Kako skuhati testenine Penne s paradižnikovo omako (Recept)

Ta recept so navdihnile testenine penne s paradižnikom, ki sva jih z ženo pred nekaj leti jedla v restavraciji ob jezeru Como v italijanski regiji Lombardi.Advertisements

Jezero Como je čudovito letovišče, ki je od svetovne prestolnice mode Milana oddaljeno le uro vožnje z vlakom. Znano je po dramatični pokrajini tretjega največjega italijanskega jezera ob vznožju Alp.

Če ga boste imeli priložnost obiskati, vam to toplo priporočam. Poleg restavracij ob jezeru se lahko odpravite tudi na pohodništvo, čolnarjenje ali se naučite leteti s starim hidroplanom Cessna v Aeroklubu Como, ki je znan tudi kot najstarejša organizacija za letenje s hidroplani na svetu.

Nazaj k hrani V eni od tamkajšnjih restavracij sem jedel najokusnejše testenine penne, kar sem jih kdaj jedel (in od takrat še nikomur, vključno z mano, ni uspelo preseči njihove slastnosti).

Jed je bila sestavljena iz testenin penne in preproste omake iz konzerviranega paradižnika, česna, ekstra deviškega oljčnega olja in morske soli. Testenine penne so bile kuhane al dente - v notranjosti so bile mehke, zunaj pa še vedno čvrste na ugriz - in drobni koščki paradižnika so se skrili v prazen prostor skozi sredino ter vsak grižljaj napolnili s kislim in subtilno sladkim okusom paradižnika.Advertisements

Kuharji v restavraciji so na vrhu naribali majhen košček sira Parmigiano-Reggiano, ki mu je dal slano aromo in slan okus, po katerem je ta trdi italijanski sir znan.

↑ Enostavno Penne paradižnik testenine recept

V tradicionalni italijanski kuhinji so najpreprostejše jedi iz testenin tudi najokusnejše. Potrebujete le nekaj kakovostnih sestavin in pravo tehniko kuhanja, da njihova tekstura, aroma in okus izstopajo. Točno to bomo storili tukaj.

Za pripravo tega recepta potrebujete šest sestavin: V tem primeru morate pripraviti šest sestavin: ½ pakiranja testenin penne, paradižnik iz pločevinke, 2-3 stroke česna, 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja, ščepec morske soli in kos sira Parmigiano-Reggiano.

Ko sem kuhala te testenine za fotografiranje, sem uporabila penne rigate podjetja Alce Nero. Narejene so iz 100-odstotne zdrobove moke iz ekološke trde pšenice, pridelane in mlete v Italiji. Te testenine penne se iztiskajo skozi bronaste stiskalnice, kar jim daje grobo in porozno površino, na katero se lažje oprime omaka za testenine.Advertisements

V shrambi sem imela nekaj pločevink italijanskega paradižnika De Cecco's, zato sem eno od njih uporabila za omako za testenine. Niso nujno tako dobri kot paradižniki San Marzano, vendar se mi zdijo najboljši konzervirani paradižniki, ki jih lahko kupim v supermarketu, kadar se mi ne ljubi iti v italijansko delikateso.

Tako kot pri večini preprostih testeninskih jedi je postopek tak, da penne skuhate v loncu z izdatno osoljeno vrelo vodo, medtem ko v ponvi kuhate paradižnikovo omako.

Na štedilniku prižgite dva gorilnika in na enem na visoki temperaturi zavrite lonec z vodo, na drugem pa na srednji temperaturi segrejte ponev za cvrtje.

Italijanski kuharji testenin radi pravijo, da mora imeti voda za testenine okus po morju. Ko voda v loncu zavre, jo posolite z velikim ščepcem morske soli. Morska sol se bo raztopila v vodi in začinila testenine, ko se bodo rehidrirale in kuhale.Advertisements

V nasprotju s splošnim prepričanjem ni pomembno, ali vodo solimo pred vretjem ali po njem. Čeprav je res, da sol poveča vrelišče vode, je količina, za katero se to zgodi v vaši kuhinji, tako neznatna, da ne bo pomenila opazne razlike.

Pri kuhanju testenin je pomembno, da nikoli ne pozabite posoliti vode. Ne morete rešiti testenin, ki so ostale puste, tudi če ste naredili najbolj slano omako ali naribali najbolj slan sir, kar ste jih lahko našli.

Za zavretje vode v loncu za testenine boste potrebovali več časa (10-15 minut) kot za segrevanje ponve (2-3 minute). Tako boste imeli dovolj časa za pripravo paradižnikove omake.

Z roko zdrobite pločevinko olupljenega paradižnika in ga dajte na stran v skledo. Če imate radi kremaste in gladke paradižnike, lahko v tem koraku uporabite potopni mešalnik. Osebno imam raje koščke.Advertisements

Olupite in zmeljite 2-3 stroke česna. Prilijte 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja, počakajte 10-15 sekund, da se segreje, in na njem prepražite česen.

Česen se zlahka zažge, pri tem pa dobi grenak in neprijeten okus. Ko v kuhinjskem zraku sprosti svoj vonj - kar ne sme trajati več kot 30-45 sekund - veste, da je čas, da v ponev dodate preostale sestavine.

V ponev dodajte paradižnike iz pločevinke, jih začinite s ščepcem morske soli in med pogostim mešanjem pustite, da omaka v nastajanju vre.

• 

  

  

Zdaj je voda v loncu najverjetneje že zavrela.

Ko voda zavre, dodajte penne v lonec za testenine. Do "tekočega vrenja", znanega tudi kot "polno vrenje", pride, ko se voda segreje do vrelišča 100 °C (212 °F). Na površini začnejo nastajati veliki mehurčki, ki se premikajo in agresivno počijo.Advertisements

Penne skuhajte do skoraj al dente. To storite tako, da jih kuhate 2-3 minute manj, kot je čas kuhanja v navodilih na embalaži. Odcedite jih iz vode, prenesite v ponev in jih približno 60-90 sekund kuhajte z omako.

Testenine servirajte na krožnik, naribajte majhen del sira Parmigiano-Reggiano in postrezite.

To je to!

↑ Penne paradižnikove testenine

Jim StonosVečerjam dodajte ta okusen recept za testenine penne s paradižnikom. Tukaj je vse, kar morate vedeti o kuhanju doma.4.34 od 3 glasovPrint Recipe Pin ReceptČas priprave 6 min Čas kuhanja 9 min Skupni čas 15 minKurz Glavna jedKuhinja Italijanska, italijansko-ameriška

↑ Oprema

• Kuharski nož
• Deska za rezanje
• Ponev
• Žlica za kuhanje
• Lonec za testenine
• Vilice za testenine

↑ Sestavine

• 8 oz testenin penne rigate
• 14,5 oz paradižnika v pločevinki
• 3 stroki česna
• 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
• 2 ščepca morske soli
• 1,75 oz sira Parmigiano-Reggiano

↑ Navodila

↑ Pripravite sestavine

• Odprite paradižnik v pločevinki. Če imate radi koščeno omako za testenine, paradižnik z roko zdrobite in ga dajte na stran v skledo. Če imate raje gladko paradižnikovo mezgo, jo za nekaj sekund pretlačite s potopnim mešalnikom.
• Olupite česen. Na deski za rezanje ga s kuhinjskim nožem zmeljite na majhne, enako velike koščke.

↑ Penne skuhajte

• Obilno posolite lonec z vodo, da bo imela okus po morju. Na močnem ognju jo zavrite (kar bo trajalo 10-15 minut).
• Ko voda močno zavre, vanjo dodajte penne rigate. Na hitro jih premešajte in pustite, da se kuhajo 2-3 minute manj, kot je priporočeno v navodilih na embalaži.

↑ Pripravite omako

• Ponev segrejte na srednjo temperaturo. Sesekljan česen 30 sekund pražite na oljčnem olju ali dokler se v kuhinji ne razširi njegova aroma.
• V ponev dodajte paradižnik, omako začinite s ščepcem morske soli in jo med občasnim mešanjem pustite vreti.

↑ Penne prelijte z omako

• Penne prenesite v ponev in jih prelijte z omako, da se premažejo z njo.
• Med nežnim mešanjem občasno kuhajte 60-90 sekund. Odstavite z ognja.

↑ Testenine na krožniku

• Testenine penne servirajte na krožnike in poskrbite, da bo na vsakem krožniku dovolj omake.
• Na vrh vsakega naribajte nekaj sira Parmigiano-Reggiano in postrezite.

↑ Prehrana

Serviranje: 347 gKljučna beseda parmezan, Parmigiano-Reggiano, paradižnikova omaka, paradižnikova omaka, penne, penne rigate, paradižnikova omaka, konzervirani paradižniki

↑ Kaj so testenine Penne?

Penne so testenine, narejene iz testa iz zdrobove moke in vode, v obliki poševno prerezanega valja. Beseda pisala pomeni "pero" in se nanaša na peresa iz gosjega perja, ki so jih Italijani v 19. stoletju namakali v črnilo in z njimi pisali.

Na splošno obstajata dve vrsti testenin penne: gladka pisala in . penne rigate. Testenine penne imajo lahko gladko površino, imenovano penne lisce, ali navpično rebrasto površino, imenovano penne rigate.

V primerjavi s penne lisce se penne rigate bolje držijo omake za testenine, saj se njeni koščki oprimejo grebenov na površini rezancev.Advertisements

Preprosto povedano, jed iz testenin penne bo okusnejša, če boste uporabili penne rigate. Ko kupujete testenine v trgovini z živili, je to vsekakor boljša izbira.

↑ Od kod izvirajo testenine penne?

Penne so ena od redkih vrst testenin, katerih korenine lahko povežemo z imenom in letnico.

Testenine penne izvirajo iz mesta Genova v italijanski regiji Ligurija. To vrsto testenin, kot jo poznamo danes, je sredi 19. stoletja izumil lokalni proizvajalec testenin Giovanni Battista Capurro.

Leta 1865 je genovski proizvajalec testenin Giovanni Battista Capurro prijavil patent za stroj za komercialno proizvodnjo poševno rezanih testenin. Stroj je lahko dosledno rezal sveže testenine po diagonali v oblike, dolge od 3 do 5 cm, ne da bi jih zdrobil, kar je bilo prej mogoče le ročno.

V patentni prijavi, ki jo hrani osrednji državni arhiv v Rimu, je zapisano: "Do zdaj je bilo mogoče diagonalni rez narediti le ročno s škarjami. Poleg tega, da je bilo to počasno in zamudno, je bil rezultat tudi nepravilen rez, ki je testenine sploščil".Advertisements

↑ Kaj brati naprej

Če ste prišli sem in iščete recepte in ste željni še več, vam priporočam, da si ogledate moj recept za testenine tagliatelle, paradižnik in sardel ter moj pristni recept za cacio e pepe.

Redni bralci vedo, da veliko pišem o tehniki kuhanja testenin (če sem iskren, je to moja dolgoletna strast in večna obsedenost). Dober začetek je znanost o kuhanju testenin.