Ansjovis: Hur länge håller de?

Salta och fiskiga ansjovisfiléer kan hjälpa dig att göra salladsdressingar, tomatsåser, risotto med fisk och skaldjur, pastarätter och pizzapajer som luktar som havet och smakar mer kött.Advertisements

Ansjovis kommer från Medelhavet och är därför en viktig ingrediens i köket. Traditionellt sett fileas de, saltas i några månader och konserveras i olja (solrosolja i billigare burkar och olivolja i dyrare burkar).

I det här inlägget ska vi prata om ansjovisens hållbarhet. Jag ger dig mina bästa tips för att maximera den, plus några idéer för att använda överblivna filéer.

↑ Hur länge håller ansjovis?

Du har säkert lagt märke till att de flesta livsmedelsbutiker inte kyler burkar och burkar med ansjovis utan säljer dem i stället på hyllorna i konservburkshyllan.

Oöppnade ansjovis, oavsett om de är konserverade eller i burk, håller sig oändligt länge. De håller dock sin bästa kvalitet endast i 1-2 år om de förvaras på ett svalt och torrt ställe. Därefter blir de grumliga och luktar fisk.Advertisements

Kan du ställa dem i skåpet eller skafferiet när du tar hem dem?

"Ansjovis kommer så småningom att brytas ner och bli mosig. Konserverna kan till och med bli uppsvällda", säger producenten av fisk- och skaldjurskonserver Crown Prince. säger på sin webbplats.

"Detta beror på att det finns en oskadlig bakterie som överlever i salt. Denna bakterie kan vara besvärlig eftersom den, när den växer, så småningom kan bilda en gas som gör att burken blir uppblåst. Vi upprepar att detta inte är skadligt för människor, men att det är mycket besvärligt."

Värme påskyndar bakterietillväxten, så det är en bra idé att förvara oöppnade ansjovis i kylskåpet, även om livsmedelsbutiker inte gör det (glöm inte att detaljhandeln är en verksamhet med låg marginal, så du måste skära ner på kostnaderna när och var det är möjligt).

Tätförpackade och kylda ansjovisfiléer som köps i butiken håller vanligtvis i upp till tre månader efter öppnandet. Om ansjovisfiléerna kom i en konservburk, lägg dem i en behållare för livsmedelsförvaring och förvara dem med locket stängt.Advertisements

Du behöver inte bli orolig om du ser en grynig vit hinna runt ansjovisfiléerna. Ibland kan salt samlas runt fiskens kanter.

Alla filéer ska vara helt nedsänkta i olja för att undvika att de förstörs (eller i salt, vilket är fallet med saltade ansjovis). Så om det börjar bli ont om olivolja eller havssalt i din burk eller behållare, fyll på.

Vad ska man göra om saltade ansjovis är lite för saltade för din smak? Bon Appétit föreslår Blötlägg dem i vatten i 30 minuter. Tänk på att de blir lite blöta efter det, så det är inte den bästa idén om du vill behålla deras fasthet (t.ex. för att lägga i sallad eller toppa pizza med).

Generellt sett är det en bra idé att använda överblivna ansjovisfiléer inom några veckor efter öppnandet. Jag har märkt att smaken blir fiskigare vid längre förvaring, och det är något som kanske inte alla i ditt hushåll gillar.Advertisements

↑ Vad gör man med överblivna ansjovis?

Låt dig inte luras av att de är små!

Ansjovis har en enorm förmåga att förbättra smaken - och det beror inte bara på att de har sugit upp en massa salt när de torkats i 6-9 månader.

Ansjovisfiléer är en rik källa till glutamat och inosinat. Dessa två kemiska föreningar är kända för att skapa en munvattend känsla av smak när de kommer i kontakt med dina smaklökar.

Av samma anledning behöver du inte heller så många av dem för de flesta recept. Så när du tar med dig en burk hem från affären och lagar mat med den, har du massor av överskottsfiléer kvar i ditt kylskåp.

Här är några av mina favoritsaker att göra med dem.

↑ Ansjovisbaguetter

Det absolut enklaste sättet att använda överskottet av ansjovis, som barn, unga och vuxna, brukar älska, är att göra ansjovisbaguetter.Advertisements

Lägg över en halvbakad baguette från frysen till kylskåpet kvällen innan så att den tinas upp och du lätt kan skära igenom den.

Skär dem i två delar, lägg på lätt saltade, handkrossade konserverade tomater och några ansjovisfiléer. Lägg på en rejäl klick svartpeppar och grädda i en förvärmd ugn på 350°F i 15 minuter (eller tills brödet fått en fin färg).

↑ Pizza med ansjovis

Gör en pizzadeg, eller köp en påse med färdig deg i affären eller på en pizzeria i närheten. Förvara den i originalförpackningen och låt den ligga i kylskåpet i 2-3 dagar. så att jästen gör den fin och luftig..

Ställ in din pizzasten, gjutjärnspanna eller ett bakplåtspapper upp och ner i ugnen och värm upp ugnen till högsta temperatur i 45 minuter. Kom ihåg: pizzan sväller upp bäst när den rumstempererade pajen plötsligt kommer i kontakt med en glödhet yta.Advertisements

Toppa pizzan med handkrossade konserverade tomater, ansjovisfiléer och basilikablad. Lägg eventuellt till några små bitar färsk mozzarella från buffel- eller komjölk. Sätt in pizzan i ugnen och grädda tills skorpan blir mjuk och brun, men inte skorpig och mörk.

↑ Ansjovis vitlökssmör

Skär smöret i små tärningar och lägg det åt sidan i några minuter. Tärna några vitlöksklyftor och ansjovisfiléer, mal dem till en pasta och blanda dem med smöret.

Voilà! Du har precis gjort ansjovis- och vitlökssmör. Förvara det i en matförvaringsbehållare i kylskåpet och se till att använda det inom 2-3 veckor. Det är ett fantastiskt pålägg för folk som älskar fisk och skaldjur. Särskilt på nybakad focaccia!

↑ Tomatbaserade pastasåser

Den här tekniken är utmärkt för att ge smak åt tomatsåser och för att använda 2-3 överflödiga ansjovisfiléer åt gången.Advertisements

Skala och finfördela ett par vitlöksklyftor. Tärna sedan några ansjovisfiléer fint. Blanda ihop de två och förvandla dem med en sida av din kockkniv till en pasta genom att mala dem mot din skärbräda i minst en minut eller två.

På spisen, på medelhög värme, fräser du vitlöks-anchovypastan i extra jungfruolja i 20-30 sekunder under omrörning, och tillsätter sedan snabbt handkrossade konserverade tomater i pannan.

Sänk värmen till medelvärme och låt sjuda tills såsen får den tjocklek du vill ha. Blanda den med nykokta pastanudlar.

Jag har skrivit i detalj om den här tekniken i mitt recept på tagliatelle, tomat och ansjovispasta.

↑ Traditionell Caesarsallad

Du vet hur det går till!

När du har lust att göra en typisk Caesarsallad är ansjovis ett måste i dressingen.

Historien säger att Tijuana-kocken och restaurangägaren Caesar Cardini en kväll under serveringen fick slut på ingredienser, så han hittade på en "speciell" sallad som innehöll allt han hade kvar:Advertisements

Romansallad med croutoner och citronjuice, extra jungfruolivolja, ägg, ansjovis och dijonsenap,Worcestershiresås, riven parmesan och hackad svartpeppar.

När du har alla eller några av dessa ingredienser hemma kan du göra denna läckra och uppfriskande sallad.

↑ Slutsats

Tack för att du har läst så här långt!

Ansjovis på burk kan till mångas stora förvåning hålla för evigt. De håller dock bara sin bästa kvalitet i ett eller två år. Sedan blir de mosiga och börjar lukta fiskigt mycket fiskigt.

När du har öppnat dem kan du lägga dem i kylskåp i en lufttät burk eller en behållare för livsmedelsförvaring, så håller de sig goda i två till tre månader. Och prova gärna en av mina idéer för att använda överblivna filéer ovan!

Låt mig veta vilken som är din favorit, och jag uppmuntrar dig att dela med dig av dina idéer i kommentarerna nedan.