Kako odlično skuhati posušena testeninska gnezda

Testenine so v našem gospodinjstvu stalnica. Testenine, kot so tagliatelle in fettuccine, ki so na voljo v dolgih in napetih trakovih, so naše najljubše vrste testenin. Ta vrsta testenin je običajno na voljo v testeninskih gnezdih, tudi če so posušene.

Testenine v posušenih testeninskih gnezdih so okusne, dolgo obstojne, izdelujejo jih nekatere najboljše italijanske blagovne znamke testenin in so na voljo v večini supermarketov. Kot nekdo, ki jo morda malce prepogosto kuha in je, bom z vami delil svoje najboljše nasvete o tem, kako jo pripraviti.

Kakšen je najboljši način kuhanja posušenih testeninskih gnezd?

Sušena testeninska gnezda je najbolje kuhati v osoljeni vodi. V velikem loncu zavrite 4 litre vode na 1 kg testenin in vodo posolite z 1 žlico morske soli. Ko voda zavre, dajte posušena testeninska gnezda v vložek za testenine (košarico za testenine) in jih dodajte v lonec. Kuhajte, dokler se v notranjosti ne skuhajo, zunaj pa ostanejo čvrste na ugriz.

To razmerje 4:1:1 je znano tudi kot "razmerje testenin". Ko kuhate testenine, dodajte 4 kvarte (16 skodelic) vode na 1 funt rezancev in vodo posolite z 1 žlico soli. Zapomnite si razmerje za testenine in pozabite na skrb, ali ste uporabili dovolj vode ali soli.

V nasprotju s splošnim prepričanjem sol ne zviša temperature vrele vode toliko, da bi to vplivalo na testenine, niti ne preprečuje lepljenja rezancev. Namesto tega testenine med rehidracijo in kuhanjem začinja, tako da postanejo okusne in ne mlačne.Advertisements

Vstavek za testenine preprečuje, da bi se testenine med kuhanjem premikale v loncu. Zaradi njega je tudi precej lažje cediti testenine, kot če bi lonec držali nad cedilom v pomivalnem koritu. Če uporabljate vložek za testenine, morate za odcejanje testenin le 5 do 10 sekund držati vložek nad loncem.

V vodo za testenine ne dodajte oljčnega olja. Molekule olja in vode se preprosto ne mešajo. Večina olja bo plavala na površini vode za testenine. Nekaj olja bo testenine prekrilo s plastjo, ki bo jedi bolj škodovala kot koristila, saj bo preprečila, da bi kasneje vsrkala omako za testenine.

Ko so testenine kuhane, jih ne splaknite. Namesto tega jih v ponvi na srednji temperaturi za 1-2 minuti prelijte z omako, ne glede na to, ali je paradižnikova ali smetanova. In zajemite 1 žlico slane in škrobnate vode iz testenin ter jo med kuhanjem dodajte omaki. Voda bo izboljšala okus in strukturo vaše omake. Testenine jo bodo absorbirale.

Ko je to končano, testenine servirajte na krožnik. Po želji naribajte nekaj trdega italijanskega sira (na primer ovčji Pecorino Romano ali kravji Parmigiano-Reggiano), ki bo jedi dodal dodatno aromo in okus. Postrezite še vroče in uživajte.Advertisements

To je moj recept za popolno kuhanje suhih testenin. Brez težav. Vsako. Vsako posamezno. Vsakič.

Preizkusite ga sami. Kako se je izkazala za vas? Meni in ostalim bralcem tega prispevka to sporočite tako, da pustite komentar spodaj.

Zdaj se poglobimo v nekaj spretnosti, ki jih vsak domači kuhar potrebuje za popolno pripravo suhih testeninskih gnezd.

Do konca tega prispevka (in naslednjič, ko boste pripravljali testenine) bodo vaši domači in prijatelji mislili, da ste na skrivaj obiskovali tečaj italijanske kuhinje in jim tega nikoli niste nameravali povedati.

↑ Kako ugotoviti, kdaj so posušena testeninska gnezda končana

Ko gre za čas kuhanja, se gnezda suhih testenin ne razlikujejo veliko od suhih testenin kot celote. Kot nekdo, ki je obseden s tagliatelle, fettuccine in večino drugih dolgih in trakastih vrst testenin, vam ponujam najboljše nasvete, kako jih skuhati do popolnosti.Advertisements

Posušene testenine je najbolje kuhati toliko časa, da so rezanci znotraj lepo mehki, zunaj pa še vedno čvrsti in rahlo hrustljavi. Italijanski kuharji to tehniko kuhanja testenin imenujejo "al dente", kar v dobesednem prevodu pomeni "na zob".

Če želite skuhati testenine al-dente, jih kuhajte 2-3 minute manj, kot je priporočeni čas kuhanja v navodilih na embalaži. Ko se približujete temu trenutku, začnite testenine okušati vsakih 30 sekund in s svojimi čutili ugotovite, kdaj so kuhane al dente.

Ko nekateri prvič preberejo o testeninah, skuhanih al dente, jih skrbi, da so slabe zanje. V resnici je za vas bolje, če jih skuhate na ta način.

Ko testenine prekuhate, postanejo sluzaste in lepljive. Ko testenine premalo skuhate, so preveč hrustljave in jih je težko žvečiti. Al dente je srednja stopnja, ko so rezanci v notranjosti prekuhani, zunaj pa ostanejo čvrsti na ugriz.

Testenine, kuhane al dente, vaše telo dejansko lažje prebavi. Ker rezanci niso skuhani na kašo, telo potrebuje več časa, da jih počasi in postopoma prebavi. Tako se izognete povišanju krvnega sladkorja, ki ga običajno povzroči uživanje prekuhanih testenin, in namesto tega dobite stalen vir energije iz škroba in beljakovin v rezancih.

↑ Kako testenine preliti z omako (na pravi način)

Večina ljudi testenine skuha v slani vodi, jih odcedi, vodo za kuhanje odstrani in rezance z omako strese v veliko skledo ali v isti lonec, v katerem so jih skuhali.

To je super veljavna tehnika za pripravo testenin, če v vodo za kuhanje ne dodate oljčnega olja in če rezance po končanem kuhanju ne sperete. Povedal vam bom o tehniki, ki ne zahteva toliko več časa in truda, vendar vodi do veliko okusnejše testenine.

Omako za testenine skuhajte v ponvi, medtem ko v velikem loncu kuhate rezance. Ko so rezanci kuhani, jih odcedite in dodajte v ponev, zmanjšajte temperaturo kuhalne plošče na srednjo, jih premešajte in 1-2 minuti kuhajte z omako.Advertisements

S tem omogočite, da rezanci vpijejo omako, kar močno izboljša okus in strukturo jedi s testeninami. Da bo "popolna", v ponev dodajte 1 jedilno žlico slane in škrobnate vode za testenine, ko mečete in kuhate rezance z omako.

Kako veliko razliko naredi ta tehnika, lahko vidite na sliki (na fotografijah so testenine fusilli, vendar enako načelo velja za testeninska gnezda tagliatelle in fettuccine):

Ko se vam mudi in želite izboljšati okus v trgovini kupljene omake za testenine, preizkusite to tehniko; naredi čudeže.

Kljub temu priporočam, da si omako iz 1 žlice ekstra deviškega oljčnega olja, pločevinke paradižnika San Marzano, 2-3 velikih strokov česna in ščepca morske soli pripravite sami. Ne vzame vam več časa, kot ga potrebujete, da skuhate testenine, in je odličnega okusa.Advertisements

↑ Kako dolgo trajajo posušena testeninska gnezda?

Pri testeninah je najbolje, da domače ali sveže testenine skuhate v 2-3 dneh po izdelavi ali nakupu. Komercialno sušene testenine, ki se prodajajo v trgovinah, ohranijo vrhunsko kakovost do 2 leti.

↑ Sušene testenine, kupljene v trgovini

Sušene testenine, kupljene v trgovini, lahko hranite neomejeno dolgo. Vendar se njihov okus, tekstura, aromatika in hranilne lastnosti sčasoma poslabšajo. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča, da suhe testenine hranite največ 2 leti.

Če želite podaljšati rok uporabe posušenih testeninskih gnezd, jih shranite v nepredušno zaprti posodi na hladnem in suhem mestu, na primer v shrambi ali kuhinjski omarici. Sušenih testenin ne shranjujte na mestih, kjer so izpostavljene neposredni sončni svetlobi ali ekstremnim temperaturam.

↑ Domače posušene testenine

Zaradi razlik v postopku sušenja imajo domače suhe testenine bistveno krajšo življenjsko dobo od komercialno suhih testenin, ki se prodajajo v trgovinah.Advertisements

Medtem ko suhe testenine, kupljene v trgovini, zdržijo do dve leti, domače suhe testenine zdržijo od 2 do 6 mesecev, če so shranjene v nepredušni posodi v hladnem in suhem prostoru. Zamrznjene domače suhe testenine lahko zdržijo do 8 mesecev.

↑ Spodnja linija

Sušena testeninska gnezda skuhajte v velikem loncu in z vložkom za testenine (košarico za testenine).

Za vsak kilogram testenin dodajte 4 litre vode in vodo posolite z 1 žlico morske soli (ali katere koli druge soli, ki jo imate v domači kuhinji).

Sušena testeninska gnezda kuhajte 2-3 minute manj, kot je priporočen čas kuhanja v navodilih na embalaži. V tem času morajo biti testenine al dente; v notranjosti morajo biti mehke, na zunanji strani pa čvrste in rahlo hrustljave.

Takoj ko so testeninski rezanci pripravljeni, jih v ponvi na srednjem ognju 1-2 minuti kuhajte z omako. Dodajte 1 jedilno žlico slane in škrobnate vode za testenine, da izboljšate okus in teksturo jedi s testeninami.

Postavite na krožnik, postrezite in uživajte. Nato svoje izkušnje in nasvete delite z našo skupnostjo bralcev v spodnjih komentarjih ????. .

Natisni5 od 2 glasov

↑ Kako skuhati posušena testeninska gnezda

Sledite temu vodniku, kadar želite pripraviti popolna testeninska gnezda, ne glede na to, ali uporabljate paradižnikovo ali smetanovo omako za testenine.Aktivni čas10 minSkupaj10 minKurz: Avtor: M: Jim Stonos

↑ Oprema

• Lonec
• Vstavljanje testenin
• Žlica za kuhanje
• Ponev za cvrtje

↑ Materiali

• 0,5 lb testeninskih gnezd (fettuccine, tagliatelle ali druga dolga vrsta testenin)
• 0,5 žlice soli (morska sol ali katera koli druga vrsta soli)
• 2 kvartov vode (Voda iz pipe)

↑ Navodila

↑ Zavrite testeninska gnezda

• V loncu posolite vodo in jo na srednje močnem ognju rahlo zavrite.
• Vstavite gnezda za testenine v vložek za testenine, nato pa vložek za testenine postavite v lonec z rahlo vrelo vodo.
• Kuhajte 2-3 minute manj, kot je priporočeni čas kuhanja v navodilih na embalaži.
• Ko so testenine v notranjosti mehke, zunaj pa še vedno čvrste (al dente), so testenine pripravljene.

↑ Testeninske rezance prelijte z omako za testenine

• Glede na to, da je omaka za testenine pravkar pripravljena in je še vedno v ponvi na srednji temperaturi, odcedite rezance in jih prenesite v ponev.
• Naberite 1 žlico slane in škrobnate vode za testenine ter jo dodajte omaki za testenine in testeninskim rezancem v ponvi.
• Rezance med rahlim mešanjem kuhajte 1-2 minuti, da se voda iz testenin poveže z omako in da jo rezanci vpijejo.
• Postavite na krožnik in postrezite, po želji pa na testenine naribajte nekaj trdega italijanskega sira (na primer Parmigiano-Reggiano ali Pecorino Romano).