タリアテッレ、トマト、アンチョビのパスタのレシピ

イタリア料理

内容

このシンプルでおいしいタリアテッレ、トマト、アンチョビのレシピは、調理にわずか20分かかり、あなたが地中海沿岸のどこかで家族経営のイタリアレストランで取得するパスタのような味です。

今回のレシピでは、Barillaのtagliatelle all'uovo（卵のタリアテッレ）を使いました。これは私のお気に入りのブランドで、職人技が光るパスタの一種です。値段も安いし、味もいいし、ソースもよく絡むんです。私のお気に入りをすべてチェックするには、食料品店で見つけることができる最高のイタリアンパスタのブランドについての記事をご覧ください。

通常、乾燥パスタメーカーは押出成形でタリアテッレを作り、それをパスタの巣として乾燥させる。エクストルージョンとは、パスタ生地を金型に通して無理やり作る方法である。食料品店で売られているパスタのほとんどは押し出し製法である。ほとんどが手打ちなので、生の押し出しパスタは珍しい。

タリアテッレを買うには、近くのスーパーやイタリアンデリで乾燥パスタのコーナーを探してみてください。ほとんどのパスタメーカーが、1パック250gまたは500gの箱入りのタリアテッレを販売しています。

パスタのお湯は、イタリア人シェフが言うように、"海の味にする "ために十分な塩で味付けしてください。私はパスタを作るとき、地中海の塩をひとつまみ入れるだけで、あまり細かいことは言いません。パスタが茹で上がるにつれて塩分が吸収され、パスタの味をぐっと引き立ててくれるのです。

パスタを作るとき、多くの家庭料理人が勘違いしていることのひとつに、パスタを茹でるのに実は沸騰させる必要はないということがあります。 IHクッキングヒーターの火力を9段階の7にしたときに起こる、穏やかな沸騰で十分なのです。乾燥パスタを茹でるのは、麺に火を通すというより、水分を飛ばすためのものです。

パスタの湯を沸かしている間に、フライパンにエクストラバージンオリーブオイル少々を入れ、中火で予熱しておく。ニンニク3～4片をみじん切りにし、アンチョビのみじん切り2～3個と混ぜ合わせる。アンチョビはパスタソースに塩味とうま味を加えてくれますよ。

フライパンににんにくとアンチョビのミックスを移し、にんにくを1分ほど炒める。ニンニクに焼き色をつけるのではなく、ニンニク本来の香りと味を調理油に含ませるだけです。焦がしたにんにくは、パスタに苦味や不快感を与えるので注意。

サンマルツァーノ種トマトの皮むき缶を開け、手で一口大につぶし、フライパンに加える。にんにく、アンチョビ、オイルをよく混ぜ、海塩と黒こしょうで味付けし、時々かき混ぜながらソースの味をなじませる。

そろそろ、パスタのお湯が沸騰しているはずです。パスタの湯にタリアテッレを入れ、4〜5分ほど茹でます。少し前に「パスタの茹で上がりはこうして見分ける」で書いたように、パスタのパッケージに書いてある推奨茹で時間より2〜3分短く茹でるようにしましょう。イタリア人シェフの間では「歯応えがある」という意味の「アルデンテ」と呼ばれる茹で加減のパスタが一番美味しいと言われています。イタリア人シェフの間では「歯応えのある」という意味で「アルデンテ」と呼ばれています。

時間が来たら、タリアテッレをフライパンに移し、トマトソースと混ぜながら火を通す。フライパンにパスタの湯をスプーン1杯分加え、パスタをソースで1分ほど茹でる。

パスタの湯はパスタ料理に味付けをし、含まれるデンプンからくるクリーミーさをソースに加えることができます。

完成です! お皿に移し、盛り付けて完成です。

レシピはこちらです。

↑ トマトとアンチョビのタリアテッレパスタのレシピ

ジムStonosこのシンプルでおいしいタリアテッレ、トマト、アンチョビのレシピは、調理にわずか20分かかり、あなたは地中海沿岸のどこかに家族経営のイタリアンレストランで取得するパスタのような味です。レシピをピン留めする準備時間 5分調理時間 15分合計時間 20分コースメインコース料理イタリア料理人数 2人カロリー 250 kcal