Sardellit: Kuinka kauan ne kestävät?

Suolaiset ja kalaiset anjovisfileet auttavat tekemään salaattikastikkeista, tomaattikastikkeista, äyriäisrisottoista, pastaruoista ja pizzapiirakoista meren tuoksuisia ja lihaisampia.Mainokset

Anjovis on kotoisin Välimereltä, minkä vuoksi se on tärkeä ainesosa Välimeren keittiössä. Perinteisesti ne fileoidaan, suolakypsytetään muutaman kuukauden ajan ja säilötään öljyssä (auringonkukkaöljyä halvemmissa tölkeissä ja oliiviöljyä kalliimmissa purkeissa).

Tässä postauksessa puhumme anjoviksen säilyvyydestä. Annan parhaat vinkkini sen maksimoimiseksi sekä muutamia ideoita jäljelle jääneiden fileiden hyödyntämiseen.

↑ Kuinka kauan sardellit kestävät?

Olet varmaan huomannut, että useimmat ruokakaupat eivät säilytä sardellitölkkejä ja -purkkia jääkaapissa, vaan myyvät niitä sen sijaan säilykkeiden hyllyillä.

Avaamattomat anjovikset säilöttynä tai purkitettuna säilyvät loputtomiin. Ne säilyvät kuitenkin parhaimmillaan vain 1-2 vuotta, kun niitä säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa. Sen jälkeen ne muuttuvat mössöksi ja haisevat kalalle.Mainokset

Voitko laittaa ne kaappiin tai ruokakaappiin, kun viet ne kotiin?

"Sardellit hajoavat lopulta ja muuttuvat mössöksi. Tölkit voivat jopa paisua", sanoo äyriäissäilykkeiden tuottaja Crown Prince sanoo verkkosivuillaan.

"Tämä johtuu siitä, että on olemassa haitattomia bakteereja, jotka selviytyvät suolassa. Tämä bakteeri voi olla hankala, koska kasvaessaan se voi lopulta muodostaa kaasua, joka paisuttaa tölkin. Toistamme, että tämä ei ole ihmiselle haitallista, mutta on erittäin hankalaa."

Lämpö nopeuttaa bakteerien kasvua, joten avaamattomat anjovikset kannattaa säilyttää jääkaapissa, vaikka päivittäistavarakaupat eivät niin tee (älä unohda, että vähittäiskauppa on matalan katteen liiketoimintaa, joten kustannuksia on karsittava aina kun mahdollista).

Tiiviisti suljettuna ja jääkaapissa säilytettynä kaupasta ostetut anjovisfileet säilyvät yleensä jopa 3 kuukautta avaamisen jälkeen. Jos anjovisfileet tulivat säilyketölkissä, siirrä ne elintarvikesäiliöön ja säilytä ne kansi suljettuna.Mainokset

Ei ole syytä huolestua, jos näet anjovisfileiden ympärillä rakeisen valkoisen jäännöksen. Toisinaan suolaa voi kertyä kalan reunoille.

Kaikki fileet on upotettava kokonaan öljyyn, jotta ne eivät pilaannu (tai suolaan, kuten suolapakattujen sardellien tapauksessa). Jos siis oliiviöljy tai merisuola alkaa olla vähissä, täytä purkki tai astia.

Mitä tehdä, jos suolatut anjovikset ovat hieman liian suolaisia sinun makuusi? Hyvää ruokahalua ehdottaa liota niitä vedessä 30 minuuttia. Muista, että ne muuttuvat sen jälkeen hieman vetisiksi, joten ne eivät ole paras idea, jos aiot säilyttää niiden kiinteyden (esimerkiksi salaattiin tai pizzan täytteeksi).

Yleisesti ottaen ylijäämäsardellifileet kannattaa käyttää muutaman viikon kuluessa avaamisesta. Olen huomannut, että niiden maku muuttuu kalaisemmaksi, kun niitä säilytetään pidempään, ja siitä kaikki kotitaloutesi jäsenet eivät välttämättä pidä. mainokset

↑ Mitä tehdä ylijääneille anjoviksille?

Älä anna niiden pienuuden hämätä!

Anjoviksilla on valtava kyky parantaa makua - eikä se johdu vain siitä, että ne ovat imeneet itseensä paljon suolaa, kun niitä on kypsytetty 6-9 kuukautta.

Sardellifileet ovat runsas glutamaatin ja inosinaatin lähde. Näiden kahden kemiallisen yhdisteen tiedetään aiheuttavan suussa sulavaa makuaistimusta, kun ne joutuvat kosketuksiin makunystyröiden kanssa.

Samasta syystä useimpiin resepteihin ei oikeastaan tarvita kovinkaan paljon niitä. Aina kun otat purkillisen kaupasta kotiin ja laitat siitä ruokaa, jää jääkaappiin lojumaan runsaasti ylimääräisiä fileitä.

Tässä on muutamia suosikkejani, joita voin tehdä niiden kanssa.

↑ Sardellipatongit

Ylivoimaisesti helpoin tapa käyttää ylimääräiset anjovikset, joita lapset, nuoret ja aikuiset, yleensä rakastavat, on tehdä anjovispatonkeja.Mainokset

Siirrä osittain paistettu patonki pakastimesta jääkaappiin edellisenä iltana, jotta se sulaa ja voit helposti leikata sen läpi.

Leikkaa puoliksi, lisää päälle kevyesti suolattuja, käsin murskattuja tomaattisäilykkeitä ja muutama anjovisfilee. Ripottele reilusti mustapippuria ja paista esilämmitetyssä uunissa 350 asteessa 15 minuuttia (tai kunnes leipä ruskistuu siististi).

↑ Anjovis-pizza

Tee pizzataikina tai osta pussi valmista taikinaa kaupasta tai läheisestä pizzeriasta. Pidä se alkuperäisessä pakkauksessaan ja jätä se jääkaappiin 2-3 päiväksi. niin, että hiiva tekee siitä mukavan ja ilmavan.

Aseta pizzakivi, valurautapannu tai ylösalaisin käännetty leivinpelti uuniin ja esilämmitä se maksimilämpötilaan 45 minuutiksi. Muista: pizza pullistuu parhaiten, kun huoneenlämpöinen piirakka joutuu yhtäkkiä kosketuksiin paahtavan kuuman pinnan kanssa.Mainokset

Lisää pizzan päälle käsin murskattuja tomaattisäilykkeitä, anjovisfileitä ja basilikanlehtiä. Lisää mahdollisesti muutama pieni pala tuoretta puhveli- tai lehmänmaitomozzarellaa. Siirrä pizza uuniin ja paista, kunnes kuori on pehmeä ja ruskea, mutta ei kuitenkaan rapea ja tumma.

↑ Sardelli-valkosipulivoi

Leikkaa voitikku pieniksi kuutioiksi ja laita sivuun muutamaksi minuutiksi. Kuutioi muutama valkosipulinkynsi ja anjovisfileet, hienonna ne tahnaksi ja sekoita ne voihin.

Voilà! Teit juuri anjovisvalkosipulivoita. Säilytä se säilytysastiassa jääkaapissa ja käytä se 2-3 viikon kuluessa. Se on loistava levite mereneläviä rakastaville. Etenkin vastaleivotun focaccian päällä!

↑ Tomaattipohjaiset pastakastikkeet

Tämä tekniikka on erinomainen lisäämään makua tomaattikastikkeisiin ja käyttämään 2-3 ylimääräistä anjovisfileetä kerrallaan.Mainokset

Kuori ja hienonna pari valkosipulinkynttä. Kuutioi sitten muutama anjovisfilee. Sekoita nämä kaksi keskenään ja muuta ne kokkiveitsen toisella puolella tahnaksi jauhamalla niitä leikkuulaudalla vähintään minuutin tai kahden ajan.

Kuullota liedellä keskilämmöllä valkosipuli-anjovitahnaa ekstra-neitsytoliiviöljyssä 20-30 sekuntia usein sekoittaen ja lisää sitten nopeasti pannulle käsin murskatut tomaattisäilykkeet.

Vähennä lämpöä keskitasolle ja anna kiehua, kunnes kastike on haluamasi paksuista. Sekoita se juuri keitettyjen pastanuudeleiden joukkoon.

Olen kirjoittanut tästä tekniikasta yksityiskohtaisesti artikkelissa minun tagliatelle, tomaatti, ja anjovis pasta resepti.

↑ Perinteinen Caesar-salaatti

Tiedätte kyllä, miten se menee!

Kun sinulla on nälkä tehdä Caesar-salaatti, anjovikset kuuluvat ehdottomasti kastikkeeseen.

Tarina kertoo, että eräänä iltana palvelun aikana, Tijuanan kokki ja ravintoloitsija Caesar Cardini loppui ainesosat, joten hän keksi "erityinen" salaatti, joka sisälsi kaikki mitä hänellä oli jäljellä:Mainokset

Romaine-salaatti, johon on sekoitettu krutonkeja, sitruunamehua, ekstra-neitsytoliiviöljyä, kananmunia, anjovista ja Dijon-sinappia,Worcestershire-kastiketta, parmesaaniraastetta ja rouhittua mustapippuria.

Kun sinulla on kaikki tai osa näistä aineksista kotona, voit valmistaa tämän herkullisen ja virkistävän salaatin.

↑ Johtopäätös

Kiitos, että olette lukeneet näin pitkälle!

Monien suureksi yllätykseksi anjovissisäilykkeet säilyvät ikuisesti. Silti ne säilyvät parhaimmillaan vain vuoden tai kaksi. Sen jälkeen ne muuttuvat mössöksi ja alkavat haista hyvin kalaiselta.

Kun olet avannut ne, laita ne jääkaappiin ilmatiiviiseen purkkiin tai säilytysastiaan, niin ne säilyvät kaksi tai kolme kuukautta. Kokeile myös yhtä edellä mainituista ideoistani ylijäämäfileiden käyttämiseksi!

Kerro minulle, mikä niistä on suosikkisi, ja rohkaisen sinua jakamaan ideoitasi alla olevissa kommenteissa.