Kan man låta bli fisksås i ett recept?

Fisksås kan vara en kraftfull smakförstärkare. Så här gör du när du inte har den till hands eller om du bara vill låta bli att använda den.Advertisements

Fisksås är en viktig del av det östasiatiska och sydostasiatiska köket och en favorit bland både professionella kockar och hemmakockar. Fisksås tillverkas genom att salta små fiskar eller krill och sedan jäsa dem i några månader till några år; ju längre jäsningen är, desto starkare blir såsen.

Med sitt höga innehåll av natrium och glutamat kan en liten klick fisksås ge en stor mängd salt och saltad "umami"-smak till vilken maträtt som helst, vilket gör den mer komplex och lyfter fram smakerna i de andra ingredienserna. Väl använd kan fisksås förhöja. Om den används dåligt kan den överrösta.

Men fisksås är inte för alla. Vissa tycker helt enkelt inte om lukten och smaken av fermenterad fisk. Andra är fiskallergiker och kan drabbas av mild irritation till en kraftig allergisk reaktion när den används som saltlake, marinad eller ingrediens i deras mat.

Även för dem som gillar det kan det ofta vara svårt att hitta fisksås. Det är inte alla stormarknader som har den, och det är sällan värt att gå runt för att köpa en enda flaska sås. Det väcker frågan "Kan fisksås lämnas bort i ett recept?" Annonser

Du kan låta bli att använda fisksås i ett recept, men du måste ersätta den med något annat. De bästa ersättningarna för fisksås är ansjovisfärs, Maggikryddor, japansk misopasta, koreansk doenjangpasta, Worcestershiresås, vit sojasås och ostronsås.

Vi ger dig detaljerna - tillsammans med mer specifika råd för var och en av dessa fyra ersättningar - nedan.

↑ Hur nödvändig är fisksås i de flesta recept?

Fisksås används i saltlake och marinader och ger rödt kött, fjäderfä och fisk och skaldjur en salt och smakrik smak. Stekt, rostat eller tillagat på grillen blir köttet kryddigt och djupt smakrikt. Liknande effekter kan uppnås med en saltbaserad saltlake eller marinad i stället för en som är baserad på fisksås.

Natriumet och glutamatet i fisksås, som tillsätts i buljonger och buljonger, lyfter fram de naturliga aromerna och smakerna från benen, köttet och/eller grönsakerna och ger ett mer smakfullt resultat. När fisksås används i ett recept för buljong eller fond kan den i allmänhet ersättas med salt, Maggi Seasoning eller Worcestershiresås efter smak.

Fisksås läggs till ris, pad Thai, wokrätter och Ramen-skålar och ger en fiskig arom och en funkig smak som lyfter dessa rätter till nya höjder. Den ersätts bäst med sojasås, koreansk sojabönspasta (doenjang), japansk misopasta och/eller ostronsås (ostronsås är söt, så den bör användas i kombination med något salt).Advertisements

↑ De bästa substituten för fisksås

Nu när vi har gått igenom hur viktigt det är att ha fisksås i rätter som kräver det, kan vi gå in på de bästa ersättningarna för fisksås som du bör överväga framöver.

↑ Malda ansjovis

Vår favoritfisksås, Red Boat fisksås, består av två ingredienser, och endast två ingredienser: svart ansjovis och salt. Om du inte råkar ha en flaska i skafferiet och är villig att kompromissa med den fuktighet som kommer från jäsningsprocessen, kan du ersätta fisksås med ansjovisfärs.

Ta några ansjovisfiléer på burk och skär dem på en skärbräda med din kockkniv till en fin och jämn pasta som du kan tillsätta i din maträtt. Denna ersättning fungerar bäst i vattniga rätter eftersom ansjovisfärsen löser sig helt och hållet i matlagningsvätskan.

Ersättningskvot: Förhållningssätt: Ersätt 1 matsked fisksås med 1-2 hackade ansjovisfiléer. Om du är osäker, använd mindre ansjovis och arbeta dig uppåt; du kan alltid lägga till mer sälta och umami till en maträtt, men du kan inte ta bort det.Advertisements

↑ Maggikryddor

När sälta och smak är av yttersta vikt - men inte fisk - kan du ta del av ännu en stapelvara i vårt testkök och en välbevarad hemlighet bland erfarna kockar: Maggikryddor.

Precis som fisksås kan Maggikryddor vara en riktig smakförstärkare, och några droppar räcker för att förhöja vilken maträtt som helst. Det är ett särskilt bra substitut för fisksås i saltlake och marinader, buljonger och fonder samt soppor och grytor där den fuktiga färgen från jäsningsprocessen inte gör så mycket.

Ersättningskvot: Förhållningssätt: Ersätt 1 matsked fisksås med ½ matsked Maggikryddor. Om resten av ingredienserna i din maträtt inte innehåller så mycket salt kan du öka utbytesförhållandet till 1:1.

↑ Japansk miso

Misopasta är en traditionell japansk krydda som tillverkas genom att fermentera sojabönor med salt och en svamp som kallas kōji. Ibland tillsätts ytterligare ingredienser, t.ex. ris, korn och tång, till misopastan.Advertisements

Miso tillverkas av sojabönor och spannmål, vilket gör det till ett fantastiskt veganskt substitut för fisksås som ändå kan ge dina rätter en salt, smakrik och funkigt fermenterad smak.

Ersättning: Ersätt 1 matsked japansk misopasta med 1 1/2 matsked fisksås.

↑ Koreansk Doenjang

Doenjangpasta är en koreansk krydda som tillverkas av meju (fermenterade sojabönor med salt). Det är en basvara för kockar i Korea som är jordigare och mer kraftfull än sin japanska kusin, misopasta.

Doenjang-pasta ger en salt och umami-rik boost till köttmarinader, rörda nudlar, tofogrytor och risrätter. Överväg den gärna när du är på jakt efter ett veganskt substitut för fisksås med lika stark arom och smak.

Ersättning: Ersätt 1 matsked japansk misopasta med 1 matsked fisksås.

↑ Worcestershire-sås

När den fiskiga smaken är ett krav finns det kanske ingen bättre ersättning för fisksås än Worcestershire-sås - en krydda som är otroligt populär i Storbritannien och resten av norra Europa.Advertisements

Den består av syrlig vinäger, söt melass, salta ansjovis, stark vitlök, tamarindextrakt, chilipeppar, salt och socker, och slutresultatet är en mycket nära kopia av fisksås utan den starka aromen och smaken av fermenterad fisk.

Det är dock viktigt att komma ihåg att båda dessa såser använder fermenterade svarta ansjovis, så ingen av dem är lämplig för veganer eller fiskallergiker. Du bör också veta att Worcestershire-såsen har en mycket lägre natriumhalt och att konsistensen är tjockare och mer sammetslen.

Ersättning: Ersätt 1 matsked Worcestershiresås med 1 matsked fisksås.

↑ Vit sojasås

Vit sojasås, även känd som "japansk sojasås" eller "thailändsk vit sojasås", är en annan traditionell ingrediens från det asiatiska köket som du kan använda som ersättning för fisksås med en salt och i viss mån saltstinn smakprofil.

Den här såsen passar förstås utmärkt till rätter från samma del av världen som kräver fisksås. Vit sojasås har samma salta och söta balans och till skillnad från några av de andra produkterna på vår lista har den samma färg som fisksås.Advertisements

Ersättning: Ersätt 1 matsked vit sojasås med 1 matsked fisksås.

↑ Ostronsås

Ostronsås är det sista substitutet vi rekommenderar, främst för att det har den smakliga profil som du letar efter i ett substitut för fisksås. Men den är också mildare och sötare, så den används bäst tillsammans med något salt, oavsett om det är salt, ansjovisfärs eller vit sojasås.

När det gäller egenskaperna är ostronsås mörkare i färgen och tjockare i konsistensen. Om du inte tunnar ut ostronsåsen åtminstone lite genom att vispa den med vatten i en stor skål kan din maträtt bli mörk och kladdig - och det kanske du inte vill ha.

Det är också viktigt att läsa etiketten på ostronsåsen innan du häller den i din maträtt. Många av de billiga versionerna struntar i traditionerna och hantverket när det gäller hur denna sås tillverkas. Istället för att producera den långsamt tillsätter de extra karamellfärg som kan förändra smaken i din maträtt på oväntade sätt.

Ersättning: Ersätt 1 matsked fisksås med 2 matskedar ostronsås. Smaka på rätten och tillsätt en nypa salt eller 1 matsked vit sojasås om du tycker att den fortfarande smakar tråkigt.Advertisements