Tagliatelle, Paradajka, a Ančovičky cestoviny recept

Talianska kuchyňa

Obsah:

Tento jednoduchý a chutný recept na tagliatelle, paradajky a sardely vám zaberie len 20 minút a chutí ako cestoviny, ktoré dostanete v rodinnej talianskej reštaurácii niekde na pobreží Stredozemného mora.Advertisements

Na tento recept som použila tagliatelle all'uovo (vaječné tagliatelle) od spoločnosti Barilla. Je to jedna z mojich najobľúbenejších značiek a druhov remeselných cestovín. Sú lacné, výborne chutia a omáčka na nich dobre drží. Ak si chcete pozrieť všetky moje obľúbené cestoviny, pozrite si môj príspevok o najlepších talianskych značkách cestovín, ktoré nájdete v obchode s potravinami.

Výrobcovia sušených cestovín zvyčajne vyrábajú tagliatelle vytláčaním a sušia ich ako hniezda cestovín. Vytláčanie je proces pretláčania cestovinového cesta cez lis. Väčšina druhov cestovín predávaných v obchodoch s potravinami je extrudovaná. Čerstvé extrudované cestoviny sú zriedkavé, pretože väčšina z nich sa vyrába ručne.

Ak chcete kúpiť tagliatelle, vyhľadajte v najbližšom obchode s potravinami alebo v talianskych lahôdkach oddelenie sušených cestovín. Väčšina výrobcov cestovín predáva tagliatelle v balení po 250 alebo 500 gramov.

Dochuťte vodu na cestoviny dostatočným množstvom soli, aby, ako hovoria talianski kuchári, "chutila ako more". Keď robím cestoviny, jednoducho pridám dobrú štipku stredomorskej morskej soli bez toho, aby som sa snažil byť príliš presný. Počas varenia cestoviny absorbujú slanosť vody, čo výrazne zvýrazní ich chuť.

Pri príprave cestovín sa mnohí domáci kuchári mýlia v tom, že na uvarenie cestovín naozaj nepotrebujete vrieť. Mierny var, ktorý nastane, keď na svojej indukčnej varnej doske zvýšim teplotu na 7 z 9, je viac než dostatočný. Pri varení sušených cestovín ide skôr o rehydratáciu rezancov ako o ich úplné uvarenie.

Počas varenia vody na cestoviny nalejte na panvicu trochu panenského olivového oleja a rozohrejte ju na strednú teplotu. Rozdrvte 3-4 strúčiky cesnaku a zmiešajte ich s niekoľkými mletými sardelkami. Ančovičky dodajú omáčke na cestoviny slanú a umami chuť.

Zmes cesnaku a ančovičiek presuňte na panvicu a cesnak na nej asi minútu opečte. Nechcete, aby cesnak zhnedol, chcete ho len nechať uvoľniť jeho prirodzenú arómu a chuť na oleji. Dávajte pozor, aby ste cesnak nespálili; spálený cesnak dodáva cestovinám horkú a nepríjemnú chuť.

Otvorte plechovku olúpaných paradajok San Marzano, rukami ich rozdrvte na kúsky a pridajte ich na panvicu. Dobre premiešajte s cesnakom, ančovičkami a olejom, ochuťte morskou soľou a čiernym korením a občas premiešajte, aby sa chute v omáčke začali spájať.

Voda na cestoviny by sa už mala začať variť. Do vody vložte tagliatelle a varte ich približne 4-5 minút. Ako som už pred časom napísal v článku "Takto zistíte, kedy sú vaše cestoviny uvarené", cestoviny by ste mali variť o 2-3 minúty kratšie, ako je odporúčaný čas varenia na obale. Najlepšie cestoviny sú tie, ktoré sú uvarené "al dente", čo je príslovie talianskych kuchárov, ktoré znamená "na zub". Vo vnútri sú uvarené, ale na vonkajšej strane majú stále malú chrumkavosť.

Po uplynutí času preložte tagliatelle na panvicu a počas varenia ich premiešajte s paradajkovou omáčkou. Do panvice pridajte lyžicu vody na cestoviny a asi minútu ich varte v omáčke.

Voda z cestovín ochutí váš pokrm a dodá omáčke krémovú konzistenciu, ktorá pochádza zo škrobu obsiahnutého v tejto vode.

Hotovo! Preneste na tanier, podávajte a vychutnajte si.

Tu je recept:

↑ Tagliatelle s paradajkami a ančovičkami Cestoviny Recept

Jim StonosTento jednoduchý a chutný recept na tagliatelle, paradajky a sardely vám zaberie len 20 minút a chutí ako cestoviny, ktoré dostanete v rodinnej talianskej reštaurácii niekde na pobreží Stredozemného mora.5 z 2 hlasovTlačiť recept Pin ReceptČas prípravy 5 minútČas varenia 15 minútCelkový čas 20 minútJadlo Hlavný chodKuchyňa TalianskaPosluhuje 2 osobámKalórie 250 kcal

↑ Zariadenie

Panvica na vyprážanie
Stredne veľký hrniec (85 oz)
Doska na krájanie
Kuchársky nôž

↑ Zložky

3 hniezda cestovín Tagliatelle
1 konzerva paradajok San Marzano
2 filé zo sardely v oleji
3-4 strúčiky cesnaku
1 štipka morskej soli
1 štipka čierneho korenia
1 PL olivového oleja Extra panenský olivový olej

↑ Pokyny

Osolte 65 oz vody na cestoviny, aby mala chuť mora, a priveďte ju do varu.
Na panvici rozohrejte 1 PL olivového oleja na stredne vysokú teplotu.
Zmieľajte 3-4 strúčiky cesnaku nahrubo.
Pomeľte 2 sardelové filé a zmiešajte ich s cesnakom.
Otvorte plechovku olúpaných paradajok San Marzano a rukami ich rozdrvte na kúsky.
Presuňte zmes cesnaku a sardelí na panvicu a za občasného miešania smažte asi minútu.
Skôr ako cesnak začne hnednúť, pridajte na panvicu paradajky a premiešajte. Nechajte variť na stredne silnom ohni za občasného miešania, kým pripravíte zvyšok tohto receptu.
Hniezda tagliatelle vložte do vriacej vody. Rezance varte 2-3 minúty pod odporúčaným časom varenia uvedeným na obale (na mojom obale bolo uvedené 7 minút, takže som ich varila 5 minút).
Po uplynutí času na varenie cestovín preložte rezance na panvicu a premiešajte ich, aby sa na ne omáčka dobre prichytila.
Do omáčky pridajte lyžicu slanej vody na cestoviny a varte asi 1 minútu.
Naložíme na tanier a podávame. Bon apetit!