Vertellen wanneer vis vers is, en wanneer niet (Geïllustreerd)

Vertellen wanneer vis vers is en wanneer niet, hoeft niet als modderig water aan te voelen. Hier zijn de tekenen om op te letten.Advertenties

Vis is een van de heerlijkste delicatessen uit de wereldkeuken. Het heeft een fantastische variëteit en kan worden gebruikt in een verscheidenheid van recepten om verrukkelijke hoofdgerechten en verrukkelijke bijgerechten te creëren.

Hoewel vis zo populair is, schrikt de logistiek eromheen de beginnende chef-koks vaak af: Op de juiste manier bereid, gekookt en bewaard is vis op elk moment van de dag lekker en voedzaam. Slecht gekocht, bereid en bewaard kan vis slecht smaken en, in extreme gevallen, je ziek maken.

Vrees niet, je bent bij Home Cook World. Zoals altijd, hebben we je gedekt. We hebben de beste manieren op een rijtje gezet om te zien of de vis in je koelkast, rauw of gekookt, bedorven is. Tegen de tijd dat je klaar bent met het lezen van dit artikel, kun je net zo goed overwegen om van beroep visboer te worden!

↑ Hoe je kunt zien of je vis vers is

Vis, in zijn geheel of gefileerd, is een van die voedingsmiddelen die zo vers mogelijk moeten worden gekocht, gekookt, en geserveerd. Als je graag vis klaarmaakt en eet, is weten hoe je kunt zien of een vis vers is of niet, een onmisbare vaardigheid.Advertenties

Gelukkig is het enige wat nodig is om die vaardigheid te ontwikkelen een beetje kennis en wat goede oefening. We zullen zo dadelijk ingaan op de details ervan. Voor nu, is dit alles wat je moet weten:

De beste manier om te zien of een vis vers is, is door te kijken, ruiken en voelen. Een verse vis heeft heldere en enigszins uitpuilende ogen, een heldere en glanzende huid, en ruikt naar de zee (of heeft helemaal geen geur).

Wij raden u aan uw vis te kopen op een plaatselijke vismarkt, bij de visboer, of bij de visbalie van de kruidenier. Over het algemeen bij een verkooppunt waar u de vis kunt bekijken, aanraken of vasthouden, en er een goede geur aan kunt geven.

Als u uw vis koopt op een markt met meerdere verkopers van verse zeevruchten, kunt u de prijzen en de kwaliteit gemakkelijker vergelijken. Als er maar één verkoper op de markt is, of u bent bij een visboer of kruidenier, dan zijn uw opties beperkt tot hun selectie, en alleen hun selectie.Advertenties

Online verkopers zijn handig, dat weten we. Maar als je bij hen winkelt, laat je de selectie over aan het personeel, dus de versheid van de vis kan variëren tussen individuele aankopen. Dat mag u er natuurlijk niet van weerhouden om bij een handelaar te kopen die u vertrouwt.

↑ Hoe vis kiezen op de vismarkt

Om vis op de markt te selecteren, moet u opnieuw uw zintuigen van zicht, tast en reuk gebruiken. In principe zoekt u naar vis die eruit ziet alsof hij zo uit het water is gesprongen.

Raak de vis aan of houd hem in je handen:

De vis zelf moet stevig aanvoelen; zijn huid elastisch. Ondanks het tegendeel is wat slijm op het oppervlak prima, zolang dat slijm maar glanzend en doorschijnend is, en niet vies ruikt.

Kijk goed naar de ogen, de schubben en de kieuwen van de vis:

Je zoekt levendige, uitpuilende, donkerzwarte ogen (geen dode, grijze, ingevallen ogen). De schubben moeten glanzend zijn en stevig aan het lichaam vastzitten.Advertenties

Droge, losse schubben zijn een teken dat de vis gedateerd is, en dus over zijn hoogtepunt heen. De kieuwen moeten rood zijn, zodat u weet dat de vis net is gestript, en niet bruin, een teken van verrotting.

Zoals Amelia Simmons het zegt in het boek uit 1796 American Cookeryhet eerste bekende kookboek geschreven door een Amerikaan: "In alle grote vismarkten, onderzoeken de grote visverkopers strikt de kieuwen - als de heldere roodheid is verruild voor een laag bruin, zijn ze oudbakken."

Ruik de vis:

Sommige vissen ruiken, als ze nog vers zijn, naar de zee of de oceaan; andere ruiken een beetje naar modder; dan zijn er vissen die helemaal niet ruiken. Hoe het ook zij, één ding is zeker: een sterke geur is een teken dat de vis oud is.

Zalm, makreel, haring en ansjovis zijn van nature vet. Zeebaars, kabeljauw, bot en rode snapper zijn magerder en om dezelfde redenen ook vlakker. Ongeacht de soort vis die je koopt, het vet mag nooit zuur of ranzig ruiken.

Het kiezen van verpakte vis in de supermarkt:

Als u niet in de buurt van de zee woont en er geen vismarkt in de buurt is, moet u uw verwachtingen over de versheid van de vis die u kunt krijgen bijstellen. Als de vis van ver komt en niet is ingevroren, hebben het reizen en de uitstalling hun tol geëist.

Laten we zeggen dat u in de winkel bent en de vis niet kunt ruiken of aanraken. Het uiterlijk van de vis en de houdbaarheidsdatum op de verpakking zijn de twee meest voor de hand liggende aanwijzingen, vooral als u de vis tegen een gereduceerde prijs koopt. De vis moet er glanzend en vochtig uitzien; dofheid en droogheid zijn tekenen dat hij gedateerd is.

↑ Hoe je kunt zien of rauwe vis bedorven is

We hebben vastgesteld hoe je verse vis selecteert. Laten we zeggen dat u dat hebt gedaan, maar dat u de vis iets te lang op het aanrecht of in de koelkast hebt laten liggen dan nodig was.

Hoe weet je of rauwe vis bedorven is?

Tekenen dat rauwe vis bedorven is, zijn dat de vis kleverig en slijmerig aanvoelt; dat de vis ingevallen ogen, losse schubben en donkerbruine kieuwen heeft; en/of dat hij vreselijk naar vis ruikt.

Vis, rauw of gekookt, mag niet op kamertemperatuur blijven langer dan 2 uurof bacteriën kunnen er tot gevaarlijke niveaus in groeien en je voedselvergiftiging geven. Op een zwoele zomerdag wordt die tijd verkort tot 1 uur.

Dit heeft belangrijke gevolgen voor hoe je vis koopt. Als u ver van de stad woont en boodschappen moet doen, koop uw vis dan altijd als laatste, zodat hij niet te lang in de kofferbak (of de laadruimte) van uw auto blijft liggen.Advertenties

Als u vermoedt dat uw vis slecht is, neem dan het zekere voor het onzekere en gooi hem weg (liefst verpakt in papier of plastic, zodat wilde dieren hem moeilijk uit de vuilnisbak kunnen grijpen en ziek worden van het eten).

↑ Hoe weet je of gekookte vis bedorven is?

Overgebleven vis moet binnen 1-2 uur na het koken in de koelkast worden bewaard, waar het 3-4 dagen houdbaar is. Wikkel de vis in plastic of aluminiumfolie of, nog beter, bewaar hem in een voedselopslagcontainer met gesloten deksel.

Gekookte vis is bedorven wanneer het oppervlak kleverig en slijmerig is en de textuur is veranderd van stevig en schilferig in zacht en papperig. Dit gebeurt meestal binnen een paar dagen nadat de vis is gekoeld.

Gooi alle restjes vis weg als u vermoedt dat ze bedorven zijn. Bedorven vis is niet eetbaar - het kan uw maag irriteren en u een ernstige voedselvergiftiging bezorgen - en het opnieuw opwarmen (of twee keer koken) maakt het er niet veiliger op.Advertenties

Volgens Volgens de U.S. Centers for Disease Control and Prevention worden jaarlijks 48 miljoen Amerikanen ziek door voedselvergiftiging. Van hen worden er 128.000 in het ziekenhuis opgenomen en sterven er helaas 3.000. Met andere woorden, het is het gewoon niet waard om uw welzijn op het spel te zetten door bedorven vis te eten.