Tagliatelle, Домати, и Anchovy паста Рецепта

Италианска кухня

Съдържание:

Тази проста и вкусна рецепта за талиатели, домати и аншоа се приготвя само за 20 минути и има вкус на паста, каквато бихте получили в семеен италиански ресторант някъде по средиземноморското крайбрежие.Advertisements

За тази рецепта използвах талиатели all'uovo (яйчни талиатели) на Barilla. Това е една от любимите ми марки и разновидности занаятчийска паста. Тя е евтина, има чудесен вкус и сосът прилепва добре към нея. За да разгледате всички мои любими продукти, вижте публикацията ми за най-добрите италиански марки паста, които можете да намерите в магазина за хранителни стоки.

Обикновено производителите на сушени макаронени изделия произвеждат талиатели чрез екструдиране и ги сушат под формата на гнезда за макаронени изделия. Екструдирането е процес на прекарване на тестото за паста през матрица. Повечето от сортовете макаронени изделия, продавани в магазините за хранителни стоки, са екструдирани. Пресните екструдирани макаронени изделия са рядкост, тъй като повечето от тях се произвеждат ръчно.

За да купите талиатели, потърсете раздела за сушена паста в най-близкия магазин за хранителни стоки или италиански деликатеси. Повечето производители на паста продават талиатели в кутии по 250 или 500 грама в опаковка.

Подправете водата за паста с достатъчно количество сол, за да може, както италианските готвачи обичат да казват, "да има вкус на море". Когато приготвям паста, просто добавям голяма щипка средиземноморска морска сол, без да се опитвам да бъда прекалено прецизен. Докато пастата се готви, тя ще абсорбира солта от водата, което от своя страна значително ще подобри вкуса ѝ.Advertisements

Едно от нещата при приготвянето на макаронени изделия, които много домашни готвачи грешат, е, че за приготвянето на макаронени изделия не е необходимо кипене. Лекото кипване, което се получава, когато увелича котлона на 7 от 9 градуса на индукционния ми готварски плот, е повече от достатъчно. Варенето на сушена паста е по-скоро за рехидратиране на макароните, отколкото за пълното им сваряване.

Докато водата за макароните ври, налейте малко зехтин в тиган и го загрейте на средно висока температура. Накълцайте 3-4 скилидки чесън и ги смесете с няколко накълцани аншоа. Аншоата ще придаде солен и умами вкус на соса за паста.

Прехвърлете сместа от чесън и аншоа в тигана и задушете чесъна за около минута. Не искате да запържвате чесъна, а просто да го оставите да освободи естествения си аромат и вкус в олиото. Внимавайте да не изгорите чесъна; изгорелият чесън придава горчив и неприятен вкус на ястието с паста.

Отворете кутия обелени домати "Сан Марцано", смачкайте ги с ръце на парченца и ги добавете в тигана. Разбъркайте добре с чесъна, аншоата и олиото, подправете с морска сол и черен пипер и разбърквайте от време на време, докато ароматите в соса започнат да се смесват.Advertisements

Водата за макароните вече трябва да е завряла. Сложете талиателите във водата за паста и ги варете около 4-5 минути. Както писах преди време в статията "Ето как да разберете кога макароните са готови", трябва да варите макароните 2-3 минути по-малко от препоръчаното време за готвене на опаковката. Най-добрата паста е тази, която е приготвена "ал денте", което е поговорка сред италианските готвачи и означава "до зъби". Тя е сготвена отвътре, но все още има малка хрупкавост отвън.

Когато времето изтече, прехвърлете талиателите в тигана, като ги разбърквате с доматения сос по време на готвенето. Добавете лъжица вода за пастата в тигана и варете пастата в соса за около минута.

Водата от макароните ще овкуси ястието и ще придаде на соса кремообразност, която се дължи на съдържащото се в нея нишесте.

Готови сте! Прехвърлете в чиния, сервирайте и се насладете.

Ето и рецептата:

↑ Tagliatelle с домати и Anchovies паста Рецепта

Джим СтоносТази проста и вкусна рецепта за талиатели, домати и аншоа се приготвя само за 20 минути и има вкус на паста, която бихте получили в семеен италиански ресторант някъде по средиземноморското крайбрежие.5 от 2 гласаПринтирай рецептата Pin РецептаВреме за приготвяне 5 мин.Време за готвене 15 мин.Общо време 20 мин.Курс Основно ястиеКухня ИталианскиРазмер за 2 душиКалрии 250 kcal

↑ Оборудване

Тиган за пържене
Средно-голяма саксия (85 унции)
Дъска за рязане
Нож за готвачи

↑ Съставки

3 гнезда паста Tagliatelle
1 консерва консервирани домати Домати Сан Марцано
2 филета от аншоа в масло
3-4 скилидки чесън
1 щипка морска сол
1 щипка черен пипер
1 супена лъжица зехтин Екстра върджин зехтин

↑ Инструкции

Посолете 65 унции вода за паста, така че да има вкус на море, и я оставете да заври.
Загрейте 1 с.л. зехтин на средно висока температура в тигана си.
Накълцайте 3-4 скилидки чесън на едро.
Накълцайте 2 филета аншоа и ги смесете с чесъна.
Отворете кутия с обелени домати "Сан Марцано" и ги смачкайте с ръце на парченца.
Прехвърлете сместа от чесън и аншоа в тигана и я задушете, като разбърквате от време на време, за около минута.
Преди чесънът да започне да покафенява, добавете доматите в тигана и разбъркайте. Оставете ги да се готвят на средно силен огън, като разбърквате от време на време, докато приготвяте останалата част от тази рецепта.
Сложете гнездата за талиатели във врящата вода. Сварете макароните за 2-3 минути под препоръчителното време за готвене на опаковката (на моята пишеше 7, така че ги сварих за 5).
Когато времето за готвене на макароните изтече, прехвърлете макароните в тигана и разбъркайте, за да може сосът да се задържи добре върху тях.
Добавете лъжица солена вода за паста към соса и гответе за около 1 минута.
Поднесете в чиния и сервирайте. Добър апетит!