Acciughe: quanto durano?

Salati e pescosi, i filetti d'acciuga possono aiutarti a rendere i condimenti per l'insalata, le salse di pomodoro, i risotti ai frutti di mare, i piatti di pasta e le torte di pizza che profumano di mare e hanno un sapore più sostanzioso.

Le acciughe sono originarie del Mar Mediterraneo, ed è per questo che sono un ingrediente essenziale della sua cucina. Tradizionalmente, vengono sfilettate, salate per alcuni mesi e conservate in olio (olio di girasole in barattoli più economici e olio d'oliva in barattoli più costosi).

In questo post, parleremo della durata di conservazione delle acciughe. Vi darò i miei migliori consigli per massimizzarla, oltre ad alcune idee per utilizzare i filetti avanzati.

↑ Quanto durano le acciughe?

Avrete probabilmente notato che la maggior parte dei negozi di alimentari non mette in frigo le lattine e i barattoli di acciughe e li vende invece sugli scaffali della corsia dei cibi in scatola.

Le acciughe non aperte, sia in scatola che in barattolo, durano indefinitamente. Detto questo, manterranno la loro migliore qualità solo per 1-2 anni se conservate in un luogo fresco e asciutto. Dopo, diventano mollicce e puzzano di pesce.

Puoi metterli nel tuo armadio o nella tua dispensa una volta che li porti a casa?

"Le acciughe alla fine si romperanno e diventeranno mollicce. Le lattine possono anche gonfiarsi", il produttore di frutti di mare in scatola Crown Prince dice sul suo sito web.

"Questo accade perché c'è un batterio non nocivo che sopravvive nel sale. Questo batterio può essere scomodo perché quando cresce può formare un gas che gonfia la lattina. Ripetiamo che questo non è dannoso per gli esseri umani, ma è molto scomodo".

Il calore accelera la crescita batterica, quindi è una buona idea conservare le acciughe non aperte nel frigorifero, anche se i negozi di alimentari non lo fanno (non dimenticare che la vendita al dettaglio è un business a basso margine, quindi è necessario tagliare i costi quando e dove possibile).

Strettamente sigillati e refrigerati, i filetti di acciughe acquistati in negozio durano in genere fino a 3 mesi una volta aperti. Se le acciughe sono arrivate in una scatola di latta, trasferiscile in un contenitore per alimenti e conservale con il coperchio chiuso.

Non c'è bisogno di preoccuparsi se si vede un residuo bianco granuloso che circonda i filetti d'acciuga. Occasionalmente, il sale può accumularsi intorno ai bordi del pesce.

Tutti i filetti devono essere completamente immersi nell'olio per evitare che si rovinino (o nel sale, come nel caso delle acciughe sotto sale). Quindi, se il vostro barattolo o contenitore è a corto di olio d'oliva o sale marino, riempitelo.

Cosa fare se le acciughe salate sono un po' troppo salate per i tuoi gusti? Bon Appétit suggerisce immergendoli in acqua per 30 minuti. Tenete presente che diventeranno un po' mollicci dopo, quindi non è l'idea migliore se avete intenzione di mantenere la loro fermezza (per esempio, per aggiungere all'insalata o per condire la pizza).

In generale, è una buona idea utilizzare i filetti di acciughe in eccesso entro poche settimane dall'apertura. Ho notato che il loro sapore diventa più pescoso con la conservazione prolungata, e questo è qualcosa che non tutti in famiglia possono gradire.

↑ Cosa fare con gli avanzi di acciughe?

Non fatevi ingannare dalla loro piccolezza!

Le acciughe hanno un'enorme capacità di migliorare il sapore, e non solo perché hanno assorbito molto sale durante la stagionatura da 6 a 9 mesi.

I filetti di acciuga sono una ricca fonte di glutammato e inosinato. Questi due composti chimici sono noti per creare la sensazione di sapidità quando entrano in contatto con le vostre papille gustative.

Per lo stesso motivo, non c'è bisogno di molti di loro per la maggior parte delle ricette. Così, ogni volta che si porta a casa una lattina dal negozio e si cucina con essa, si rimane con un sacco di filetti in eccesso in giro per il frigorifero.

Ecco alcune delle mie cose preferite da fare con loro.

↑ Baguette alle acciughe

Il modo di gran lunga più semplice per utilizzare le acciughe in eccesso, che i bambini, piccoli e grandi, tendono ad amare, è fare delle baguette alle acciughe.

Trasferisci una baguette parzialmente cotta dal tuo congelatore al tuo frigorifero la sera prima in modo che si scongeli e tu possa tagliarla facilmente.

Tagliare a metà, coprire con pomodori in scatola leggermente salati e schiacciati a mano e qualche filetto d'acciuga. Dare una generosa spolverata di pepe nero, e cuocere in forno preriscaldato a 350°F per 15 minuti (o fino a quando il pane si rosola bene).

↑ Pizza alle acciughe

Fare la pasta per la pizza, o comprarne una busta già pronta nel negozio o nella pizzeria vicina. Conservarla nella sua confezione originale e lasciarla in frigo per 2-3 giorni in modo che il lievito lo renda bello e arioso.

Metti la tua pietra per pizza, una padella di ghisa o una teglia da forno capovolta nel tuo forno e preriscaldalo alla massima temperatura per 45 minuti. Ricorda: la pizza si gonfia meglio quando la torta a temperatura ambiente entra improvvisamente in contatto con una superficie rovente.

Coprire la pizza con pomodori in scatola schiacciati a mano, filetti d'acciuga e foglie di basilico. Facoltativamente, aggiungete qualche piccolo pezzo di mozzarella fresca di bufala o di mucca. Trasferire la pizza nel vostro forno e cuocere fino a quando la crosta diventa morbida e marrone, ma non croccante e scura.

↑ Burro all'aglio con acciughe

Tagliare un panetto di burro in piccoli cubetti e metterlo da parte per qualche minuto. Tagliare a dadini qualche spicchio d'aglio e i filetti d'acciuga, macinarli in una pasta e incorporarli al burro.

Voilà! Avete appena fatto il burro all'aglio con le acciughe. Conservatelo in un contenitore per alimenti nel vostro frigorifero, e assicuratevi di usarlo entro 2-3 settimane. È una diffusione fantastica per le persone che amano i frutti di mare. Specialmente sulla focaccia appena sfornata!

↑ Sughi per la pasta a base di pomodoro

Questa tecnica è eccellente per aggiungere sapore alle salse di pomodoro e per utilizzare 2-3 filetti di acciughe in eccesso alla volta.

Sbucciare e tritare un paio di spicchi d'aglio. Poi taglia finemente a dadini alcuni filetti d'acciuga. Mescola i due insieme e, con un lato del tuo coltello da cuoco, trasformali in una pasta macinandoli sul tuo tagliere per almeno un minuto o due.

Sul vostro fornello e a fuoco medio-alto, fate soffriggere la pasta di aglio e acciughe in olio extravergine d'oliva per 20-30 secondi, mescolando spesso, poi aggiungete rapidamente i pomodori in scatola schiacciati a mano nella padella.

Ridurre il calore a medio e lasciar sobbollire fino a quando la salsa raggiunge lo spessore desiderato. Mescolatela con le tagliatelle di pasta appena bollite.

Ho scritto in dettaglio su questa tecnica in my tagliatelle, tomato, and anchovy pasta recipe.

↑ Insalata Caesar tradizionale

Conoscete la procedura!

Quando si ha voglia di una quintessenza della Caesar salad, le acciughe sono un must per il condimento.

La storia racconta che, una sera durante il servizio, lo chef e ristoratore di Tijuana Caesar Cardini era a corto di ingredienti, così si inventò un'insalata "speciale" che incorporava tutto quello che gli era rimasto: Pubblicità

Lattuga romana saltata con crostini e condita con succo di limone, olio extra vergine di oliva, uova, acciughe, senape di Digione,Salsa Worcestershire, parmigiano grattugiato e pepe nero spezzato.

Quando avete tutti o alcuni di questi ingredienti a casa, fate questa insalata deliziosa e rinfrescante.

↑ In conclusione

Grazie per aver letto fin qui!

Le acciughe in scatola, con grande sorpresa di molti, possono durare per sempre. Tuttavia, mantengono la loro migliore qualità solo per un anno o due. Poi, diventano mollicce e cominciano a puzzare di pesce, molto di pesce.

Dopo averli aperti, metteteli in frigo in un barattolo a chiusura ermetica o in un contenitore per alimenti e rimarranno buoni per due o tre mesi. E provate una delle mie idee per utilizzare i filetti in eccesso qui sopra!

Fatemi sapere qual è il vostro preferito, e vi incoraggio a condividere le vostre idee nei commenti qui sotto.