Nudeln mit Tagliatelle, Tomaten und Sardellen Rezept
Inhalt:
Dieses einfache und köstliche Rezept für Tagliatelle, Tomaten und Sardellen ist in nur 20 Minuten zubereitet und schmeckt wie die Pasta, die man in einem familiengeführten italienischen Restaurant an der Mittelmeerküste bekommt.Anzeigen
Für dieses Rezept habe ich die Tagliatelle all'uovo (Eiernudeln) von Barilla verwendet. Das ist eine meiner Lieblingsmarken und -sorten von handwerklich hergestellter Pasta. Sie sind preiswert, schmecken gut und die Soße haftet gut daran. In meinem Beitrag über die besten italienischen Nudelmarken, die Sie im Supermarkt finden können, finden Sie alle meine Lieblingsnudeln.
Normalerweise stellen die Hersteller von Trockenteigwaren Tagliatelle durch Extrusion her und trocknen sie als Nudelnester. Bei der Extrusion wird der Nudelteig durch eine Düse gepresst. Die meisten Nudelsorten, die in Lebensmittelgeschäften verkauft werden, sind extrudiert. Frische extrudierte Nudeln sind selten, da sie meist handgefertigt sind.
Kaufen Sie Tagliatelle in der Abteilung für getrocknete Nudeln in Ihrem nächsten Lebensmittelgeschäft oder italienischen Feinkostladen. Die meisten Nudelhersteller verkaufen Tagliatelle in Schachteln zu 250 oder 500 Gramm pro Packung.
Würzen Sie Ihr Nudelwasser mit so viel Salz, dass es, wie italienische Köche zu sagen pflegen, "wie das Meer schmeckt". Wenn ich Nudeln koche, gebe ich einfach eine gute Prise mediterranes Meersalz hinzu, ohne es zu genau zu nehmen. Während die Nudeln kochen, nehmen sie den Salzgehalt des Wassers auf, was wiederum ihren Geschmack verbessert.
Was viele Hobbyköche bei der Zubereitung von Nudeln falsch verstehen, ist die Tatsache, dass die Nudeln nicht unbedingt kochen müssen. Ein sanftes Aufkochen, wie es bei meinem Induktionskochfeld der Fall ist, wenn ich die Hitze auf 7 von 9 aufdrehe, ist mehr als genug. Beim Kochen von getrockneten Nudeln geht es mehr darum, die Nudeln zu rehydrieren, als sie ganz durchzukochen.
Während Sie das Nudelwasser zum Kochen bringen, geben Sie etwas natives Olivenöl in eine Pfanne und erhitzen sie auf mittlerer Stufe. Hacken Sie 3-4 Knoblauchzehen und mischen Sie sie mit ein paar gehackten Anchovis. Die Sardellen verleihen der Nudelsauce einen salzigen und umamiartigen Geschmack.
Geben Sie die Mischung aus Knoblauch und Sardellen in Ihre Pfanne und schwitzen Sie den Knoblauch etwa eine Minute lang an. Sie wollen den Knoblauch nicht bräunen, sondern nur sein natürliches Aroma und seinen Geschmack an das Speiseöl abgeben. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt; verbrannter Knoblauch verleiht Ihrem Nudelgericht einen bitteren und unangenehmen Geschmack.
Öffnen Sie eine Dose geschälte San-Marzano-Tomaten, zerdrücken Sie sie mit den Händen in mundgerechte Stücke und geben Sie sie in die Bratpfanne. Gut mit dem Knoblauch, den Sardellen und dem Öl vermischen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen in der Sauce vermischen.Anzeigen
Inzwischen sollte das Nudelwasser kochen. Geben Sie die Tagliatelle in das Nudelwasser und kochen Sie sie etwa 4-5 Minuten. Wie ich vor einiger Zeit in "So erkennen Sie, ob Ihre Nudeln gar sind" geschrieben habe, sollten Sie die Nudeln 2-3 Minuten kürzer als die auf der Packung angegebene Kochzeit kochen. Die beste Pasta ist die al dente" gekochte Pasta, eine Redewendung der italienischen Köche, die so viel wie bissfest" bedeutet. Sie ist innen gar, hat aber außen noch einen kleinen Knackpunkt.
Nach Ablauf der Zeit die Tagliatelle in die Pfanne geben und mit der Tomatensauce verrühren, während sie kocht. Einen Löffel Nudelwasser in die Pfanne geben und die Nudeln etwa eine Minute lang in der Sauce kochen.
Das Nudelwasser würzt Ihr Nudelgericht und verleiht der Sauce eine gewisse Cremigkeit, die von der darin enthaltenen Stärke herrührt.
Sie sind fertig! Auf einen Teller geben, servieren und genießen.
Hier ist das Rezept:
↑ Tagliatelle mit Tomaten und Sardellen Nudelrezept
↑ Ausrüstung
- Bratpfanne
- Mittelgroßer Topf (85 Unzen)
- Schneidebrett
- Kochmesser
↑ Zutaten
- 3 Nester Tagliatelle-Nudeln
- 1 Dose Tomatenkonserven San Marzano-Tomaten
- 2 Sardellenfilets in Öl
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Olivenöl Natives Olivenöl extra
↑ Anweisungen
- Salzen Sie 65 oz Nudelwasser, so dass es nach Meer schmeckt, und bringen Sie es zum Kochen.
- Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze in Ihrer Pfanne.
- 3-4 Knoblauchzehen grob hacken.
- 2 Sardellenfilets zerkleinern und mit dem Knoblauch vermischen.
- Öffnen Sie eine Dose geschälte San Marzano-Tomaten und zerdrücken Sie sie mit den Händen in mundgerechte Stücke.
- Den Knoblauch und die Sardellenmischung in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa eine Minute lang anschwitzen.
- Bevor der Knoblauch zu bräunen beginnt, die Tomaten in die Pfanne geben und umrühren. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei ab und zu umrühren, während Sie den Rest des Rezepts zubereiten.
- Die Tagliatelle-Nester in das kochende Wasser geben. Die Nudeln 2-3 Minuten unter der auf der Packung angegebenen Kochzeit kochen (bei mir waren es 7, also habe ich sie 5 Minuten gekocht).
- Nach Ablauf der Kochzeit die Nudeln in die Pfanne geben und umrühren, damit die Sauce gut an ihnen haften bleibt.
- Einen Löffel salziges Nudelwasser in die Sauce geben und etwa 1 Minute kochen lassen.
- Anrichten und servieren. Guten Appetit!
↑ Ernährung
Kalorien: 250kcalStichwort Sardellen, Trockennudeln, Tagliatelle, TomatenWie hat Ihnen dieses Rezept geschmeckt? Lassen Sie es mich und die anderen Leser dieses Blogs in den Kommentaren unten wissen!
