Πώς να μαγειρέψετε τέλεια τις φωλιές αποξηραμένων ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά είναι βασικό συστατικό του νοικοκυριού μας. Και τα ζυμαρικά ζυμαρικών, όπως οι ταλιατέλες και τα φετουτσίνι, που βγαίνουν σε μακριές και τεντωμένες κορδέλες, είναι οι αγαπημένες μας ποικιλίες ζυμαρικών. Αυτός ο τύπος ζυμαρικών έρχεται συνήθως σε φωλιές ζυμαρικών, ακόμα και όταν είναι αποξηραμένα.

Τα ζυμαρικά που διατίθενται σε αποξηραμένες φωλιές ζυμαρικών είναι νόστιμα, διαρκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, παρασκευάζονται από μερικές από τις καλύτερες ιταλικές μάρκες ζυμαρικών και διατίθενται στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Ως κάποιος που τα μαγειρεύει και τα τρώει ίσως λίγο πολύ συχνά, θα μοιραστώ μαζί σας τις καλύτερες συμβουλές μου για το πώς να τα μαγειρέψετε.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε αποξηραμένες φωλιές ζυμαρικών;

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τις αποξηραμένες φωλιές ζυμαρικών είναι σε αλατισμένο νερό. Φέρτε 4 λίτρα νερό ανά 1 κιλό ζυμαρικών σε ήπιο βρασμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αλατίζοντας το νερό με 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι. Όταν το νερό πάρει βράση, βάλτε τις αποξηραμένες φωλιές ζυμαρικών σε ένα ένθετο ζυμαρικών (καλάθι ζυμαρικών) και προσθέστε τις στην κατσαρόλα. Βράστε τα μέχρι να ψηθούν εσωτερικά, αλλά να παραμείνουν σφιχτά στο δάγκωμα εξωτερικά.

Αυτή η αναλογία 4:1:1 είναι επίσης γνωστή ως "η αναλογία ζυμαρικών". Όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά, προσθέστε 4 λίτρα (16 φλιτζάνια) νερό ανά 1 κιλό ζυμαρικών, αλατίζοντας το νερό με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Θυμηθείτε την αναλογία ζυμαρικών και ξεχάστε να ανησυχείτε για το αν χρησιμοποιείτε αρκετό νερό ή αλάτι.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το αλάτι δεν ανεβάζει τη θερμοκρασία βρασμού του νερού τόσο ώστε να κάνει τη διαφορά για τα ζυμαρικά σας, ούτε εμποδίζει τα ζυμαρικά να κολλήσουν. Αντίθετα, καρυκεύει τα ζυμαρικά καθώς ενυδατώνονται και μαγειρεύονται, έτσι ώστε να βγαίνουν νόστιμα αντί για άνοστα.

Το ένθετο ζυμαρικών εμποδίζει τα ζυμαρικά να μετακινούνται μέσα στην κατσαρόλα καθώς μαγειρεύονται. Κάνει επίσης το σουρώσιμο των ζυμαρικών πολύ πιο εύκολο από το να κρατάτε την κατσαρόλα πάνω από ένα σουρωτήρι στο νεροχύτη. Όταν χρησιμοποιείτε ένα ένθετο ζυμαρικών, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε για να στραγγίξετε τα ζυμαρικά είναι να κρατήσετε το ένθετο πάνω από την κατσαρόλα για 5 έως 10 δευτερόλεπτα.

Μην προσθέσετε ελαιόλαδο στο νερό των ζυμαρικών. Τα μόρια λαδιού και νερού απλά δεν αναμειγνύονται. Το μεγαλύτερο μέρος του λαδιού θα καταλήξει να επιπλέει στην επιφάνεια του νερού των ζυμαρικών. Κάποιο μέρος του λαδιού θα καλύψει τα ζυμαρικά με ένα στρώμα που θα κάνει περισσότερο κακό παρά καλό στο πιάτο ζυμαρικών σας, καθώς θα τα εμποδίσει να απορροφήσουν τη σάλτσα ζυμαρικών αργότερα.

Όταν τα ζυμαρικά μαγειρευτούν, μην τα ξεπλύνετε. Αντ' αυτού, ανακατέψτε τα με τη σάλτσα, ανεξαρτήτως αν είναι με βάση την ντομάτα ή την κρέμα γάλακτος, σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά. Και βγάλτε 1 μαγειρική κουταλιά από το αλμυρό και αμυλώδες νερό των ζυμαρικών, προσθέτοντάς το στη σάλτσα σας καθώς το κάνετε. Το νερό θα ενισχύσει τη γεύση και την υφή της σάλτσας σας. Και τα ζυμαρικά θα το απορροφήσουν.

Μόλις τελειώσει αυτό, σερβίρετε τα ζυμαρικά στο πιάτο. Προαιρετικά, τρίψτε λίγο σκληρό ιταλικό τυρί (όπως Pecorino Romano από πρόβειο γάλα ή Parmigiano-Reggiano από αγελαδινό γάλα) πάνω από το πιάτο ζυμαρικών για να προσθέσετε επιπλέον αρώματα και γεύση στο πιάτο σας. Σερβίρετε όσο είναι ζεστό και απολαύστε.Διαφημίσεις

Αυτή είναι η συνταγή μου για το τέλειο μαγείρεμα αποξηραμένων ζυμαρικών. Χωρίς ταλαιπωρία. Κάθε. Single. φορά.

Δοκιμάστε το μόνοι σας, παιδιά. Πώς σας φάνηκε; Ενημερώστε εμένα -και τους υπόλοιπους αναγνώστες αυτής της ανάρτησης- αφήνοντας ένα σχόλιο παρακάτω.

Τώρα ας κάνουμε μια βαθύτερη βουτιά σε μερικές από τις δεξιότητες που χρειάζεται κάθε οικιακός μάγειρας για να μαγειρέψει τις φωλιές αποξηραμένων ζυμαρικών στην εντέλεια.

Στο τέλος αυτής της ανάρτησης (και την επόμενη φορά που θα φτιάξετε ζυμαρικά), η οικογένεια και οι φίλοι σας θα νομίζουν ότι πήγατε κρυφά σε μαθήματα ιταλικής μαγειρικής και δεν είχατε ποτέ σκοπό να τους το πείτε.

↑ Πώς να καταλάβετε πότε οι αποξηραμένες φωλιές ζυμαρικών είναι έτοιμες

Όσον αφορά το χρόνο μαγειρέματος, οι φωλιές αποξηραμένων ζυμαρικών δεν διαφέρουν πολύ από τα αποξηραμένα ζυμαρικά στο σύνολό τους. Ως κάποιος που έχει εμμονή με τις ταλιατέλες, τα φετουτσίνι και τις περισσότερες άλλες μακρόστενες και ταινιωτές ποικιλίες ζυμαρικών, σας δίνω τις καλύτερες συμβουλές μου για το πώς να τις μαγειρέψετε στην εντέλεια.

Τα αποξηραμένα ζυμαρικά μαγειρεύονται καλύτερα μέχρι τα ζυμαρικά να είναι ωραία και τρυφερά στο εσωτερικό τους, αλλά να παραμένουν σφιχτά και ελαφρώς τραγανά στο εξωτερικό τους. Οι Ιταλοί σεφ αποκαλούν αυτή την τεχνική μαγειρέματος των ζυμαρικών "al dente", που μεταφράζεται κυριολεκτικά σε "μέχρι το δόντι".

Για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά al-dente, βράστε τα ζυμαρικά για 2-3 λεπτά λιγότερο από τον συνιστώμενο χρόνο μαγειρέματος που αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Καθώς πλησιάζει αυτή η στιγμή, αρχίστε να δοκιμάζετε τα ζυμαρικά κάθε 30 δευτερόλεπτα και χρησιμοποιήστε τις αισθήσεις σας για να καταλάβετε πότε είναι μαγειρεμένα al dente.

Όταν μερικοί άνθρωποι διαβάζουν για πρώτη φορά ότι τα ζυμαρικά μαγειρεύονται al dente, ανησυχούν ότι τους κάνουν κακό. Στην πραγματικότητα είναι καλύτερα για εσάς αν τα μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο.

Όταν παραμαγειρεύετε τα ζυμαρικά, βγαίνουν γλοιώδη και κολλώδη. Όταν τα ζυμαρικά δεν μαγειρεύονται καλά, είναι υπερβολικά τραγανά και δύσκολα στη μάσηση. Το Al dente είναι η μέση λύση όταν το εσωτερικό των ζυμαρικών μαγειρεύεται μέχρι μέσα, αλλά το εξωτερικό παραμένει σταθερό στο δάγκωμα.Advertisements

Τα ζυμαρικά που μαγειρεύονται al dente είναι στην πραγματικότητα πιο εύπεπτα για το σώμα σας. Επειδή τα ζυμαρικά δεν έχουν μαγειρευτεί σε χυλό, το σώμα σας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να τα χωνέψει αργά και σταδιακά. Αυτό σας βοηθά να αποφύγετε την έξαρση του σακχάρου στο αίμα που συνήθως προκαλείται από την κατανάλωση παραμαγειρεμένων ζυμαρικών - δίνοντάς σας μια σταθερή πηγή ενέργειας από τα άμυλα και τις πρωτεΐνες των ζυμαρικών.

↑ Πώς να ανακατέψετε τα ζυμαρικά με σάλτσα (ο σωστός τρόπος)

Οι περισσότεροι μαγειρεύουν τα ζυμαρικά τους σε αλμυρό νερό, τα σουρώνουν, απορρίπτουν το νερό μαγειρέματος και ανακατεύουν τα ζυμαρικά με τη σάλτσα σε ένα μεγάλο μπολ ή στην ίδια κατσαρόλα που τα έβρασαν.

Αυτή είναι μια εξαιρετικά έγκυρη τεχνική για την παρασκευή ζυμαρικών, αρκεί να μην προσθέσετε ελαιόλαδο στο νερό μαγειρέματος και να μην ξεπλύνετε τα ζυμαρικά μετά την παρασκευή τους. Θα σας μιλήσω για μια τεχνική που δεν απαιτεί τόσο πολύ περισσότερο χρόνο και προσπάθεια, αλλά οδηγεί σε πολλά πιο νόστιμα ζυμαρικά.

Μαγειρέψτε τη σάλτσα ζυμαρικών σας σε μια κατσαρόλα καθώς βράζετε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σουρώνετε τα νουντλς όταν είναι έτοιμα και τα προσθέτετε στο τηγάνι, χαμηλώνοντας τη φωτιά στην εστία σας στο μέτριο, τα ανακατεύετε και τα μαγειρεύετε με τη σάλτσα για 1-2 λεπτά.Διαφημίσεις

Αυτό επιτρέπει στα ζυμαρικά να απορροφήσουν τη σάλτσα, γεγονός που βελτιώνει σημαντικά τη γεύση και την υφή του πιάτου ζυμαρικών σας. Για να το κάνετε "τέλειο", προσθέστε 1 κουταλιά μαγειρική κουταλιά αλμυρό και αμυλώδες νερό ζυμαρικών στο τηγάνι καθώς ανακατεύετε και μαγειρεύετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα.

Μπορείτε να καταλάβετε πόσο μεγάλη διαφορά κάνει αυτή η τεχνική από μια φωτογραφία (οι φωτογραφίες είναι από ζυμαρικά fusilli, αλλά η ίδια αρχή ισχύει και για τις φωλιές ζυμαρικών tagliatelle και fettuccine):

Δοκιμάστε αυτή την τεχνική όταν βιάζεστε και θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση της σάλτσας ζυμαρικών που αγοράσατε από το κατάστημα- κάνει θαύματα.

Παρ' όλα αυτά, συνιστώ να φτιάχνετε τη δική σας σάλτσα με 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, μια κονσέρβα ντομάτες San Marzano, 2-3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι κάθε μέρα. Δεν παίρνει περισσότερο χρόνο από ό,τι σας παίρνει να βράσετε τα ζυμαρικά - και βγαίνει με καταπληκτική γεύση.Advertisements

↑ Πόσο διαρκούν οι αποξηραμένες φωλιές ζυμαρικών;

Όταν πρόκειται για ζυμαρικά, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σπιτικά ή φρέσκα ζυμαρικά μέσα σε 2-3 ημέρες από την παρασκευή ή την αγορά τους. Τα αποξηραμένα ζυμαρικά του εμπορίου που πωλούνται στα καταστήματα διατηρούν την κορυφαία τους ποιότητα για έως και 2 χρόνια.

↑ Αποξηραμένα ζυμαρικά από το κατάστημα

Τα αποξηραμένα ζυμαρικά που αγοράζονται στο κατάστημα μπορούν να αποθηκευτούν επ' αόριστον. Ωστόσο, η γεύση, η υφή, τα αρώματα και τα θρεπτικά χαρακτηριστικά τους υποβαθμίζονται με την πάροδο του χρόνου. Ως γενικός κανόνας, το USDA συνιστά την αποθήκευση αποξηραμένων ζυμαρικών για διάστημα όχι μεγαλύτερο των 2 ετών.

Για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής των αποξηραμένων φωλιών ζυμαρικών, αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος, όπως το ντουλάπι σας ή ένα ντουλάπι της κουζίνας. Αποφύγετε την αποθήκευση αποξηραμένων ζυμαρικών σε μέρη όπου εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως ή ακραίες θερμοκρασίες.

↑ Σπιτικά αποξηραμένα ζυμαρικά

Λόγω των διαφορών στη διαδικασία ξήρανσης, τα σπιτικά αποξηραμένα ζυμαρικά διαρκούν σημαντικά λιγότερο από τα αποξηραμένα ζυμαρικά του εμπορίου που πωλούνται στα καταστήματα.Advertisements

Ενώ τα αποξηραμένα ζυμαρικά που αγοράζονται στο κατάστημα διαρκούν έως και 2 χρόνια, τα σπιτικά αποξηραμένα ζυμαρικά διαρκούν από 2 έως 6 μήνες όταν αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος. Όταν καταψύχονται, τα σπιτικά αποξηραμένα ζυμαρικά μπορούν να διαρκέσουν έως και 8 μήνες.

↑ Η κατώτατη γραμμή

Μαγειρέψτε τις φωλιές αποξηραμένων ζυμαρικών σε μια μεγάλη κατσαρόλα και με ένα ένθετο ζυμαρικών (καλάθι ζυμαρικών).

Προσθέστε 4 λίτρα νερό για κάθε 1 κιλό ζυμαρικά, αλατίζοντας το νερό με 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι (ή οποιοδήποτε άλλο αλάτι έχετε στην κουζίνα σας).

Βράστε τις αποξηραμένες φωλιές ζυμαρικών 2-3 λεπτά λιγότερο από τον συνιστώμενο χρόνο μαγειρέματος που αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Μέχρι τότε, τα ζυμαρικά θα πρέπει να είναι al dente, δηλαδή τρυφερά στο εσωτερικό τους, αλλά σφιχτά στο δάγκωμα και με μια ελαφριά τραγανή επιφάνεια στο εξωτερικό τους.

Μόλις τα ζυμαρικά σας είναι έτοιμα, ανακατέψτε τα και συνεχίστε να τα μαγειρεύετε για 1-2 λεπτά με τη σάλτσα, σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 μαγειρική κουταλιά αλμυρό και αμυλώδες νερό ζυμαρικών για να απογειώσετε τη γεύση και την υφή του πιάτου ζυμαρικών σας.Advertisements

Πιάστε, σερβίρετε και απολαύστε. Στη συνέχεια, μοιραστείτε την εμπειρία σας και τις συμβουλές σας με την κοινότητα των αναγνωστών μας στα σχόλια παρακάτω ???? .

Print5 από 2 ψήφους

↑ Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένες φωλιές ζυμαρικών

Ακολουθήστε αυτόν τον οδηγό κάθε φορά που θέλετε να μαγειρέψετε τις τέλειες φωλιές ζυμαρικών, ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιείτε σάλτσα ζυμαρικών με βάση τη ντομάτα ή την κρέμα.Ενεργός χρόνος10 λεπτάΣυνολικός χρόνος10 λεπτάΜαθήματα: Συγγραφέας: Α: Jim Stonos

↑ Εξοπλισμός

• Γλάστρα
• Εισαγωγή ζυμαρικών
• Κουτάλι μαγειρέματος
• Τηγάνι

↑ Υλικά

• 0,5 lb φωλιές ζυμαρικών (Fettuccine, ταλιατέλες ή άλλη μακρόστενη ποικιλία ζυμαρικών)
• 0,5 κουταλιά της σούπας αλάτι (θαλασσινό αλάτι ή οποιοδήποτε άλλο είδος αλατιού)
• 2 λίτρα νερό (νερό βρύσης)

↑ Οδηγίες

↑ Βράστε τις φωλιές ζυμαρικών

• Στην κατσαρόλα, αλατίστε το νερό και φέρτε το σε ήπια βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Τοποθετήστε τις φωλιές ζυμαρικών στο ένθετο ζυμαρικών και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το ένθετο ζυμαρικών στην κατσαρόλα με το νερό που βράζει απαλά.
• Μαγειρέψτε 2-3 λεπτά λιγότερο από το συνιστώμενο χρόνο μαγειρέματος που αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας.
• Όταν τα ζυμαρικά είναι τρυφερά στο εσωτερικό τους, αλλά εξακολουθούν να είναι σφιχτά στο δάγκωμα εξωτερικά (al dente), είναι έτοιμα.

↑ Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα ζυμαρικών

• Δεδομένου ότι η σάλτσα ζυμαρικών σας είναι μόλις έτοιμη και βρίσκεται ακόμα στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σουρώνετε τα ζυμαρικά και τα μεταφέρετε στο τηγάνι.
• Αναρροφήστε 1 κουταλιά μαγειρικής από το αλμυρό και αμυλώδες νερό των ζυμαρικών, προσθέτοντάς το στη σάλτσα ζυμαρικών και τα ζυμαρικά στο τηγάνι σας.
• Ανακατέψτε και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας ελαφρά κάθε τόσο, για 1-2 λεπτά, αφήνοντας το νερό των ζυμαρικών να ενσωματωθεί με τη σάλτσα - και τα ζυμαρικά να το απορροφήσουν.
• Πιάστε και σερβίρετε, τρίβοντας προαιρετικά λίγο σκληρό ιταλικό τυρί (όπως Parmigiano-Reggiano ή Pecorino Romano) πάνω στο πιάτο ζυμαρικών.