Sardele: kako dolgo zdržijo?

S slanimi in ribjimi fileji sardona lahko solatne prelive, paradižnikove omake, rižote z morskimi sadeži, jedi iz testenin in pice naredite bolj mesnate in dišeče po morju.Advertisements

Sardele izvirajo iz Sredozemskega morja, zato so tako pomembna sestavina tamkajšnje kuhinje. Tradicionalno jih filetirajo, nekaj mesecev sušijo v soli in shranjujejo v olju (sončnično olje v cenejših pločevinkah in oljčno olje v dražjih kozarcih).

V tem prispevku bomo govorili o obstojnosti sardel. Podal vam bom najboljše nasvete za njegovo podaljšanje in nekaj idej za uporabo preostalih filejev.

↑ Kako dolgo trajajo sardele?

Verjetno ste opazili, da večina trgovin z živili pločevink in kozarcev s sardoni ne hrani v hladilniku, temveč jih prodajajo na policah na hodniku s konzervirano hrano.

Neodprte sardele v pločevinkah ali kozarcih so trajne za nedoločen čas. Če jih hranite v hladnem in suhem prostoru, ohranijo svojo najboljšo kakovost le 1-2 leti. Potem postanejo kašasti in imajo vonj po ribah.Advertisements

Ali jih lahko pospravite v omaro ali shrambo, ko jih odnesete domov?

"Sardele sčasoma razpadejo in postanejo kašaste. Konzerve se lahko celo napihnejo," pravi proizvajalec konzerviranih morskih sadežev Crown Prince pravi . na svoji spletni strani.

"To se zgodi, ker v soli preživijo neškodljive bakterije. Ta bakterija je lahko neprijetna, ker lahko pri rasti sčasoma tvori plin, ki napihne pločevinko. Ponavljamo, da to ni škodljivo za ljudi, je pa zelo neprijetno."

Toplota pospešuje rast bakterij, zato je dobro shranjevati neodprte sardele v hladilniku, čeprav trgovine z živili tega ne počnejo (ne pozabite, da je maloprodaja dejavnost z nizko maržo, zato morate zmanjšati stroške, kadar in kjer je to mogoče).

Tesno zaprti in v hladilniku shranjeni fileti sardel, kupljeni v trgovini, po odprtju običajno zdržijo do 3 mesece. Če so bile sardele v pločevinki, jih prestavite v posodo za shranjevanje živil in jih hranite z zaprtim pokrovom.Advertisements

Nič se ne bojte, če okoli sardelnih filejev vidite bele zrnate ostanke. Občasno se lahko na robovih rib nabere sol.

Vsi fileti morajo biti popolnoma potopljeni v olju, da se ne pokvarijo (ali v soli, kot v primeru slanih sardel). Če vam v kozarcu ali posodi zmanjka oljčnega olja ali morske soli, jo dopolnite.

Kaj storiti, če so slane sardele za vaš okus preveč slane? Bon Appétit predlaga . jih za 30 minut namočite v vodo. Upoštevajte, da bodo po tem nekoliko razmočeni, zato ni najboljša ideja, če želite ohraniti njihovo čvrstost (na primer za dodajanje v solato ali na pico).

Na splošno velja, da je odvečne fileje sardona dobro porabiti v nekaj tednih po odprtju. Opazil sem, da njihov okus z daljšim skladiščenjem postane bolj ribji, kar morda ne bo všeč vsem v vašem gospodinjstvu.Advertisements

↑ Kaj storiti z ostanki sardel?

Naj vas ne zavede njihova majhnost!

Sardele imajo izjemno sposobnost izboljšanja okusa - pa ne le zato, ker so med 6 do 9-mesečnim sušenjem vsrkale veliko soli.

Fileji sardona so bogat vir glutamata in inozinata. Ti dve kemični spojini sta znani po tem, da ob stiku z vašimi brbončicami ustvarita omamni občutek slastnosti.

Iz istega razloga jih za večino receptov ne potrebujete veliko. Vsakič, ko odnesete pločevinko iz trgovine in kuhate z njo, vam v hladilniku ostane veliko odvečnih filejev.

Tukaj je nekaj mojih najljubših stvari, ki jih lahko počnete z njimi.

↑ Bagete z inčuni

Daleč najlažji način za uporabo presežkov sardel, ki jih otroci, mladi in odrasli, obožujejo, je priprava sardelnih baget.Advertisements

Večer prej prenesite delno pečeno bageto iz zamrzovalnika v hladilnik, da se odmrzne in jo lahko zlahka prerežete.

Razrežite jih na polovice, obložite z rahlo slanim, ročno zdrobljenim paradižnikom iz pločevinke in nekaj fileji sardel. Obilno jih potresite s črnim poprom in jih 15 minut pecite v predhodno ogreti pečici na 350°F (ali dokler kruh lepo ne porumeni).

↑ Pica sardona

Naredite testo za pico ali pa v trgovini ali bližnji piceriji kupite vrečko pripravljenega testa. Hranite ga v originalni embalaži in ga pustite v hladilniku 2-3 dni. da ga kvas naredi lepega in zračnega..

Postavite kamen za pico, litoželezno ponev ali narobe obrnjen pekač v pečico in jo za 45 minut segrejte na najvišjo temperaturo. Ne pozabite: pica se najbolje napihne, ko se pita sobne temperature nenadoma dotakne vroče površine.Advertisements

Pico obložite z ročno zdrobljenim paradižnikom iz pločevinke, fileti sardel in lističi bazilike. Po želji dodajte nekaj majhnih koščkov sveže mocarele iz bivoljega ali kravjega mleka. Pico prestavite v pečico in jo pecite, dokler skorja ne postane mehka in rjava, vendar ne hrustljava in temna.

↑ Sardelno česnovo maslo

Maslo narežite na majhne kocke in ga za nekaj minut postavite na stran. Na kocke narežite nekaj strokov česna in sardel, jih zmeljite v pasto in vmešajte v maslo.

Voilà! Pravkar ste naredili sardelno česnovo maslo. Hranite ga v posodi za shranjevanje živil v hladilniku in poskrbite, da ga porabite v 2-3 tednih. To je fantastičen namaz za ljudi, ki imajo radi morske sadeže. Še posebej na sveže pečeni focaccii!

↑ Omake za testenine na osnovi paradižnika

Ta tehnika je odlična za dodajanje okusa paradižnikovim omakam in porabo 2-3 odvečnih filejev sardona naenkrat.Advertisements

Olupite in zmeljite nekaj strokov česna. Nato na drobno narežite nekaj filejev sardel. Zmešajte ju skupaj in ju z eno stranjo kuhinjskega noža spremenite v pasto tako, da ju vsaj minuto ali dve meljete na deski za rezanje.

Na štedilniku na srednje visoki temperaturi na ekstra deviškem oljčnem olju 20-30 sekund med pogostim mešanjem pražite česnovo-anšujevo pasto, nato pa v ponev hitro dodajte ročno zdrobljen paradižnik iz pločevinke.

Zmanjšajte temperaturo na srednjo in pustite vreti, dokler omaka ne doseže želene gostote. Zmešajte jo s pravkar kuhanimi testeninami.

O tej tehniki sem podrobno pisal v moj recept za testenine s tagliatelli, paradižnikom in sardoni.

↑ Tradicionalna Cezarjeva solata

Saj veste, kaj se dogaja!

Kadar si želite pripraviti značilno Cezarjevo solato, morate v preliv obvezno dodati sardele.

Zgodba pripoveduje, da je nekega večera med postrežbo tijuanskemu kuharju in gostincu Cezarju Cardiniju zmanjkalo sestavin, zato je pripravil "posebno" solato, v katero je vključil vse, kar mu je ostalo:Advertisements

Rimska solata, pomešana s hrenovkami in začinjena z limoninim sokom, ekstra deviškim oljčnim oljem, jajci, inčuni in dijonsko gorčico,Worcestershire omako, nariban parmezan in razpokan črni poper.

Če imate doma vse ali nekatere od teh sestavin, pripravite to okusno in osvežilno solato.

↑ Zaključek

Hvala, ker ste prebrali tako daleč!

Sardele v pločevinki lahko na veliko presenečenje mnogih trajajo večno. Kljub temu pa ohranijo svojo najboljšo kakovost le leto ali dve. Potem postanejo kašaste in začnejo dišati po ribah, zelo po ribah.

Ko jih odprete, jih shranite v hladilnik v neprepustnem kozarcu ali posodi za shranjevanje živil in bodo ostali dobri dva do tri mesece. In preizkusite eno od mojih idej za uporabo odvečnih filejev zgoraj!

Povejte mi, kateri je vaš najljubši, in vas vabim, da svoje zamisli delite v spodnjih komentarjih.