Tagliatelle, Paradižnik, in Anchovy testenine Recipe

Italijanska kuhinja

Vsebina:

Ta preprost in okusen recept za tagliatelle, paradižnik in sardone potrebujete le 20 minut za pripravo, okus pa je podoben testeninam, ki bi jih dobili v družinski italijanski restavraciji nekje na sredozemski obali.Advertisements

Za ta recept sem uporabil Barilline tagliatelle all'uovo (jajčne tagliatelle). To je ena od mojih najljubših znamk in vrst obrtniških testenin. So poceni, odličnega okusa in omaka se nanje dobro prilepi. Če si želite ogledati vse moje najljubše, si oglejte moj prispevek o najboljših znamkah italijanskih testenin, ki jih lahko najdete v trgovini z živili.

Proizvajalci suhih testenin običajno izdelujejo tagliatelle z ekstrudiranjem in jih sušijo v obliki testeninskih gnezd. Pri ekstrudiranju se testo za testenine potiska skozi matrico. Večina vrst testenin, ki se prodajajo v trgovinah z živili, je ekstrudiranih. Sveže ekstrudirane testenine so redke, saj so večinoma ročno izdelane.

Če želite kupiti tagliatelle, v najbližji trgovini z živili ali italijanski delikatesi poiščite oddelek s suhimi testeninami. Večina proizvajalcev testenin prodaja tagliatelle v škatlah po 250 ali 500 gramov.

Vodo za testenine začinite z dovolj soli, da bo, kot pravijo italijanski kuharji, "imela okus po morju". Ko pripravljam testenine, preprosto dodam dober ščepec mediteranske morske soli, ne da bi se trudil biti pretirano natančen. Ko se testenine kuhajo, absorbirajo slanost vode, kar močno izboljša njihov okus.Advertisements

Pri pripravi testenin se številni domači kuharji motijo, saj za kuhanje testenin v resnici ne potrebujete vrelišča. Blago vrenje, ki se zgodi, ko na svoji indukcijski kuhalni plošči povečam temperaturo na 7 od 9, je več kot dovolj. Pri kuhanju suhih testenin gre bolj za rehidracijo rezancev kot za njihovo popolno kuhanje.

Medtem ko voda za testenine vre, v ponev vlijte malo ekstra deviškega oljčnega olja in jo segrejte na srednje visoko temperaturo. Sesekljajte 3-4 stroke česna in ga zmešajte z nekaj mletimi sardelami. Sardele bodo omaki za testenine dodale slan in umami okus.

Mešanico česna in sardel prenesite v ponev in česen pražite približno minuto. Česen ne želi porjaveti, temveč želi, da se na olju sprosti njegova naravna aroma in okus. Pazite, da česna ne zažgete; zažgan česen jedi s testeninami doda grenak in neprijeten okus.

Odprite pločevinko olupljenega paradižnika San Marzano, ga z rokami zdrobite na koščke in jih dodajte v ponev. Dobro premešajte s česnom, inčuni in oljem, začinite z morsko soljo in črnim poprom ter občasno premešajte, da se okusi v omaki združijo.Advertisements

Voda za testenine bi morala zavreti. V vodo dajte tagliatelle in jih kuhajte približno 4-5 minut. Kot sem že pred časom zapisal v članku "Tako boste izvedeli, kdaj so testenine kuhane", želite testenine kuhati 2-3 minute manj, kot je priporočen čas kuhanja na embalaži. Najboljše testenine so tiste, ki so kuhane "al dente", kar med italijanskimi kuharji pomeni "na zob". Testenine so v notranjosti kuhane, na zunanji strani pa so še vedno rahlo hrustljave.

Po izteku časa prestavite tagliatelle v ponev in jih med kuhanjem premešajte s paradižnikovo omako. V ponev dodajte žlico vode za testenine in jih v omaki kuhajte približno minuto.

Voda iz testenin bo začinila testenine in omaki dodala nekaj kremastega okusa, ki je posledica škroba v njej.

Končali ste! Prenesite na krožnik, postrezite in uživajte.

Tukaj je recept:

↑ Tagliatelle s paradižnikom in inčuni Testenine Recipe

Jim StonosTa preprost in okusen recept za tagliatelle, paradižnik in sardone potrebuje le 20 minut za pripravo in ima okus po testeninah, ki bi jih dobili v družinski italijanski restavraciji nekje na sredozemski obali.5 od 2 glasovPrint Recipe Pin ReceptČas priprave 5 min Čas kuhanja 15 min Skupni čas 20 min Jed Glavna jedKuhinja ItalijanskaKoličina 2 osebiKalorije 250 kcal

↑ Oprema

Ponev za cvrtje
Srednje velik lonec (85 oz)
Deska za rezanje
Kuharski nož

↑ Sestavine

3 gnezda testenin Tagliatelle
1 pločevinka paradižnika v pločevinki Paradižnik San Marzano
2 fileja sardona v olju
3-4 stroki česna
1 ščepec morske soli
1 ščepec črnega popra
1 žlica oljčnega olja Ekstra deviško oljčno olje

↑ Navodila

Posolite 65 oz vode za testenine, da bo imela okus po morju, in jo zavrite.
V ponvi na srednje visoki temperaturi segrejte 1 žlico olivnega olja.
Na grobo zmeljite 3-4 stroke česna.
Zmeljite 2 fileja sardel in ju zmešajte s česnom.
Odprite pločevinko olupljenega paradižnika San Marzano in ga z rokami zdrobite na koščke.
V ponev prenesite mešanico česna in sardel ter jo med občasnim mešanjem pražite približno minuto.
Preden začne česen rjaveti, v ponev dodajte paradižnik in premešajte. Medtem ko pripravljate preostali del tega recepta, kuhajte na srednje močnem ognju in občasno premešajte.
V vrelo vodo položite gnezda za tagliatelle. Rezance kuhajte 2-3 minute pod priporočenim časom kuhanja na embalaži (na moji je pisalo 7 minut, zato sem jih kuhala 5 minut).
Ko se čas za kuhanje testenin izteče, jih prestavite v ponev in premešajte, da se omaka lepo prilepi nanje.
Omaki dodajte žlico slane vode za testenine in jo kuhajte približno 1 minuto.
Postavite na krožnik in postrezite. Bon apetit!