Comment cuire parfaitement les nids de pâtes séchées

Les pâtes sont un aliment de base dans notre foyer. Et les nouilles comme les tagliatelles et les fettuccine, qui se présentent sous forme de rubans longs et tendus, sont nos variétés de pâtes préférées. Ce type de pâtes se présente généralement dans des nids à pâtes, y compris lorsqu'elles sont séchées.Publicités

Les pâtes qui se présentent sous forme de nids de pâtes séchées sont savoureuses, durent longtemps, sont fabriquées par certaines des meilleures marques de pâtes italiennes et sont vendues dans la plupart des supermarchés. En tant que personne qui cuisine et mange ces pâtes peut-être un peu trop souvent, je vais partager avec vous mes meilleurs conseils sur la façon de les cuisiner.

Quelle est la meilleure façon de cuire des nids de pâtes séchées ?

La meilleure façon de cuire les nids de pâtes séchées est dans de l'eau salée. Dans une grande marmite, portez à ébullition 4 litres d'eau pour 1 livre de pâtes, en salant l'eau avec une cuillère à soupe de sel marin. Lorsque l'eau bout, mettez les nids de pâtes séchées dans un panier à pâtes et ajoutez-les dans la casserole. Faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits à l'intérieur, mais restent fermes à la morsure à l'extérieur.

Ce ratio de 4:1:1 est également connu sous le nom de "ratio de pâtes". Lorsque vous faites cuire des pâtes, ajoutez 4 quarts (16 tasses) d'eau pour 1 livre de nouilles et salez l'eau avec une cuillère à soupe de sel. Souvenez-vous du ratio de pâtes et ne vous inquiétez plus de savoir si vous utilisez suffisamment d'eau ou de sel.

Contrairement à la croyance populaire, le sel n'augmente pas suffisamment la température d'ébullition de l'eau pour faire une différence pour vos pâtes, et il n'empêche pas les nouilles de coller. Au contraire, il assaisonne les pâtes pendant qu'elles se réhydratent et cuisent, de sorte qu'elles sortent savoureuses au lieu d'être fades.

L'insert pour pâtes empêche les pâtes de se déplacer dans la casserole pendant la cuisson. Il permet également d'égoutter les pâtes beaucoup plus facilement qu'en tenant la casserole au-dessus d'une passoire dans l'évier. Lorsque vous utilisez un insert pour pâtes, il vous suffit de maintenir l'insert au-dessus de la casserole pendant 5 à 10 secondes pour égoutter les pâtes.

N'ajoutez pas d'huile d'olive à l'eau des pâtes. Les molécules d'huile et d'eau ne se mélangent tout simplement pas. La plupart de l'huile finira par flotter à la surface de l'eau des pâtes. Une partie de l'huile recouvrira les nouilles d'une couche qui fera plus de mal que de bien à votre plat de pâtes, car elle les empêchera d'absorber la sauce pour pâtes par la suite.

Lorsque les nouilles de pâtes sont cuites, ne les rincez pas. Au lieu de cela, mélangez-les avec la sauce, qu'elle soit à base de tomate ou de crème, dans une poêle à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Prenez une cuillère à soupe d'eau salée et amidonnée pour les pâtes et ajoutez-la à votre sauce. L'eau rehaussera le goût et la texture de votre sauce. Et les pâtes l'absorberont.

Une fois que c'est fait, mettez les pâtes dans une assiette. Si vous le souhaitez, râpez un peu de fromage italien à pâte dure (comme le Pecorino Romano au lait de brebis ou le Parmigiano-Reggiano au lait de vache) sur le plat de pâtes pour ajouter des arômes et de la saveur à votre plat. Servez chaud et savourez.

Voici ma recette pour cuire parfaitement les nouilles de pâtes sèches. Sans tracas. Chaque. fois. temps.

Essayez-le vous-mêmes, les amis. Comment cela s'est-il passé pour vous ? Faites-le moi savoir, ainsi qu'aux autres lecteurs de cet article, en laissant un commentaire ci-dessous.

Maintenant, plongeons plus profondément dans quelques-unes des compétences dont tout cuisinier amateur a besoin pour préparer des nids de pâtes séchées à la perfection.

À la fin de cet article (et la prochaine fois que vous ferez des pâtes), votre famille et vos amis penseront que vous avez secrètement suivi un cours de cuisine italienne sans jamais avoir eu l'intention de le leur dire.

↑ Comment savoir si les nids de pâtes séchées sont terminés ?

En ce qui concerne le temps de cuisson, les nids de pâtes séchées ne sont pas si différents des pâtes séchées dans leur ensemble. En tant que personne obsédée par les tagliatelles, les fettuccine et la plupart des autres variétés de pâtes longues et rubanées, voici mes meilleurs conseils pour les cuire à la perfection.Publicités

La cuisson des pâtes sèches est optimale jusqu'à ce que les nouilles soient bien tendres à l'intérieur, mais encore fermes et légèrement croquantes à l'extérieur. Les chefs italiens appellent cette technique de cuisson des pâtes "al dente", qui se traduit littéralement par "à la dent".

Pour cuire des pâtes al-dente, faites bouillir les nouilles pendant 2 à 3 minutes de moins que le temps de cuisson recommandé dans les instructions figurant sur l'emballage. À mesure que vous vous rapprochez de ce moment, commencez à goûter les nouilles toutes les 30 secondes et utilisez vos sens pour savoir quand elles sont cuites al dente.

Lorsque certaines personnes lisent pour la première fois des articles sur les pâtes cuites al dente, elles craignent que ce soit mauvais pour elles. En fait, elles sont meilleures pour vous si vous les faites cuire ainsi.

Lorsque vous faites trop cuire les pâtes, elles deviennent gluantes et collantes. Si elles ne sont pas assez cuites, elles sont trop croquantes et difficiles à mâcher. Al dente est le juste milieu lorsque l'intérieur des nouilles est bien cuit, mais que l'extérieur reste ferme à la morsure.

Les pâtes cuites al dente sont en fait plus faciles à digérer pour votre organisme. Les nouilles n'étant pas cuites jusqu'à l'état de bouillie, votre corps a besoin de plus de temps pour les digérer lentement et progressivement. Cela vous permet d'éviter le pic de glycémie que vous obtenez généralement en mangeant des pâtes trop cuites, et de bénéficier d'une source d'énergie régulière grâce aux amidons et aux protéines contenus dans les pâtes.

↑ Comment mélanger les pâtes avec la sauce (la bonne façon)

La plupart des gens font cuire leurs pâtes dans de l'eau salée, les égouttent, jettent l'eau de cuisson et mélangent les nouilles avec la sauce dans un grand bol ou dans la même casserole que celle dans laquelle ils les ont fait bouillir.

C'est une technique super valable pour faire des pâtes, tant que vous n'ajoutez pas d'huile d'olive à l'eau de cuisson et que vous ne rincez pas les nouilles une fois qu'elles sont cuites. Je vais vous parler d'une technique qui ne demande pas tellement plus de temps et d'efforts, mais qui permet de beaucoup des pâtes plus savoureuses.

Faites cuire votre sauce pour pâtes dans une casserole pendant que vous faites bouillir les nouilles dans une grande marmite. Passez les nouilles au tamis lorsqu'elles sont cuites et ajoutez-les dans la poêle, en baissant le feu de votre table de cuisson à moyen, en les remuant et en les faisant cuire avec la sauce pendant 1 à 2 minutes.Publicités

Cela permet aux nouilles d'absorber la sauce, ce qui améliore considérablement le goût et la texture de votre plat de pâtes. Pour que ce soit "parfait", ajoutez une cuillerée d'eau salée et amidonnée pour les pâtes dans la poêle pendant que vous remuez et faites cuire les nouilles avec la sauce.

Vous pouvez voir la différence que fait cette technique sur une photo (les photos sont celles de pâtes fusilli, mais le même principe s'applique aux nids de pâtes tagliatelle et fettuccine) :

Essayez cette technique lorsque vous êtes pressé et que vous voulez améliorer le goût de la sauce pour pâtes achetée en magasin ; elle fait des miracles.

Néanmoins, je vous recommande de faire votre propre sauce avec une cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, une boîte de tomates San Marzano, 2 ou 3 grosses gousses d'ail et une pincée de sel marin. Cela ne prend pas plus de temps qu'il n'en faut pour faire bouillir les pâtes, et le goût en est incroyable.

↑ Combien de temps durent les nids de pâtes séchées ?

En ce qui concerne les pâtes, il est préférable de cuisiner des pâtes fraîches ou faites maison dans les 2 à 3 jours suivant leur fabrication ou leur achat. Les pâtes séchées vendues dans le commerce conservent leur qualité optimale jusqu'à deux ans.

↑ Pâtes séchées du commerce

Les pâtes sèches achetées en magasin peuvent être conservées indéfiniment. Toutefois, leur goût, leur texture, leurs arômes et leurs caractéristiques nutritionnelles se dégradent avec le temps. En règle générale, l'USDA recommande de ne pas conserver les pâtes séchées pendant plus de deux ans.

Pour optimiser la durée de conservation des nids de pâtes séchées, stockez-les dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec comme votre garde-manger ou un placard de cuisine. Évitez de conserver les pâtes séchées dans des endroits où elles sont exposées à la lumière directe du soleil ou à des températures extrêmes.

↑ Pâtes séchées maison

En raison des différences dans le processus de séchage, les pâtes séchées faites maison durent beaucoup moins longtemps que les pâtes séchées vendues dans le commerce.

Alors que les pâtes sèches achetées dans le commerce peuvent durer jusqu'à 2 ans, les pâtes sèches faites maison durent entre 2 et 6 mois lorsqu'elles sont conservées dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Lorsqu'elles sont congelées, les pâtes séchées maison peuvent durer jusqu'à 8 mois.

↑ La ligne de fond

Faites cuire les nids de pâtes séchées dans une grande marmite et avec un insert à pâtes (panier à pâtes).

Ajoutez 4 quarts d'eau pour chaque livre de pâtes, en salant l'eau avec une cuillère à soupe de sel de mer (ou tout autre sel que vous avez dans votre cuisine).

Faites bouillir les nids de pâtes séchées 2 à 3 minutes de moins que le temps de cuisson recommandé dans les instructions sur l'emballage. À ce moment-là, les nids de pâtes doivent être al dente, c'est-à-dire tendres à l'intérieur, mais fermes à la morsure et légèrement croquants à l'extérieur.

Dès que vos nouilles de pâtes sont cuites, mélangez-les et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes avec la sauce, dans une poêle, à feu moyen. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau salée et amidonnée pour relever le goût et la texture de votre plat de pâtes.

Asseyez, servez et dégustez. Puis partagez votre expérience et vos conseils avec notre communauté de lecteurs dans les commentaires ci-dessous ? ???. .

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↑ Comment cuire les nids de pâtes séchées

Suivez ce guide pratique chaque fois que vous voulez préparer des nids de pâtes parfaits, que vous utilisiez une sauce pour pâtes à base de tomate ou de crème.Temps actif10 minutesTemps total10 minutesCours : Plat principalCuisine : ItalienAuteur : Jim Stonos

↑ Équipement

• Pot
• Insert pour pâtes
• Cuillère de cuisine
• Poêle à frire

↑ Matériaux

• 0,5 lb de nids de pâtes (Fettuccine, tagliatelle, ou autre variété de pâtes longues)
• 0,5 cuillère à soupe de sel (sel de mer ou tout autre type de sel)
• 2 quarts d'eau (eau du robinet)

↑ Instructions

↑ Faire bouillir les nids de pâtes

• Dans la casserole, salez l'eau et portez-la à une légère ébullition à feu moyen-élevé.
• Placez les nids à pâtes dans l'insert à pâtes, puis placez l'insert à pâtes dans la casserole d'eau à ébullition douce.
• Cuire 2 à 3 minutes de moins que le temps de cuisson recommandé dans les instructions sur l'emballage.
• Lorsque les pâtes sont tendres à l'intérieur, mais encore fermes à l'extérieur (al dente), elles sont prêtes.

↑ Mélangez les nouilles avec la sauce pour pâtes.

• Étant donné que votre sauce pour pâtes est à peine cuite et qu'elle est toujours dans la poêle à feu moyen, égouttez les nouilles et transférez-les dans la poêle.
• Prenez une cuillère à soupe de l'eau salée et amidonnée des pâtes et ajoutez-la à la sauce pour pâtes et aux nouilles dans votre poêle.
• Mélangez et faites cuire les nouilles, en remuant légèrement de temps en temps, pendant 1 à 2 minutes, pour que l'eau des pâtes s'incorpore à la sauce et que les nouilles l'absorbent.
• Asseoir et servir, éventuellement en broyant un peu de fromage italien à pâte dure (comme le Parmigiano-Reggiano ou le Pecorino Romano) sur le plat de pâtes.