トマトソースのペンネパスタの茹で方（レシピ）
内容
このレシピは、数年前にイタリアのロンバルディ地方にあるコモ湖の湖畔のレストランで妻と食べたペンネトマトパスタからヒントを得たものです.Advertisements
世界のファッションの中心地ミラノから電車で1時間のところにある美しいリゾート地、コモ湖。 イタリアで3番目に大きなこの湖は、アルプスの麓に広がるドラマチックな風景で知られています。
いつか機会があれば、ぜひ訪れてみてください。 湖畔のレストラン以外にも、ハイキングやボート遊び、また世界最古の水上飛行機飛行団体としても知られるAeroclub Comoで古いセスナ型水上飛行機の操縦を習うこともできますよ。
食べ物の話に戻りますが、あるレストランで食べたペンネパスタが最高においしくて（それ以来、私を含めて誰もそのおいしさを超えることができません）。
ペンネパスタに、トマト缶、にんにく、エクストラバージンオリーブオイル、海塩を使ったシンプルなソースがかかっている。 パスタはアルデンテに茹でられ、中は柔らかく、外はしっかりとした歯ごたえがあります。
パルミジャーノ・レッジャーノチーズをほんの少しすりおろしたものをのせているのだが、これがまた、イタリアのハードチーズならではのブリティッシュな香りと塩気を感じさせる。
↑ 簡単なペンネ・トマトパスタのレシピ
伝統的なイタリア料理では、最もシンプルなパスタ料理が最も美味しいとされています。 上質な素材を使い、適切な調理法で、食感、香り、味を際立たせることができるのです。 今回ご紹介するのは、まさにこれです。
このレシピを作るために必要な材料は6つです。 ペンネパスタ1/2パック、トマト缶、にんにく2～3片、エクストラバージンオリーブオイル大さじ2、海塩少々、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ1かけら。
撮影用にこのパスタを茹でたとき、Alce Neroのペンネリガーテを使いました。 イタリアで栽培・製粉されたオーガニックデュラム小麦のセモリナ粉を100％使用しています。 このペンネパスタは、ブロンズの金型で押し出されるため、表面が粗く多孔質で、パスタソースがからみやすいのが特徴です。
De Ceccoのイタリア製プラムトマトの缶詰が2つほどパントリーにあったので、そのうちの1つをパスタソースに使いました。 サンマルツァーノトマトほどではないにしろ、イタリアンデリに行く気がしないときにスーパーで買うトマト缶の中では一番おいしいと感じています。
簡単なパスタ料理と同様、フライパンでトマトソースを煮ている間に、たっぷりの塩を入れた熱湯でペンネを茹でるのがコツです。
コンロの2つのバーナーに火をつけ、片方には水を入れた鍋を強火で沸騰させ、もう片方にはフライパンを中火で予熱しておきます。
イタリアのパスタ職人は、パスタの湯は海の味であるべきだと言います。 鍋のお湯を沸騰させるときに、海塩をひとつまみ入れて塩漬けにします。 海塩が水に溶け、パスタの水分補給と茹で上がりに味付けをします。
一般に信じられていることとは異なり、お湯を沸かす前でも後でも、塩を入れることは問題ではありません。 確かに塩を入れると水の沸点が上がりますが、その量はごくわずかであり、顕著な差はありません。
パスタを茹でるときに実は大事なのは、塩を入れるのを忘れないことです。 せっかく香ばしいソースを作っても、塩気の強いチーズをのせても、味気ないパスタになってしまっては元も子もない。
フライパンを予熱する時間（2～3分）よりも、パスタ鍋のお湯を沸かす時間（10～15分）の方が長くなります。 その分、トマトソースの準備に時間を割くことができます。
皮付きトマト缶1缶を手でつぶし、ボウルに入れる。 トマトがクリーミーで滑らかなのが好きな人は、この段階でイマージョンブレンダーを使ってもいい。 個人的に、私はchunky.Advertisementsを好みます。
にんにく2～3片は皮をむいてみじん切りにする。 エクストラバージンオリーブオイル大さじ2を垂らし、火が通るまで10～15秒待ち、その中でニンニクを炒める。
ニンニクは焦げやすく、焦げ付くと苦くて嫌な味がする。 ニンニクが香ばしい香りを放つようになったら（30〜45秒以内）、残りの材料をフライパンに入れるタイミングです。
フライパンにトマト缶を加え、海塩ひとつまみで味付けし、よくかき混ぜながらソースインザベースを煮立たせる。
そろそろ鍋のお湯が沸騰している頃でしょう。
お湯が沸騰したら、ペンネをパスタ鍋に入れる。 転がり沸騰」は「完全沸騰」とも呼ばれ、水が沸点である212°F（100℃）まで加熱されたときに起こります。 大きな気泡ができ、動き出し、表面で積極的に破裂します。
ペンネをほぼアルデンテに茹でる。 茹で時間はパッケージに記載されている茹で時間より2〜3分短くする。 水気を切り、フライパンに移し、ソースと一緒に60～90秒程加熱して完成です。
パスタを皿に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ（適量）をすりおろし、皿に盛る。
それだ！
↑ ペンネトマトパスタ
↑ 装置
- シェフナイフ
- カッティングボード
- ソースパン
- クッキングスプーン
- パスタポット
- パスタフォーク
↑ 原材料名
- ペンネリガーテパスタ 8オンス
- トマト缶 14.5オンス
- ニンニク 3片
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
- 海塩 2つまみ
- パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ 1.75オンス
↑ 取扱説明書
↑ 材料の下ごしらえ
- トマト缶を開ける。 パスタソースはもったりとしたものが好きな方は、トマトを手でつぶしてボウルにいれておく。 滑らかなのがお好みなら、代わりにイマージョンブレンダーで数秒間ピューレにする。
- ニンニクの皮を剥く。 まな板の上で、包丁で同じくらいの大きさに小さくみじん切りにする。
↑ ペンネを茹でる
- 鍋にたっぷりと塩を入れ、海のような味にします。 強火で沸騰させる（10～15分かかる）。
- お湯が勢いよく沸騰したら、ペンネリガーテを鍋に入れる。 ざっとかき混ぜて、パッケージに書いてある推奨時間より2～3分短く茹でる。
↑ ソースを作る
- 鍋を中火にかける。 オリーブオイルでニンニクのみじん切りを30秒、または香りが出てくるまで炒める。
- 鍋にトマトを加え、海塩ひとつまみでソースを味付けし、時々かき混ぜながら煮込む。
↑ ペンネとソースを絡める
- ペンネをフライパンに移し、ソースがからむまで絡める。
- 時々軽くかき混ぜながら、60～90秒加熱する。 火を止める。
↑ パスタを皿に盛る
- ペンネパスタを皿に盛り、各皿にソースがたっぷりとつくようにする。
- パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズをすりおろして盛り付ける。
↑ 栄養
サービング 347gキーワードトマト缶、パルメザンチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペンネ、ペンネリガーテ、トマトソース、トマト↑ ペンネパスタとは？
ペンネは、セモリナ粉と水を混ぜた生地で作られるパスタの一種で、斜めにカットされた円柱状の形状をしている。 語源は ペンス は「ペン」を意味し、19世紀のイタリア人がインクをつけて書いていたガチョウの羽のペン（羽ペン）のことである。
一般的に、ペンネパスタには2つのタイプがあります。 スムーズなペン と ペンネ・リガーテ. ペンネパスタには、表面が滑らかなペンネリッシェと呼ばれるものと、縦に畝のあるペンネリガーテと呼ばれるものがあります。
ペンネ・リガーテは、ペンネ・リッシェに比べ、麺の表面の凹凸にパスタソースが付着するため、ソースの持ちが良いのが特徴です。
簡単に言うと、ペンネパスタはペンネリガーテを使った方がおいしく仕上がるということです。 スーパーでパスタを買うときは、間違いなくリガーテの方がおすすめです。
↑ ペンネパスタはどこの国のもの？
ペンネは、名前と年号からルーツをたどることができる数少ないパスタのひとつである。
ペンネパスタは、イタリアのリグーリア州ジェノバ市が発祥の地です。 19世紀半ば、地元のパスタ職人ジョバンニ・バティスタ・カプーロによって考案されたのが、現在のパスタの原型である。
1865年、ジェノバのパスタ職人ジョバンニ・バティスタ・カプーロは、斜め切りパスタを商業規模で生産する機械の特許を申請した。 この機械は、それまで手作業でしかできなかった生パスタの麺をつぶすことなく、3〜5cmの長さに安定して斜め切りできるものであった。
ローマ州中央公文書館に保存されている特許出願書類には、「これまで斜めの切り口は、ハサミを使って手作業で作るしかなかった。 時間と手間がかかるだけでなく、切り口が不規則になり、パスタが平らになってしまうのです」と記されています。
↑ 次に読むべき本
レシピをお探しの方は、タリアテッレ、トマト、アンチョビのパスタのレシピや、本格的なカッチョ・エ・ペーペのレシピをぜひご覧ください。
私がパスタの調理法について幅広く書いていることは、いつも読んでくださっている方ならご存知でしょう（正直に言うと、これは私の長年の夢であり、永遠の夢のようなものなのです）。 パスタの調理法については、まず科学から始めるのがよいでしょう。
