penne lisce, nebo svisle rýhovaný povrch, tzv. penne rigate.
V porovnání s penne lisce mají penne rigate větší schopnost udržet omáčku, protože její kousky ulpívají na výstupcích na povrchu nudlí.Reklama
Jednoduše řečeno, těstoviny penne budou chutnější, pokud použijete penne rigate. Když nakupujete těstoviny v obchodě s potravinami, je to rozhodně lepší volba z těchto dvou druhů.
↑ Odkud jsou těstoviny Penne?
Penne jsou jedním z mála druhů těstovin, jejichž kořeny lze vysledovat až k názvu a roku.
Těstoviny Penne pocházejí z města Janov v italském regionu Ligurie. Tuto odrůdu těstovin, jak ji známe dnes, vynalezl v polovině 19. století místní výrobce těstovin Giovanni Battista Capurro.
V roce 1865 si janovský výrobce těstovin Giovanni Battista Capurro nechal patentovat stroj na výrobu šikmo krájených těstovin v komerčním měřítku. Stroj dokázal důsledně krájet čerstvé těstoviny diagonálně na tvary dlouhé 3 až 5 cm, aniž by je rozdrtil, což bylo dříve možné pouze ručně.
Patentová přihláška je uložena v Ústředním státním archivu v Římě a uvádí se v ní: "Dosud bylo možné provést diagonální řez pouze ručně pomocí nůžek. Kromě toho, že to bylo pomalé a časově náročné, vznikal nepravidelný řez, který těstoviny zplošťoval".Inzerce
↑ Co číst dál
Pokud jste sem přišli hledat recepty a máte chuť na další, doporučuji vám podívat se na můj recept na těstoviny tagliatelle, rajčata a ančovičky a také na můj autentický recept na cacio e pepe.
Pravidelní čtenáři vědí, že hodně píšu o technice vaření těstovin (upřímně řečeno, je to taková moje dlouholetá vášeň a věčná posedlost). Dobrým začátkem je věda o vaření těstovin.
