Kun je vissaus weglaten uit een recept?

Vissaus kan een krachtige smaakversterker zijn. Dit is wat je moet doen als je het niet bij de hand hebt of als je het gewoon wilt weglaten.Advertenties

Vissaus is een hoofdbestanddeel van de Oost-Aziatische en Zuidoost-Aziatische keuken, en een favoriet bedrag professionele koks en thuiskoks gelijk. Vissaus wordt gemaakt door kleine visjes of krill te zouten en ze vervolgens enkele maanden tot enkele jaren te fermenteren; hoe langer de fermentatie, hoe sterker de saus.

Door het hoge natrium- en glutamaatgehalte kan een klein scheutje vissaus elk gerecht een zoutige en hartige "umami"-smaak geven, wat het gerecht complexer maakt en de smaken van de andere ingrediënten beter tot hun recht laat komen. Goed gebruikt, kan vissaus versterken. Slecht gebruikt, kan het overheersen.

Maar vissaus is niet voor iedereen. Sommigen houden gewoon niet van de geur en smaak van gefermenteerde vis. Anderen zijn allergisch voor vis, en kunnen een lichte irritatie tot een hevige allergische reactie ervaren wanneer het wordt gebruikt als pekel, marinade, of ingrediënt in hun voedsel.

Zelfs voor degenen die ervan houden, is vissaus vaak moeilijk te vinden. Niet elke supermarkt heeft het, en het is zelden de moeite waard om een enkele fles saus te kopen. Dat roept de vraag op: "Kan vissaus weggelaten worden uit een recept?" Advertenties

Je kunt vissaus weglaten uit een recept, maar dan moet je het vervangen door iets anders. De beste vervangers voor vissaus zijn ansjovisgehakt, Maggi-kruiden, Japanse misopasta, Koreaanse doejangpasta, Worcestershiresaus, witte sojasaus, en oestersaus.

We geven u hieronder de details, samen met meer specifiek advies voor elk van deze vier vervangingen.

↑ Hoe noodzakelijk is vissaus in de meeste recepten?

Gebruikt in pekels en marinades, geeft vissaus een zoute en hartige smaak aan rood vlees, gevogelte, of zeevruchten. Gebakken, geroosterd of op de grill bereid, het vlees is door en door gekruid en diep van smaak. Hetzelfde effect kan worden bereikt met een pekel of marinade op basis van zout, in plaats van een op basis van vissaus.

Toegevoegd aan bouillons en bouillons, brengen het natrium en het glutamaat in vissaus de natuurlijke aroma's en smaken van de beenderen, vlees en/of groenten naar boven, en geeft het een smaakvoller resultaat. Wanneer vissaus wordt gebruikt in een bouillon of bouillon recept, kan het in het algemeen worden vervangen door zout, Maggi Seasoning, of Worcestershire saus naar smaak.

Toevoeging aan rijst, pad Thai, roerbakgerechten, en ramen bowls, vissaus voegt een visachtige aroma en funky smaak die deze gerechten verheffen tot nieuwe hoogten. Je kunt de vissaus het beste vervangen door sojasaus, Koreaanse sojabonenpasta (doenjang), Japanse misopasta, en/of oestersaus (oestersaus is zoet, dus moet het in combinatie met iets zouts worden gebruikt).Advertenties

↑ De beste vissaus vervangers

Nu we het belang van vissaus in gerechten die dat vereisen hebben besproken, laten we eens kijken naar de beste vissausvervangers die je kunt overwegen.

↑ Gehakte ansjovis

Onze favoriete vissaus, Red Boat Vissauswordt gemaakt van twee ingrediënten, en slechts twee ingrediënten: zwarte ansjovis en zout. Als je toevallig geen fles ervan in je voorraadkast hebt staan, en je bereid bent in te leveren op de schimmel die het gevolg is van het gistingsproces, kun je de vissaus vervangen door ansjovisgehakt.

Neem een paar ansjovisfilets uit blik en maak er op een snijplank met uw koksmes een fijne en homogene pasta van die u aan uw gerecht kunt toevoegen. Deze vervanging werkt het best bij waterige gerechten, omdat het ansjovisgehakt dan volledig oplost in het kookvocht.

Substitutie verhouding: Vervang 1-2 gehakte ansjovisfilets voor 1 eetlepel vissaus. Gebruik bij twijfel minder ansjovis en werk naar boven toe; je kunt altijd meer zoutheid en umami aan een gerecht toevoegen, maar je kunt het niet verwijderen.Advertenties

↑ Maggi Kruiden

Als zout en smaak essentieel zijn - maar vis niet - is er nog een ander hoofdbestanddeel in onze testkeuken en een goed bewaard geheim onder ervaren koks: Maggi Kruiden.

Net als vissaus kan Maggi Seasoning een echte smaakversterker zijn, en een paar druppels zijn genoeg om elk gerecht op te waarderen. Het is een bijzonder goede vervanger voor vissaus in pekels en marinades; bouillons en bouillons; en soepen en stoofschotels waar de schimmel van het fermentatieproces niet echt veel doet.

Substitutie verhouding: Vervang ½ eetlepel Maggi kruiden door 1 eetlepel vissaus. Als de rest van de ingrediënten in uw gerecht niet zo veel zout bevatten, verhoog dan de vervangingsverhouding tot 1:1.

↑ Japanse Miso

Misopasta is een traditionele Japanse smaakmaker gemaakt door sojabonen te fermenteren met zout en een schimmel genaamd kōji. Soms worden ook extra ingrediënten, zoals rijst, gerst en zeewier, aan de misopasta toegevoegd.Advertenties

Miso wordt gemaakt van sojabonen en granen, waardoor het een fantastische veganistische vervanger is voor vissaus die toch een zoute, hartige en funky-gefermenteerde smaak kan geven aan je gerechten.

Vervanging: Vervang 1½ eetlepel Japanse misopasta door 1 eetlepel vissaus.

↑ Koreaanse Doenjang

Doenjang pasta is een Koreaanse smaakmaker gemaakt van meju (gefermenteerde sojabonen met zout). Het is een onmisbaar product voor Koreaanse koks, dat aardser en krachtiger is dan zijn Japanse neef, de misopasta.

Doenjang pasta geeft een zoute en umami-rijke boost aan vleesmarinades, roerbaknoedels, tofu stoofpotjes, en rijstgerechten. Overweeg het als je op zoek bent naar een veganistische vervanger voor vissaus met net zo'n sterk aroma en smaak.

Vervanging: Vervang 1 eetlepel Japanse misopasta door 1 eetlepel vissaus.

↑ Worcestershire Saus

Als die vissmaak een vereiste is, is er wellicht geen betere vervanger voor vissaus dan Worcestershiresaus - een specerij die ongelooflijk populair is in het Verenigd Koninkrijk en in de rest van Noord-Europa.Advertenties

Gemaakt van pittige azijn, zoete melasse, zoute ansjovis, scherpe knoflook, tamarinde-extract, chilipeper, zout en suiker, is het eindresultaat een zeer dichte benadering van vissaus zonder de krachtige geur en smaak van gefermenteerde vis op de voorgrond en in het midden.

Het is belangrijk om te weten dat in beide sauzen gefermenteerde zwarte ansjovis wordt gebruikt, dus geen van beide is geschikt voor veganisten of mensen die allergisch zijn voor vis. U zult ook willen weten dat Worcestershiresaus veel minder natrium bevat en qua consistentie dikker en fluweliger is.

Vervanging: Vervang 1 eetlepel Worcestershire saus door 1 eetlepel vissaus.

↑ Witte Sojasaus

Witte sojasaus, ook bekend als "Japanse sojasaus" of "Thaise witte sojasaus", is een ander traditioneel ingrediënt uit de Aziatische keuken dat u kunt gebruiken als een vissausvervanger met een zout en, tot op zekere hoogte, ziltig smaakprofiel.

Het is duidelijk dat deze saus heel goed zal passen bij gerechten uit hetzelfde deel van de wereld die vissaus vereisen. Witte sojasaus heeft dezelfde hartige en zoete balans en is, in tegenstelling tot sommige andere producten op onze lijst, qua kleur vergelijkbaar met vissaus.Advertenties

Vervanging: Vervang 1 eetlepel witte sojasaus door 1 eetlepel vissaus.

↑ Oestersaus

Oestersaus is de laatste vervanger die we aanraden, vooral omdat het het hartige profiel heeft dat je zoekt in een vissausvervanger. Hij is echter ook milder en zoeter, zodat hij het best kan worden gebruikt in combinatie met iets zouts, of dat nu zout, ansjovisgehakt, of witte sojasaus is.

Wat de kenmerken betreft, oestersaus is donkerder van kleur en dikker van textuur. Als u de oestersaus niet verdunt door ze in een grote kom met water op te kloppen, kan uw gerecht donker en kleverig worden - en dat wilt u wel of niet.

Het is ook belangrijk het etiket van de oestersaus te lezen voordat u die in uw gerecht gooit. Veel van de goedkope versies gaan voorbij aan de tradities en het vakmanschap van hoe deze saus wordt gemaakt. In plaats van de saus langzaam te produceren, voegen ze extra karamelkleur toe die de smaak van uw gerecht op onverwachte manieren kan veranderen.

Vervanging: Vervang 2 eetlepels oestersaus door 1 eetlepel vissaus. Proef uw gerecht en voeg een snufje zout of 1 eetlepel witte sojasaus toe als u vindt dat het nog steeds flauw smaakt.Advertenties