Kada žuvis šviežia, o kada ne (iliustruota)

Atpažinti, kada žuvis yra šviežia, o kada - ne, nebūtina. Štai ženklai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį.

Žuvis yra vienas gardžiausių pasaulio virtuvės delikatesų. Ji labai įvairi ir gali būti naudojama įvairiuose receptuose, kad sukurtumėte burnoje tirpstančius pagrindinius patiekalus ir gardžius garnyrus.

Nors žuvis yra tokia populiari, su ja susijusi logistika dažnai gąsdina pradedančiuosius virėjus: tinkamai pagaminta, paruošta ir laikoma žuvis yra skani ir maistinga bet kuriuo paros metu. Blogai nupirkta, paruošta ir laikoma žuvis gali būti prasto skonio, o kraštutiniu atveju - sukelti ligą.

Nebijokite, esate "Home Cook World". Kaip visada, mes jums padėsime. Surinkome geriausius būdus, kaip nustatyti, ar jūsų šaldytuve esanti žalia ar virta žuvis sugedo. Kai baigsite skaityti šį straipsnį, galite pagalvoti apie profesijos pakeitimą į žuvų pardavėją!

↑ Kaip nustatyti, ar žuvis šviežia

Žuvis, nesupjaustyta ar supjaustyta filė, yra vienas iš tų maisto produktų, kuriuos reikia pirkti, virti ir patiekti kuo šviežesnius. Jei mėgstate ruošti ir valgyti žuvį, būtina žinoti, kaip nustatyti, ar žuvis šviežia, ar ne.Advertisements

Laimei, tam, kad išsiugdytumėte šį įgūdį, tereikia šiek tiek žinių ir geros praktikos. Apie tai išsamiau papasakosime po akimirkos. Kol kas pateikiame viską, ką jums reikia žinoti:

Geriausias būdas nustatyti, ar žuvis šviežia, yra naudoti regėjimą, uoslę ir lytėjimą. Šviežios žuvies akys aiškios ir šiek tiek išpūstos, oda ryški ir blizganti, o kvapas panašus į jūros kvapą (arba jo visai nėra).

Rekomenduojame pirkti žuvį vietiniame žuvų turguje, iš žuvies pardavėjo arba maisto prekių parduotuvės žuvies lentynoje. Apskritai bet kurioje prekybos vietoje, kur žuvį galima apžiūrėti, paliesti ar palaikyti ir gerai pauostyti.

Jei žuvį perkate turguje, kuriame dirba keli šviežių jūros gėrybių pardavėjai, galite lengviau palyginti kainas ir kokybę. Jei turguje yra tik vienas pardavėjas, žuvies prekeivis ar maisto prekių parduotuvė, galite rinktis tik iš jų asortimento - ir tik iš jų asortimento.Advertisements

Žinome, kad internetinės parduotuvės yra patogios. Tačiau pirkdami iš jų, pasirinkimą paliekate darbuotojams, todėl atskirų pirkinių žuvies šviežumas gali skirtis. Žinoma, tai neturėtų atgrasyti nuo pirkimo iš mažmenininko, kuriuo pasitikite.

↑ Kaip išsirinkti žuvį žuvų turguje

Norėdami išsirinkti žuvį turguje, dar kartą pasinaudokite regos, lytėjimo ir uoslės pojūčiais. Iš esmės ieškosite žuvies, kuri atrodo taip, tarsi būtų iššokusi tiesiai iš vandens.

Palieskite žuvį arba palaikykite ją rankose:

Žuvis turi būti tvirta, o jos oda - elastinga. Nepaisant to, kad sakoma priešingai, paviršiuje gali būti šiek tiek gleivių, jei jos yra blizgios, permatomos ir neturi nemalonaus kvapo.

Atidžiai apžiūrėkite žuvų akis, žvynus ir žiaunas:

Ieškote gyvų, išpūstų, tamsių juodų akių (ne negyvų, pilkų, įdubusių akių). Žvynai turi būti blizgantys ir tvirtai prigludę prie kūno.Skelbimai

Išsausėję, atsilupę žvynai - tai ženklas, kad žuvis yra pasenusi, todėl jau nebeturi geriausios kokybės. Žiaunos turi būti raudonos - tai rodo, kad žuvis buvo ką tik išdarinėta, o ne rudos - puvimo požymis.

Kaip 1796 m. knygoje rašo Amelija Simmons Amerikietiška kulinarija, pirmoji žinoma amerikiečio parašyta kulinarijos knyga: "Visuose didžiuosiuose žuvų turguose didieji žuvų pardavėjai griežtai tikrina žiaunas - jei ryškiai raudoną spalvą pakeičia silpnai ruda, jos yra pasenusios."

Pajuskite žuvies kvapą:

Kai kurios dar šviežios žuvys kvepia kaip jūra ar vandenynas, kitos - šiek tiek kaip purvas, o dar yra žuvų, kurios visai nekvepia. Kad ir kaip ten būtų, aišku viena: stiprus kvapas yra ženklas, kad žuvis yra sena.

Lašiša, skumbrė, silkė ir ančiuviai yra natūraliai riebūs. Ešerys, menkė, plekšnė ir raudonžuvė paprastai yra liesesni ir dėl tų pačių priežasčių dribsniškesni. Nesvarbu, kokios rūšies žuvį perkate, jos riebalai niekada neturėtų skleisti rūgštaus ar šlykštaus kvapo.Advertisements

Rinkdamiesi supakuotą žuvį maisto prekių parduotuvėje:

Jei gyvenate ne prie jūros ir netoliese nėra žuvų turgaus, turėtumėte pakoreguoti savo lūkesčius dėl gaunamos žuvies šviežumo. Jei žuvis atkeliauja iš toli ir nėra užšaldyta, kelionė ir eksponavimas padarė savo.

Tarkime, esate parduotuvėje ir negalite užuosti ar paliesti žuvies kvapo. Žuvies išvaizda ir tinkamumo vartoti terminas ant pakuotės yra dvi akivaizdžiausios užuominos, ypač jei perkate žuvį už mažesnę kainą. Žuvis turi atrodyti blizganti ir drėgna; matiškumas ir sausumas rodo, kad žuvies galiojimo laikas pasibaigęs.

↑ Kaip sužinoti, ar žalia žuvis sugedo

Nustatėme, kaip išsirinkti šviežią žuvį. Sakykime, kad būtent taip ir padarėte, bet žuvį ant prekystalio ar šaldytuve palikote šiek tiek per ilgai, nei turėjote.

Kaip sužinoti, ar žalia žuvis sugedo?

Apie tai, kad žalia žuvis sugedusi, galima spręsti iš šių požymių: ji yra lipni ir gleivėta, jos akys įdubusios, žvynai atsilupę, žiaunos tamsiai rudos, ir (arba) nuo jos sklinda baisus žuvies kvapas.

Žuvies, žalios ar virtos, nereikėtų palikti kambario temperatūroje. ilgiau nei 2 valandas., arba jame gali padaugėti pavojingų bakterijų ir apsinuodyti maistu. Karštą vasaros dieną šis laikas sutrumpėja iki 1 valandos.

Tai turi svarbią reikšmę tam, kaip perkate žuvį. Jei gyvenate toli nuo miesto ir tenka važiuoti apsipirkti maisto, visada pirkite žuvį paskutinį kartą, kad ji ilgai neužsibūtų jūsų automobilio bagažinėje (arba sunkvežimio daiktadėžėje).Skelbimai

Jei įtariate, kad žuvis bloga, saugokitės ir ją išmeskite (geriausia - suvyniotą į popierių ar plastiką, kad laukiniams gyvūnams būtų sunku ją ištraukti iš šiukšlių dėžės ir suvalgius susirgti).

↑ Kaip sužinoti, ar virta žuvis sugedo

Žuvies likučius reikia laikyti šaldytuve per 1-2 valandas po gaminimo, kur jie išsilaikys 3-4 dienas. Žuvį suvyniokite į plastikinę ar aliuminio foliją arba, dar geriau, laikykite ją uždarytame maisto laikymo inde su uždarytu dangčiu.

Virta žuvis yra sugedusi, kai jos paviršius yra lipnus ir gleivėtas, o tekstūra pasikeitusi iš tvirtos ir lengvai krintančių dribsnių į minkštą ir keistai putlią. Paprastai tai įvyksta per kelias dienas nuo laikymo šaldytuve.

Jei įtariate, kad žuvies likučiai gali būti sugedę, juos išmeskite. Sugedusi žuvis nevalgoma - ji gali sudirginti skrandį ir sukelti apsinuodijimą maistu, o pakartotinis jos pašildymas (ar gaminimas du kartus) nepadarys jos saugesnės.Advertisements

Pagal JAV Ligų kontrolės ir prevencijos centro duomenimis, per metus 48 milijonai amerikiečių apsinuodija maistu. Iš jų 128 000 paguldomi į ligoninę, o 3 000 miršta. Kitaip tariant, neverta rizikuoti savo gerove valgant sugedusią žuvį.