Megmondani, mikor friss a hal és mikor nem (illusztrálva)

Nem kell, hogy zavarosnak érezzük, mikor friss a hal, és mikor nem. Íme a jelek, amelyekre figyelni kell.Hirdetések

A hal a világkonyha egyik legfinomabb csemegéje. Fantasztikusan változatos, és számos receptben felhasználható, hogy ínycsiklandó főételeket és finom köreteket készítsünk belőle.

Bár a hal annyira népszerű, a körülötte lévő logisztika gyakran megijeszti a kezdő szakácsokat: megfelelően elkészítve, megfőzve és tárolva a hal a nap bármely szakában ízletes és tápláló. A rosszul vásárolt, elkészített és tárolt halnak rossz íze lehet, és szélsőséges esetben megbetegíthet.

Ne félj, a Home Cook Worldnél vagy. Mint mindig, most is gondoskodunk rólad. Összegyűjtöttük a legjobb módszereket arra, hogyan állapíthatod meg, hogy a hűtődben lévő hal, legyen az nyers vagy főtt, megromlott-e. Mire végigolvassa ezt a cikket, akár meg is fontolhatja, hogy szakmát vált halárusra!

↑ Hogyan állapítható meg, hogy a hal friss-e

A hal, akár egészben, akár filézve, azon élelmiszerek közé tartozik, amelyeket a lehető legfrissebben kell megvásárolni, megfőzni és tálalni. Ha szeret halat készíteni és enni, akkor a halak friss vagy nem friss megítélésének ismerete elengedhetetlen készség.Hirdetések

Szerencsére csak egy kis tudás és némi jó öreg gyakorlat szükséges ahhoz, hogy ezt a képességet fejleszthessük. Ennek részleteibe mindjárt belemegyünk. Egyelőre itt van minden, amit tudnod kell:

A legjobb módja annak, hogy megállapítsuk, hogy a hal friss-e, a látás, a szaglás és a tapintás. A friss halnak tiszta és enyhén kidülledt szeme van, fényes és fényes a bőre, és olyan szaga van, mint a tengernek (vagy egyáltalán nincs szaga).

Javasoljuk, hogy a halat a helyi halpiacon, a halárusnál vagy az élelmiszerbolt halpultjánál vásárolja meg. Általában minden olyan kiskereskedőnél, ahol megnézheti a halat, megérintheti vagy megfoghatja, és jól megszagolhatja.

Ha olyan piacon vásárolja a halat, ahol több friss tenger gyümölcsei eladó van, könnyebben össze tudja hasonlítani az árakat és a minőséget. Ha csak egy árus van a piacon, vagy ha egy halárusnál vagy élelmiszerboltban vásárol, akkor a választási lehetőségei az ő választékukra korlátozódnak - és csakis az ő választékukra.Hirdetések

Az online kiskereskedők kényelmesek, tudjuk. De ha tőlük vásárol, a kiválasztást a személyzetre bízza, így a halak frissessége az egyes vásárlások között változhat. Ez persze nem szabad, hogy elriassza Önt attól, hogy olyan kiskereskedőtől vásároljon, akiben megbízik.

↑ Hogyan válasszuk ki a halakat a halpiacon

A piacon a halak kiválasztásához ismét a látás, a tapintás és a szaglás érzékszerveit kell használnia. Alapvetően olyan halakat keres, amelyek úgy néznek ki, mintha egyenesen a vízből ugrottak volna ki.

Érintse meg a halat, vagy tartsa a kezében:

A halnak feszesnek kell lennie, bőrének rugalmasnak. Az ellenkező híresztelések ellenére némi nyálka a felszínen nem baj, feltéve, hogy a nyálka fényes, áttetsző és nem bűzlik.

Nézze meg alaposan a hal szemét, pikkelyeit és kopoltyúit:

Élénk, dülledt, sötét fekete szemeket keres (nem halott, szürke, beesett szemeket). A pikkelyeknek fényesnek kell lenniük, és szilárdan a testhez kell kapcsolódniuk.Hirdetések

A száraz, levált pikkelyek annak a jelei, hogy a hal elavult, és így már nem a legjobb. A kopoltyúknak vörösnek kell lenniük, ami azt jelzi, hogy a halat épp most belezték ki, és nem barnának, ami a rothadás jele.

Amelia Simmons 1796-os könyvében így ír erről Amerikai konyha, az első ismert szakácskönyv, amelyet egy amerikai írt: "Minden nagy halpiacon a nagy halárusok szigorúan megvizsgálják a kopoltyúkat - ha az élénkvörös színt alacsony barnára cserélik, akkor állott."

Szagold meg a halat:

Egyes halaknak, amikor még frissek, tenger- vagy óceánszaguk van; másoknak kicsit iszapszaguk van; aztán van olyan hal, amelynek egyáltalán nincs szaga. Bárhogy is legyen, egy dolog biztos: az erős szag annak a jele, hogy a hal öreg.

A lazac, a makréla, a hering és a szardella természetesen zsíros. A sügér, a tőkehal, az érdes lepényhal és a vörös csuka általában soványabb és - ugyanezen okokból kifolyólag - pelyhesebb. Nem számít, milyen típusú halat vásárol, a zsírnak soha nem szabad savanyú vagy avas szagúnak lennie.Hirdetések

A csomagolt halak kiválasztása az élelmiszerboltban:

Ha nem a tenger közelében lakik, és nincs a közelben halpiac, akkor ki kell igazítania a friss halak frissességével kapcsolatos elvárásait. Ha a hal messziről érkezik, és nincs lefagyasztva, az utazás és a kiállítás már megtette a hatását.

Tegyük fel, hogy a boltban van, és nem érzi a halak szagát vagy érintését. A hal külseje és a csomagoláson feltüntetett minőségmegőrzési/eladási idő a két legnyilvánvalóbb támpont, különösen, ha kedvezményes áron vásárolja. A halnak fényesnek és nedvesnek kell lennie; a tompaság és a szárazság annak a jele, hogy a hal már lejárt szavatosságú.

↑ Hogyan lehet megmondani, ha a nyers hal megromlott

Megállapítottuk, hogyan válasszuk ki a friss halat. Tegyük fel, hogy pontosan ezt tette, de a halat egy kicsit túl sokáig hagyta a pulton vagy a hűtőben, mint kellett volna.

Honnan tudja, hogy a nyers hal megromlott?

A nyers hal romlott voltának árulkodó jele, hogy tapintásra ragacsos és nyálkás; a halnak beesett szemei, levált pikkelyei és sötétbarna kopoltyúi vannak; és/vagy megdöbbentő halszaga van.

A nyers vagy főtt halat nem szabad szobahőmérsékleten hagyni. 2 óránál hosszabb ideig, vagy a baktériumok veszélyes mértékben elszaporodhatnak benne, és ételmérgezést okozhatnak. Egy fülledt nyári napon ez az idő 1 órára rövidül.

Ennek fontos következményei vannak arra nézve, hogyan vásárol halat. Ha messze lakik a várostól, és élelmiszervásárlás céljából el kell utaznia, mindig utoljára vásárolja meg a halat, hogy az ne üljön túl sokáig az autó csomagtartójában (vagy a teherautó ágyában).Hirdetések

Ha azt gyanítja, hogy a hal rossz, menjen biztosra, és dobja ki (ideális esetben papírba vagy műanyagba csomagolva, hogy a vadon élő állatoknak nehezebb dolguk legyen a szemetesből elkapni és megbetegedni az elfogyasztásától).

↑ Hogyan lehet megmondani, ha a főtt hal megromlott

A maradék halat a főzés után 1-2 órán belül a hűtőszekrényben kell tárolni, ahol 3-4 napig eltartható. A halat csomagolja be műanyagba vagy alufóliába, vagy még jobb, ha lezárt fedéllel egy élelmiszertároló edényben tárolja.

A főtt hal akkor romlott, ha a felszíne ragacsos és nyálkás, és az állaga a szilárd és omlós pelyhesből puhává és furcsán pépessé változik. Ez általában a hűtést követő néhány napon belül bekövetkezik.

Dobja ki a halmaradékot, ha gyanítja, hogy megromlott. A romlott hal nem ehető - irritálhatja a gyomrot, és súlyos ételmérgezést okozhat -, és az újramelegítés (vagy a kétszeri főzés) sem teszi biztonságosabbá.

A az Egyesült Államok Betegségellenőrzési és Megelőzési Központja szerint évente 48 millió amerikai betegszik meg ételmérgezés miatt. Közülük 128 000-en kerülnek kórházba, és sajnálatos módon 3000-en meghalnak. Más szóval, egyszerűen nem éri meg kockára tenni a jólétünket azzal, hogy romlott halat eszünk.